Раздел: Пироги, пирожки, запеканки

ИМЕРИТИНСКОЕ ХАЧАПУРИ

2 стакана муки просеиваем в миску горкой.

В центре делаем «кратер», в который вливаем 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок.

Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки или кефира(мацони)

Замешиваем мягкое тесто, чуть липнущее к рукам. Если совсем мягкое получилось,добавьте немного муки.

Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса.

Тем временем делаем начинку:

Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой желток.

Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко.

В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так – края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться.

Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.

Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут.

Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут.

Хачапури вздуются, это не страшно – на тарелке опадут.

Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.

	Будучи абсолютно всеядным ребенком, к творожным запеканкам в детском саду относилась довольно подозрительно, если не скептически. А  тут недавно в гостях попробовала кусочек и -  пропала. Вкусно, полезно, и ничуть не хуже любого новомодного пирога. Желаю и вам такого же нового, которое хорошо забытое старое.
	Ингредиенты: 400 г творога 4 яйца ½ стакана манки ½ стакана сахара 1 пакетик ванили 1 пакетик разрыхлителя 1 крупное или 2 средних яблока
Творог хорошо растереть с манкой и разрыхлителем:
Яйца взбить с сахаром и ванилью:
Обе массы соединить и перемешать:
Форму выстелить слегка смазанным пергаментом и выложить половину массы:
Сверху натереть яблоко (можно любой другой сочный фрукт или ягоды):
Накрыть оставшейся массой и разровнять:
Поместить в духовку при 180 градусах:
Выпекать около 40 минут:
Вкусно и в горячем, и в теплом и в остывшем виде:

Ингредиенты: Манка, Манная крупа, Сахар, творог, Фрукты, яблоки, яйца

Вам понадобится:
900 г теста для пиццы
1 яйцо
2 ст.л. оливкового масла
Начинка:
300 г тертого твердого сыра
300 г украинской колбасы
180 г грибов
6-8 помидоров
2 сладких красных перца
1 головка репчатого лука
2 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки
Способ приготовления:
Нарезать соломкой подготовленный перец и колбасу, помидоры нарезать кружками, грибы – на ломтики, мелко нашинковать лук.
Яйцо соединить с 1 ст.л. воды, взбить.
Раскатать тесто пластом, уложить на противень, смазанный маслом, выложить на половину теста лук, перец, зелень, грибы, помидоры, колбасу, сыр, смазать края теста взбитым яйцом, накрыть часть теста с начинкой второй половиной теста, соединить и защипнуть края, смазать всю поверхность грибного кольцоне взбитым яйцом, сделать проколы на тесте.
Выпекается грибное кольцоне при температуре 200 градусов до румяной корочки.

Из этих же ингредиентов :

• Фаршированные грибами и сыром грудки
• Торт «Грибной омлет»
• Суп с рисом и стручковой фасолью

Вам понадобится:
Тесто:
700 г муки
150 г топленого масла
2 яйца
1 стакан воды или молока
сахар
соль
Начинка:
1 кг картофеля
1 кг мякоти баранины
100 г топленого масла
100 г сливочного масла
3 головки репчатого лука
1 лавровый лист
1 стакан мясного бульона
анис
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Ввести яйца в молоко или воду, добавить масло, соль, сахар, перемешать, добавить просеянную муку, замесить тесто по консистенции немного мягче пельменного.
Разделить тесто на 2 разных части, большую раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, выложить на сковороду, смазанную маслом.
Нарезать картофель и баранину кубиками, добавить нашинкованный репчатый лук, лавровый лист, анис, поперчить, перемешать.
Выложить начинку на тесто в сковороду горкой, собрать края теста, накрыть пирог лепешкой из меньшего куска теста, соединить и защипнуть края.
Сделать отверстие в центре пирога, смазать пирог маслом, выпекать до готовности около 1,5-2 часов, влив в отверстие через час часть подогретого бульона.
Смазать готовый Зур-Бялеш топленым маслом, в отверстие влить остальной горячий бульон.
Подается Зур-Бялеш после того, как срезается верхний сочень, нарезанным порционными кусочками.
Срезанную часть пирога нарезается и выкладывается на тарелку, его можно кушать вместо хлеба.

Из этих же ингредиентов :

• Пирожки по-башкирски «Вак-Белиш»
• Торт «Творожный Наполеон»
• Русский кулич

Вам понадобится:
1 кг дрожжевого теста
1 кг рубленого зеленого лука
1 кг легкого и сердца
3 вареных яйца
2 головки репчатого лука
1 яйцо (для смазывания)
¾ стакана растительного масла
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Приготовить опарное дрожжевое тесто.
Лук нарезать и пассировать на масле.
Отварить легкое и сердце, пропустить в мясорубке, обжарить, поперчить и посолить, добавить любимые специи.
Нарезать кружками яйца.
Две трети теста раскатать пластом, выложить на противень, смазанный маслом, выложить на него лук, ливер и яйцо, накрыть пластом из трети теста, защипнуть края.
Оставить пирог на полчаса для расстойки, смазать взбитым яйцом, готовить пирог «Донской» с луком и ливером в течение часа в духовке.

Из этих же ингредиентов :

• Салат слоеный со шпротами, морковью и яйцами
• Пирог «Грибное поле»
• Закусочный слоеный пирог с грибами и сыром

Для приготовления вам понадобится:
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
400 г копченой свинины,
500 г кольраби,
500 г моркови,
200 г сметаны,
4 лодки молока,
20 г сливочного масла,
150 г сыра,
пряные травы.
1. Репчатый лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками. Мясо нарезать мелкими кубиками. Кольраби и морковь очистить от кожицы, нарезать кубиками и кружочками соответственно. Все подготовленные ингредиенты перемешать и выложить в тщательно смазанную маслом форму для запеканки. Нагреть духовку до 200°.
2. Сметану смешать с молоком, посолить, поперчить, добавить пряные травы и залить смесью запеканку. Посыпать тертым сыром, сверху распределить хлопья размягченного сливочного масла. Запекать в духовке около 40 мин. Подать, по желанию украсив листиками зелени.
Время приготовления: 30 мин
В одной порции 540 ккал
Белки — 31 г, жиры — 42 г, углеводы - 10 г

Для приготовления вам понадобится:
2 стакана кефира
2 стакана сахара
4 яйца
1 чайная ложка соды
4,5 стакана муки
1 пакетик ванильного сахара
сахарная пудра по вкусу
для начинки:
500 г ягод (черника, смородина, малина, вишня)
50-70 г сахара
Яйца с сахаром взобьем. Добавим кефир, соду и тщательно размешаем.
Затем положим в смесь ванильный сахар и постепенно всыплем муку.
Дальше хорошо перемешаем до получения однородного сметанообразного теста.
Ягоды переберем, промоем и обсушим.
В форму, смазанную растительным маслом, выльем одну часть теста. Сверху выложим подготовленные ягоды, посыплем сахаром и зальем второй частью теста.
Форму поставим в духовку и выпекаем пирог при температуре 180-200 градусов 50-60 минут.
Готовый пирог остудим и посыплем сахарной пудрой.

Для приготовления вам понадобится:
для теста:
800 г муки
1 пакетик сухих дрожжей
250 миллилитров молока
2 ст. ложки сахара
250 г сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
1/2 чайной ложки соли
для начинки:
2 тушки замороженного минтая
2 луковицы
для смазки:
1 яичный желток
Молоко немного подогреем и растворить в нем дрожжи и сахар.
В глубокой миске соединим растопленное сливочное масло, муку и соль. Затем добавим молоко и дрожжи.
Замесим мягкое эластичное тесто, накроем его полотенцем и поставим в теплое место на 30 минут.
Рыбу разморозим и отделим мясо от костей. Снимем шкуру и отрежем плавники. Филе рыбы измельчим и слегка обжарим на разогретой сковороде с растительным маслом.
Лук почистим, помоем и мелко нарежем. Спассируем лук на растительном масле до золотистого цвета.
В глубокой миске соединим лук и рыбу.
Тесто разделим на маленькие одинаковые части. Затем каждую часть раскатаем скалкой.
Возьмем кружочек из теста в ладонь и выложим на него начинку. Аккуратно залепить края пирожка.
Выложим пирожки на смазанный растительным маслом противень. Затем смажем пирожки с рыбой взбитым яичным желтком.
Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течении 40-50 минут.
По истечении времени достанем пирожки из духовки и выложим на блюдо.

Для приготовления вам понадобится:
для теста:
200 г сливочного масла
2 яичных желтка
1/3 стакана сахара
1/2 чайной ложки соды
1 чайная ложка лимонного сока
6 ст. ложек молока
мука
растительное масло для смазки противня
для начинки:
1 лимон
1,5 стакана сахара
2 яичных белка
Яйца разделим на желтки и белки. Белки поставим в холодильник для охлаждения.
Смешаем с сахаром размягченное сливочное масло, добавим желтки, гашеную лимонным соком соду и молоко. Затем всыплем муку и замесим мягкое тесто.
Для приготовления начинки лимон опустим в горячую воду на 5 минут. Затем натрем его на мелкой терке и смешаем с половиной сахара.
Охлажденные белки взобьем с оставшимся сахаром в крепкую пену.
Тесто выложим на подготовленный противень и аккуратно сделаем бортики. Выложим на тесто лимонную начинку. Сверху на начинку выложим взбитые в пену яичные белки.
Выпекаем в разогретой до 160-180 градусов духовке до светло-коричневого цвета.

Для приготовления вам понадобится:
200 г творога
200 г сливочного масла
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка лимонного сока
2 стакана муки
1 стакан сахара
3-5 яблок
50 г топленого сливочного масла
соль по вкусу
Размягченное сливочное масло вместе с творогом пропустим через мясорубку. Всыплем соду, гашеную лимонным соком, сахар и соль.
Затем всыплем муку и замесим тесто. Уберем тесто в холодильник на 45-60 минут.
Охлажденное тесто выложим на ровную поверхность и раскатаем в виде круга толщиной 5-6 мм.
Круг разрежем на длинные треугольники. На широкую часть каждого положим по 1 чайной ложке яблок, натертых на крупной терке. Посыплем сахаром, свернем в рулетик и выложим на застеленный бумагой для выпечки противень.
Рогалики смажем растопленным сливочным маслом и посыплем сахаром.
Выпекаем до румяного верха в течении 25-30 минут при температуре 170 градусов.