Овощная запеканка со шпинатом

Овощная запеканка со шпинатом

Свежий или замороженный шпинат – 500 г
2 средних цуккини, тертые
1 большой картофель, тертый
2-3 пучка зеленого лука, мелко нарезанного
3 столовые ложки муки
3 яйца
3 зубчика, измельченного чеснока
½ пучка укропа
3 столовые ложки оливкового масла
щепотка семян кориандра
соль и перец по вкусу

В сковороде нагреть оливковое масло и потушить лук и чеснок.

Отварить шпинат.

Шпинат, лук, чеснок, цуккини, картофель, муку, соль, перец, молотый кориандр перемешать.

Переложить всё в форму для запекания.

Яйца вместе с нарезанным укропом взбить вилкой. Залить овощи сверху этой смесью.

Нагреть духовку до 200 градусов. Выпекать нашу овощную запеканку около 40 минут, до румяной корочки.

Подавать со сметаной.