Хозяйке на заметку. Приготовление рисовых пирожков (суши)

Наверное, всем известно, что в Японии основными продуктами питания являются рис и морепродукты. Из них, искусные японцы, готовят себе к столу массу различных блюд! Одним из таких блюд и являются рисовые пирожки, которые известны всему миру под названием суши। Приготовление суши в Японии, это целый ритуал, и считается, что приготовить их может только настоящий японский повар! Однако смею Вас заверить, что это не совсем так и, при желании, рисовые пирожки можно приготовить и дома.

Что же такое суши? А суши, это небольшой кусочек рыбы на небольшом кусочке риса! Все остальное целиком и полностью зависит от фантазии повара и его мастерства. Ведь всем прекрасно известно, что даже блины у каждой хозяйки имеют свой вкус.
Вначале вкратце напомню о свойствах риса. Рис бывает трех видов : длиннозернистый, среднезернистый и круглый. Длиннозернистый рис имеет длину зерна, которая превышает его диаметр более чем в 3 раза, а зерна среднезернистого риса, имеют соотношение длинны к диаметру примерно 2 : 1. Ну а какой рис круглый я, думаю, объяснять не нужно.
Замечено, что чем короче зерна риса и чем они белее, тем больше воды они в себя впитывают и тем мягче они становятся। Вот такой рис, как раз, и подходит для приготовления не только рисовых пирожков, но и еще для очень многих блюд, которые готовятся на его основе или в состав которых он входит. Из длиннозернистого риса получается прекрасная рассыпчатая каша, мягкая и немного упругая одновременно. Она прекрасно используется в качестве гарнира и как начинка для пирожков. Гамма цветов риса имеет очень широкий диапазон – от белого до черного цвета. Теперь перейдем к приготовлению риса для суши по упрощенной методике, без использования не очень доступных у нас ингредиентов.

Вначале рис необходимо несколько раз тщательно промыть, мягко протирая его зерна в руках। Когда вода станет прозрачной, промывку закончить и рис поместить на один час в дуршлаг, а затем в широкую кастрюлю и залить холодной водой. Уровень воды должен быть несколько выше уровня риса (на стакан риса, стакан воды). Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь не должен быть сильным. После того, как вода закипит, сделайте огонь минимальным и варите рис еще минут 10-13. Выключите огонь и минут 10-15 дайте рису отстояться, не снимая крышки. О его готовности можно судить по тому, что рис превратился в клейкую массу, хотя зерна при этом должны оставаться целыми.

Теперь о соусе. Для его приготовления нужно смешать рисовый уксус (допускается фруктовый), сахар и соль (лучше морскую) в пропорции : на 1 кг отваренного риса – 5 ст. ложек уксуса, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложка соли (можно экспериментировать).
Переложите рис в большую тарелку и полейте приготовленной заправкой। Массу необходимо переворачивать деревянной лопаткой но, не перемешивать ее, а разделять на кусочки. Теперь, дайте рису остыть и влажными руками, сделайте небольшие плоские котлетки, лепешки, корзинки, кому что нравится. На них положите сверху небольшие кусочки рыбы (соленые, копченые, креветки, шпроты, икру и т. д.). Классические суши готовы!

Еще можно приготовить суши-роллы. Готовятся они аналогично обыкновенному рулету, который затем режется на кусочки. За основу японцы используют прессованные водоросли – нори. Можно заменить нори листьями салата, маринованными виноградными листьями или листьями квашеной капусты. Замечу, однако, что такую замену японцы не делают. Можно обойтись и вовсе без основы, закатав в тонкий слой риса измельченную начинку.
В заключение хочу сказать, что к приготовлению суши нужно подходить творчески и не бояться экспериментировать!

Ирина Столярова