Испанский омлет

Для соуса: 2 столовые ложки оливкового масла, 1 желтый лук тонко нарезанный, половинка зеленого перца (удалить семена и разрезают вдоль на узкие полоски), 1 зубчик чеснока, 2 стакана томатного соуса.
Для омлета: 12 яиц, щепотка соли, щепотка свежемолотого перца, 6 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан тертого сыра Чеддер.
На 6 порций.

Готовим соус:
В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук и помешивая обжарить, пока он не начнет смягчаться, около 3-4 минут. Добавить зеленый перец и продолжать обжаривать, теперь до тех пор пока зеленый перец начинает смягчаться, тоже 3-4 минуты. Добавить чеснок и обжарить в течение минуты или чуть дольше. Затем добавить томатный соус и варить, помешивая, пока не выпарится немного воды, около 3 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть крышкой и отставить в тепло.

Готовим омлет:
В миске хорошо взбейте яйца, соль и перец. В сковороде на среднем огне растопить столовую ложку сливочного масла. Когда пена спадает, добавить одну шестую часть взбитых яиц и сразу начать размешивать центр плоской стороной вилки. Когда омлет начнет прилипать к зубцам вилки поднимите края омлета, наклоняя и поднимая над горелкой емкость доведите порцию до полу-готовности.

Когда омлет будет почти готов насыпьте в центр одну шестую часть приготовленного сыра. С помощью лопатки переложите омлет на тарелку, накройте крышкой и поставьте в теплое место пока вы будете готовить остальные порции.