Рецепт: Ачма
|
Как это случается с любым вкусным блюдом, и вокруг этого существует масса споров и легенд. Спорят о его происхождении, а аналогов у него не мало: у грузин — слоеные хачапури, у итальянцев — лазанья, у болгар — банница, у греков — сабурани и т.д. Вопросы возникают и со способом обработки и последовательностью выкладывания слоев, что, на мой взгляд, не имеет смысла — блюдо очень вкусное абсолютно в любом виде. Но, постараюсь привести варианты и комментарии уже по ходу приготовления...
|
|
| Ингредиенты:
Для теста:
Для прослойки:
Для заливки:
|
|
| Для теста яйца взбить с водой и солью: | |
| Просеять большую часть муки в глубокую миску. В середине сделать углубление и вылить подготовленную яичную смесь. Аккуратно, круговыми движениями смешать с мукой: | |
| Выложить массу на подпыленный мукой стол и постепенно замесить мягкое, но не липкое тесто (очень важно не переборщить с мукой, лучше не доложить!). Накрыть пакетом и оставить отдыхать : | |
| В это время сыр натереть на крупной терке. Добавить сметану, половину растопленного сливочного масла. Сыр может быть не очень соленый, поэтому досолить по вкусу. Можно добавить зелень и специи на ваше усмотрение: | |
| Готовое тесто разделить на части. Одна должна быть больше, другие — одинакового размера. Я делю на 7, но их количество может варьироваться, в зависимости от размера выбранной формы: | |
| Самую большую часть раскатать в тонкий пласт и выстелить ею дно и стенки смазанной формы для запекания: | |
| Остальные раскатывать примерно по размеру формы или чуть больше: | |
| Каждую из них опустить в соленый кипяток: | |
| Отваривать примерно 40-60 секунд: | |
| Удобно вынимать пласт из кастрюли двумя лопатками: | |
| И сразу выкладывать в миску с холодной водой: | |
| На нижний сырой пласт выложить следом отварной. При этом слои можно присборивать (от этого ачма станет только воздушней). Промазать растопленным маслом: | |
| Далее возможны варианты. Если, как у меня, начинки много, ею можно прокладывать каждый слой (как лазанью). Если мало — можно выкладывать несколько слоев теста подряд, сдабривая их растопленным маслом между собой, и периодически выкладывая сырный слой: | |
| Выложить таким образом весь пирог. Самый верхний слой тоже на ваше усмотрение — можно отварить (как у меня), а можно выложить сырой пласт: | |
| Края нижнего (сырого) слоя подвернуть над самым верхним: | |
| Равномерно залить поверхность пирога сметанно-яичной смесью: | |
| Сразу разрезать сырой пирог на порционные куски. Сверху полить остатками растопленного масла: | |
| Поместить в духовку при 180-190 градусах: | |
| Пропекать 30-40 минут (или до желаемой степени румяности): | |
| Подавать в горячем или теплом виде: | |
Поделитесь этой записью или добавьте в закладки
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Торт «Планы Наполеона»: Этот торт является, если так можно выразиться классикой «жанра» выпечки. Итак, мы начинаем!Ингредиенты...
» Мясо по-польски: Что потребуется:1. Мякоть свинины или говядины – 1кг;2. Майонез – 250г;3. Сыр твердых сортов – 250г;4. ...
» Закуска из баклажанов.: Для приготовления вам понадобится:1 помытый баклажан4 моркови3 средних луковицыСоль, перец, кориандр2 з...
» Kabocha – японская тыква: Kabocha – японская тыкваКак эту тыкву называют: Kabocha (カボチャ), золотые сквош-тыквы, японская тык...
» Пирог из тыквы.: Для приготовления вам понадобится:готовое слоеное тесто - 400-500 граммтыква - 500-600 граммизюм или ку...
» Мясо по-польски: Что потребуется:1. Мякоть свинины или говядины – 1кг;2. Майонез – 250г;3. Сыр твердых сортов – 250г;4. ...
» Закуска из баклажанов.: Для приготовления вам понадобится:1 помытый баклажан4 моркови3 средних луковицыСоль, перец, кориандр2 з...
» Kabocha – японская тыква: Kabocha – японская тыкваКак эту тыкву называют: Kabocha (カボチャ), золотые сквош-тыквы, японская тык...
» Пирог из тыквы.: Для приготовления вам понадобится:готовое слоеное тесто - 400-500 граммтыква - 500-600 граммизюм или ку...