Раздел: Рецепты из крупы

	Как многие люди, пережившие войну, бабушка всегда предпочитала белый пшеничный хлеб, но иногда делала этот, потому что «он тот самый».
	Ингредиенты: 380 г ржаной муки 190 г пшеничной муки 20 г свежих дрожжей (2 чайные ложки сухих) 400 мл теплой воды 1 чайная ложка меда (сахара) 1 столовая ложка соли
В теплой воде развести мед и дрожжи. Оставить на 10 минут:
Оба вида муки смешать с солью:
Влить дрожжевую смесь:
Замесить липкое тесто, напоминающее глину. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут в теплом месте:
Подошедшее тесто выложить на присыпанный мукой стол и расплющить руками в прямоугольник:
Свернуть плотным рулетом:
Переложить в форму для выпечки швом вниз:
Оставить на пару часов для расстойки (я посыпала поверхность семенами льна):
Выпекать при 200 градусах 45 минут. Затем вынуть из формы и поместить на решетку. Выпекать еще 10 минут:
Перед нарезкой полностью остудить:

Ингредиенты: Дрожжи, Постная кухня, Постные рецепты, Ржаная мука

Мука – 2,5 стакана

Кефир – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Хлопья овсяные – 2 ст. ложки

Сода (негашеная) – ½ ч.л.

Соль – щепотка

Масло растительное – для жарки

Из кефира, яйца, овсяных хлопьев, соды, соли и муки замесить очень тугое, слегка липнущее к рукам тесто. Дать ему полежать 15-20 минут.

Поверхность стола посыпать мукой, руки смазать растительным маслом. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см., нарезать квадратиками.

В небольшую кастрюльку или сковородку налить масло так, чтобы можно было полностью окунуть в него квадратики из теста, раскалить, обжарить пышки до золотистого теста.

Зерно является плодом растений семейства злаковых и представляет собой один из самых питательных видов продуктов. Все зерна состоят из трех основных частей: зародыша (или семени) эндосперма и шелухи. Многие зерна обрабатывают, чтобы удалить зародыш и шелуху, и оставляют только эндосперм. У цельного зерна все эти три части остаются нетронутыми, и оно обладает большим запасом питательных веществ, чем обработанное зерно.

Как выбрать
• При покупке зерна в первую очередь нужно обратить внимание на его свежесть. Цельное зерно содержит больше жира и быстрее портится. Покупайте зерно там, где его оборот велик. Лучше покупать небольшими партиями.

Как хранить
• Храните зерно в плотно закрывающихся банках при комнатной температуре, в холодильнике или морозильнике. Зерно с высоким содержанием растительных масел, например пшеницу, лучше хранить в холодильнике.

Как снова разогреть готовое зерно
• Разогревайте в кастрюле, накрытой крышкой, налив на дно небольшой слой воды.

Как усилить вкус
• Перед варкой зерна обжарьте его в сковороде на среднем огне, чтобы оно начало пахнуть. Вы также можете варить зерно не в воде, а в бульоне.

Вот такие вот девичьи секреты и советы по поводу зерновых.

Для приготовления вам понадобится:
Фарш (свинина+говядина) - 0.5 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Гречневая крупа отварная — 1 стакан ёмкостью 250г
Яйцо — 2 шт.
Специи по вкусу
Мука пшеничная или панировочные сухари
Репчатый лук натереть на мелкой терке
Фарш смешать с гречневой крупой, тертым луком, добавить яйца, хорошо перемешать.
Добавить соль, специи по вкусу, ещё раз перемешать.
Из полученной массы сформировать котлетки.
Обвалять их в муке или панировочных сухарях.
Обжарить в масле до готовности.
Подавать в горячем виде со сметаной.

Совершенно нейтральные слайсы, которые можно сочетать и с медом, и с овощным рагу, и со свежими фруктами.
Для приготовления вам понадобится:
1+¾ чашки (200 г) овсяных хлопьев/геркулеса
¾ чашки муки грубого помола (или белой муки)
1 ч. л. пекарского порошка
¾ ч. л. соли
¼ чашки (50 г) растопленного сливочного масла, но лучше растительного
½ чашки кипящей воды
Духовку разогреть до 190С.
Овсяные хлопья помолоть в блендере почти до состояния муки. В большой миске соединить и перемешать с мукой, пекарским порошком и солью. Сделать углубление в середине, влить масло и кипящую воду. Начать размешивать ложкой, а затем вымесить руками. Разделить на несколько частей. Довольно тонко (3–4 мм) раскатать, порезать на ромбики, выложить на противень и печь 5–10 минут. Причем снизу слайсы подпекаются быстрее, а верх остается довольно бледный. Важно не передержать.

Для приготовления вам понадобится:
Сначала грецкие орехи нужно подсушить на сковороде или в духовке и остудить.
1 ч. л сухих дрожжей (или 10 гр. свежих)
1 чашка теплой воды
1 ст. л жидкого меда (или кленового сиропа)
1 ч. л соли
40 гр. размягченного сливочного масла
1/2 чашки рубленных ядер грецких орехов
2 чашки цельно зерновой муки
1/3 чашки пшеничной муки
Растворим дрожжи в теплой воде и дадим настояться. В это время в большой миске смешиваем мед, соль, масло. Выливаем дрожжи, всыпаем орехи и, постепенно добавляя муку, заводим тесто. Тесто оставляем на 2 часа в теплом месте под пленкой. Как только оно увеличиться в объеме в 2 раза, вымешиваем и обминаем. Перед этим в миску лучше капнуть намного растительного масла, чтобы было удобнее работать с тестом. Затем выкладываем его в форму и даем подойти еще раз, около часа. Затем ставим в духовку, разогретую до 200С. Хлеб печется около 20 минут.
Подать такой хлеб (лучше едва тёплым или полностью остывшим) в качестве закуски с такой пастой-закуской:
мягкий сыр с зеленью
150 гр. сыра средней твердости
20–50 гр. размягченного сливочного масла
2 ст. л вашей любимой зелени (петрушка, базилик, укроп и т. д.)
1 ч. л горчичной пасты
щепотка мускатного ореха
Все ингредиенты измельчить и смешать в блендере или кухонном комбайне. Выложить в маленькую чашку для сервировки.

• Рис - 2 чашки (350 гр)
• Домашний или адыгейский сыр - 200 гр
• Шафран - 10 жилок или 1/3 ч.л. молотого
• Молоко теплое - 150 мл.
• Масло сливочное - 3 ст. л.
• Вода - 700 мл.
• Сахар - 2 ч.л.
• Соль - 1/2 ст. л.

Тем временем панир или адыгейский сыр режем на маленькие брусочки.


И обжариваем в масле до золотистой корочки, потом сложим их в дуршлаг чтобы стекло масло. И кладем сыр в шафрановое молоко для пропитки.







Затем открываем крышку и в течение 2-3 минут выпариваем влагу.


Когда рис будет готов, выкладываем на тарелку, сверху положим кусочки масла и аккуратно перемешиваем вилкой. Украшаем сыром и зовем всех за стол!

Домашний хлеб всегда лучше покупного. Но не у всех есть хлебопечки и не все умеют (или располагают нужным для этого временем) замесить дрожжевое тесто.
Вот тогда то и поможет этот простой рецепт полезного хлеба — он с овсянкой и цельнозерновой мукой (клетчатка — это здоровье!). Такой хлеб (в различных вариантах) очень популярен в Великобритании, Сербии, Польше и многих других странах (он зовется soda bread - так как вместо дрожжей тесто поднимается за счет пищевой соды).
Для приготовления вам понадобится:
1+1/2 чашки пшеничной муки
1+1/2 чашки муки грубого помола
½ чашки овсяных хлопьев
1 ч. л соли
1 ч. л соды
1+2/3 чашки кефира
30 гр. растопленного сливочного масла, остудить
В большую миску выкладываем муку, овсянку соду и соль. Делаем углубление в муке и вливаем кефир и растопленное сливочное масло, вымешиваем деревянной ложкой, чтобы соединить все компоненты. Затем выкладываем на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой.
Только не надо это тесто интенсивно мять — лишь слегка, чтобы придать форму (так хлеб будет нежнее). Итак, формируем круглую буханку диаметром не более 20 см. Сверху на поверхности нужно сделать небольшой крестообразный разрез (как говорят ирландцы, это чтобы вышел дух феи). А еще это помогает выпечке отлично подняться.
Выкладываем на противень, выпекаем при 200С около 30–35 минут.
Еще могу дать совет — добавьте в замес несколько столовых ложек семечек — тыквенных, кунжутных или подсолнечника. Будет еще вкуснее: -))

Для приготовления вам понадобится:
филе рыбы - 500 г
грибы - 500 г
сметана - 1 стакан
мука пшеничная - 1 ст.
сок лимонный - 2 ч.
лук репчатый - 1 головка
растительное масло - 2 ст.
перец черный молотый
соль
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и уложите в форму для запекания, смазанную маслом. Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле на сковороде или уложите в посуду для микроволновой печи, добавив масло, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты при мощности 800 Вт. Сметану смешайте с мукой, посолите, поперчите, смешайте с грибами, прогрейте (в микроволновой печи - 1 минуту при той же мощности). Грибную смесь выложите на рыбу, поставьте в духовку на 20 минут при 200 градусах или в микроволновую печь на 5-6 минут при мощности 800 Вт. При подаче посыпьте рыбу рубленой зеленью, гарнируйте овощами.