• 4½ стакана белого рыбного соуса
• 100 г сливочного масла
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 корень петрушки
• 4 желтка
• 100 г белого виноградного вина
• сок лимона или лимонная кислота
• соль
• перец чёрный молотый

Лук и корень петрушки мелко нарезать, обжарить, соединить с белым рыбным соусом и варить 30-35 мин. В конце варки в соус добавить прокипячёное белое вино, соус немного охладить (примерно до 70° С), затем ввести в него при непрерывном помешивании прогретые с маслом яичные желтки. Соус заправить солью, перцем, лимонным соком, процедить и подать к припущенной или варёной рыбе.

соус клюквенный с ягодами – 1 банка
сок лимонный – 2 ст. л.
хрен тертый – 2 ст. л.

Соединить и перемешать все ингредиенты, но не используйте миксер. Подходит к мясным фондю и фондю с птицей.

соус из печеных перцев и томатов
Очень вкусный соус. Аромат болгарского перца и чеснока. Вкус
кисловато-солёный. Хорошо подойдёт к макаронам, котлетам, несладким кашам.
Количество овощей можно брать на свой вкус. Я делала соотношение 50х50,
но можно увеличить количество в сторону перца или наоборот - помидоров.
Можно сделать вариант из одних лишь перцев. Или только из помидоров.






- Девушка! Хватит жрать!!!
- О, вы заботитесь о моей фигуре?
- Нет! Вы жрете мою водку!



СОСТАВ
2 небольших помидора (200г), 2 болгарских перца (200~300г), 2 ст ложки
растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1/3 ч ложки сахарной пудры, 2/3~1 ч
ложка соли, 10~12г 3~4% уксуса, по 1 щепотке чёрного и душистого переца,
при желании - укроп, петрушка, базилик

Болгарские перцы лучше взять красного цвета, тогда цвет соуса будет
более насыщенным.
Перцы и помидоры вымыть.
У помидоров вырезать плодоножку и разрезать поперёк пополам. Если нужно
получить более яркий вкус, то ложкой выбрать семена из помидоров.
Уложить перцы и помидоры на противень, застеленный фольгой.


Поставить в духовку при t=250°C на 20~30 минут.
Кожица перцев должна частично обуглиться, а помидоры подвялиться на
срезе.


Вынуть овощи из духовки и остудить. Перцы остужать в закрытой ёмкости -
кастрюле с крышкой, пакете или просто завернув в фольгу.
У остывших овощей снять кожицу; у перцев вынуть семена.


В чашу блендера сложить все ингредиенты - болгарский перец, помидоры, чеснок,
масло, соль, молотый перец, уксус (желательно - яблочный).
Взбить в однородную массу.
Попробовать и отрегулиравать соль и кислоту по своему вкусу.


При желании в соус можно добавить мелко порезанную зелень.
Выход: примерно 400мл.

посмотреть калорийность»


Томатные приправы и соусы:

- соус из печеных томатов и чеснока


- приправа "Жгучка"


- приправа "Кобра"


- приправа "Огонек"




рецепт опубликован 3 августа 2019г

соус из печеных томатов и чеснока
Соус очень нежный и бархатистый. У него нет кислоты свежих помидоров и остроты
свежего чеснока. После запекания вкус и аромат овощей сильно меняется.






Цитата из рунета.
Четвертый день живу один... Жрать нечего...
Купил лапшу Big-Bon. Стою, значит, на кухне,
в процессе приготовления. Открываю этот мясной соус и часть его падает
на пол.
Кошка заметив это подошла... начало нюхать - щас думаю слижет... Так нет,
блин, она понюхала, развернулась задом и начала заскребать...
...! Меня терзают смутные сомнения по поводу ингредиентов...



СОСТАВ
3 небольших помидора (~500г), 3 головки чеснока (150~180г),
3 ст ложки растительного масла, 0,5 ч ложки сахарной пудры,
1/2~2/3 ч ложки соли, перец, 10г 3~4% уксуса (желательно яблочного)

Чеснок очистить и завернуть в фольгу (в два сложения). В чеснок влить
2 ст ложки растительного масла. Фольгу скрепить, чтобы не было
отверстий.


Помидоры вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку.
Если нужно, чтобы соус был более насыщенным на вкус, то помидоры нужно
разрезать не вдоль, а поперёк, и ложкой выбрать семена.
Небольшую форму или противень застелить фольгой и уложить помидоры
срезом вверх.


Чеснок и помидоры запекать от 40 минут до 1 часа. Чеснок должен стать
мягким, а помидоры подвялиться сверху.
Чеснок вместе с соком переложить в блендер.
С половинок помидоров снять кожицу и мякоть тоде положить в блендер.
Туда же влить уксус, 1 столовую ложку растительного масла. Всыпать соль,
перец и сахарную пудру. Взбить.
Попробовать и при необходимости добавить соль, сахар или уксус по своему
вкусу.


Если нет блендера, то чеснок с помидорами можно либо протереть через
дуршлаг либо просто хорошенько размять, а затем смешать с остальными
ингредиентами.
Хранить соус можно в холодильнике в стеклянной банке с крышкой не менее
1 недели.

посмотреть калорийность»


Чесночные соусы:

- соус из свежих томатов с зелёным чесноком


- острый соус из крыжовника


- чесночный соус с яйцами




рецепт опубликован 22 июля 2019г

соус из свежих томатов с зелёным чесноком
Потрясающе вкусный соус. Делаю его помногу, благо пока ещё есть
зелёный чеснок.
Соус очень приятный на вкус. Кисловатый, с умеренной жгучестью. Если бы
в него вместо зелени чеснока положить зубчики, то был бы очень сильный
запах и резкий вкус. А зелень хоть и придаёт соусу специфический аромат
чеснока, но всё же он более мягкий.
Ещё одним важным плюсом у этого соуса является то, что запах после еды
быстро исчезает. А если пожевать кусочек чёрного хлеба или листочек
петрушки, то пропадает сразу же.






Из афоризмов:
Умный человек даже чеснок давит интеллектом.



СОСТАВ
1 мясистый помидор (~150г), небольшой пучок молодой зелени
чеснока (~15г), 1/3 ч ложки соли, 1~1,5 ст ложки растительного масла, 1 ст
ложка 3~5% уксуса (желательно яблочного)

Зелёные побеги чеснока нужно брать только самые молодые - мягкие
и не сухие.


Зелень помыть, крупно порезать и положить в блендер.
Туда же положить помидор, вырезав из него плодоножку, соль, уксус и масло.
(Если нужно получить острый соус, то можно добавить свежий жгучий перец
по вкусу.)


Взбить до однородности.
Попробовать и довести до нужного вкуса солью и уксусом - чем слаще помидор,
тем больше нужно влить уксуса.
Готовый соус подать к столу или перелить в стеклянную банку и убрать в
холодильник.


При хранении соус расслаивается, поэтому перед подачей его нужно
перемешивать.

Чесночные соусы:

-


- острый соус из крыжовника


- чесночный соус с яйцами




рецепт опубликован 19 июня 2019г

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• Петрушка — 25 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец кайенский — 1/2 чайные ложки
• Паприка молотая — 1/2 чайные ложки
• Тимьян сушеный — 1 щепотка
• Орегано сушеный — 1 чайная ложка
• Лавровый лист порошок — 1 чайная ложка
• Перец халапеньо или чили — 1 штука
• Корица молотая — 1 щепотка
• Орех мускатный молотый — 1 чайная ложка
• Перец черный свежемолотый — 1 щепотка
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лимоны — 1 штука
• Масло оливковое extra virgin — 100 мл
• Лук репчатый — 1/2 головки
• Перец зеленый стручковый — 1/2 штуки
• Помидоры — 2 штуки

Инструкция:

В ступку положите все специи и добавьте очень мелко порубленные петрушку, чеснок и халапеньо. Выжмите туда сок половина лимона. Очень усердно растолките до кашеобразного состояния. Всё это можно сделать в блендере, но не увлекаясь.
В отдельной посуде смешайте полученную смесь с вином и маслом. Хорошо перемешайте.
Добавьте мелко порубленный лук и стручковый перец.
Очистите помидоры от кожуры и семян. Нарежьте мелкими кубиками. Смешайте с соусом.
Дайте настояться пару часов в холодильнике.

 

аррорут (загуститель) – 2 ч. л.
сок абрикосовый – 350 мл.
цедра 0,5 апельсина
мед (по желанию) – 2 ч. л.

Смешать аррорут с ложкой абрикосового сока. Положить оставшийся сок в кастрюлю с апельсиновой цедрой. Добавить аррорут. Нагревать, постоянно помешивая, пока соус не закипит и не загустеет. Подавать сразу же, добавив мед, если нужно.
Абрикосовый соус прекрасно подходит не только к десертам и мороженому, но и к утке. Подавайте его также к фазану или свинине.

Этот соус довольно прост в приготовлении и, на мой взгляд, является отличной заменой покупным томатным соусам и кетчупам. Во-первых, Вы вольны всегда изменить его на свой вкус – скажем, сделать его немного поострее, добавить больше специй и так далее. А во-вторых, Вы всегда видите что в него входит, ибо все продукты у Вас под

Рецепт: Салатный соус для пикника

Вам понадобится:
3-4 небольших кочана зеленого салата
4 ст.л. майонеза
2 ст.л. базилика
2 ст.л. петрушки
2 ст.л. шнитт-лука
1 ст.л. сока лимона
Способ приготовления:
Листья салата и всю зелень очень мелко нарезать, соединить все ингредиенты, перемешать.
Подается салатный соус для пикника к любым блюдам.