Раздел: Соусы и приправы

Новые рецепты этой категории:

» Соус сметанный с томатом и луком : Ингредиенты:300 грамм сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 грамм масла или маргарина, 1 столовая ложка ...
» Салат с кукурузой и горошком. : Для приготовления вам понадобится:консервированная кукуруза - 150-170 граммконсервированный зеленый горошек...
» Соус к креветкам и не только : Ингредиенты:огурцы соленые 2шт среднего размера(лучше кисло-сладкие), майонез оливковый 200гр(можно и...
» Соус из соленых огурцов : 300 г сливочного масла или жира, 1/2 головки лука, 30 г муки, 1 ложечка горчицы, 2 соленых огурца, 1 ложечк...
» СОУС ГРИБНОЙ : Промытые в теплой воде сухие грибы замачивать в 3 стаканах холодной воды в течение 2—3 ч, затем в этой же в...

И снова шашлык. Виды маринадов для шашлыка.

Маринад с индийскими специями

Для этого маринада понадобится:

паприка – 1 ч. л.;
кориандр и кумина – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль и чили -½ ч. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
чеснок – 2-3 зубчика;
перец по вкусу.

Смешиваем все специи, добавляем к ним растительное масло, толченый чеснок и растираем всё до пастообразного состояния. Затем обваливаем в этой пасте кусочки подготовленного мяса и оставляем мариноваться в кастрюле на 4 часа.

Этот маринад особенно хорош для баранины.
Можно на отдельных шампурах поджарить лук. Для этого берем 8-10 небольших луковиц , очищаем и заливаем на 4 минуты кипятком, затем воду сливаем, а лук просушиваем. Каждую луковицу разрезаем пополам, сбрызгиваем растительным маслом, нанизываем на шампуры и жарим на углях 6-8 минут.

Маринад восточный

Для этого маринада понадобится:

сухое красное вино – 5 ст. ложек;
соевый соус – 5 ст. ложек;
растительное масло – 3 ст. ложки;
мелко нарезанный чеснок – 2-3 зубчика;
перец чили (для всех любителей острого).

Все ингредиенты хорошо перемешиваем и заливаем этим маринадом кусочки мяса для шашлыка.

Кефирный маринад

Нарезаем кусочками мясо, лук кольцами и укладываем в кастрюлю слоями. Всё перчим. А вот солим только за полчаса до жарки. Заливаем шашлык кефиром, таким образом, чтобы кефир полностью покрыл мясо. Маринуется 10-24 часа.

Маринад майонезный

Нарезаем кусочками мясо, укладываем в кастрюлю, добавляем нарезанный лук и майонез. На 1 кг мяса понадобится 1 банка майонеза. Все хорошо перемешиваем. Оставляем мясо на 1 час для пропитки. Как только мясо покроется красноватой корочкой, шашлык будет готов.

Источник

Приготовление грибного соуса

Всем привет! Сегодня мы будем готовить соус. Обычно начинающие кулинары не берутся за готовку соусов, но это не так страшно как кажется, ведь приготовление грибного соуса не потребует у вас особых знаний или умений.

Давайте отвечу на главный вопрос - для чего, собственно, его готовить? Грибной соус отлично подойдёт для поливки им мяса, а конкретно это отличный соус для говядины и свинины. Итак, начнём.

Приготовление грибного соуса - нужные ингридиенты

Три крупных шампиньона
Две дольки чеснока
Сто миллилитров воды
Одна столовая ложка муки, при это “горки” выше краёв ложки быть не должно:)
Немного соли, чуток перца и петрушка, обязательно свежая.

Вот из этих ингридиентов и будет готовится наш соус.

Приготовление грибного соуса - процесс приготовления

1. Представим, что мясо вы уже пожарили, как жарят его в летних кафе города анапа джемете песчаная, не в коем случае не мойте посуду, где готовили это мясо, там остались сок и масло, сразу же мелко режем шампиньоны, жарим их три-четыре минуты, после добавляем муку, а затем жарим ещё минутку.

2. Заливаем всё это дело водой и тушим, стараемся не забывать помешивать наш соус.

3. Как только вы заметите, что соус начал густеть, подавите на сковородку чеснок, затем солим и перчим, после этого добавляем петрушку, и вуаля - приготовление грибного соуса завершено!

Случайные записи

Домашнее планирование – реально ли в наши дни?
Умение готовить для мужчины - нужно ли?
Мясной сок
Коктейль B - 52
Несколько продуктов, которые способствуют росту мышц

Соус беарнский

Лук мелко нарезать.
Залить его вином и уксусом.
Эстрагон, перец горошком, кервель и варить на слабом огне 30 минут, до тех пор пока объем не уменьшится в 2 раза.
Желтки перемешать с солью, и постоянно помешивая массу, добавить к ней винную смесь.
Также нужно следить, чтобы желтки не свернулись.
Потом посуда ставится на водяную баню, непрерывно размешивая, тонкой струйкой добавить растопленное сливочное масло. Массу перемешивать до тех пор, пока по консистенции он не станет, похож на густые сливки.
Когда соус будет готов, то к нему нужно необходимо добавить мелко нарезанную петрушку и щепотку красного перца.

Соус беарнский хорошо подойдет к рыбе и мясу.

Маринады к шашлыку

Голландский соус

Восхитительный рецепт классического соуса. Идеально подходит для отварных овощей. Голландский соус прост в приготовлении и очень приятен на вкус. Можно приготовить соус двумя способами: на водяной бане и с использованием миксера. Первый способ является более сложным, т.к. не очень опытный повар может заварить яйца и тогда соус получится расслоившимся. Однако голландский соус, приготовленный на водяной бане, более плотный и благородный на вкус. По второму способу приготовить соус очень просто. На вкус он схож с предыдущим, однако по консистенции намного жиже. Для получения более густого голландского соуса нужно использовать масла в 2 раза меньше, чем в первом случае.

Для приготовления голландского соуса понадобится:
3 сырых желтка
200-250г (100~150г сливочного масла – для приготовления соуса с использованием миксера)
1-2 ч л. сока лимона
1-2 ст. л. холодной воды
¼ ч л. соли
перец

Рецепт приготовления голландского соуса:

Голландский соус на водяной бане. У яиц отделите белки от желтков. Белки в приготовлении этого блюда не понадобятся, их можно использовать в других блюдах, а желтки поместите в небольшую кастрюльку. Охлажденное сливочное масло (200~250г) порежьте маленькими кубиками. В кастрюлю к желткам влейте холодную воду, добавьте перец и соль. Размешайте до однородной массы. Для размешивания лучше использовать венчик или деревянную ложку.

В большой посуде доведите воду до кипения, огонь убавьте, опустите в эту воду кастрюльку с желтками. Постоянно интенсивно взбивайте венчиком или деревянной ложкой пока яичная смесь не будет густеть.
Небольшими порциями добавьте кубики масла и продолжайте взбивать до его полного растворения. Новую порцию добавляйте лишь после того, как предыдущая порция масла растворилась. Если соус начинает приобретать белый цвет, снимите немедленно кастрюлю и продолжайте взбить, держа ее на весу. Когда масса слегка остынет, опять опустите кастрюлю в кипяток. После введения последних кусочков масла должен получиться соус густой кремообразной массы. Продолжая взбивать его, влейте лимонный сок. Снимите соус с водяной бани.

Если соус получился слишком густой, разбавьте его чуть-чуть теплой водой. Можно приготовить соус более простым способом.

Приготовление голландского соуса с использованием миксера:

У яиц отделите белки от желтков. Желтки выложите в посуду, влейте сок лимона и воду, добавьте соль и перец. В кастрюльке поставьте на огонь сливочное масло (100-150г), чтобы оно растопилось.

Масло не должно кипеть, не допускайте перегрева! Снимите его с огня. Миксером взбейте желтки. Не прекращая взбивать желтки, тонкой струйкой введите под лопасти миксера горячее масло. После этого взбивайте соус ещё около полминуты. Оставьте соус на 5 минут, чтобы он чуть остыл, настоялся и слегка загустел.

Есть одна маленькая хитрость, как сделать соус более густым. После того, как вы введете масло, миску с соусом поставьте в микроволновку на 10 секунд, затем выньте и сразу же взбейте. Если соус будет всё ещё жидковатым, повторите нагрев и взбейте второй раз.

Приятного аппетита!

Крем миндальный

Ингредиенты:

0,5 л. молока,
150 г. миндаля,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. крахмала,
3 яйца,
3 ст. л. сахара,
20 г. желатина,
Соль,
Фрукты консервированные.

Смешать муку, крахмал, желатин, молоко (0,5 стакана), сахар, соль. Полученную смесь ввести в кипящее молоко и заварить крем. Добавить поджаренный и мелко нарезанный миндаль, дать остыть, ввести взбитые белки, выложить в смоченные водой формы и охладить. Подать в креманках с консервированными фруктами и сиропом.

Крем лимонный

Ингредиенты:

4 ст. л. крахмала или муки,
1,5 ст. сахара,
1 лимон,
1,5 л. воды,
3 яичных желтка.

Крахмал или муку смешать с сахаром и натертой лимонной цедрой. Постепенно влить кипящую воду и добавить лимонный сок. Смесь варить на слабом огне до сгущения. Снять с огня и, непрерывно помешивая, ввести взбитые желтки. Крем размешивать до его охлаждения.

Салатная заправка

Эта популярная в Великобритании салатная заправка немного похожа на майонез, но имеет более ярко выраженный кисло-сладкий и сливочный вкус. Украсит любой зеленый салат и послужит хорошим холодным соусом для отварных яиц или бутербродов.

Ингредиенты:

* Мука — 1 ст. л.
* Порошок горчичный — 2 ч. л.
* Сахар — 4 ч. л.
* Соль — 1/4 ч. л.
* Яйцо — 2 шт
* Уксус (из белого вина, 6%) — 80 мл
* Сливки — 150 мл

Муку, горчичный порошок, сахар и соль соединяем в чашке. Вбиваем яйца,

размешиваем до однородной массы и вводим уксус.

Массу варим на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Для этого понадобится 3-4 минуты. Снимаем с огня и оставляем до полного остывания.

В остывшую массу вводим сливки (жирность на Ваше усмотрение). Сливки можно частично заменить молоком, но не больше 1-2 ст.л., также можно добавить несколько ложек молока, если соус окажется слишком густым.

Пробуем соус на вкус, при надобности добавляем несколько капель лимонного сока. Соус должен получиться довольно густым и с насыщенным вкусом.

Заправку можно хранить в плотно закрытой посуде в холодильнике 1-2 недели.

Основа рецепта позаимствована из книги Gary Rhodes New Classics. Приятного аппетита!

СОУСЫ

Соус Маринара
Этот простой томатный соус является одним из базовых соусов Итальянской кухни. Соус вкусен как сам по себе поверх пасты, та и как основа для многих других соусов. Соус можно приготовить за несколько дней до употребления и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или заморозить.

получается 8 чашек (около двух литров) соуса.

1/2 чашки оливкового масла (я беру 1/4 чашки)
2 маленьких луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать (я не использую)
2 морковки, почистить и мелко нарезать
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 банки (по 32 унции ~ 900 g) помидоров, мелко нарезанных (можно использовать свежие помидоры, очистив их от шкурки)
2 лавровых листика

В большой кастрюле, разогреваем масло на среднем огне. Добавляем лук и чеснок и обжариваем до прозрачности, минут 10.

Добавляем сельделей, морковь, соль и перец. Обжариваем пока все овощи не станут мягкими, минут 10. Добавляем помидоры и лавровый лист и тушим открытым на маленьком огне, около часа, пока соус не загустеет.

Вынимаем и выкидываем лавровый лист. Проверяем на соль и перец. Вот соус и готов к употреблению.

Источник

Другие соусы:

Соус беарнский - к мясу и рыбе (Sauce bearnaise) (Французская кухня)

Для 1,5 ст. соуса: 0,75 ст. сухого белого вина, 3 ст.л. 3 %-ного уксуса, 1 ст.л. мелко нарезанного сладкого репчатого лука, 2 горошины черного перца, 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 ч.л. сушеного), 1 ст.л. мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 ч.л. сушеного), 3 яичных желтка, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. растопленного сливочного масла, 2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки, щепотка красного перца.

Кладём в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель, заливаем сухим белым вином и уксусом, ставим на слабый огонь и варим до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Размешиваем в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой вливаем в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавляем тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Ставим миску на водяную баню и продолжаем размешивать соус еще около минуты. Снимаем соус с водяной бани, цедим и, размешивая, добавляем петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 ч.л. мелко рубленого эстрагона и кервеля. При добавлении в беарнский соус 1 ч.л. концентрированного мясного бульона получается соус валуаз - к курице и яйцам

Паровой голландский соус (Sauce hollandaise) (Французская кухня)

Для 0,75 ст. соуса: 2 яичных желтка, 1,5 ст.л. лимонного сока, 0,25 ч.л. соли, щепотка красного перца, 325 г сливочного масла, 2 ст.л. 20 %-ных сливок или сметаны.

Вливаем яичные желтки и лимонный сок в блюдо, кладём туда соль и красный перец и растираем. Ставим в отдельной кастрюльке на огонь сливочное масло, растапливаем его и даём прокипеть, не допуская потемнения. Растопленное сливочное масло вливаем в миску тоненькой струйкой, непрерывно растирая. Затем таким же способом вливаем сливки или сметану. Как только образуется однородная масса, переливаем соус в сотейник, закрываем его сверху целлофаном или крышкой и ставим на теплую баню. На бане соус может стоять 1-1,5.

Миндальный соус - к рыбе и рыбным блюдам, крабам и т.д. (Sauce amandes) (Французская кухня)

Для 1 ст. соуса: 125 г несоленого сливочного масла, 0,75 ст. растолченного сладкого миндаля, 0,75 ч.л. соли, 0,1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 1 ч.л. лимонного сока.

В нагретое растопленное сливочное масло кладём миндаль и на слабом огне, часто помешивая, доводим миндаль до коричневого цвета. Добавляем соль, перец и лимонный сок. Рыбу поливаем соусом перед подачей к столу.

Заправка на лимонном соке с яйцом - к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам (Vinaigrette au citron et oeuf dur) (Французская кухня)

На 1 ст. заправки: 0,75 ст. оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла, 0,25 ст. лимонного сока, 0,75 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.

Яичные желтки разминаем вилкой в блюде, добавляем соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, вливаем оливковое масло. Растираем до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, вливаем лимонный сок и взбиваем массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема. Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3 %-ный уксус.

Майонез (Mayonnaise) (Французская кухня)

Для 1,25 ст. соуса: 2 яичных желтка, 0,5 ч.л. сухой горчицы, 1 ч.л. соли, щепотка красного перца. 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст. растительного рафинированного масла, лучше оливкового или кукурузного.

Перед приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12-16C, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется. Отбиваем яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавляем горчицу, перец и соль, хорошо размешиваем деревянной ложкой. Затем, непрерывно взбивая, добавляем 1-2 капли лимонного сока и вливаем вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 0,25 ст. растительного масла. Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавляем еще 1-2 капли лимонного сока, а затем опять 0,25 ст. растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза. Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус. Майонез можно взбивать также в электросмесителе. В этом случае он дольше не отмасливается. Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.

Майонез равигот - к крабам, мясу и рыбе (Mayonnaise ravigote) (Французская кухня)

Для 1,1 ст. соуса: 0,25 ст. полусухого белого вина, 4 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука. 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки (корень), 2 ст.л. нарезанных каперсов, 1 ч.л. анчоусного пюре, 1 ст. майонеза (Mayonnaise).

Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса (Beurre d' anchois). Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.

Ещё соусы

Заатар – ближневосточная смесь приправ

Zaatar – это смесь специй родом с Ближнего Востока.
Её можно использовать буквально везде.

Этой смесью посыпают мясные блюда, овощные блюда, хлеб, хумус.

Zaatar – это смесь сумака, кунжута, тимьяна и соли.

2 ст.л. сумака
2 ст.л. кунжута
2 ст.л. сушёного тимьяна
1/2 ч.л. соли

Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение нескольких минут, постоянно помешивая, чтобы не сжечь.

Все компоненты надо перемешать в кухонном комбайне до однородного порошка. Хранить смесь надо хранить в закрытой банке.

Попробуйте заменить соль на красочный Zaatar при приготовлении , например, овощей. Возможно, вам понравится.

Очень вкусно посыпать Zaatar на кусок хлеба к обеду.

Предыдущие 10 записей | 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 | Следующие 10 записей

Ещё рецепты этой категории:

Красный соус карри по-домашнему
Пряности
Ванильный соус
СОУС СМЕТАННЫЙ
Соус из грецкого ореха с аджикой

» Клюквенный соус
» Соус майонез
» Рецепт: шоколадно-ореховый крем на сгущенном молоке.
» Приготовление грибного соуса
» Неострый перечно-томатный соус

« Салаты и салатики | Главная страница | Архивы | Супы и бульоны »