Раздел: Соусы и приправы

1 кг помидоров, 30 г жира, 20 г сахара, 30 г муки, 100 г сметаны, 1/2 головки лука, пучок зелени сельдерея.
Помидоры положить в кастрюлю, налить немного воды, добавить зелень сельдерея и варить до тех пор, пока с поми­доров не начнет слезать кожица. Вареные помидоры протереть через сито.
В широкой кастрюльке разогреть жир, добавить сахар, прожарить, подмешать муку и продолжать жарить, пока не зарумянится. Затем добавить лук, налить немного воды и про­тертые помидоры. Посолить, влить сметану и дать повариться еще 10 минут.
Подавать к различным блюдам.

2 головки лука, 40 г жира, 30 г муки, 100 г сметаны, 10 г сахара, соль, уксус.
Из муки и жира приготовить заправку, когда зарумянится, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать до тех пор, пока и лук не зарумянится. Посолить, налить немного воды или бульона, добавить сахар, сметану и немного уксуса. Про­кипятить и процедить.

500 г мягких помидоров, 400 г очищенного репчатого лука, 6 шт. сочного перца, 2 стручка острого перца, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса (столового), 1/2 ста­кана виноградного сока, 6 - 8 зерен душистого перца, 4 - 5 го­рошин черного перца, 2 почки гвоздики, по 1/2 сладкого моло­дого красного перца и корицы, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка соли.
Вымытые, очищенные овощи пропустить через мясорубку. Полученное пюре стушить в растительном масле полчаса, до­бавив черный, душистый перец, и гвоздику. Прибавить ос­тальные компоненты и при постоянном помешивании варить полчаса без крышки на тихом огне. Вылить в теплый и сухой сосуд и, как только остынет, закрыть крышкой. Варить в эма­лированной посуде.

2 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан молока, 1/2 стакана растительного масла, 1 столовая ложка томата-пюре, чесноч­ный сок, молотый красный перец, 2 столовых ложки толченых ядер орехов, соль, укроп, петрушка.
Желтки взбить с растительным маслом, прибавить кислее молоко, томат-пюре, перец, чесночный сок, мелко рубленные белки яиц, укроп и петрушку. В конце прибавить ядра орехов.

2 стакана кислого молока, 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 стакана растительного масла, соль, укроп, петрушка.
Желтки взбить с растительным маслом, прибавляя сначала по каплям, а потом тонкой струйкой (как при приготовлении майонеза). Прибавить соль, кислое молоко, размешать. При­бавить мелко рубленные белки яиц, зелень. К смеси приба­вить немного бульона или растительного масла. Соус подается ко всем холодным блюдам без мяса.

1 головка нарезанного ломтиками лука, 1 головка чеснока, 5 столовых ложек консервированного концентрированного яблочного сока, 170 г томатной пасты, 1/2 чашки яблочного уксуса, 1/4 чайной ложки черного молотого перца, 1/4 чайной ложки зернышек красного перца, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/8 чайной ложки измельченного чеснока.
Взять лук, головку чеснока, концентрат яблочного сока и смешать, пока не образуется пюре. Добавить томатную пас­ту, уксус, перец, корицу, измельченный чеснок. Смешивать, пока кетчуп не станет однородным. Оставить в холодильнике в хорошо закрытой банке. Можно хранить несколько месяцев.

2 чашки мелко нарезанных помидоров, 1 мелко нарезанный зеленый перец, 1 мелко нарезанный красный перец, 1 головка мелконарезанного лука, 1/2 чашки яблочного уксуса, 1 столо­вая ложка сахара, З/ 4 ч. л. соли, 1/2 чайной ложки молотой корицы.
В кастрюле с утолщенным дном тщательно перемешать все ингредиенты. На медленном огне довести смесь до кипения, после чего уменьшить огонь и кипятить под крышкой до за­густения, время от времени помешивая. Перед подачей осту­дить.

И снова я возвращаюсь к своему любимому плавленому сырку, уж сколько дифирамбов ему ни пела, все ему мало, просит еще и еще! Пожалуйста, очередные похвалы. Сырный соус, любит вся моя дружная семья, употреблять его можно с чем угодно, с мясом, курицей, картофелем, макаронами в общем, как вам покажется вкуснее. Сырный соус имеет красивый и необычный зеленый цвет, что очень украшает стол, делая блюда еще более аппетитными.
Хочу сразу предупредить, что для его приготовления нам потребуется блендер.

Ингредиенты

Сырок плавленый – 2 штуки, яйцо сырое – 1 штука, майонез – 3столовые ложки с горкой, молоко для разбавления до нужной консистенции (вместо молока, если есть, я иногда использую куриный бульон), пучок укропа – 50грамм. Чеснок по желанию, я кладу обычно пол головки – тогда соус получается острым чесночным, можно использовать совсем немного, для запаха. Специи: соль, немного черного перца, паприка, карри.

Приготовление сырного соуса

• В чашу блендера кладем все ингредиенты, порубленные на кусочки, яйцо, доливаем немного молока или бульона. Взбиваем. Если консистенция не достаточно жидкая (чтобы можно было поливать из соусника) добавляем еще немного молока или бульона, пока не добьемся нужной консистенции. Затем пробуем, по вкусу добавляем соль и специи, снова взбиваем и опять пробуем. Консистенция должна быть однородной с мелкими вкраплениями укропа.

Такой соус можно хранить в закрытой баночке в холодильнике неделю точно, и радовать себя и близких оригинальным дополнением к самым обычным блюдам.

Этот соус отлично подойтет к баклажанам с помидорами, в таком случае чеснок в баклажаны добавлять не нужно, лучше добавьте побольше чеснока в сырный соус.

---

Приятного аппетита! Не экспериментируйте в праздничные дни, готовьте только проверенные блюда. Для кулинарных исследований у нас много самых обычных дней, сделайте их разнообразнее:)

Ткемали - это плоды одного из видов сливы, растущих в лесах Закавказья. Ткемали – достаточно мелкая слива, обычно зеленого, желтоватого, розового или красного окраса. На вкус плоды ткемали – кислые, для любителей пикантного вкуса. Перезрелые плоды в соус не годятся - вкус, да и вид, у них не тот. У ткемали косточки от мякоти полностью отделить довольно сложно, они так и останутся "мохнатыми". Любители экстремально сладкого вкуса добавляют при готовке в ткемали обычную сливу или терн.

В Грузии из ткемали готовят не только соус, но и много национальных приправ: сацибели, квацарахи, а также тклапи – лепешки из сушеной мякоти сливы.
Слива ткемали обладает разными природными цветовыми и вкусовыми оттенками. При добавлении в ткемалиевое пюре различных специй, пряностей, трав и зелени, регулируется острота, кислота и сладость. Плоды ткемали содержат много минеральных, дубильных веществ, витаминов и пектинов. Сочетание всех этих веществ в них очень удачное, благодаря чему и свежие плоды, и различные приготовленные из них приправы способствуют усвоению организмом мяса и жира. Поэтому так ценится ткемали в кавказской кухне. В Грузии уверяют, что это пристрастие народов Кавказа к ткемалевым приправам, одна из важных причин их долголетия.

рецепт: 1 кг сливы ткемали, 1/4 стакана воды, 1 средняя головка чеснока, зелень (кинза, церецо или укроп, сельдерей) - 1 большой пучок, 2 ч. ложки омбало (можно заменить мятой - яблочной, кудрявой мелиссой, но только не перечной), перец стручковый острый - 1 шт., по веточке сухого зрелого укропа и кинзы, соль - по вкусу

Положив ткемали в кастрюлю, воды налить столько, чтобы она покрыла сливы. Можно порезать ткемали пополам. В кастрюлю положить сухую веточку укропа с зернами и веточку подсохшей зрелой кинзы. Довести до кипения и выключить, как только кожица потрескается. Воду слить в отдельную посуду – ее будем использовать во время варки соуса. Затем руками или деревянной ложкой протереть сливы через сито.
Зелень мелко порубить. Перец промыть, разрезать на половинки, удалить семена и мелко порубить. Чеснок также мелко порезать. Сложить все в маленькую кастрюльку, добавить соли и хорошенько растереть. Влить немного кипятка и продолжать растирать.

Добавить зелень, соль, специи к сливе и варить, помешивая деревянной ложкой до густоты сметаны постепенно добавляя слитую воду. Если слива оказалась слишком сладкой (такое случается с поздним урожаем ткемали), то в соус можно добавить немного уксуса.

Если этот соус заготавливается на зиму, после закипания влить уксус из расчета 1/2 ч ложки 70% уксуса на 1 л соуса и разлить в подготовленные банки. Перед закатыванием неплохо добавить в каждую банку по 1 ст. л. растительного масла.

Ингредиенты:
300 грамм сметанного соуса, 1 большая луковица, 20 грамм масла или маргарина, 1 столовая ложка томат-пасты.

Способ приготовления сметанного соуса с томатом и луком:
Нарежьте и слегка спассеруйте лук, добавьте томат и жарьте еще 3-5 минут. Блейте в эту массу горячий сметанный соус и протрите все через сито, вновь доведите до кипения, положите перец и соль. Соус используют, когда тушат голубцы и фаршированные овощи (перец, помидоры, картофель, кабачки).