Раздел: Супы и бульоны

 

Ингредиенты:
Две бычьи головки или черепаха,
1 морковь,
1 ст.л. крахмала,
кусочек сливочного масла,
сок лимона,
соль,
сахар.

Способ приготовления:
В 19 веке в Англии было неприлично угощать гостей без черепашьего супа. Естественно, обеспечить всех желающих черепахами не было возможным. Поэтому предпримчивые австралийцы наладили поставку бычиих головок в Англию и обеспечивали потребности всех этим "диликатесом". Который по вкусу идентичен и также готовится.
Вычистив панцирь, варить черепаху или головки быков 30 минут. После этого извлечь мясо и порезать его на мелкие кусочки. Отдельно сварить морковь с солью, сахаром и маслом.
В сваренный морковный суп добавить мясо черепахи и процедить бульон, в котором варилась черепаха. В полученный суп добавить картофельный крахмал и закипятить, постоянно помешивая. Соль - по вкусу.
При желании суп можно приправить лимонным соком.

 

Ингредиенты:
гречневая крупа - 1/2 стакана,
картофель - 4 шт.,
морковь - 1 шт.,
лук репчатый - 1 шт.,
соевый соус - 10 ст.л.,
зелень укропа - 1 пучок,
лавровый лист - 1 шт.,
вода (бульон) - 2л,
растительное масло (для пассеровки) - 1 ст.л.

Способ приготовления:
В кастрюлю с кипящей водой (бульоном) положить гречку и варить около 10 минут. Затем закинуть картофель, порезанный кубиками.
Пассеровать тертую на крупной терке морковь и мелко порезанный лук. Когда картофель сварится, добавить зажарку в суп.
Положить лавровый лист, приправить соевым соусом (Сэн Сой Классический Укроп). Варить пять минут.
Готовый суп посыпать рубленным укропом.

 

Ингредиенты:
Голяшка говяжья - 3 кг,
ножка говяжья - 1 шт. или 2 сустава,
капуста белокочанная - 1 кг,
капуста цветная - 1 кг,
цуккини и баклажаны - по 2шт.,
перец сладкий и морковь - по 4 шт.,
корень сельдерея - 1 шт.,
помидоры свежие - 1 кг,
лук - 5-6 головок,
чеснок - 2-3 головки,
соль, перец горький,
зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Способ приготовления:
Готовили этот суп, когда собиралось много гостей на даче.
В 7-8 литрах воды варить мясо 4-5 часов, как на холодец, добавив 1-2 моркови, 1 головку чеснока, соль, перец горький, 1-2 луковицы. Далее очень аккуратно удалить кости, мясо разделить на кусочки грамм по 70-100 и вернуть в бульон. Вываренные овощи удалить.
Все овощи почистить, порезать крупно, чуть больше спичечного коробка, бросить в бульон, дать закипеть, подсолить, подперчить и томить, не перемешивая, 2 часа.
Минут за 15-20 добавить мелко нарубленную зелень.

 

Ингредиенты:
куриная ножка или филе,
4 картофилины,
1 лук,
1 морковь,
фасоль "Господарочка в томате".

Способ приготовления:
1. Поставить варить мясо (около получаса).
2. Когда мясо почти готово, закиньте мелконарезаный картофель.
3. Сделайте зажарку: лук, морковь на сливочном масле.
4. Когда кортофель дошел до готовность - в суп высыпьте зажарку и фасоль "Господарочку в томате", накройте крышкой и на маленьком огне варите еще примерно 5 мин.

	Думаю, что  и гороховые супы, и супы с фрикадельками любят многие. А тут — их ненавязчивое и вкусное сочетание.
	Ингредиенты: 400 г мясного фарша 1 яйцо 1 столовая ложка молотых сухарей 1 стакан сухого гороха 2-3 картофелины 1 морковь 1 луковица Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
Горох замочить на ночь, хорошо промыть. Залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 40 минут до мягкости:
К мясному фаршу добавить яйцо, сухари, соль, перец и хорошо вымесить:
Из полученной массы скатать фрикадельки величиной с грецкий орех:
К гороху заложить нарезанный ломтиками картофель и варить 5 минут:
Добавить луково-морковную зажарку:
Фрикадельки:
Снять всю пену. Посолить, добавить специи и варить 7-10 минут после всплывания фрикаделек:
Подавать, посыпав зеленью:

Рекомендую приготовить:

• Нет связанных записей.

Ингредиенты:

1. Картофель 250 гр.
2. Тыква без косточек 250 гр.
3. Чеснок 1 зубчик
4. Порошок имбиря 1 ч.л.
5. Соль
6. Перец черный молотый
7. Сметана для заправки
8. Зелень укропа, петрушки или кинзы пару веточек
9. Тыквенные семечки

Приготовление:

1. Картофель и тыкву очистить, нарезать одинаковыми кусочками, залить водой, чтобы она покрыла овощи сверху на 2 пальца. Поставить овощи вариться.
2. Довести овощи до кипения, затем огонь удавить и варить под закрытой крышкой до готовности овощей.
3. Теперь бульон перелить в отдельную емкость, а овощи измельчить при помощи блендера в однородную массу, постепенно вылить бульон до получения нужной консистенции. Тщательно перемешать или еще лучше взбить блендером.
4. Полученный суп посолить, поперчить, приправить имбирем и выложить измельченный зубчик чеснока.
5. Поставить картофельно-тыквенный крем-суп на огонь и довести до кипения, а затем сразу выключить.
6. Разлить по тарелкам, заправить сметаной, присыпать зеленью и тыквенными семечками.

Вместе с зимой пришел сезон не самых популярных, но от этого еще более интересных овощей. Особенно хорош лук-порей, с его нежной сладостью и широким диапазоном применения на кухне, особенно итальянской. Лук-порей готовят с рыбой, мясом, другими овощами, сыром, добавляют в пасту и ризотто, готовят из него супы. В такое холодное время хочется чего-то уютного, согревающего. Крем-суп идеально для этого подходит, но для этого желательно иметь блендер. Если же его нет, то протрите суп через мелкое сито. Это займет чуть больше времени.

4 луковицы порея, только белая часть

150 мл молока

50 г сливочного масла

1 ст.л. с горкой муки

1 л куриного или овощного бульона

1 яичный желток

50 мл сливок 20%

щедрая горсть тертого пармезана

оливковое масло

соль и свежемолотый черный перец

Помойте и мелко нарежьте порей. Разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Всыпьте порей и готовьте, помешивая, 5-7 минут, до мягкости и полупрозрачности. Главное, чтобы порей не поджарился и не стал менять цвет. Нам нужно нежным теплом извлечь сладость из лука.

Добавьте молоко и прогрейте. Затем, измельчите содержимое сковороды в блендере до состояния пюре.

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и постепенно добавляйте бульон. Готовьте 10-15 минут, часто перемешивая. Получится масса, которую французы называют Roux, она служит загустителем для супа. Поэтому очень важно, чтобы не оставалось комков муки.

Затем, добавьте луковое пюре и готовьте на минимальном огне еще 10 минут. Посолите.

Смешайте в миске желток, пармезан и сливки. Снимите суп с огня и вмешайте смесь из сливок.

Перед подачей слегка поперчите и сбрызните оливковым маслом.

 
Морковь 2, 1 луковица, чечевица 400г, оливковое масло 6 столовых ложек, бекон копченный 200г, перец черный молотый и соль по вкусу, петрушка нарезанная 1 столовая ложка, сельдерей 2.
Приготовление
Замочите чечевицу в холодной воде в ночь перед подготовкой. На следующий день варить в подсоленной воде около 20 минут и выключите огонь, когда чечевица будет готова (главное не пережарить). Вылить воду с чечевицы и дайте остыть в миске. Вымыть и очистить сельдерей и морковь, лук и петрушку, затем нарезать на небольшие кусочки. В кастрюлю положить 4 столовые ложки оливкового масла, добавить лук с морковью и сельдереем, посолить и выключить огонь. Тем временем, в другой кастрюле с 2 столовыми ложками масла пожарить бекон нарезанный мелкими кубиками или палочками, когда уже готово, выключить огонь и добавить чечевицу (с растительным маслом). Добавить овощи и нарезанную петрушку и перец, соль и перемешать все ингредиенты. Подавать салат теплым или холодным, украсив блюдо веточкой петрушки.

Для приготовления вам понадобится:
2 кг мидий,
1 средняя белая луковица,
2 средние моркови,
1 стебель сельдерея,
2 средних картофеля,
1 зубчик чеснока,
2 веточки петрушки,
горсть трав, таких как базилик, тархун, кервель,
1/2 ложки фенхеля,
2 чайные ложки порошка карри,
100 г масла,
1 столовая ложка оливкового масла,
250 мл сухого белого вина,
500 мл рыбного бульона,
500 мл бульона от мидий,
свежемолотый черный перец,
шафран,
125 мл сметаны.
1. Положить мидии в кастрюлю, залить их водой, довести до кипения.
2. Вынуть мидии из бульона, выложить на сковороду, и быстро обжаривать, часто встряхивая сковородку, чтобы мидии раскрылись.
3. Под струей холодной воды очистить мидии.
4. Рыбный бульон и воду, где варились мидии смешать, выложить в него очищенные мидии.
5. На сковороде обжарить все овощи, предварительно нарезав их. К овощам добавить травы и специи. Жарить около 10 минут.
6. В бульон к мидиям добавить овощи, влить вино, варить около 40 минут. В конце варки добавить сметану и сливки в суп.

Для приготовления вам понадобится:
1 стручок красного сладкого перца, очистить от семечек и нарезать,
1 луковица, нарезать,
1 зубчик чеснока, измельчить,
30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла,
1 банка консервированных помидоров (400 г),
1 л (4 стакана) бульона,
30 г (2 ст. ложки) длиннозернистого риса,
30 мл (2 ст. ложки) ворцестширского соуса,
1 банка консервированной красной фасоли,
1 ч. ложка сахара,
соль и молотый черный перец,
для украшения — свежая петрушка и тертый сыр чеддер.
1. Налить в большую кастрюлю оливковое масло, положить заранее нарезанные перец, лук и чеснок. Разогревать до тех пор, пока овощи не начнут шипеть. Уменьшить нагрев, закрыть крышкой и тушить 5 минут.
2. Добавить все остальные ингредиенты, кроме петрушки и тертого сыра, и довести до кипения. Хорошо помешать, закрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. При необходимости добавить соли и перца, украсить петрушкой и тертым сыром и подавать к столу сразу же, не остужая.
Приготовление этого яркого и ароматного супа не займет много времени. Для него используются овощи красного цвета. Постарайтесь найти и красный лук - тогда наш «абсолютно красный» суп станет еще насыщеннее по цвету.