Раздел: Супы и бульоны

Ингредиенты:

• вода 3 литра
• курица 500-600г
• картофель средний 8 шт.
• морковь 2-3 шт.
• рис 100-120г
• соль, перец свежемолотый по вкусу
• зелень петрушки, укропа по вкусу

Ингредиенты:

на 3 литра воды

• мясо или кости курицы 500г
• морковь средняя 1 шт.
• соль по вкусу

Слоёный суп-пюре из томатов и авокадо

Слой авокадо:
1 спелый авокадо, очищенный и нарезанный
1 маленький зубчик чеснока, нарезать
1/2 красного перца, нарезать
1 ч.л. нарезанного лука
100 мл куриного бульона
2 ст.л. ойгурта или сливок
соль

Слой томатов:
1 большой томат, нарезать
1/2 ч.л. яблочного уксуса
соль

Самый верхний слой:
4 ст.л. мелко нарезанного огурца
1 ст.л. мелко нарезанного лука
1 ст.л. сока лайма
соль

Сначала готовим слой из авокадо. Положите всё в блендер и смешайте до однородной массы. Уберите в холодильник, по меньшей мере на 1 час.

Затем готовим томатный слой. Всё смешиваем в блендере до однородности. Тоже убрать в холодильник.

Через час разливаем суп.
В прозрачный стакан наливаем сначала слой авокадо. Потом слой томатов. Не смешивая их. Сверху аккуратно выложить ложку смеси из огурцов и лука, сбрызнуть соком лайма и сразу же подавать.

Суп зеленый

8 средних картофелин, 300-400г щавеля, одна морковка, одна луковица, 2яйца, петрушка, 1 ст. ложка растительного масла,
4 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.



После того как вода закипит, в нее кладут измельченный нарезанный кубиками картофель - все варят пять минут. Затем добавляют туда слегка обжаренные лук и морковь. Порезанный щавель, петрушка, яйца помещают в суп за 10-15 минут до его готовности и солят блюдо по вкусу. Заправить сметаной или добавить специи.

Суп "Норвежский"

1 крупный репчатый лук, 60г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 800г семги, 12 шт. королевских креветок, 1 лавровый лист, петрушка, цедра апельсина, 1,5 л воды, 50г сухого белого вина, соль, белый перец.
Для соуса: 50г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 400г 20% сливок, 50г сыра Дор-блю.



На сковороде распустить сливочное масло, положить мелко нарезанный лук и обжарить до нежного состояния, не доводя до золотистого оттенка, добавить толченый чеснок. Тем временем рыбу очистить и удалить кости; очистить от скорлупы креветки. В кастрюлю налить воду, вино, опустить лавровый лист, веточки петрушки и цедру, соль, перец, рыбу, креветки и варить 30 минут.
Приготовить соус: В кастрюле распустить сливочное масло, добавить муку, помешать пока сливочное масло не впитается. Постоянно помешивая, понемногу добавить сливки, следя за тем, чтобы не образовались комочки. Посолить, довести до кипения, добавить тертый сыр, прокипятить несколько минут, снять с огня. Когда суп сварится (проверить готовность рыбы и креветок), рыбу и креветки выложить на тарелку, суп осторожно, помешивая смешать с соусом, прокипятить до густоты сливок. Разлить по тарелкам, добавить в каждую тарелку по куску семги и креветки, посыпать зеленью.

6 куриных голеней, 0,5 стакана перловки, 50 г сушеных грибов, 1 большая луковица, 1 средняя морковка, 2 средние картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу

Перловку промыть, отбросить на дуршлаг. В кастрюле вскипятить воду, поместить сверху дуршлаг с перловкой так, чтобы его дно не касалось воды, накрыть крышкой. Уменьшить огонь до среднего. Распаривать перловку 30 мин.

Куриные голени вымыть и отварить в 1,5 л кипящей подсоленной воды, 30 мин., затем переложить в миску и дать остыть. Бульон процедить. Грибы промыть, залить 1 стаканом кипящей воды. Через 15 мин. откинуть грибы на дуршлаг, нарезать соломкой, отложить. Настой процедить.

Смешать куриный бульон с грибным настоем, довести до кипения. Добавить перловку и варить 20 мин.

Картофель, лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Добавить в суп картофель, варить 10 мин.

На сковороде разогреть сливочное и растительное масло. Обжарить лук и морковь, 3 мин. Добавить грибы и готовить на среднем огне еще 5 мин.

Куриное мясо снять с костей и нарезать. Добавить в суп мясо, обжаренные с грибами овощи. Варить все вместе 5 мин. Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой. Дать настояться 10 мин.

Разлить суп по тарелкам. Отдельно подать сметану.

Фасолевый суп-ассорти

1 чашка ассорти из фасоли (разные сорта фасоли), замочите на ночь в холодной воде
1 маленькая луковица, порезать кубиками
1 красный перчик чили
100 гр томатов, порезать кубиками
1 ст.л. оливкого масла
1 ст.л. паприки (если её поджарить или взять консервированную паприку, это придаст новые вкусы супу)
2 зубчика чеснока
2ст.л. листьев свежей мяты
5-6 веточек петрушки
соль
перец

Хорошо промыть фасоль, процедить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения и слейте воду.

Налейте воду ещё раз и доведите до кипения, варите 50 минут.

В сковороде разогрейте масло,добавьте лук, чеснок и прожарьте 2-3 минуты. Добавьте помидоры и тушите до готовности. Затем добавьте паприку, хорошо перемешайте и протушите под закрытой крышкой. Перемешайте.
Выложите в суп.

Варить суп в течение 15-20 минут. За 5 минут до снятия с плиты добавьте зелень.

Чеснок 2 зубчика, базилик 1 пучок, бульон 1л, оливковое масло, соль и перец по вкусу, черствый хлеб 300г, помидоры 800г, сахар 1 чайная ложка.

Приготовление
Хлеб нарезать тонкими кусочками, затем поджарьте в духовке в течение нескольких минут до 200 °. После извлечения из духовки, дать остыть, а затем смазать предварительно очищенным чесноком. Бланшировать помидоры в кипящей воде в течение 1 минуты. Затем процедить и помидоры протереть через сито. Выложить ломтики хлеба в глиняный горшок или кастрюлю, затем залить томатным соусом и много овощным бульоном, добавить соль, перец, чайную ложку сахара и кипятить на медленном огне в течение 40-50 минут, чтобы испарить жидкость. Время от времени перемешивать. После приготовления, приправить солью, если необходимо, а затем выключите огонь и добавьте листья базилика. Налейте суп в суповые тарелки с томатным соусом или в отдельные тарелки и посыпать большим количеством оливкового масла. Если вы хотите, вы можете добавить больше порошка чили или свежий молотый перец.

Это необыкновенно интересное и оригинальное блюдо приготовить совсем не сложно. А результат…пальчики оближешь! Такой рыбный суп станет настоящим открытием для вас и ваших домочадцев.

Для приготовления рыбного супа по-французски понадобится
1 кг свежей рыбы (скумбрия, угорь, ерш, палтус и т.д.)
по 1 штуке помидора, репчатого лука
зеленый лук
1 стебель тимьяна
1 зубок чеснока
1 лавровый лист
петрушка
высушенная корочка апельсина небольшого размера
ломтики обжаренного или свежего хлеба
0,5 ст. белого вина
соль, перец
2 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления рыбного супа по-французски
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Удалить плавники, отрезать голову, хвост разрезать на части и удалить кости. Лук нарезать достаточно крупными кольцами, обжарить его в растительном масле, добавить в сковороду помидор, порезанный на дольки, зеленый лук, тимьян, петрушку, лавровый лист, измельченный чеснок, корочку апельсина. Все ингредиенты слегка потушить, В кастрюлю выложить рыбу, а затем все остальные продукты. Залить рыбу водой, чтобы она покрывала ее полностью. Поставить на сильный огонь, чтобы вода быстро закипела. Варить на таком огне 10 минут. Затем снять кастрюлю с огня, добавить вино, поперчить и поставить на слабый огонь. Варить еще 5 минут. Рыбный бульон со всеми ингредиентами (кроме рыбы) протереть через сито. Разлить суп по тарелкам. Добавить в него кусочки свежего или поджаренного хлеба. Рыбу нужно подать отдельно. Посыпать рыбный суп мелко рубленой зеленью петрушки. Приятного аппетита!

Рецепт «Бульон с фрикадельками».

Прозрачные супы, в основном, рекомендуются в том случае, когда после них подают высококалорийные блюда из мяса или рыбы.

Ингредиенты для «Бульон с фрикадельками».

На 2 л готового куриного или мясного бульона рекомендуется 200г мяса (мякоть с жиром).

Лук репчатый -1 шт.

Зелень (укроп, петрушка)- по вкусу

Лавровый лист- 1 шт.

Соль и перец – по вкусу.

Рецепт «Бульон с фрикадельками».

Мякоть сырого мяса пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить лук (тоже через мясорубку),соль, перец. Если фарш густой, то подлейте пару ст. л. воды холодной. Всё это хорошенько перемешиваете, разделываете в виде шариков, величиной с напёрсток и опускаете в кипящий бульон, осторожно снимаете пену, не давая бульону «забушевать», фрикадельки всплыли наверх – готово, но мы положим мелко нарезанную зелень, промытый лавровый лист, даём постоять на медленном огне ещё минуты 3-4, выключаем.

Фрикадельки шумовкой вынимаем и раскладываем в тарелки по 8-10 шт.. Заливаем бульоном, посыпаем зеленью и подаём к столу. Можно положить в бульон ещё положить отваренную мелкую вермишель «Паутинку».

К сожалению, не сфотографировала в тарелках- батарейки «сели»,но получается действительно красиво , прозрачно и вкусно!

Приятного аппетита!