Раздел: Выпечка и десерты

Тесто:

• 250 г муки;
• 1 яйцо;
• 3/4 стакана теплой воды.

Начинка:

• 400 г мака;
• 150 г сахара;
• 50 г сливочного масла;
• 3 белка;
• 2 ст. л. манной крупы;
• ванилин.

Приготовление струделя с маком.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
- муки - 2 стак.
- картофельного крахмала - 2 ст.лож.
- яиц - 6 шт.
- сахарной пудры - 1 стак.
- порошка какао - 3 ст. лож.
- растительного или размягченного сливочного масла - 1 ст. лож.
Для начинки:
- сливочного масла - 200 г
- сахарной пудры - 1 стак.
- молока - 0,5 стак.
- грецких орехов - 200 г
- шоколада - 100 г
Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую, тугую пену. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить какао-порошок и смешать со взбитыми белками. В полученную массу всыпать просеянную через сито муку и крахмал и все тщательно вымесить. Готовое тесто выложить на предварительно смазанный растительным или размягченным сливочным маслом противень и поставить в заранее разогретую духовку. Выпекать рулет лучше всего при температуре 200 °C в течение 40–50 минут. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой до образования однородной массы. Часть очищенных от скорлупы и обжаренных грецких орехов измельчить, залить горячим молоком и смешать с полученной массой, после чего добавить натертый на крупной терке шоколад и все ингредиенты хорошо перемешать. На поверхность готового, охлажденного бисквитного коржа равномерно нанести приготовленную начинку, свернуть рулет и украсить сверху кремовыми бутончиками. Для этого наполнить кремом кондитерский мешок с резной трубкой и отсадить завитушки по всей длине рулета, на каждую кремовую завитушку положить по кусочку ореха. Готовый рулет нарезать на порционные куски и подать к столу.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
- муки - 2 стак.
- сливочного масла или маргарина - 180 г
- соды - 1/3 ч. ложки
- яйцо
- сахарного песка - 3 столовые ложки
- соли - 1/4 ч. ложки
Для крема:
-белка - 4 шт.
- сахарного песка или сахарной пудры - 7 ст. лож.
- разведенной лимонной кислоты - 6 капель
- пищевые красители
Сливочное масло или маргарин растереть с сахаром, ввести яйцо, соль и все тщательно перемешать. Муку просеять с содой и соединить с приготовленной ранее смесью. Полученную массу аккуратно перемешать, завернуть в фольгу и поместить на 30–40 минут в холодильник. Охлажденное тесто выложить на посыпанный небольшим количеством муки стол, раскатать в длинный валик и разделить на 10 одинаковых кусочков, немного оставить для ручек корзинок. Поместить порции теста в смазанные растительным маслом гофрированные формочки и плотно прижать к стенкам. Корзиночки расставить на противне, поместить в разогретый до 200 °C духовой шкаф и выпекать в течение 20 минут.
Тесто, предназначенное для ручек корзинок, скатать в валики и испечь в духовке. Крем приготовить следующим образом: белки вылить в глубокую емкость и взбить металлическим венчиком до загустения. В полученную массу, не прекращая взбивания, ввести небольшими порциями сахарную пудру или измельченный сахарный песок, затем добавить лимонную кислоту и еще раз все тщательно перемешать.
Крем разделить на несколько частей, в одну из них добавить краситель розового цвета, в другую — зеленого, а третью оставить белой. Готовые корзиночки заполнить приготовленным кремом, в качестве украшения можно использовать специальную посыпку, разноцветную кокосовую стружку или шоколадную глазурь.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
- муки - 1 стак.
- яиц - 5 шт.
- сахарного песка или сахарной пудры - 1 стак.
- очищенных грецких орехов - 130 гр.
Для безе:
- сахарного песка - 1 стак.
- ванилина - 1 пак.
- белков - 10 шт.
- крахмала - 1 ч.лож.
Во взбитые в крепкую пену яйца всыпать сахарный песок или сахарную пудру, перемешать и поставить емкость со смесью на водяную баню.
После того как масса нагреется до температуры 45–50 °C, охладить ее до комнатной температуры, добавить измельченные и обжаренные грецкие орехи, просеянную через сито муку и перемешать до однородной массы. Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму, заполнив ее на 3/4 высоты. Выпекать бисквит при температуре 200 °C в течение 25–35 минут.
Безе приготовить следующим образом: яичные белки взбить в крепкую, тугую пену, всыпать сахарный песок и тщательно перемешать. Добавить ванилин, крахмал и еще раз взбить полученную массу. Нанести готовое безе на поверхность бисквита и его боковые стороны и поставить на несколько минут в прохладное место.

Для приготовления вам понадобится:
- сахар - 1 кг
- шоколадные хлопья - 100 г
- апельсин - 6 крупных
- шоколад (70% какао) - 300 г
Апельсины вымыть, снять при помощи ножа кожуру вместе с белой частью. Нарезать корки соломкой (7 см в длину и 0,8 см в толщину), залить 500 мл воды и варить 10 мин., слить и повторить еще 2 раза, чтобы из цедры ушла горечь. Залить подготовленные корки 1 л холодной воды, добавить 250 г сахара, варить на среднем огне 20 мин. Добавить еще 250 г сахара, варить 15 мин. Повторить операцию еще дважды, использовав весь сахар.
Чтобы при глазировке сироп не испортил шоколад, после варки отбросить цукаты на сито, чтобы стек сироп, затем промокнуть салфеткой.
Глазировать цукаты, окуная их в жидкий шоколад. Стряхнуть лишний шоколад, чтобы не было подтеков, и посыпать сверху шоколадными хлопьями.
Оставить до полного застывания шоколада.

Для приготовления вам понадобится:
- фундук – 150 г
- масло сливочное – 250 г
- пудра сахарная – 50 г
- желток яичный – 1 шт.
- бренди – 2 ст. л.
- мука кукурузная – 0,5 стакана
- мука пшеничная – 2,5 стакана
- вода
- сахар – для глазури
Фундук измельчить, но не до состояния порошка. Сахарную пудру соединить со сливочным маслом. Взбить до образования пены. Отдельно взбить желток с бренди, добавить орех. Всё соединить, добавить в полученную массу муку.
Из теста раскатать колбаски, придать им форму месяца. Выложить на противень. Выпекать в разогретой духовке до образования золотистой корочки.
Горячие круассаны обмакнуть сначала в кипяченую воду, а потом сразу же в сахарную пудру. Выложить на блюдо.

Для приготовления вам понадобится:
- молоко сгущенное – 1 банка
- яйцо – 2 шт.
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 40 г
- порошок пекарский – 1 пакетик
- сахар ванильный – 1 пакетик
- мука – 1 стакан
- сметана – 1 ст. л.
- апельсин – 1 шт.
Апельсин помыть, разрезать, удалить косточки и дважды перекрутить через мясорубку. Добавить ванильный сахар, сметану, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло, пекарский порошок и сгущенное молоко. Перемешать. Добавить муку. Тщательно перемешать.
Тесто разложить по формам для кекса. Выпекать в разогретой духовке или СВЧ.

Для приготовления вам понадобится:
- мука – 2 стакана
- масло сливочное – 200 г
- белок яичный – 1 шт.
- сахар – 3 ст. л.
- сахар ванильный – 1 ч. л.
Масло размягчить, размять, добавить сахар, белок и ванильный сахар. Перемешать. Добавить муку. Перемешать до образования однородной массы. Сформировать печенье и выпекать в разогретой духовке в течение 10-15 минут.

Для приготовления вам понадобится:
- маргарин – 200 г
- яйцо – 2 шт.
- пудра сахарная – 200 г
- молоко – 125 мл.
- мука – 500 г
для глазури:
- какао – 2 ст. л.
- пудра сахарная – 0,5 ст. л.
- вода
- мак
Соединить желтки, растопленный маргарин, сахар, молоко и муку. Перемешать. Из одной части сделать шляпки для грибов, а из второй части – ножки. Положить на противень, смазанный маслом. Запекать в разогретой духовке.
Белки взбить с сахаром и использовать для склеивания шляпок и ножек.
Приготовить глазурь. Соединить в миске какао, сахарную пудру и небольшое количество воды. Перемешать. Поставить на разогретую плиту. Вскипятить.
Окунуть шляпки грибов в глазурь и посыпать маком. Дать глазури высохнуть.