Раздел: Выпечка и десерты

Для теста: 100 г слив. масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки, 4 яйца.
Для крема: ¾ стакана молока, ½ ст. ложки крахмала, ½ стакана сахара, 100 г масла, 1 пакетик порошка ванильного сахара.
Для глазури: 1 ст. ложка слив. масла, 1 стакан воды, 1 ст. ложка какао.

Изготовление теста. Вскипятить воду с маслом, добавить щепотку соли, в кипящую воду аккуратно всыпать сразу всю муку и быстро перемешать на плите, убавив огонь. Помешивая, подержать тесто на огне, чтобы оно подсушилось. Снять с плиты, немного охладить и втереть в него по одному 4 яйца.
На смазанный маргарином лист выкладывать сформированные небольшие колбаски толщиной с мизинец и длиной 5-6 см.
Выпекать в горячей духовке. Когда пирожные хорошо поднимутся и зарумянятся, убавить огонь и допекать на среднем огне. Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом. Сверху залить глазурью.

Как приготовить крем. Крахмал и пшеничную муку хорошо перемешать, разбавить половиной порции холодного молока, остальное молоко вскипятить и влить в него приготовленную массу, непрерывно помешивая. Прокипятить и, сняв с огня, остудить при комнатной температуре. Масло, сахар и желток слегка растереть и постепенно добавляя по чайной ложке, втереть остывшую крахмально-мучную массу, добавить ванильный сахар.

Как приготовить шоколадную глазурь. Вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масляную смесь тонкой струей влить теплый сироп, мешая массу. Приготовленной глазурью сразу же покрыть эклеры.

Ингредиенты:

12 фиников,
1 белок яйца,
3 ст. л. сахарной пудры,
4 ст. л. миндаля.

Отобрать крупные финики, надрезать каждый с одной стороны и вынуть косточки. Размешать белок с сахарной пудрой и -добавить толченый миндаль. Полученной смесью нафаршировать финики так, чтобы фарш слегка выступал из надреза.

Ингредиенты:

2 яйца,
120 г. муки,
2,5 ст. л. молока,
200 г. ананаса,
0,3 л. растительного масла,
3 ст. л. сахарной пудры,
Соль.

Смешать муку, яйца, молоко и соль, добавить натертый на крупной терке ананас, сформовать шарики и обжарить их во фритюре. Выложить на сито и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:

5 бананов,
2 яйца,
2 ст. л. молотых сухарей,
2 чайные ложки сахарной пудры,
сироп.

Крепкие бананы очистить от кожицы, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях, затем снова обмакнуть в яйцо и об- жарить. Осторожно вынуть и уложить на блюдо. Посыпать сахарной пудрой. При подаче полить любым сиропом.

Ингредиенты:

1 кг. груш,
1,5 ст. сахара,
7 чайных ложки корицы,
1 ст. воды,
1 ст. красного вина.

Мелкие груши очистить и, не разрезая, положить их в кастрюлю. Посыпать сахаром, залить водой и варить на слабом огне 15 минут. Добавить красное вино и варить еще 15 минут. Затем вынуть их из сиропа и уложить на блюдо; сироп сгустить и залить им груши. Перед подачей охладить.

Ингредиенты:

500 г. крыжовника,
4 ст. л. сахара,
0,5 ст. сливок.

Крыжовник перебрать, промыть и отварить до мягкости. Затем протереть, добавить взбитые сливки и перемешать. Подать с галетами.

Для приготовления вам понадобится:
- яйца - 3 шт.
- сахара -300 г
- ванильный сахар - 1 пак.
- крахмал - 45 г
- муки - 45 г
- ликер амаретто - 40 мл.
- яичных желтка - 4 шт.
- сыра маскарпоне - 500 г
- кофе эспрессо - 2 чашки.
- клубничный ликер - 20 мл.
- порошок какао - 2 ст. лож.
- клубники - 200 г
1.Отделите белки от желтков. Белки взбить, добавив 100 гр. сахара, ванильный сахар т 3 стол. лож. холодной воды. Продолжая взбивать ввести желтки, всыпать муку и крахмал. Тесто вылить в форму, покрытую промасленной бумагой для выпекания. Выпекать 12-15 мин. при 200 градусах. Вынуть, охладить и разрезать горизонтально пополам. 2. Слой бисквита положить в глубокую форму. Смешать кофе с ликером и половиной смеси пропитать бисквит. Клубнику вымыть и отложив несколько ягод для украшения, нарезать дольками. 3. Яичные желтки 8-10 мин взбивать с оставшимся сахаром, порциями добавлять сыр маскарпоне. Влить половину амаретто и половину крема выложить на бисквит. Распределить клубнику. Прикрыть второй половиной бисквита. Пропитать его кофейной смесью и сбрызнуть амаретто. Выложить оставшийся крем. Тирамису посыпать порошком какао и украсить ягодами. Поставить в холодильник на ночь.

Для приготовления вам понадобится:
- повидло — 400 г.,
- манная крупа — 160 г.,
- мадера или ром — 40 г.,
- яйца — 4 шт.,
- сахар — 50 г.,
- орехи — 100 г.
Белки взбить. Желтки растереть с половиной порции сахара, добавить повидло, мадеру или ром, манную крупу и взбитые белки.
Массу выложить в смазанную маслом форму, посыпать сахаром, измельченными орехами и запекать в духовке 25 — 30 мин.

Для приготовления вам понадобится:
- творог – 2 кг.
- шоколад – 200 г
- пудра сахарная – 200 г
- масло сливочное – 200 г
- сметана – 2 стакана
- цукаты – 1 стакан
Шоколад натереть. Добавить сахарную пудру. Перемешать. Дать постоять в течение 10-15 минут. Добавить размягченное сливочное масло и сметану. Тщательно перемешать. Добавить цукаты, шоколад и сахарную пудру. Перемешать до образования однородной массы. Придать форму. Придавить гнетом. Убрать в холодильник.

Для приготовления вам понадобится:
- творог – 400 г
- яйцо – 5 шт.
- крупа манная – 1 ст. л.
- молоко – 1 стакан
- сахар – 3 ст. л.
- масло сливочное – 25 г
- изюм – 0,5 стакана
- корица – 0,5 ч. л.
- соус фруктовый – 1,5 стакана
В кипящее молоко, при постоянном помешивании, всыпать манную крупу. В готовую остывшую манную кашу добавить сливочное масло, яичные желтки, сахар, распаренный изюм, корицу и творог. Тщательно перемешать. Яичные белки взбить в устойчивую пену и добавить к ранее приготовленной смеси. Перемешать.
Полученную массу положить в форму, смазанную маслом. Готовить на водяной бане в течение 25-35 минут.