Поджарка мясная

ЧТО НУЖНО:
Говядина (задняя часть) — 1кг (или) Свинина (корейка, окорок) — 900 г (или) Баранина (корейка, окорок) — 1 кг, Лук репчатый — 3 шт., Смалец — 4 ст. л., Паста томатная — 3 ст. л., Соль, сахар, перец — по вкусу, Зелень (любая) — для подачи

Как приготовить Поджарку мясную?

Рецепт приготовления:

1. Очищенный лук разрежьте на 4 части, нашинкуйте соломкой и спассеруйте в 2 ст. л. смальца. Добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 2-3 минуты.

2. Мясо нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см и отбейте. Каждый кусок нарежьте длинными тонкими ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте в оставшемся смальце на сильном огне до золотистой корочки.

3. Добавьте пассерованный лук с томатом, немного сахара (1/3-1/2 ч. л.), накройте крышкой и протушите 3-5 минут.

4. Мясную поджарку подавайте с овощным гарниром, украсив свежей зеленью. Как вариант на гарнир еще можно рассмотреть картофельное пюре.

Это интересно…

Прежде чем взяться за приготовление мясных блюд, важно узнать, что…
1. Перед готовкой мясо нужно хорошо промыть в проточной теплой воде, а затем ополоснуть холодной.

2. Для получения сочного вареного мяса нужно опустить его в кипяток, а затем доваривать до готовности на слабом огне. Остужать мясо лучше в бульоне, иначе оно потеряет сочность.

3. Время варки мяса зависит от его вида, возраста животного, части туши и размера куска. Ориентировочно говядину большим куском 1,5-2 кг варят 2-3 ч., телятину — 1-1,5 ч., баранину—2-2,5 ч., свинину — 1,5-2 ч., молодую курицу — 45 мин. — 1 ч., старую курицу — 2-2,5 ч.

4. Готовность вареного мяса можно определить, проколов его в наиболее толстой части ножом: нож должен входить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок.
Если мясо не доварилось, то нож в него входит с трудом, а из места прокола выделяется розоватая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать в нем нож, а затем вынуть.

5. Старое мясо сварится быстрее, если за час до варки кусок смазать со всех сторон горчицей, перед варкой тщательно промыть и варить с добавлением уксуса (1 ст. л. на 2 л воды).

6. При жарке мяса важно найти оптимальную температуру жира на сковороде. Если температура жира недостаточно высока, то мясо будет вариться, а не жариться. Не стоит жарить мясо и в чересчур разогретом жире, так как сверху мяса образуется жесткая корочка, а середина останется сырой.