Скумбрия холодного копчения (сухой способ)

	На сайте уже есть рецепт приготовления копченой скумбрии. Привожу немножко другой способ. Спросите в чем отличие? Готовая рыба получается более сухой, а ее филе — более упругим, что многим нравится больше. Но тут дело, безусловно, вкуса. Выбирать вам.
	Ингредиенты: Свежая скумбрия Жидкий дым Соль — 22% от веса рыбы
Рыбу выпотрошить, промыть. Хорошо натереть солью (особенно внутри):

Просаливать в холодильнике (6-7 градусов) 2 суток, периодически переворачивая:

Рыбу хорошо промыть и вывесить для просушки за хвост на 3 часа:

Затем хорошо обмазать жидким дымом и оставить на 15 минут:

Вновь вывесить за хвост для подвяливания. Время сушки — по желанию. Мне нравится рыбка через 2 дня:

Консистенция рыбы более упругая, чем при влажном способе:

Ингредиенты: Жидкий дым, скумбрия

Другие кулинарные рецептуры и рецепты

» Песочный пирог с яблоками по-польски: Шарлотка от моей тетки из Польши. Когда она приезжает, то мы всегда просим ее приготовить. Пирог получ...
» Картофельный торт со сметанным кремом и миндалем.: 10 порций Время приготовления — 1 час. 20 мин. Для приготовления вам понадобится:Картофель — 400 г Желт...
» Курица в красном карри и кокосовом молоке по- тайски: Хорошенько накаляем масло в воке.Закидываем в него нарезаное кубиками филе курицы с давленыым чесноком,...
» Суп Шурпа (рецепт Олега): Ингредиенты:На 10 л шурпы:Баранина - 1,5-2 кг (с костями или без и жирность - на любителя),Картофель - ...
» Салат из зеленой фасоли с морковью, кукурузой и тунцом: На 4 порцииМорковь 350г, чеснок 2 столовые ложки рубленого, зеленая фасоль 500г, кукуруза 150г, соль по...