Кролик в сметане

Что нужно:

1 кролик, 90 г моркови, 90 г лука репчатого, 90 г жира, соль.
Для соуса: 180 г сметаны, 70 г пшеничной муки, 450 мл мясного бульона.

Приготовление:

Обработанную тушку кролика нарубить на кусочки по 50-75г и обжаривать в жире до образования румяной корочки.
Затем посолить, положить пассерованные морковь, лук, залить сметанным соусом и тушить до готовности.

Чтобы тушеное мясо получилось особенно вкусным его можно:
- перед тушением обжарить на разогретой сковороде с маслом;
- тушить с пряностями - перцем, лавровым листом, корицей, кориандром, гвоздикой, тмином, бадьяном, а также с сухим виноградным вином, пивом, квасом и маринадом;
- побрызгать уксусом для мягкости.

Тушат мясо обычно в закрытой кастрюле, а лучше в горшке из огнеупорной глины, так как глина лучше сохраняет тепло, чем металл. При этом в горшок наливают очень мало жидкости, так что мясо тушится в собственном соку, да и этот сок получается концентрированнее и значительно вкуснее, чем при всяком другом способе приготовления мяса.

Во время тушения выкипающую жидкость пополняют водой до первоначального объема.