цукаты из арбузных корок
Очень популярная сладость. Нравится и детям и взрослым.
На вкус и на вид очень напоминает мармелад, но чуточку отличается по
структуре - цукаты более ломкие и твердоватые.
Обратите внимание, что приготовление цукатов из арбузных корок занимает
трое суток - по два раза в день сироп с корками нужно кипятить, а затем
оставлять настаиваться на 12 часов. Всего кипячений должно быть 6. Но
при дефиците времени можно обойтись и пятью.
Инструкция по покупке арбуза. |
СОСТАВ
На 1кг варёных арбузных корок:
2 стакана воды, 500~600г сахара, 1 лимон или 3~4г лимонной кислоты
Арбузные корки очистить с обеих сторон - срезать и зелёную кожицу и остатки мякоти.
Очищенные корки можно оставить целиком или порезать на кусочки.
Корки положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала.
Варить при слабом кипении 5 минут.
Откинуть корки на дуршлаг.
Взвесить и высчитать необходимое количество сахара и воды.
Сахар с водой довести до кипения, всыпать варёные корки.
Кипятить 5 минут, снять с огня и оставить настаиваться на 12 часов.
Таким же образом произвести ещё 5 кипячений - пятиминутное кипение и
12-часовое настаивание.
Добавить в цукаты сок лимона и мелко натёртую цедру или лимонную
кислоту.
Подкраска цукатов
После шестикратного кипячения цукаты становятся прозрачными и
лоснящимися. Цвет не слишком яркий - серовато-зеленовато-жёлтый.
Для того, чтобы придать цукатам яркий цвет, в них нужно добавить
краситель. Это могут быть красители растительного происхождения - куркума,
свекольный сок, отвар луковой шелухи, так и химические. При использовании
магазинных красок нужно обратить внимание на описание - краски должны
выдерживать кипячение.
Натуральные красители более яркие и крепкие, их можно добавлять во время
последнего кипячения.
Они сразу же проникают на всю глубину корок.
Магазинные красители в цукаты проникают плохо, в основном они остаются в
сиропе. Им нужно дать время для проникновения.
Поэтому магазинные краски
лучше вводить во время предпоследнего кипячения.
Ароматизация цукатов
Натуральные красители, такие как куркума, свёкла, отвар луковой шелухи,
имеют собственный аромат, который передастся и цукатам. Чтобы избавиться
от него, цукаты можно ароматизировать - добавить цедру лимона, или ванилин,
или корицу, или листья мяты, или немного ликёра с сильным ароматом (Амаретто, Куантро, Шерри
Марнье), или ароматические эссенции.
Хранение цукатов
1. Долгосрочное
При последней варке кипящие цукаты вместе с сиропом разложить по
подготовленным банкам и герметично укупорить.
2. Хранение в холодильнике.
Цукаты вместе с сиропом уложить в банку, закрыть не герметичной крышкой и
убрать в холодильник.
3. Сушка.
Стол застелить бумагой для выпечки. Цукаты откинуть на дуршлаг, а затем
разложить в один слой на бумаге.
При подсыхании верха цукаты перемешивать.
Когда цукаты со всех сторон обсохнут, перемешать их с сахарной пудрой (она
предотвратит слёживание и склеивание) и уложить в стеклянные/глиняные банки
или жестяные коробки.
Хранить в тёмном месте при комнатной температуре.
Рецепты цукатов:
| - варенье из апельсинов + цукаты | |
| - цукаты из дынных корок | |
| - цукаты из апельсиновых/лимонных корочек |
Категории:
Другие кулинарные рецептуры и рецепты
» Помидоры по-гречески: категория: ...
» Морковный кекс из овсяных хлопьев: Предлагаем рецепт диетического морковного кекса из овсяных хлопьев с добавлением кураги. Отличный вариа...
» Карп, фаршированный грибами и луком-пореем: Вам понадобится:1-1,5 карпа (1 рыба)200 г шампиньонов1-2 репчатых луковицы порея, либо 1 крупный стебел...
» Панучос с окунем: Оригинальное мексиканское блюдо - панучос с карпом.Для приготовления этого блюда нам понадобится пример...
» Десертные крепы: Десертные крепы — вкусное лакомство, которое представляет собой сладкие, сливочные блинчики...
» Яйцо – концентрат жизни: Куриное яйцо – это целостный организм, из этого продукта образововается новый – цыпленок. С...
» Карп, запеченный с грибами: Ингредиенты:1 кг карпа200 г белых грибов или шампиньонов70 г масла2 луковицы1,5 стакана сметаны1 ст.лож...
» Яблоки, запеченные с медом и орехами: Ингридиенты: ...
» Королевский торт.: Для приготовления вам понадобится:для теста:сахар - 1,5 стаканасметана - 1,5 стаканаяйца - три штукимол...
» Cалат греческий: Греческий салат еще называют – “Деревенский”. Особенностью греческого салата является...
» Запеканка кабачковая слоеная с макаронами: Диетическая запеканка, но тем ни менее очень вкусная......
» Рецепт «Сосиски в картофельной шубке».: Рецепт «Сосиски в картофельной шубке».Осталось немного варёной картошки, да пара сосисок в холодильнике...
» Яблочный пирог: Ингредиенты: 4-6 яблок3 яйца1 стакан сахара1 стакан муки½ ч.л. содыПриготовление:Яйца взбить с сахаром ...
» Самса: Рецепт: ...
» Клубнично-малиновый торт-мусс: Романтический клубнично-малиновый торт-мусс – отличный десерт для двоих … Время приготовлен...
» Блины с шоколадной стружкой.: Для приготовления вам понадобится:2 яйца;0,5 чайной ложки соли;1 чайная ложка сахара;2 чайная ложка раз...
» Померанцевый № 3: Какие нам понадобятся ингредиенты для приготовления данного кулинарного рецепта:Способ приготовления:Вз...
» Мацун: Ингредиенты:Молоко - 1 л,сметана кислая - 200 мл.Способ приготовления:Молоко довести до кипения и...
» Борщ с ушками: Приготовление свекольного бульона. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Из мяса, пассе...
» Суп гороховый: Суп гороховый750 мл воды, 300г гороха, 1,5 яйца, 35г репчатого лука, 40г растительного масла, соль и пе...
» Рыбное заливное: Ингредиенты:2 пакетика желатина (зависит от того сколько бульона у вас получится), суповой набор:...
» Окрошка: вареный картофель - 7 шт.вареные яйца - 7 шт.вареная колбаса или отварное куриное филе - 0,5 кг.свежий ...
» Рецепт Салат из помидоров по-венгерски: Ингредиенты4-6 помидоров,2 стручка сладкого болгарского перца,3-4 ст. ложки растительного масла,1-2 ст....
» Торт «Королевский».: Для приготовления вам понадобится:Тесто: Сахар – 1,5 стаканаСметана – 1,5 стакана; Яйца – 3 штуки;Орехи...
» Творожник мраморный с мюсли: Предлагаю вам рецепт великолепного творожника с нежным хрустящим штрейзелем из мюсли. Такой пирог можн...
» О пользе супов: В детстве мы все слышали от мам и бабушек советы, пропагандирующие пользу супов для нашего растущего ор...
» Рецепт: Шоколадные пирожные с прослойкой: Рецепт: Шоколадные пирожные с прослойкойКатегория:сырный супсалат из крабовых палочекмясо по французски...
» Мини-чизкейки с ягодами.: Для приготовления вам понадобится:200 г сухарей ,150 г сливочного масла,400 г сахарного песка,100 мл сл...
» Рецепт: Охотничья булка для пикника по-австрийски: Рецепт: Охотничья булка для пикника по-австрийскиКатегория:десерты рецепты с фототирамисузакуски к пиву...
» Ризотто с морепродуктами (Мастер Класс): Ризотто с морепродуктами относиться к блюдам итальянской кухни, и от простого риса с морепродуктами, ил...
» Гренки с Паштетом: Здрасте. Сегодня мы узнаем рецептуру как приготовить гренки с паштетом.Для приготовления гренок с паште...
» Брусничная шарлотка: Ингредиенты:...1. Яйцо – 4 шт.2. Сливки 30% – 100 мл.3. Печенье бисквитное – 300 г.4....
» Рецепт: Креветки в пиве: Вам потребуется:500 г креветок; 300 г пива; 3 дольки чеснока; 2 лимона; 1 /2 соленого огурца; 1/2ч.л.ка...
» Рецепт: Сборный салат «Окрошка»: Рецепт: Сборный салат «Окрошка»Категория:куриный супсоуссметанный тортсуп пюре рецептНазвание не случай...
» Бастурма.: Для приготовления вам понадобится:говяжье филе - два килограммасоль - один килограммкрасный молотый пер...
» Как выбирать виноград?: - Коричневые точки на винограде не означают, что виноград испорчен.- У свежих ягод на поверхности кожиц...
» Цветная капуста, запеченная с цуккини и ветчиной под белым соусом: Приготовление:Цветную капусту разделите на соцветия, крупные соцветия разрежьте напополам. Отварите кап...
» Рецепт «Пончики в шоколаде».: Рецепт «Пончики в шоколаде».Всем любителям пончиков и шоколада посвящается. Воздушные, нежные, тающие ...
» Блинчики с грибами и сыром: Сегодня вот решил вас порадовать рецептом своей очаровательной супруги, которая по своему обыкновению т...
» «Шаурма» по-домашнему: Шаурма у нас ассоциируется с востоком, и, прежде всего, с Турцией. Но не обязательно ехать в эту страну...
» Карп, запеченный в соли : *карп 1 шт. (800 г),*3 ст. ложки сока лимона,*2 крупных зубчика чеснока,*2 лавровых листа,*5 горошин ду...
» Пирожное «Орешек»: 10 яиц, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, сливочное масло для смазки противня.Для крема: 1 банка сгу...
» Суп по-нормандски: Ингредиенты:50 г. репы,1 морковь,30 г. лука-порея,1л. бульона,3 картофеля,0,25 ст. молока,1 ст. л. смет...
» Сногсшибательный чизкейк «Кофейный»: Ингредиенты: - сыр сливочный “Филадельфия” – 800 г - яйцо (желтки) – 4 шт. - сл...
» Быстрый торт из мороженого с бисквитами.: 10 порций Основной ингредиент: молочные продукты Для приготовления вам понадобится:Печенье бисквитное в...
» Салат с рыбой и сухариками.: Для приготовления вам понадобится:4 порции Соль — по вкусу Майонез — 3 столовые ложки Зеленый горошек к...
» Шашлык в лимонном соке: Мясо нарезать кусочками по 80 грамм. Репчатый лук нарезать полукольцами, из свежих лимонов вижати сек. ...
» Печеночные блинчики - рецепт: Печень сырую, яйца, соль, муку и крахмал сложить в кухонный комбайн, добавить немного молока и довести ...
» Запеченная с морепродуктами форель: Вам понадобится:1 свежая радужная форель60 г морского коктейля50 г овощной смеси40 г сыра35 мл сливок25...
