Рулетики из лосося и судака.

Для приготовления вам понадобится:
250 г филе лосося
350 г судака
2 яйца
200 г сливок
1 вилок пекинской капусты
3 моркови
3 небольшие луковицы
сок одного лимона
1 пучок купыря (кервеля)
1. Разделить филе лосося на 4 брусочка. Посыпать солью и перцем.
2. Нарезать филе судака небольшими кубиками, соединить со 100 г сливок и на 10 минут поставить в морозильную камеру.
3. Отделить белки от желтков.
4. Измельчить в миксере охлажденное филе судака со сливками до консистенции пюре, добавить яичные белки с оставшимися 100 г сливок и еще раз хорошенько взбить.
5. Поставить полученный фарш в холодильник.
6. Промыть капусту и вырезать толстые стебли. Залить листья капусты с небольшим количеством сушеных пряностей кипящей водой, бланшировать пару минут. Затем обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг.
7. Выложить из листьев капусты 4 прямоугольника размером 15х10 см, положить на них ровным слоем фарш а сверху - кусочки лосося, закатать рулетиком и обвязать ниткой.
8. Почистить и помыть морковь, нарезать вдоль соломкой.
9. Очистить и порубить лук.
10. Поместить в отвар, в котором бланшировались листья капусты, брусочки моркови, утолщенные стебли капусты, нарезанные брусочками, порубленный лук и рыбные рулетики. Тушить 12 минут.
11. Разрезать готовые рыбные рулетики на кружочки толщиной 20-30 мм. Разложить красиво по тарелкам рыбу и овощи.
12. Приготовить соус. Для этого оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой смесью бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подавать к рыбе и овощам. Готовое блюдо посыпать зеленью купыря.
На гарнир подать отварной картофель.