Борщ зелёный

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 250 г свеклы
• 500 г картофеля
• 1 морковь
• Корень петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 300 г щавеля
• 300 г шпината
• 100 г сметаны
• 2 яйца в крутую
• 60 г сливочного масла
• 1 чайная ложка муки
• 1 ст ложка уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• Соль
• Перец чёрный (2-3 горошины)
• Лавровый лист
• Зелень петрушки и укропа

Свёклу порезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посыпать солью, сахаром, положить в кастрюльку, перемешать, добавить бульон, масло и потушить, периодически помешивая. Морковь, корень петрушки и лук слегка обжарить в масле, добавив муку. Щавель и шпинат перебрать, промыть, нарезать.

В кипящий бульон опустить нарезанный кубиками картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушёную свеклу, обжаренные с мукой коренья и лук, щавель, шпинат, пряности и всё довести до готовности. В тарелки положить кружочки яйца, налить борщ, заправив его сметаной, посыпать мело рубленную зелень петрушки и укропа.