Салаты овощные

1-й вариант. Все овощи порезать на мелке кусочки, смешать, положить в подготовленные банки и стерилизовать в течение 45 минут. Закрыть крышками и охладить.

По 1 кг помидоров, капусты и огурцов, 500 г моркови, по 300 г репчатого лука и красного сладкого перца, 100 г столового уксуса, 250 г растительного масла, соль.

2-й вариант. Порезать кабачки, лук, помидоры. На крупной терке натереть морковь. В кастрюлю сложить овощи, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить все в течение 1,5 часа на маленьком огне. В горячем виде разложить салат в стерилизованные банки и закатать. Охлаждать вниз крышками, укутав во что-то теплое.

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, по 600 г репчатого лука и моркови, 50 г соли, по 200 г сахара и растительного масла, 100 г 9%-ного уксуса.