Раздел: Супы и бульоны

Суп из "геркулеса"

1 л воды, 100г крупы «Геркулес», 50г сливочного масла, 100г чернослива, соль по вкусу.



«Геркулес» залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить на 2—3 часа. Подготовленный чернослив отварить в этой же воде. Затем отвар слить и ввести в протертый «Геркулес». Чернослив освободить от косточек, соединить с супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.

Суп диетический чудесный (низкокалорийный)

3 л воды, 300г лука, 6 бульонных кубиков, 1 корень петрушки, 150г сладкого перца, 1/2 большого кочана капусты, 400г томатов, 200г моркови, смесь приправ, соль по вкусу.


Овощи измельчить, опустить их в бульон и варить 20 минут. Приправить смесью приправ, посолить.

Суп диетический

1,5 л воды, 50г белокочанной капусты, 50г моркови, 20г лука, 50г репы, 50г брюквы, 50г цветной капусты и т. п. (в общем, все, что найдете), 100 мл кефира (плавленого сыра), 1 зубчик чеснока, пряности (базилик, майоран, орегано), соль по вкусу.



Овощи нарезать или натереть на крупной терке, залить холодной водой и варить до готовности. Затем уже в тарелке суп разбавить кефиром, добавить чеснок и пряности. Посолить.

Суп деревенский с пшеном

1 л овощного бульона, 200г красного перца, 200г желтого сладкого перца, 300г кабачков, 100г репчатого лука, 120г пшена, 20г сливочного масла (маргарина), 5г молотого сладкого красного перца, 1 зубчик чеснока, 1 веточка розмарина, 4 веточки тимьяна, 500г мякоти баранины, 45 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.



Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Кабачки и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Репчатый лук, сладкий перец, кабачки и пшено обжарить на сковороде с толстыми стенками на сливочном масле. Посыпать солью, молотым черным и красным перцем. Добавить раздавленный чеснок. Залить бульоном и варить 25 минут на слабом огне, не накрывая крышкой. Тимьян и розмарин мелко нарезать и добавить в суп через 20 минут. Баранину обжарить на растительном масле со всех сторон в течение 4—6 минут, посолить, поперчить и завернуть в алюминиевую фольгу. Оставить на 10 минут. Перед подачей баранину нарезать и выложить в тарелки вместе с супом.

Суп густой с кабачками

1 л овощного бульона, 750г кабачков, 150г сладкого перца, 400г картофеля, 100г лука, 2 зубчика чеснока, 150 мл оливкового масла, 800г томатов, 50г тимьяна, 50г мелко нарезанного розмарина, 2 булочки, 500г мясного фарша, 2 яйца, перец и соль по вкусу.



Перец и кабачки вымыть, очистить и нарезать кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в 90 мл масла. Добавить кабачки, перец, картофель и слегка обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить нарезанные томаты и бульон. Приправить тимьяном, розмарином и молотым перцем. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 25—30 минут. Булочки замочить, затем отжать и смешать с фаршем, яйцами, солью и перцем. Сделать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон на растительном масле. Положить фрикадельки в суп и варить 5 минут.

Да уж, какие только супы не готовят, но вот чтобы суп молочный, да ещё с рыбой – это из разряда фантастики и утопии. А почему бы, действительно, нам не заняться его приготовлением? Ну, что, уважаемые гости, приступаем к сотворению шедевра? Итак, мы начинаем.
Ингредиенты:

- филе судака – 600 г
- молоко – 2 стакана
- пшеничная мука – 1 ст. л.
- сливочное масло – 2 ст. л.
- сладкий перец болгарский – 2 шт.
- растительное масло (любое) – 1 ст. л.
- лук-репка – 1 шт.
- петрушка (зелень) рубленая – 3 ст. л.
- соль – по вкусу.

Хорошенько промываем картофель, очищаем и нарезаем маленькими кубиками. Перец очищаем от семян, промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем и мелко рубим, а затем обжариваем на масле до достижения ним золотистого цвета. Филе судака отвариваем в 4-х стаканах воды в течение минут 5. Вынимаем и нарезаем. Добавляем в процеженный бульон овощи и вливаем подогретое молоко и муку, разведенную в небольшом количестве воды, все хорошенько размешиваем и доводим до кипения. Варим на слабом огне минут 20, затем в суп кладём рыбу. Солим и варим еще минуты 2–3. Перед подачей заправляем маслом сливочным и посыпаем зеленью. Желаем всем вам приятного аппетита.
Готовьте с душой!

250 г говяжьей голяшки, 4 куриные голени, 2 кочанчика кольраби, 2 черешка сельдерея, 2 большие морковки, 2 картофелины, 2 корня петрушки, 1 пучок зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Говядину и куриные голени вымыть.

Говядину положить в кастрюлю с 2 л воды, на сильном огне довести до кипения. Снять пену. Добавить в кастрюлю куриные голени. Дать снова закипеть, продолжая снимать пену. Уменьшить огонь и варить под неплотно закрытой крышкой 1 ч.

Кольраби, морковь, картофель и корень петрушки очистить, нарезать тонкой соломкой. Сельдерей вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить.

В чистой кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить на среднем огне морковь, корень петрушки и кольраби, 10 мин. Добавить картофель и готовить, помешивая, еще 10 мин.

Из бульона вынуть мясо, процедить в кастрюлю с овощами. Довести до кипения.

Добавить нарезанный сельдерей, соль и перец по вкусу, варить 5 мин.

Говядину и курятину снять с кости, нарезать небольшими кусочками,-положить в суп. Прогреть 5 мин. Добавить зелень петрушки, сразу же снять с огня. Оставить под крышкой на 10 мин. Подавать со сметаной.

Вот рецепт мексиканского супа с овощами и копчёной колбасой.
Для приготовления нам понадобится: грамм 200 копчёной колбасы, 2 столовых ложки смальца, 1 стакан сухой фасоли, полстакана консервированной кукурузы. Еще возьмем 2 луковицы, 4 томата (можно взять консервированные в пульпе и очистить), 6 зубчиков чеснока, 2 кабачка некрупных, 2 стручка острого перца, 2 столовых ложки соуса табаско, кинзу и другую зелень, перец черный молотый, соль.
Сначала замочим фасоль на ночь в холодной воде. Очищенные лук и чеснок нарежем кубиками (мелкими). Перец промоем, разрежем пополам, очистим от семян и перегородок и нарежем мелко. Все подготовленные овощи обжарим в смальце на сковороде на среднем огне.
В казане сварим фасоль с водой, в которой она вымачивалась, и добавим в конце обжаренные овощи. Должен пройти примерно 1 час после начала варки фасоли.
Очищенные кабачки нарежем кружочками, колбасу - кубиками, положим в суп и проварим минут 10. Добавим кукурузу, подсолим, поперчим.
Мелко нарежем томаты и положим в суп вместе с выделившимся соком. Заправим суп соусом табаско. Доведём до кипения, выключим огонь и оставим под крышкой минут на 15.
Готовый суп при подаче посыплем измельчённой зеленью.
К супу подадим бокальчик мескаля.

Для приготовления вам понадобится:
курага - 150 грамм
рис - 50 грамм
сахар - 80 грамм
сливки - 50 миллилитров
вода - 1 л
Хорошо помоем курагу и зальем кипятком. Затем всыплем в кастрюлю с курагой сахар и поставим на огонь.
Рис промоем под проточной водой и откинем на дуршлаг. Добавим отварной рис в кастрюлю и сливки. Все хорошо перемешаем и снимем кастрюлю с огня.
Разольем суп в тарелки и подадим на стол.

Сырный суп с форелью

В кипящую воду кладём нарезанную картошку и целую луковицу (ее после приготовления супа удаляем).

Затем добавляем очищенные от кожицы нарезанные помидорки, форель, маслины, солим, перчим и мин. за 5 до окончания кладем плавленый сырок.

Посыпаем свежей зеленью.