Раздел: Супы и бульоны

Суп густой вегетарианский

1,25 л воды, 1,5 кг свежих овощей (цветной капусты, брюквы, моркови (лучше сорта «Каротель»), зеленого лука н т. п.), 100г лука, 50г сливочного масла (маргарина), 2 ч. ложки измельченных приправ, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 200г разных консервированных грибов, 200г картофеля, 125г лапши, 1 тертый мускатный орех, соль и перец по вкусу.



Овощи очистить, вымыть и нарезать. Репчатый лук нарезать кубиками. В высокую кастрюлю положить масло и пассеровать на нем лук до светло-желтого цвета. К луку добавить овощи, слегка потушить и залить водой. Заправить солью, перцем, ароматическими приправами, лавровым листом, раздавленным чесноком и, накрыв кастрюлю крышкой, варить около 15 минут. Затем положить грибы, мелко нарезанный картофель и лапшу. Варить еще 20 минут. Заправить мускатным орехом и нарезанным зеленым луком.

Суп грибной с галушками

1,5 л воды, 20г сушеных грибов, 160г муки, 1 яйцо, 35г сливочного масла, 1 корень пастернака, 3 горьких перца, 200г картофеля, 1 корень петрушки, 50г моркови, 50г репчатого лука, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Для галушек: 175 мл воды, 160г муки, 3—4 яйца, соль по вкусу.



Грибы промыть и варить до готовности, отвар процедить, а грибы мелко нашинковать. Муку просеять, добавить воду, яйца, соль, замесить пресное тесто и раскатать в пласт толщиной 1 см. Тесто нарезать на квадратики 2x2 см. Очищенный картофель нарезать дольками, положить в грибной отвар и варить 10—15 минут. Затем в отвар опустить нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь и репчатый лук, а также подготовленные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и варить все вместе до готовности. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Для приготовления вам понадобится:
400 г плавленого сыра
1 луковица
200 г креветок
200 г картофеля
100 г моркови
40 миллилитров растительного масла
петрушка
укроп
1 чайная ложка соли
2 л воды
Плавленый сырок поломаем на ломтики и опустим в кастрюлю с кипятком, кипятить, пока растворится.
Очищенный картофель порезать небольшими кусочками, добавим в кастрюлю, посолим по вкусу (не пересолить, так как сырок содержит соль). Варим на небольшом огне до размягчения картофеля.
Репчатый лук измельчим, морковь натрем на терке. Пассируем овощи на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого оттенка.
Обжаренные овощи выложим в кастрюлю, добавим туда же креветки. Доведем суп до кипения, добавим измельченную зелень

Суп гороховый с овощами

1 л воды, 200г гороха, 20г моркови, 25г репчатого лука, 10г корня петрушки, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.



Горох перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 4—6 часов и сварить до готовности. Лук нашинковать и спассеровать на растительном масле, добавив к нему мелко рубленый корень петрушки. Морковь спассеровать вместе с луком (10—15 минут). К отваренному гороху добавить обжаренные коренья, луки морковь, соль, перец. Все залить кипятком и варить 2—3 минуты.

Суп гороховый простой

1,5 л воды, 500г гороха, 50г моркови, 15 мл растительного масла, 50г лука, соль и перец по вкусу.



Варить горох и морковь в течение 2,5-3 часов, посолить, поперчить и протереть через сито. Заправить мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле луком. Подать с гренками из белого хлеба.

Суп гороховый

750 мл воды, 300г гороха, 1,5 яйца, 35г репчатого лука, 40г растительного масла, соль и перец по вкусу.



Замоченный горох отварить до мягкости, добавить соль, перец и дать настояться 20—25 минут. Затем отвар слить, а горох протереть через дуршлаг, добавить яичные желтки, соль и хорошо перемешать. Подготовленное пюре залить отваром, оставшимся от варки гороха, довести до кипения (но не кипятить) и заправить пассерованным на растительном масле репчатым луком. При подаче суп можно посыпать рубленой зеленью.

Суп венгерский из тархони (суп с мучной крупкой)

1,5 л воды, 100г муки, 1 яйцо, 20г зелени петрушки, 40г жира, 50г лука, паприка, соль по вкусу.



Тархоню сделать из пресного крутого теста, приготовленного из муки, 200 мл воды, яйца и соли. Готовое тесто должно полежать 20—30 минут (чтобы оно стало более эластичным), а затем небольшими кусочками протереть его через металлическое сито. Полученные из теста шарики высушить на воздухе. Затем в разогретый жир положить нарезанный лук, зелень петрушкй, обжарить, добавить тархоню и продолжать обжаривание, посыпая паприкой. Все это погрузить в воду или бульон, посолить и варить до готовности.

Чеснок 2 зубчика, бульон рыбный 1л, оливковое масло 100мл, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы 250г, перец щепотка, помидоры очищенные 200г, петрушка нарезанная 2 столовые ложки, соль по вкусу, моллюски 1 кг.
Приготовление
Чистые и свежие мидии (моллюски) положить в холодную воду на один час, чтобы из моллюсков вытащить весь песок. В достаточно большой кастрюле с маслом варить несколько минут дробленые зубчики чеснока. Вылить воду с моллюсков и готовить их в масле на сильном огне. Несколько моллюсков оставьте нетронутыми для окончательного украшение блюда и отложите в сторону. Затем моллюски варить в другой кастрюле в чесночном масле с зеленью петрушки, добавить томаты и варить несколько минут, затем добавить рыбный бульон. В то же время, чистые без раковин моллюски для окончательного украшения, также сварить в кастрюле с водой. Приправить солью, если необходимо. Когда суп будет готов, добавить, если нужно кипящий бульон и закончить приготовление, добавить в конце моллюски и немного нарезанной петрушки. После приготовления украсить несколькими моллюсками в скорлупе, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать перцем и подавать горячим.

Для приготовления вам понадобится:
1 стебель лука-порея,
1 л бульона,
200 мл сливок,
4 веточки кинзы,
300 г зеленого горошка,
2 стол. ложки оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
8 сырых очищенных креветок,
лимонный сок.
1. Порей вымыть и нарезать кольцами. Вскипятить бульон со сливками, добавить порей и варить около. 10 мин. Вымыть кинзу и отщипнуть листочки, несколько штук отложить для украшения, остальные мелко порубить.
2. Через 5 мин от начала варки в суп добавить зеленый горошек. Разогреть в сковороде оливковое масло и добавить пропущенный через пресс чеснок. Креветки ополоснуть водой, обсушить и обжарить в чесночном масле (по 2 мин с каждой стороны). Приправить солью и перцем.
З. В суп добавить кинзу и все пюрировать в блендере. По вкусу посолить и поперчить. Приправить 1 стол, ложкой лимонного сока. Сверху положить креветки и блюдо украсить листочками свежей кинзы.
Время приготовления 15 мин
В одной порции 190 ккал
Белки —15 г, жиры — 7 г, углеводы — 15 г

Суп "Овощной букет"

50г корня петрушки, 50г моркови, 50г корня сельдерея, 50г лука-порея, 200г цветной капусты, 100г стручковой фасоли, 50г зеленого горошка, 50г шпината (молодой свекольной ботвы), 200г помидоров, 100г острого тертого сыра, 50г измельченной зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, 15г сливочного масла, 175г сметаны, 200г картофеля, 100г куриного или другого мяса, соль и перец по вкусу.




Коренья петрушки, сельдерея, моркови и лук вымыть, очистить, нарезать, положить в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Мясо вымыть, опустить в кипящие овощи. Цветную капусту замочить в холодной воде на 10—20 минут. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой и добавить в кипящий суп. Цветную капусту разделить на соцветия и также положить в сваренный до полуготовности суп. Мелко измельченный шпинат добавить в суп за 3 минуты до готовности, после чего варить, не накрывая. Готовый суп снять с огня. Стручковую фасоль очистить от волокон, мелко нарезать и вместе с горошком залить подсоленным кипятком, тушить, пока не станет мягкой, затем соединить с супом. Мясо нарезать и тоже положить в суп. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать дольками, положить порциями на тарелки залить сметаной. Добавить соль, перец и масло. Горячий суп разлить по тарелкам, посыпать тертым сыром. Подать с хлебом.