Раздел: Супы и бульоны

Ингредиенты:

2 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. воды,
2 ст. молока,
1 ст. лапши,
2 сырых яйца,
50 г. брынзы,
Перец черный молотый,
Соль по вкусу.

Муку спассеровать в масле, влить воду и молоко. Довести до кипения, всыпать лапшу, посолить и варить 15—20 минут. Затем снять с огня, заправить яйцами, черным молотым перцем и солью. При подаче посыпать натертой брынзой.

Ингредиенты:

300 г. белого хлеба,
2 ст. л. сахара,
0,5 л. молока,
2 яйца,
Соль.

Черствый белый хлеб нарезать ломтиками (без корочки), посыпать сахаром и подсушить в духовке. Затем выложить их в суповую тарелку. Вскипятить молоко, влить в него взбитые яйца, непрерывно помешивая веничком. Полученной смесью залить ломтики хлеба и посолить.

После недели сытных завтраков-обедов-ужинов нашему организму необходимо давать разгрузочный день, для такого дня этот супчик будет в самый раз.
Ингредиенты:

- куриный бульон – 900 г
- сливочное масло – 50 г
- лук-репка – 1 шт
- картофеля – 150 г
- тыквы – 150 г
- консервированного горошка зеленого – 100 г
- моркови – 150 г
- соли, перца – по вкусу
- молотого кориандра – 1 щепотка
- молока – 450-600 г
- зелени укропа.

Растапливаем масло, добавляем нарезанный лук, обжариваем слегка (до размягчения). Добавляем очищенные и кубиками нарезанные тыкву, морковь и картофель, и продолжаем обжаривать минут 4–5, не допускаем изменения цвета. Добавляем бульон, горошек зеленый, соли, перца и кориандра. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и варим на слабом огне до размягчения. Слегка охлаждаем, протираем через сито. Наливаем в суп часть молока. Доводим до кипения, добавляем 2 ст. ложки укропа измельченного и оставшееся молоко, снова доводим до образования желаемой консистенции. Варим на слабом огне минуты 2–3. Приправляем специями и подаём на стол. Приятного всем аппетита!
Совет:
Чтобы суп получился вкуснее, берём поровну сливок и молока.
Готовьте с душой!

На 4 порции:
400 г филе лосося (или другой красной рыбы),
3-4 крупных картофеля,
1 луковица,
1 морковь,
100 г плавленого сыра,
соль,
молотый черный перец,
лавровый лист,
2 ст. ложки растительного масла,
рубленая зелень для украшения,
4 ломтика ржаного или бородинского хлеба.
1. Репчатый лук очистить и острым ножом нарезать тонкими полукольцами. Морковь вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам и нашинковать соломкой. Растительное масло разогреть в сковороде с антипригарным покрытием, выложить лук и морковь, помешивая, пассировать около 5 минут.
2. Картофель вымыть, очистить, нарезать брусочками и выложить в кастрюлю. Залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи и лавровый лист. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем. Варить на небольшом огне 15 минут.
3. Рыбу положить в суп и варить до готовности. За 5 минут до окончания времени варки ввести плавленый сырок. Рыбу вынуть, нарезать кусочками, разложить по тарелкам, налить суп. Посыпать рубленой зеленью и подать с гренками из черного хлеба.
Совет: плавленый сырок без комочков растворится в супе, если сначала его нарезать мелкими кусочками и развести в мисочке, залив горячим бульоном.

На 4 порции:
1 луковица,
3 картофелины,
1 ст. ложка сливочного масла,
600 мл овощного бульона,
1 пучок петрушки,
200 мл сливок,
несколько капель лимонного сока,
1 цуккини,
2 ст. ложки оливкового масла,
1 ломтик хлеба для тостов.
1. Лук порубить. Картофель нарезать кусочками. Распустить в кастрюле сливочное масло и обжарить лук и картофель. По желанию приправить молотым анисом. Влить бульон и варить 20 минут на среднем огне под крышкой.
2. У петрушки ощипать листики, несколько штук отложить, а остальные добавить в суп и пюрировать с помощью блендера. Влить сливки и сильно разогреть. Приправить солью, перцем и лимонным соком.
3. Цуккини нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон в 1 ст. ложке оливкового масла. Хлеб нарезать кубиками и подрумянить в оставшемся оливковом масле, помешивая. Цуккини разложить по тарелкам, разлить суп и посыпать его гренками. Украсить петрушкой.
В одной порции 280 ккал, белки – 4 г, жиры – 22 г, углеводы – 16 г.

Ингредиенты для приготовления лёгкого супа:
кефир – 0,5 л,
молоко – 50 мл,
сливочное масло – 50 г,
рис – 50 г,
лук – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
мука – 1 ст. л.,
соль по вкусу.
Рис отварить. Лук порезать, обжарить на масле (25 г). Добавить муку, жарить 5 минут. Влить 0,5 л воды, проварить. В молоко положить масло (25 г), желтки, варить 10 минут. Рис положить в кефир, влить луковый соус, добавить в получившийся лёгкий суп яичную смесь, перемешать.

Для приготовления вам понадобится:
курица - одна штука
свежие шампиньоны - 100 грамм
очищенные тигровые креветки - 200 грамм
стебель лимонника - одна штука
лимон - 1/2 шт
имбирь - по вкусу
перец чили - по вкусу
корень кинзы - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Курицу тщательно помоем, очистим от кожицы, положим в кастрюлю и зальем холодной водой. Посолим и варим до готовности. Затем курицу вынем, отделим мясо от костей и нарежем его небольшими кусочками. Бульон, в котором варилась курица, процедим и добавим в него куриное мясо.
Очищенные тигровые креветки помоем и слегка обжарим на растительном масле. Шампиньоны почистим, помоем, нарежем мелкими кусочками и обжарим на отдельной сковороде с добавлением масла до готовности. Стебель лимонника помоем, почистим и измельчим.
Бульон с куриным мясом нагреем до кипения, положим в него обжаренные креветки и грибы. Добавим специи, приправы и сок лимона. Нагреем до кипения и снимем с огня.

Для приготовления вам понадобится:
мясо черепахи - 200 грамм
мясо говядины - 100 грамм
мясо телятины - 100 грамм
мясо курицы - 100 грамм
морковь - одна штука
корень петрушки - 10 грамм
репчатый лук - одна штука
крахмал - одна чайная ложка
смесь душистых трав - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки
Черепаховое мясо тщательно помоем под струей проточной воды и нарежем маленькими кусочками. Положим в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим около 4 часов. Посоле чего вынем из бульона.
Мясо говядины, телятины и курицы так же помоем, нарежем кусочками и положим в кипящий черепаховый бульон. Варим до готовности мяса.
Репчатый лук, морковь и корень петрушки почистим, помоем и измельчим. Затем обжарим на растительном масле до золотисто-оранжевого цвета. Положим овощи в готовый бульон. Добавим в бульон черепаховое мясо и варим еще около 40 минут.
Стакан воды нагреем, добавим смесь душистых трав, доведем до кипения и дадим настояться в течение 15 минут. Затем перельем приготовленный отвар в суп. Добавим перец и соль по вкусу.
Крахмал разведем в небольшом количестве холодной воды и постоянно помешивая, перельем в суп. Готовый суп снимем с огня и дадим ему загустеть. После чего разольем по тарелкам и подадим на стол.

Крем-суп из тыквы и яблок

3 столовые ложки оливкового масла
500 г тыквы, кубиками
1 среднее яблоко, кубиками
1 луковица, нарезанная
щепотка порошка чили
1 / 4 чайной ложки тертого мускатного ореха
1 / 4 чайной ложки молотого кардамона
50 мл. яблочного сидра
600 мл. воды или овощного бульона
1 / 4 чайной ложки молотого белого перца
соль

Нагрейте в кастрюле оливковое масло.
Положите лук, тыкву и яблоки и потушите их 8-10 минут, не забывайте помешивать.
Добавьте мускатный орех, перец чили и кардамон. Прожарьте всё (помешивая) 2 минуты.
Налейте сидр, доведите до кипения и проварите ещё 2 минуты.
Добавьте воду или бульон, убавьте огонь, варите ещё 35 минут до готовности тыквы.
Суп процедить. Твёрдые частицы размельчить в блендере.
Пюре снова перемешать с жидкостью. Посолить и добавить белый перец.
Подавать с кружочками сушёных яблок.

Зимний суп из тыквы и картофеля

Это вегетарианский суп со множеством специй, в том числе и с кориандром, который придаёт супу особенный вкус.
Если вам не нравится вкус кориандра, можно приготовить суп и без него.
Суп по мотивам индийской кухни.

50 мл. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, нарезанных
1 морковь, нарезать мелкими кубиками
1 чайная ложка семян кориандра
1 / 2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка куркумы
1 столовая ложка тертого свежего имбиря
400 г тыквы, кубиками
400 г картофеля, нарезанного
1 л воды или овощного бульона
100 мл. кокосового молока
3-4 веточки свежей кинзы ( или петрушки), нарезанной
соль и перец

Оливокое масло разогреть в кастрюле.
Положите в масло лук, чеснок, морковь и потушите, часто помешивая, минут 5.
Добавьте семена кориандра, куркуму и тмин.
Потушите ещё минуту.
Добавьте в кастрюлю тыкву, картофель и имбирь. Потушите ещё 2 минуты.
Теперь добавьте воды или бульона.
Добавить соль, перец по вкусу. И варить до готовности тыквы и картофеля.
Влить кокосовое молоко, поварить ещё 4-5 минут и снять с огня.
Подавать со свежей зеленью кинзы или петрушки.