Раздел: Супы и бульоны

Суп холодный из зеленого лука

1,5 л воды, 250г зеленого лука, 25 мл 9%-ного уксуса, 100г соевого соуса, красный молотый перец, подсоленный кунжут по вкусу.



Воду вскипятить, остудить, заправить соевым соусом, уксусом. Лук тонко нашинковать, смешать с перцем и кунжутом, положить в воду со специями. Перед подачей охладить.

Суп холодный дынный с креветками

800 мл овощного бульона из кубика, 16 очищенных креветок, 15 мл растительного масла, 2 дыни, сок 2 лимонов, 2 веточки базилика, соль, молотый перец по вкусу.



Креветки вымыть под проточной водой и обсушить салфеткой. Обжарить с обеих сторон в растительном масле в течение 2 минут, вынуть и дать остыть. Дыни разрезать пополам и вынуть семена ложкой. Вырезать из мякоти 16 шариков и отложить их в сторону.

Суп холодный грибной

1,5 л холодной кипяченой воды, 100г сухих белых грибов, 200г жареного мяса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100г сметаны, 2 свежих огурца, зеленый лук, зелень укропа, соль, сахар по вкусу.



Сухие грибы промыть, замочить в холодной воде, затем сварить в той же воде, отвар слить в посуду, грибы нарезать соломкой. Отвар охладить. Мясо, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Лук растереть с солью до появления сока. Все подготовленные продукты смешать, залить охлажденным грибным бульоном, добавить сметану, посолить по вкусу, добавить сахар. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп свекольный

1 л воды, 200г молодой свекольной ботвы, 150г свеклы, 250г сметаны, 60г муки, 2 зубчика чеснока, сок 1/2 лимона, зелень укропа (петрушки), перец, соль по вкусу.



Свекольную ботву тщательно промыть под проточной водой и измельчить. Свеклу вымыть, сварить, очистить и натереть на крупной терке. Вскипятить воду, добавить лимонный сок, измельченную ботву и свеклу. В конце приготовления посолить. Чеснок очистить и растереть с солью. Процедить получившийся отвар и смешать его со сметаной, пассерованной мукой и чесноком. Из натертой свеклы сформировать шарики и выложить их на тарелки, в которые налить отвар. Затем поперчить и посыпать зеленью.

Суп с йогуртом, огурцом и укропом

425 мл охлажденного овощного бульона, 500 мл йогурта, 35г оливкового масла, 1 ст. л. подсушенных семян тмина, 1 ст. л. зерен горчицы, 1 красный, очищенный от семян и порезанный перец чили, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1/2 нарезанного маленькими кубиками огурца, 10г зелени укропа, соль по вкусу.



Соединить и взбить до образования однородной смеси оливковое масло, семечки, йогурт, горчицу, бульон, перец чили и чеснок. Приправить солью. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать нарезанным огурцом и укропом.

Суп огуречный со льдом

300 мл овощного бульона, 250 мл йогурта, 200г огурцов, 50г репчатого лука, 1 зубчикчеснока, 15 мл лимонного сока, 50гукропа, 65г колотого льда, 100г крабов, 120г сметаны, соль, перец, тмин по вкусу.



Огурец разрезать пополам, вынуть семена и нарезать кубиками. Сделать пюре из лука и чеснока, смешать с бульоном и йогуртом, приправить специями и лимонным соком. Укроп мелко порубить. Добавить в суп укроп, нарезанные кубиками крабы и лед. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Суп белый с виноградом

1/2 л воды, 200г очищенного миндаля, 4 кусочка черствого белого хлеба без корок, вымоченного в холодной воде и отжатого, 3 растертых зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 15 мл винного уксуса, 250г мускатного или другого душистого винограда, очищенного от кожицы и семян, нарубленная зелень петрушки, соль по вкусу.



Залить кипятком миндаль и оставить на 30 секунд, затем вынуть орехи и очистить их от кожицы. Затем перемешать орехи, хлеб и чеснок в миксере. Во время перемешивания медленно вливать масло. Добавить холодную воду, чтобы получить кремообразную консистенцию. Добавить уксус и соль по вкусу. Положить виноград и охладить. Перелить в супницу или отдельные тарелки. Подавать с нарубленной зеленью петрушки.

Этот супчик как нельзя, кстати, в эти холодные зимние денёчки. И питательно и вкусно, особенно в горячем виде. И нет ничего вкуснее и приятнее с морозца поесть этой вкусноты.
Ингредиенты:

- говяжья грудинка (мякоть) – 200 г
- сливочное масло – 2 ст. л.
- мясной бульон – 2 стакана
- лук-репка – 1 шт.
- морковь – 2 шт.
- сельдерей (корень) – 1 шт.
- лук зелёный рубленный – 2 ст. л.
- орех мускатный молотый – 1 щепотка
- чёрный молотый перец, соль – по вкусу
Для лапши:
- яйцо – 2 шт.
- пшеничная мука – 4 ст. л.
- молоко – 2 ст. л.
- тёртый мускатный орех – 1 щепотка
- чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Мясо нарезаем брусочками, солим и обжариваем, заливаем бульоном и варим минут 40-50.
Для лапши
Яйца, молоко и муку перемешиваем, добавляем соль, перец и орех мускатный. Замешиваем тесто, раскатываем на тонкие сочни, шинкуем соломкой и подсушиваем в духовке. Лапшу отвариваем.
Морковь, лук и сельдерей шинкуем тоненькой соломкой. Лук соединяем с морковью, пассируем минуты 1 или 2 на масле. Затем добавляем в суп за 10 минут до готовности овощи с лапшой. Суп солим, перчим, добавляем орех мускатный. Разливаем по тарелкам суп и посыпаем мелкорубленым зеленым луком. Приятного всем аппетита.
Готовьте с душой!

Не правда ли интересное название супа? Но, как говорится, не спешите отмахиваться от такого вкусного блюда, поскольку сейчас на улице зима, а зимой, что не является тайной, как всегда нашему организму требуются витамины, дабы поддержать оный в тонусе и не дать многочисленным вирусам в него внедриться. Итак, мы приступаем священнодействию.
Ингредиенты:

- вода – 2 стакана
- морковь – 1 шт.
- мандарины – 3-4 шт.
- мед – 2-3 ч. ложки
- орех грецкий рубленный – 1 ст. ложка
- сушёные цветки ромашки – 1 ч. ложка (можно купить в аптеке).

Сушёные цветки ромашки заливаем двумя стаканами крутого кипятка и даём настояться минут 20, затем следует процедить. Морковь трём на самой мелкой тёрке. Теперь разбираем мандарины на дольки, нарезаем кусочками (1-ну дольку делим на 2 части). В полученный ромашковый настой кладём тёртую морковь, нарезанные мандарины, добавляем мёд, хорошенько перемешиваем и варим суп на слабом огне минуты 1-2. Перед подачей в суп кладём измельченный грецкий орех.
Внимание! Этот суп можно подавать, как горячим, так и холодным, здесь всё зависит от предпочтений или времени года (зима или лето). Приятного аппетита!
Готовьте с душой!

Различные блюда из тёмных сортов фасоли популярны во всех странах Южной Америки. Вот оригинальный рецепт супа с тёмной фасолью, который замечательно вкусно готовят на Кубе.  
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 300 сырокопчёной свиной грудинки, грамм 250 тёмной фасоли (можно использовать консервированную), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, перец чили острый 1 стручок. Ещё нам понадобится 30 мл масла растительного, сухие специи, соль, зелень петрушки, сельдерея и эстрагона.
Сначала фасоль переберём, промоем и замочим минимум на 4 часа, а лучше на 12 часов, затем вскипятим в этой же воде, сольем жидкость, промоем, ещё раз нальём воды и отвари до готовности (пока фасоль не станет мягкой).
Свиную грудинку нарежем мелкими кубиками или короткой соломкой, обжарить в сковороде на среднем огне на масле вместе с луком и стручковым перцем до лёгкого подрумянивания, добавим в конце процесса нарезанный мелко чеснок.
Соединим всё с фасолью, добавим сухие специи по вкусу, подсолим и доведём до кипения на слабом огне.
Уже готовый суп (он должен быть достаточно густым) разольём по тарелкам и посыплем измельчённой зеленью.
Можно к супу в качестве аперитива подать бокальчик золотистого рома и дольку лимона.