Хорошая пища или кулинарные рецепты от А до Я: Архив Супы и бульоны

Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу—тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50—60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150,
лук репчатый 7,
петрушка 7.

Состав: 2 большие луковицы, 1 ст л сливочного масла, в два раза больше муки, 1/2 литра куриного или мясного бульона, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 3 ломтика белого хлеба, соль, перец.Лук надо порубить и потушить на слабом огне на сливочном масле, закрыв крышкой, затем добавить муку и бульон. Потом влить сливки и молоко и поставить варить минут на 10. За это время обжарить кусочки хлеба, намазать их желтком, положить в тарелки и залить горячим готовым супом, посыпать сыром. Портом накрыть тарелки сверху чем-нибудь, и дать постоять 3-4 минуты и подавать......"рецепт из книги Д.Донцовой "Кулинарная книга Лентяйки".

Продукты:На 2 литра воды
2 большие луковцы
1 кубик куринного бульона
2 ст л оливкового масла
Для подачи:чесночные сухарикитвердый сыр
Приготовление:В кипящюю воду кладем полторы луковицы (сырой) поорезать кубиками.Половину луковицы обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета.Добавить жаренный лук и бульон. Варим 20 мин , досаливаем .Варим еще 5 мин. Выключаем.Наливаем порцию супа в тарелку , кладем сухарики , а сверху кусочек сыра. Отправляем на 1 мин в МВП.Приятного аппетита!

Авот еще один вариант, вроде ресторанный

Пишу рецепт вкусного лукового супа (кушала в ресторанчике)Ингридиенты:

1 стакан фасоли

1 большая головка репчатого супа

2 средних помидорки

Соль, перец, петрушка, сухарикиМелко нарезанный лук залить 4 стаканами холодной воды и варить на слабом огне. Прибавить замоченную на ночь фасоль и варить до готовности фасоли. Затем положить очищенные и мелко нарезанные помидорки. Продолжать варить еще 15 минут, посолить и снять суп с огня. Перед подачей посыпать петрушечкой и кинуть сухарики.

Куриный суп с клюквой

Продукты:
1 кг курицы
3 л воды
6 картофелин
2 средних луковиц
2 стак. свежей клюквы
2 ст. ложки муки
1-2 ст. ложки маргарина
зелень укропа
соль по вкусу

Способ приготовления:
Обработанную курицу нарезать на порционные кусочки, залить холодной водой и варить до готовности. Бульон процедить. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на маргарине. Процеженный бульон вскипятить, добавить нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Добавить обжаренный лук, муку, соль и варить еще 10 минут. В конце варки добавить клюкву. При подаче добавить нарезанную зелень и мясо курицы.

Деревенский овощной суп с ракушками

Продукты:
Бульон куриный (или овощной) - 2 л
Петрушка (корень)
Лук порей - 1 шт
Морковь (крупная) - 1 шт
Чили (свежий перчик) - 1 шт
Помидоры - 2 шт
Перец (сладкий, красный) - 1 шт
Цукини (небольшой) - 1 шт
Картофель (по желанию) - 1-2 шт
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Соль
Лимон (сок)
Перец - 1 щепотка
Зелень

Способ приготовления:
Вкусный домашний суп, чем-то напоминающий минестроне, с овощами и мелкой пастой
1. Подготовить овощи: вымыть и почистить; лук-порей нарезать кольцами; стручок чили разрезать пополам, удалить семечки и половину стручка накромсать тонкими полосками. Морковку, корень петрушки, помидоры (бланшированные, без кожицы) и картофелину нарезать кубиками, перец – полосками, цукини разрезать вдоль на 4 части, а потом поперек, ломтиками.
2. В большой кастрюле нагреть 2 ложки растительного масла, опустить туда кольца лука-порея и минуту пассеровать на умеренном огне. Посыпать щепоткой коричневого сахара, перемешать, добавить полоски чили, перемешать, добавить кубики петрушки и моркови. Снова перемешать и подсыпать полоски сладкого перца.
3. Добавить цукини, помидоры, а через минуту-другую – картофель. Затем влить бульон*, и когда он вот-вот должен закипеть, убавить огонь. Посолить, заправить лимонным соком, сладкой паприкой и щепоткой черного перца (важно не переусердствовать, помня о жгучем чили).
Бульон не обязательно должен быть куриным – хорош и овощной.
4. Пока суп доходит до готовности под крышкой, в другой кастрюле отварить до состояния “аль денте” немного мелких ракушек. (Всегда варите пасту отдельно, чтобы не разбухла в супе и не потеряла вид и вкус.)
5. Ракушки добавить в кастрюлю с супом за несколько минут до того, как выключить огонь. И в завершение – нарубленная зелень по вкусу: петрушка, орегано, тимьян, тархун.

Бульоны овощные с зеленью

Овощные бульоны можно заправлять молоком, сметаной или сливками, подавать с пирожками и булочками, а можно пить из чашек и пиал как самостоятельное блюдо. Овощные бульоны просты в приготовлении, легко усваиваются, снабжают организм необходимыми питательными элементами и восполняют дефицит витаминов и минеральных веществ. Они полезны как для детей, так и для взрослых.
Овощной бульон надо уметь правильно приготовить. Овощи перед варкой рекомендуется пассеровать на сливочном масле (в постные дни — на растительном) 2—3 мин, затем залить кипятком и варить до готовности. Такой бульон будет вкусным и душистым, более полезным, так как многие витамины усваиваются только с жирами.
Приведем рекомендуемые наборы овощей для приготовления бульонов. Готовятся они по одной технологии. Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин. Дать настояться 10 мин, посолить по вкусу. Можно подавать вместе с овощами, из которых варился бульон, а можно процедить. В приведенных рецептах предполагается, что все ингредиенты берутся на 1,5 л воды.

Лук-порей — 200 г, пастернак корневой — 200 г, морковь — 200 г.

Лук репчатый — 200 г, морковь — 200 г, сельдерей корневой — 100 г, зелень сельдерея - 100 г.

Лук-порей — 200 г, лук репчатый — 100 г, морковь — 200 г, зелень петрушки — 100 г.

Лук репчатый — 200 г, лук-порей — 200 г, петрушка корневая — 200 г.

Лук-порей — 300 г, сельдерей корневой — 200 г, морковная ботва — 100 г.

Лук-порей — 300 г, лук репчатый — 100 г, пастернак корневой — 200 г, морковная ботва — 50 г.

Клубни топинамбура — 400 г, лук-порей — 200 г, морковная ботва — 50 г.

Лук порей — 300 г, ботва дайкона — 200 г, морковная ботва — 50 г.

Лук порей — 300 г, ботва дайкона — 200 г, огуречная трава (бораго) — 100 г.

Лук порей — 300 г, ботва дайкона — 200 г, душица свежая — 50 г.

Предыдущие 10 записей | 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57

Ещё рецепты этой категории:

Морковный суп с кориандром
Крем-суп из тыквы и яблок
Суп-крем из шпината
Суп грибной с галушками
Легкий и быстрый супчик с зеленым горошком

» Суп с цветной капустой
» суп с куриной шеикой и вермишелькой
» Суп-пюре со шпинатом, как в Макдональдсе
» Суп с курицей и клюквой
» суп с курочкой

« Соусы и приправы | Главная страница | Архивы | Торты и пирожные »

Раздел: Супы и бульоны

Суп картофельный белый по-чешски

СУПЫ: РЫБНЫЙ БУЛЬОН

СУПЫ: БУЛЬОН ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

СУПЫ: СУП ИЗ ФАСОЛИ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ

Луковый суп рецепты

Куриный суп с клюквой

Деревенский овощной суп с ракушками

Бульоны овощные с зеленью

Категории

Полезные заметки