Раздел: Супы и бульоны

В зимние дни приятно вспомнить о лете, отдыхе на курорте, а потому приготовим изысканный рыбный суп в тайском стиле.
Для приготовления этого блюда нам понадобится: грамм 600 свежей (или свежемороженой) скумбрии, 4 зубчика чеснока. Ещё понадобится: 4 столовых ложки сока тамаринда, 4 столовых ложки качественного соевого соуса, 2 столовых ложки натурального мёда, 2 столовых ложки растительного масла (лучше кунжутного), соль, перец белый молотый, зелень кориандра, петрушки и укропа, лимон. - 1 ч. ложка
Сначала отрежем у рыбы головы и хвосты. Удалим жабры. Выпотрошим рыбу и тщательно промоем всё холодной водой. Разделаем тушки на филе. Чуть присолим. Поместим головы и хвосты в кастрюлю, зальём  примерно 400 мл холодной воды, довести до кипения на среднем огне и, приоткрыв крышку, будем варить минут 20-25. Процедить бульон через мелкое сито или чистую марлю.
Приправим рыбный бульон соевым соусом, подсолим и добавим мёд. Порубим мелко очищенный чеснок, разогреем растительное масло и спассеруем в нем чеснок до золотистого цвета на сковороде на слабом огне. Поперчим и добавить в рыбный бульон, размешаем.
Поместим в бульон филе скумбрии, нарезанное кусками. Вольём сок тамаринда и проварим на слабом огне минут 8. Добавим сок половинки лимона. Нальём в бульонные чашки, положим в каждую несколько кусочков рыбы и посыплем измельчённой зеленью.
В качестве аперитива  хорошо подать апиум или рисовое вино.

Для приготовления вам понадобится:
500 г куриного мяса (лучше филе, но не крылышек)
100 г репчатого лука
1 средняя морковь
5 яиц
соль, перец
приправа 15 трав и специй или букет овощей от Galina Blanca – по желанию
Куриное филе порезать небольшими кусочками, если у вас бедра, или окорока, просто срежьте мясо и тоже порежьте. Положите в кастрюлю, залейте 2,5 л. воды и варите до готовности курицы. Добавляем соль, перец и приправу, чтобы куриное мясо получилось душистым. Лук мелко режем, морковь натираем на мелкой терке.
Режем лук и натираем морковь...
Обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и жарим еще пару минут.
Обжариваем лук и морковь...
Берем одно яйцо, взбиваем его венчиком и немного солим. Выливаем на сковороду и обжариваем с двух сторон. Так проделываем с каждым яйцом. Итого у нас получится 5 блинчиков. После обжарки блинчики нарезаем соломкой или ломтиками.
Готовим яичные блинчики, а затем нарезаем их...
Лук и морковь добавляем в бульон. И следом сразу же добавляем блинчики.
Добавляем яичные блинчики в суп...
Варим еще 3 минуты и выключаем огонь. Наш суп готов!

Ингредиенты:

300 г. костей,
100 г. мяса,
2 л. воды,
3 помидора,
3 ст. л. риса,
Зелень петрушки,
Соль по вкусу.

Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и припустить в небольшом количестве бульона. Рис отварить в подсоленной воде.При подаче в тарелку положить помидоры, рис, ошпаренную и измельченную зелень петрушки и залить бульоном.

Ингредиенты:

300 г. костей,
150 г. сосисок,
2 л. воды,
200 г. краснокочанной капусты,
20 г. хрена,
Соль по вкусу.

Приготовить бульон. Положить в него нашинкованную капусту и варить до полуготовности. Добавить нарезанные сосиски, тертый хрен, посолить и довести до готовности.

Ингредиенты:

200 г. костей,
100 г. масла,
2 л. воды,
1 морковь,
7 шт. репчатого лука,
3 шт. яичного желтка,
Зелень петрушки,
Соль по вкусу.

Приготовить прозрачный бульон. При подаче в чашку положить сырой желток.

ЧТО НУЖНО:
Куриные грудки – 2 шт., Паста фигурная (разных видов) – 200 г, Копченая ветчина – 50 г, Спаржа – 300 г, Листья мангольда (листовой свеклы) – 100 г, Помидоры черри – 4 шт., Зеленый лук, Петрушка, Крупная соль, Перец

Как приготовить Куриный суп с пастой и ветчиной?

1. В кастрюлю положите куриные грудки и влейте 2 л воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой 20 минут.

2. Выньте мясо, освободите его от костей и кожи, нарежьте.

3. Бульон доведите до кипения, засыпьте пасту. Снова вскипятите и убавьте огонь. Варите, не накрывая, 7 минут.

4. Спаржу промойте, нарежьте кусочками 3-4 см. Добавьте ее в бульон, варите 3 минуты.

5. Положите в суп нарезанные листья мангольда, нарезанные кусочками помидоры, ветчину и отварное куриное мясо. Потомите в течение 1-2 минут и подавайте, посолив и посыпав перцем, зеленым луком и петрушкой.

Ингредиенты:

100 г. крупы гречневой или перловой,
1 л. молока,
50 г. брюквы,
3 шт. картофеля,
1 ст. л. сливочного масла,
Тмин,
Соль,
Зелень укропа.

Крупу промыть, залить водой и варить до полуготовности. Добавить нарезанную брюкву и варить еще 8—10 минут. Затем положить картофель, тмин, соль и варить до готовности. Влить молоко, довести до кипения, заправить маслом и зеленью укропа.

Ингредиенты:

1 л. молока,
2 моркови,
3 шт. картофеля,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
Соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой и припустить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Затем воду слить, овощи залить кипящим молоком и заправить сливочным маслом и сахаром.

Ингредиенты:

400 г. тыквы,
3 ст. воды,
1 репчатый лук,
1 ст. молока,
Перец красный молотый,
Соль,
Хлеб,
Масло сливочное.

Тыкву очистить и нарезать кусочками, залить водой, добавить мелко нарезанный репчатый лук, варить 30—40 минут и протереть через сито. К полученному пюре добавить молоко, красный молотый перец и соль. Подать горячим с ломтиками хлеба, намазанными сливочным маслом.

Ингредиенты:

50 г. репы,
1 морковь,
30 г. лука-порея,
1л. бульона,
3 картофеля,
0,25 ст. молока,
1 ст. л. сметаны,
1 ст. л. сливочного масла,
Соль по вкусу.

Репу, морковь, лук-порей мелко нарезать, спассеровать, залить бульоном, положить нарезанный картофель и варить на слабом огне до готовности. Затем добавить горячее молоко, сметану и сливочное масло. Подать горячим.