Летний суп-пюре с соусом Pistou

Ингредиенты :

несоленое сливочное масло – 6 ст.л.
луковица – 1 штука
кабачки желтые – 1 кг
картофель – 0,5 кг
морковь – 2 штуки
куриный бульон – 1 литр
соль – 0,5 ч.л.

Для соуса :

свежие листья мяты – ¾ стакана
петрушка – ½ стакана
лук шалот – 1 штука
оливковое масло – ¼ стакана
вода – 2 ст.л.
соль – ¼ ч.л.

Рецепт приготовления летнего супа-пюре с соусом Pistou :

На растопленном в глубокой сковороде сливочном масле обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами, пока он не станет мягким, солим. Затем туда добавляем нарезанные тонко кабачки, очищенные и мелко нарезанные картофель и морковь. Заливаем все куриным бульоном, доводим до кипения и варим минут 20, пока овощи не станут мягкими. После этого суп снимаем с плиты и охлаждаем.

Немного остывший суп взбиваем в блендере до получения однородной массы. Если суп получится слишком густым, то можно добавить воды и прокипятить минуты 3 на медленном огне. Посолить.

Делаем соус для супа :
Листья петрушки, мяты и лук-шалот мелко режем и растираем с оливковым маслом, водой и солью до получения однородной массы. Лучше делать в кухонном комбайне, заложив зелень и, не выключая процессор, добавить масло, соль и воду.

Наливаем суп и в каждую тарелку добавляем по ложке соуса Pistou.

Приятного аппетита