Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления бисквитных пирожных понадобятся ингредиенты:
Для теста:
1 ст. муки,
1 ст. сахара,
5 яиц,
2 ст. л. порошка какао.
Для крем:
1 ст. сливок,
2 ст. л. сахара,
10 г желатина,
200 г протертой клубники.
Украшение пирожных:
цветы из сахарной пудры.
1. Яйца взбить с сахаром и подогреть на водяной бане. Охладить, не прекращая взбивания, до комнатной температуры, добавить муку, какао и смешать тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.
2. Взбить сливки с сахаром. Замоченный желатин распустить на огне, охладить до комнатной температуры и вмешать в сливочный крем. Разделить крем на две части, в одну добавить тертую клубнику.
3. Остывший бисквит разрезать на два коржа, промазать их клубничным кремом. Сверху бисквит смазать кремом без клубники.
Разрезать собранный корж на пирожные. Украсить пирожные кремом и сахарными цветами.

Чтобы приготовить пирожные эклеры понадобится:
Тесто:
1 ст. муки,
100 г сливочного масла,
1 ст. воды,
0,3 н. л. соли.
Крем для эклеров:
1,5 ст. сливок,
1 ст. л. муки,
3 ст. л. сахара,
5 желтков,
50 г тертого шоколада,
пакетик ванилина.
Украшение эклеров:
50 г тертого шоколада.
1. Развести в воде соль, добавить масло, довести до кипения, всыпать муку и тщательно размешать. Варить полученное тесто на тихом огне 5-7 минут, постоянно перемешивая.
2. Дать тесту чуть остыть, после чего вбить в него по одному яйцу, после каждого растирая тесто до полной однородности. Переложить тесто в плотный пакет или кондитерский мешок. Выдавить тесто на смазанный маргарином и сбрызнутый водой противень в виде продолговатых палочек толщиной 1,5-2 см.
5. Поставить эклеры в разогретую духовку. Выпекать пирожные до увеличения в объеме и золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры разрезать на половинки.
4. Желтки взбить с сахаром. Подмешать муку и сливки, поставить на огонь и довести до кипения. Загустевший крем снять с огня и охладить, периодически помешивая. Взбить крем до однородности и добавить тертый шоколад и ванилин.
5. Эклеры начинить кремом. Верх пирожных смазать остатками крема и посыпать тертым шоколадом.

Для приготовления пирожных с ягодами брусники понадобится:
Тесто:
1,5 ст. муки,
80 г сливочного маргарина,
1,5 ст. воды,
5 яиц,
0,3 ч. л. соли.
Крем для пирожных:
1,5 ст. сливок,
1 ст. сахара,
10 г желатина,
200 г брусники.
1. Сложить в металлическую посуду нарезанный кусочками маргарин, влить воду, всыпать соль. Вскипятить, добавить муку, размешать до исчезновения комочков. Варить тесто на тихом огне, пока оно не соберется в один комок.
2. Дать тесту чуть остыть, после чего вбить в него по одному яйцу. После каждого яйца растереть тесто до полной однородности. Выложить тесто в виде круглых булочек на смазанный маргарином и сбрызнутый водой противень.
3. Поставить в разогретую духовку. Печь пирожные до увеличения в объеме и золотисто-коричневого цвета. Открывать дверцу духовки можно только после того, как пирожные слегка зарумянятся.
4. Готовые пирожные проткнуть острым ножом сбоку, чтобы выпустить пар. Дать пирожным им остыть, потом разрезать на половинки.
5. Сливки взбить с сахаром, добавить распущенный на огне и охлажденный желатин. Часть сливок смешать с брусникой, остальную часть оставить для украшения пирожных. Начинить пирожные брусничным кремом. Сверху украсить оставшимся кремом и ягодами брусники. Пирожные «Брусничное ожерелье» готовы!
Совет: Для приготовления ягодных пирожных бруснику можно заменить другими ягодами, например, клюквой, морошкой, черникой.

Для приготовления пирожных «Корзиночка» понадобится:
Тесто:
2 ст. муки,
200 г сливочного масла или маргарина,
2 желтка,
1 ст. сахарной пудры,
0,3 ч. л. соли.
Начинка:
3 крупных яблока,
2 киви,
2 мандарина.
Украшение:
10 г желатина,
2 ст. л. лимонного сока,
0,5 ст. воды,
2 ст. л. сахара.
1. Масло нарезать небольшими кусочками. Перетереть с солью, мукой и пудрой. Влить желтки и замесить песочное тесто. Готовое тесто убрать в холодильник на полчаса.
2. Охлажденное тесто раскатать, вырезать кружки, разложить по формочкам. Заполнить сухой фасолью. Выпекать пирожные корзиночки в формочках 10 минут при температуре 220 градусов. Высыпать фасоль и допечь. Готовые пирожные корзиночки вынуть из формочек и охладить.
3. В охлажденные пирожные корзиночки положить нарезанные яблоки, дольки мандаринов и кусочки киви.
4. Заранее замоченный желатин растворить на огне с сахаром и лимонным соком. Охладить желе до теплого состояния и смазать кисточкой фрукты.

Для приготовления торта Медовик понадобится:
Тесто для торта:
200 г масла или маргарина,
200 г сахара,
160 г меда,
3 яйца,
2 ст. л. водки,
560 г муки,
1 ч. л. соды, ванилин.
Крем для торта:
320 г масла,
2 банки вареной сгущенки,
100 г ореховой пасты «Пралине»,
40 г коньяка.
Украшение торта Медовик:
крошка из обрезков коржей.
1. Маргарин, сахар и мед прогреть, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить яйца, соду, водку, ванилин и тщательно размешать. Добавить муку, чтобы получилось довольно густое тесто, охладить его в холодильнике.
2. Разделить тесто на 6-8 коржей, очень тонко раскатать, часто наколоть вилкой и испечь при температуре 220 градусов до золотисто-коричневого цвета (5-7 минут). Остудить Медовик, ровно обрезать. Обрезки истереть в мелкую крошку.
3. Взбить масло для крема в пышную белую массу, добавить небольшими порциями сгущенку не переставая взбивать. В конце добавить ореховую пасту и коньяк.
4. Прослоить коржи торта кремом, остатками покрыть торт сверху и с боков. Равномерно обсыпать Медовик крошками коржей.

Для приготовления вишневого торта понадобится:
Тесто:
6 яиц,
150 г сахарной пудры,
30 г какао-порошка,
100 г муки.
Пропитка торта:
3 ст. л. сахара,
5 ст. л. воды,
1 ч. л. коньяка,
1 ст. л. лимонного сока.
Начинка торта:
1 ст. свежих вишен без косточек.
Украшение вишневого торта:
несколько свежих вишен без косточек,
крем,
тертый шоколад.
Крем:
4 яичных белка,
6 ст. л. сахарной пудры,
5 капель лимонного сока.
1. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела, всыпать какао и муку. Добавить взбитые в густую пену яичные белки и перемешать. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке.
2. Готовый торт «Вишневый», охлажденный, разрезать на 3 коржа одинаковой толщины.
3. Сахарный песок разбавить водой и нагреть до растворения сахара. Остудить сироп и добавить в него коньяк и лимонный сок.
4. Для крема охлажденные яичные белки взбить с лимонным соком до получения пышной массы, всыпать сахарную пудру, не прекращая взбивать.
5. Коржи пропитать сиропом и прослоить кремом, положить половинки вишен без косточек. Сверху торт «Вишневый» украсить кремом, ягодами вишни. Посыпать торт натертым шоколадом.

Для приготовления вам понадобится:
Бисквит шоколадный:
яйца — 5 шт.,
сахар — 100 г,
мука — 80 г,
какао — 20 г,
крахмал — 10 г.
Сироп:
вода — 100 мл,
сахар — 100 г,
ликер ореховый — 70 г.
Прослойка:
сливки — 300 мл,
шоколад — 100 г,
орехи жареные любые (лучше грецкие) — 200 г.
Отделка:
шоколад — 200 г,
орехи — 2-3 шт.
1. Выпечь шоколадный бисквит. Для этого яйца отбить в миску, всыпать сахар и взбивать до устойчивой пышной пены. Муку соединить с крахмалом, какао, просеять сквозь сито и всыпать во взбитые яйца. Быстро вымесить тесто, чтобы оно не осело. Выпечь в форме, застланной пергаментом, при температуре 180-200 °С в течение 45-50 мин.
2. Готовую лепешку разрезать на три части. Остудить.
3. Сливки взбить. Шоколад (100 г) растопить на «водяной бане» и влить во взбитые сливки. Все перемешать, чтобы получилась однородная масса.
4. Из воды и сахара сварить сироп, остудить, влить ликер.
5. Первую лепешку пропитать сиропом и смазать шоколадными сливками. Обсыпать сверху жареными дроблеными орехами.
6. Положить вторую лепешку, пропитать сиропом, смазать сливками и снова обсыпать орехами.
7. Накрыть третьей лепешкой, пропитанной сиропом, смазать весь торт шоколадными сливками.
8. Шоколад (50 г) натереть на крупной терке, обсыпать весь торт шоколадной стружкой.
9. Оставшийся шоколад растопить. Взять 6-7 зеленых листиков, помыть их, обтереть салфеткой и каждый листик обмакнуть в шоколад. Затем положить на доску шоколадом вверх и охладить в холодильнике до застывания. Аккуратно снять шоколад с каждого листика и уложить на поверхность торта, рядом с орехами.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто: мука — 1 стакан,
сахар — 120 г,
яйца — 5 шт.,
цедра 1 лимона,
разрыхлитель — 1/2 пакетика,
масло сливочное — 70 г,
ванильный сахар — 1 пакетик.
Суфле:
сливки — 250 мл,
конфитюр абрикосовый — 100 г,
компот
мандариновый — 300 г,
желатин — 15 г,
йогурт апельсиновый — 125 г.
Сироп:
сахар — 50 г,
вода — 50 мл,
коньяк — 50 г,
кофе растворимый — 1 чайная ложка.
Отделка:
сливки — 100 мл,
клубника — 4 шт.,
шоколад — 100 г.
1. Яйца вылить в кастрюлю, добавить сахар, натертую на крупной терке цедру лимона, взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной, стойкой.
2. Муку соединить с разрыхлителем, просеять.
3. Масло растопить, остудить.
4. Добавить во взбитые яйца муку, перемешать, влить масло и снова аккуратно перемешать.
5. Дно формы застелить пергаментной бумагой, выложить в форму тесто, выпекать в разогретом жарочном шкафу при температуре 180 градусов 45 мин.
6. Выпеченную заготовку разделить на 3 части по горизонтали.
7. Приготовить суфле. Взбить сливки и мену Желатин замочить холодной водой, растопить, к сливкам добавить абрикосовый конфитюр, йогурт и в конце влить желатин. Все хорошо перемешать.
8. Сварить сироп, всыпать растворимый кофе, остудить, влить коньяк.
9. Первую лепешку смочить сиропом с помощью кисточки. Смазать суфле, разложить по кругу мандарины из компота. Покрыть вторым коржом, смочить его кофейным сиропом, смазать суфле и по кругу также уложить мандарины. Накрыть третьим коржом. Обмазать весь торт оставшимся суфле.
10. Шоколад растопить на водяной бане, вылить на торт, поверхность разровнять с помощью ножа. Дать шоколаду застыть.
11. Взбить сливки, наполнить ими кондитерский мешочек, отсадить бордюр по низу и по верху торта. Наметить 8 точек на торте, крест-накрест. Отсадить небольшие вертушки, уложить на них половинки ягод клубники.
12. С помощью бумажного пакетика со сливками сделать надпись: «С юбилеем!». Торт готов!

Для приготовления орехового торта понадобится:
Тесто:
300 г муки,
200 г сахара,
100 г молотых лесных орехов,
100 г молотых грецких орехов,
1 ст. л. коньяка,
200 г масла или маргарина.
Крем для орехового торта:
700 г сливок, ванилин,
2-3 ст. л. сахара (по вкусу).
Украшение орехового торта:
3 ст. л. толченых орехов,
3 ст. л. сахарной пудры.
1. Масло нарезать небольшими кубиками. Смешать все ингредиенты теста в одной миске, перетереть руками или вилкой. Разделить получившееся тесто на 5 частей, убрать в холодильник на 30 минут.
2. Поочередно раскатать порции теста на пергаментной бумаге, вырезать коржи желаемой формы. Из остатков слепить ещё один комок теста, также раскатать и обрезать.
3. Испечь коржи при температуре 190 градусов до румяного цвета (10-15 минут). Остудить.
4. Для крема взбить сливки с сахаром и ванилином, переложить в кондитерский мешок с большой звездчатой насадкой, нанести узор на коржи в виде розочек.
5. Убрать «Ореховый торт» в холодильник на пару часов, затем посыпать пудрой и орехами.

Для приготовления миндального пирожного понадобится:
400 г миндаля,
800 г сахара,
8 белков.
Для безе:
8 яиц,
600 г сахара,
0,5 ст. воды,
0,5 ч. л. лимонного сока.
Для крема на пирожные:
200 г сахара,
40 г картофельной или рисовой муки,
5 желтков,
2,5 ст. молока,
100 г миндаля или орехов,
50 г масла сливочного.
Миндаль, пропущенный через машинку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, всыпать остальной сахар и взбитые 4 белка. Хорошо размешать и разложить ложкой на смазанный маслом лист одинаковые кучки этого теста на большом расстоянии друг от друга. Продержать 4 часа в прохладном месте, затем смазать слегка водой каждую лепешку и испечь в легком жару.
Белки отделить от желтков и поставить их на холод. 400 г сахара сварить с 0,5 стакана воды так, чтобы капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, застыла и не расплывалась. Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сахар.
В очень крепко взбитые белки, которые другой человек в это время будет непрерывно мешать, надо лить тонкой, как нить, струйкой горячий сироп. Так влить приблизительно третью часть сиропа, затем можно лить толстой струей.
Добавить лимонный сок. 200 г оставшегося сахара всыпать не сразу. Осторожно перемешать всю массу. Из кондитерского мешочка через толстую гладкую трубочку высадить крупные лепешки на смазанный маслом лист и поместить лепешки в духовку на очень слабый огонь (чтобы только не потух). Когда безе высохнет, снять его на доску, остудить, а затем смазать каждое с нижней стороны кремом. Соединить их попарно с миндальными лепешками и остудить получившиеся миндальные пирожные.
Приготовление крема для миндального пирожного. Растереть желтки с сахаром, всыпать картофельную муку, хорошо смешать, разбавить горячим молоком, постепенно вливая его в смесь, чтобы не заварить желтки. На слабом огне, помешивая, проварить до густоты, всыпать миндаль, пропущенный через мясорубку. В остуженную до температуры парного молока массу добавить масло. Хорошо остудить крем. Перед подачей на стол миндальные пирожные можно украсить свежими ягодами.