Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яйцо 1 шт.
Сахар ¾ ст.
Сметана 2 полные столовые ложки
Сливочное масло размягченное 100 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Сода ½ ч.л.
Уксус для гашения соды
Мука 1,5 ст.
Для клубничного мусса:
Клубника 300 г
Творожная масса 300 г
Сметана 150 г
Сахар 1 ст.
Желатин 3 ст.л.
Клубника для украшения
Для теста яйцо взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло, гашеную в уксусе соду и муку. Все тщательно перемешать и вылить в разъемную форму диаметром 20-22 см. Форму предварительно смазать растительным или сливочным маслом или выложить бумагой для выпечки.
Корж выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовность проверить спичкой. Корж достать из формы, остудить и разрезать острым ножом на две части.
Для приготовления мусса клубнику измельчить в блендере вместе с сахаром, творожную массу взбить вместе со сметаной, добавить клубничную массу. Желатин залить водой, чтобы она полностью его закрыла, дать настояться около 30 минут, затем на не большом огне растворить, не доводя до кипения. Желатин сразу же вылить в общую массу и перемешать.
В разъемную форму сначала выложить один корж, сразу же залить его частью клубничного суфле, накрыть второй частью и вылить оставшееся суфле. Разровнять поверхность и поставить в холодильник до полного застывания.
Ножом провести по контуру торта, снять борта разъемной формы и украсить по своему желанию ягодами клубники.

Для приготовления вам понадобится:
1й этаж:
Мука- 3 стакана
Яйцо- 2 шт.
Сахарная пудра- 1 стакан
Сливочное масло- 3 ст. л
Мед- 2 ст. л.
Сода- 2 ч. л.
Уксус- 4 ст. л.
2й этаж:
Мука- 250 г
Яйцо- 2 шт.
Сахар- 125 г
Масло сливочное- 125 г
Ванильный сахар- 1 пак.
Разрыхлитель- 1 ч. л.
Немного молока.
3й этаж:
Печенье юбилейное- 1\2 пач.
Масло сливочное- 50 г
Крем:
Йогурт Чудо двойной вкус клубника + земляника- 4 больших банки
Сливки 35% - 1 л
Желатин- 50 г
Сахар- 1 стакан
Варенье клубничное для смазки коржей
Для украшения:
Трубочки со сливочной начинкой - 3-4 упаковки
Клубника - пара килограммов
Делаем коржи для первого этажа. Яйца взбить с сахарной пудрой, ввести размягченное масло и мед. Продолжая взбивать нагреть смесь на водяной бане до 80 градусов. В нагретую массу добавить муку и соду гашеную уксусом. Разделить тесто на три части. Распределить часть теста по форме и выпечь до золотистого цвета. И так сделать три коржа. Охладить.
Для 2го этажа взбить масло до образования пены, постепенно добавить сахар, яйца и ванильный сахар. Просеянную муку с разрыхлителем ввести в взбитую масляную смесь и добавить столько молока, чтобы густое тесто легко опадало с ложки. Выложить в форму меньшего диаметра и выпечь корж. Охладить и разрезать на две части.
На 3й этаж берем либо совсем маленькую форму или банку без дна, например от консервов средних размеров. Печенье раскрошить и смешать с мягким маслом. Выложить в форму, утрамбовать и убрать в холодильник.
Для крема взбиваем сливки с сахаром. Предварительно замоченный желатин отжать и распустить на маленьком огне. Смешать в большой посуде йогурт с желатином и аккуратно ввести сливки.
Перед сборкой коржи смазать вареньем, кроме маленького, и дать пару минут на пропитку. Много варенья не класть , а торт поедет в строну.
Первый этаж промазываем кремом, крема кладем умеренно по причине того что торт может завалиться на бок, а мы его ничем не скрепляем! Обмазать кремом со всех сторон и убрать в холодильник до сборки.
На 2й этаж мы используем по больше крема, примерно толщиной как корж, и также смазываем со всех сторон. Убираем до сборки.
На меленький корж выкладываем уже много крема. У нас получается тонкое тесто и обилие крема, тоже убираем.
До прихода гостей, примерно за час чтоб вас не поймали за сборкой, начинаем собирать этажи. Когда этажи выставлены, обкладываем их по краям палочками. Края лучше стянуть пленкой для лучшего закрепления, но не очень сильно, чтоб не сломать палочки.
В получившиеся промежутки уложить клубнику. Перед подачей пленку снять.

Для приготовления вам понадобится:
Корж:
белки 200 г
сахар 50 г
ванильный сахар 1 пакетик
мука 45 г
орехи 150 г
сахар 185 г
Крем:
сахар 200 г
яйцо 1 шт.
молоко 150 мл
масло сливочное 250 г размягченное
какао 10 г
ванильный сахар 1 пакетик
коньяк 1 ст.л.
Заквасьте 200г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте.
На следующий день:
Смешайте 45г муки, 150г поджаренных и порубленных орехов (кешью или фундук) и 185г сахара.
Белки взбейте в пышную пену как обычно, добавьте 50г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбейте еще раз хорошенько.
В белки добавьте смесь орехов, аккуратно перемешайте.
Разложите смесь в две формы, выстеленные бумагой.
Можно использовать 2 разные формы, например - 23 и 20 см. Больший корж потом можно подрезать, и получившаяся крошка пойдет на обсыпку торта. Можно использовать также формы 23 и 25 см, торт будет чуть ниже. Средняя высота коржа 2см. Пеките при 150С 2 часа. Однако массу не стоит оставлять на 2 часа!!! Поэтому пеките одновременно два коржа - например, на двух уровнях в духовке. Если у вас нет такой возможности - взбивайте белки отдельно для каждого коржа, чтобы масса не стояла.
Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры. И только затем отделите бумагу. Готовые коржи бежевые.
Приготовьте сироп. Смешайте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Важно! Смешивать надо тщательно, и до добавления сахара, иначе желток может свернуться от сахара. Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. При такой концентрации сахара яйца не сворачиваются при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.
Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.
Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара.
Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте столовую ложку коньяка и взбейте.
Один корж положите на лист вощеной бумаги. Промажьте двумя третями оставшегося белого крема и накройте другим коржом.
Подрежьте нижний корж, чтобы торт был ровным.
Крошку соберите и измельчите.
Бока торта промажьте шоколадным кремом.
Оставшимся кремом промажьте верх торта.
Оставшимся шоколадным и белым кремом украсьте торт по желанию.
В рецептуру также входят фрукты в сиропе или цукаты, ими можно украсить торт сверху.
После украшения торт надо охладить не менее пары часов. Бока обсыпьте крошкой.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яичные желтки 3 шт.
Сахар 1 ст.
Масло сливочное или маргарин 200 гр. размягченный
Мука 2-2,5 ст. в зависимости от размера желтков
Разрыхлитель для теста 2 ч.л.
Для безе:
Яичные белки 3 шт.
Сахар 1 ст.
Щепотка соли
Орехи – грецкие или арахис очищенный 300 гр.
Для крема:
Сгущенное молоко вареное 1 банка
Сливочное масло 200 гр. размягченное
Желтки разотрите с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло и еще раз перемешайте.
Муку соедините с разрыхлителем, высыпьте в полученную яично-масляную массу и замесите тесто. Оно должно отлипать от рук.
Тесто разделите на три равные части.
Взбейте охлажденные белки при помощи миксера в пену, добавьте щепотку соли и, не переставая взбивать, всыпьте понемногу сахар.
Раскатать тесто в три коржа и уложить их на бумагу для выпечки.
Полученные коржи сверху смазать белковой массой, равномерно распределяя ее по всей поверхности и обильно присыпая орехами.
Поставить коржи выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпекания около 25-30 минут. Безе должно превратиться в хрустящую корочку.
Коржи остудить.
Для крема сгущенное молоко взбить с маслом до получения однородной массы
Коржи промазать кремом, бока торта тоже смазать кремом.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Сахар 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Молоко 1 стакан
Сливочное масло 100 гр.
Мука 5,5 стакана
Соль 1 ч.л.
Для крема:
Молоко 1,5 литра
Желтки 5 шт.
Сахар 1,5 стакана
Ваниль по вкусу
Мука 4 ст.л.
Сливочное масло 100 гр.
Дополнительно:
Фольга
Разъёмная форма
Коржи:
Взбить сахар с яйцом.
Нагреть молоко со сливочным маслом, всё это растопить.
Взбить масляно-молочную массу, вливая постепенно яично-сахарную.
Добавить муку и соль, вымесить тесто.
Тесто разделить на 14-15 кусочков, раскатывать очень тонко, прокалываем коржи вилкой несколько раз и выпекаем поочерёдно при 200 градусах. Этот процесс происходит очень быстро, поэтому не нужно отвлекаться-обрезать по форме коржи ещё горячими.
Крем:
Взбить молоко, желтки, сахар, ваниль ,муку и поставить варить, постоянно помешивая.
Через 15-18 минут крем начнет густеть, когда он станет похожим на очень жидкую сметану - снять с огня.
Дать немного остыть и добавить мягкое сливочное масло, вновь взбить.
Формирование торта:
Коржи промазать ещё тёплым кремом, складывая друг на друга в разъёмную форму, выстеленную фольгой, чтоб крем не вытекал.
Верх смазать кремом и посыпать крошкой от обрезков коржей, поставить в холодильник на ночь.
После снять аккуратно форму и обсыпать бока оставшейся крошкой, подать «Наполеон» к столу!

Для приготовления вам понадобится:
Яйца 2 шт.
Сахар 1,5 ст.
Сметана (или кефир) 200 мл.
Какао-порошок 2 ст.л.
Сода 1 ч.л.
Слив. масло 50 гр.
Мука 1,5 ст.
Для крема:
Сметана 0,5 ст.
Сахар 0,5 ст.
Какао-порошок 1 ст.л.
Для глазури:
Сметана 2 ст.л.
Какао-порошок 2 ч.л.
Сахар 3 ст.л.
Сливочное масло 50 гр.
Масло растопить, поставить остывать.
Яйца взбить с сахаром до полного его растворения.
Продолжая взбивать, постепенно ввести в тесто все ингредиенты, в том числе остывшее масло. Тесто должно получиться состояния очень густой сметаны.
Противень смазать маслом, вылить в него тесто и печь в духовке до полного приготовления. Когда корж готов, он обычно, немного отстает от краев.
Остывший корж разрезать вдоль на две части.
Для крема взбить сметану с сахаром и какао. Смазать кремом нижний корж.
Для глазури - растопить масло, добавить остальные ингредиенты и кипятить до загустения. Смазать теплой глазурью торт.

Для приготовления вам понадобится:
Для шоколадного бисквита:
Cливочное масло 200 гр.
Сахар 1 ст.
Яйца 5 шт.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 1,5 ч.л.
Какао 1 ст. л.
Темный шоколад 400 гр.
Для суфле:
Яичные белки 9 шт.
Сахар 300 гр.
Желатин 30 гр.
Украшение:
Бананы
Абрикосы
Сахар
Мёд
Масло комнатной температуры взбить с сахаром до светлого цвета и воздушности.
По одному добавить яйца не переставая взбивать, добавить разрыхлитель, какао, муку.
Всё перемешиваем.
Шоколад растопить в микроволновке и ввести в тесто.
Всё аккуратно перемешать.
Тесто выкладываем в заранее приготовленную форму и выпекать в разогретой духовке при 175 градусах 50-60 минут.
Как только наш бисквит остынет, выкладываем его в разъёмную форму.
По бокам немного бисквит обрезаем и чуть-чуть сверху.
Раскладываем на бисквит нарезанный банан.
Абрикосы режем на дольки.
На сковородке разогреваем сахар, как только он растворится, кладем абрикосы, как только они обволоклись сиропом, добавляем мёд.
Перемешиваем и убираем со сковородки на тарелочку.
Готовим суфле. Желатин залить теплой водой 200мл, довести до кипения.
Белки взбить в крутую пену, маленькими порциями добавляем сахар, взбиваем все на большой скорости, пока сахар не растворится, горячий желатин тоненькой струйкой вливаем в белковую массу, не переставая взбивать на большой скорости.
Заливаем наш бисквит готовым суфле.
Выкладываем сверху дольки абрикоса и убираем в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь. Украсить можно по-разному, а также использовать разные фрукты.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Сахар-1 стакан
Яйца- 2 шт.
Мед-2 ст. л.
Маргарин-100 г
Сода- 2 ч. л. гашеные в 1 ст. л. уксуса
Мука-3 стакана
Дробленые грецкие орехи для посыпки
Для крема:
Сметана - 500 г (жирность 25%)
Сахар (по вкусу, крем должен быть кисло сладкий, так как зефир сладкий)
Зефир для прослойки (из расчета на один корж -1 зефир)-4-5 шт.
Яйца взбиваем с сахаром, добавляем растопленный маргарин и мед. Перемешиваем. Получившуюся массу ставим на маленький огонь и нагреваем 5-7 минут постоянно помешивая.
Когда масса нагреется, добавляем в нее соду погашенную уксусом и муку. Тщательно вымешиваем миксером. Затем делим тесто на 4 части и отправляем на час в холодильник.
Пока тесто отдыхает, готовим крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром.
Зефир режем тонкими пластинками толщиной около 0,5 см.
Затем раскатываем каждую часть в круг до нужного размера и выпекаем в духовке при температуре 220 ° С. Коржи пекутся примерно 5-7 минут. Корж должен зарумяниться, стать золотистым.
Готовые коржи достать из духовки и еще горячими обрезаем по нужному диаметру и смазываем сметанным кремом.
Затем выкладываем подготовленный зефир и снова слегка смазываем кремом.
Потом выкладываем корж, снова крем и зефир и так пока не закончатся коржи.
Орехи измельчаем и обсыпаем ими бока и верх торта

Ингредиенты:

1. Яйца 2 шт.
2. Сахар 1,5 ст.
3. Сметана (или кефир) 200 мл.
4. Какао-порошок 2 ст.л.
5. Сода 1 ч.л.
6. Слив. масло 50 гр.
7. Мука 1,5 ст.

Для крема:

1. Сметана 0,5 ст.
2. Сахар 0,5 ст.
3. Какао-порошок 1 ст.л.

Для глазури:

1. Сметана 2 ст.л.
2. Какао-порошок 2 ч.л.
3. Сахар 3 ст.л.
4. Слив. масло 50 гр.

Приготовление:

1. Масло растопить, поставить остывать.
2. Яйца взбить с сахаром до полного его растворения.
3. Продолжая взбивать, постепенно ввести в тесто все ингредиенты, в том числе остывшее масло. Тесто должно получиться состояния очень густой сметаны.
4. Противень смазать маслом, вылить в него тесто и печь в духовке до полного приготовления. Когда корж готов, он обычно, немного отстает от краев.
5. Остывший корж разрезать вдоль на две части.
6. Для крема взбить сметану с сахаром и какао. Смазать кремом нижний корж.
7. Для глазури – растопить масло, добавить остальные ингредиенты и кипятить до загустения. Смазать теплой глазурью торт.

Ингредиенты:
1. Яйцо – 2 шт.
2. Мука – 1,5 ст.
3. Молоко – 1 ст.л.
4. Сметана 20% – 200 г.
5. Сгущенка – 0,5 банки.
6. Разрыхлитель – 1 пакетик.
7. Масло сливочное – 2 ч.л.
8. Какао – 2 ст.л.
9. Сахар – 1 ст.
Для глазури:
1. Сметана – 4 ч.л.
2. Масло сливочное – 100 г.
3. Какао – 4 ч.л.
4. Сахар – 4 ч.л.
Для крема:
1. Яйцо – 3 шт.
2. Молоко – 1 ст.
3. Сметана – 250 г.
4. Желатин – 25 г.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. Сахар – 100 г.
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Ванилин.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Яйца до бела растереть с сахаром, добавить сметану и молоко, ввести сгущенное молоко, разрыхлитель, муку. Половину теста вылить в прямоугольный противень с бортиками, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать в духовке 15 – 20 минут при температуре 180 – 200 градусов. Во вторую половину теста добавить просеянное какао, перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой круглую форму и выпечь. Коржи остудить.

2. Приготовить крем. Замочить желатин в стакане холодной воды на 15 минут. Яйца растереть с сахаром, помешивая, влить горячее молоко. Поставить на огонь и, помешивая, варить до загустения. Снять с огня, ввести желатин, ванилин, остудить. Когда крем начнет «схватываться» добавить взбитую сметану.

3. Светлый корж разрезать на кубики со стороной 1,5 – 2 см. Шоколадный корж смазать кремом. Кубики белого коржа смешать с кремом и выложить горкой на круглый корж.

4. Приготовить глазурь. Все компоненты смешать, довести до кипения и полить торт.

Совет. Разнообразить вкус торта можно, добавив свежий или консервированный ананас, нарезанный кубиками, вишню или персики, равномерно распределив их между кусочками белого бисквита.

Количество порций: 12. Время приготовления: 120 мин.