Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления вам понадобится:
Для бисквита:
Яйца 6 шт.
Сахар 150 г
Мука 115 г
Какао-порошок 25 г
Сливочное масло 40 г
Для пропитки:
Сахар 150 г
Вода 100 г
Сок апельсина
Ликер абрикосовый (или любой другой) 1 ч.л.
Бальзам «Белорусский» 1 ч.л. (по желанию)
Для крема:
Желток 1 шт.
Вода 20 мл.
Сгущенка 120 г
Масло сливочное 200 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Какао 10 г
Для обмазки:
Мармелад (повидло, джем) 55 г
Для шоколадной помадки:
Молочный шоколад 100 г
Сливочное масло100 г
Приготовление коржа:
Желтки отделить от белков, взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.
Белки взбить в отдельной посуде до плотности.
Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.
Смешать белки и желтки.
Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30С, перемешать.
Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).
Печь при 200 градусах полчаса.
Дать выстояться на решетке не менее 8 часов. Т.е., испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.
После расстойки бисквит прекрасно режется на три коржа.
Приготовление пропитки:
Сварить сироп из сахара и воды. Дать немного остыть.
Выжать туда сок одного апельсина и процедить.
Затем дать еще немного покипеть.
Добавить алкоголь.
Пропитать сиропом все коржи, только в верхнем корже пропитывать снизу.
Приготовление крема:
Сначала смешать желток с водой, а потом уж добавлять сгущенное молоко.
Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Лучше использовать водяную баню, т.к. сироп уваривается не быстро и может подгореть.
Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.
В конце взбивания добавить какао.
Пропитанные коржи смазать кремом, кроме верхнего. Верхний обмазать повидлом (лучше брать абрикосовое или яблочное). Это нужно для того, чтобы лучше легла помадка.
Растопить ингредиенты для помадки на бане, обмазать верх и бока торта.

Для приготовления вам понадобится:
Сгущенное молоко 1 банка
яйцо 1 шт.
мука 1 стак.
сметана 200 г
сахар 0,5 стак.
сода, лимонная кислота
Делаем коржи. Для этого взбиваем яйцо, добавляем сгущёнку, муку, соду, всё хорошо
перемешиваем, выпекаем 2 коржа.
Готовим крем. Сметану взбиваем с сахаром, смазываем этим кремом коржи.
Оставляем тортик в таком виде на 12 часов, чтоб пропитался.
Затем, перед подачей на стол, украшаем наш тортик взбитыми сливками, ягодами, сахарными фигурками.

Для приготовления вам понадобится:
Для коржа:
Яйцо 1 шт.
Сахар 150 г
Сметана 3 ст.л. полные
Сливочное масло 100 гр. размягченное
Сода ½ ч.л.
Уксус для гашения соды
Мука 1,5-2 ст.
Для сметанного желе:
Сметана 1 литр
Сахар 1,5 ст.
Желатин 60 г
Для начинки:
Банан 1 шт.
Апельсин 1 шт.
Персик 1 шт.
Клубника 500 г
Черника 1,5 ст.
Для украшения:
Любые ягоды и фрукты по своему усмотрению
Приготовление коржа:
Для коржа яйцо взбить при помощи миксера в пену.
Добавить сахар и еще раз взбить.
Теперь к яичной массе добавить сметану, размягченное сливочное масло, гашеную в уксусе соду и все перемешать.
Ввести в полученную массу муку, перемешать и вылить на смазанный сливочным маслом противень. Диаметр противня может быть любым – я использовала размером 30х35 см.
Выпекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Время запекания в моей духовке заняло около 25-30 минут.
Корж остудите и нарежьте кусочками толщиной около 1,5-2 см и длиной 8-10 см.
Подготовка фруктов:
Все фрукты и ягоды тщательно промойте, обсушите.
Клубнику я резала на четвертинки.
Апельсин очистила, разделила на дольки и удалила кожицу.
Персик очистила от кожицы и нарезала не крупными ломтиками.
Банан нарезала кружочками толщиной около 7 мм.
Приготовление сметанного желе:
Для сметанного желе желатин выложите в жаропрочную посудину, залейте водой, чтобы вода полностью покрыла желатин.
Сметану взбейте с сахаром.
Дайте желатину набухнуть – время набухания желатина как правило написано на упаковке.
Желатин поставьте на огонь и подержите на огне до полного растворения, но не доводите до кипения.
Теперь соедините желатин и сметанный крем, быстро перемешайте и начинайте собирать торт.
Собираем торт:
Дно разъемной формы слегка полейте желе.
Уложите вперемежку ягоды, фрукты, ломтики коржа, заливая все сметанным желе.
Поставьте торт в холодильник до полного остывания.
Дно и стенки формы обдайте кипятком, чтобы желе хорошо отходило от формы.
Переверните торт на блюдо или тарелку.
Украсьте верх торта любимыми фруктами и ягодами.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яйцо 3 шт.
Сахар 125 г
Яблочный сок 3 ст. л.
Мука 100 г
Крахмал 50 г
Разрыхлитель 2 ч. л.
Ваниль по желанию
Абрикосовое варенье для промазывания коржей 150 г
Для крема:
Яблоки 500 г
Творог 9 % 2 пачки по 200 г
Сливки 35% 0,5 л
Сок яблочный 300 мл
Желатин 20 г
Сахар 4-5 ст. л. с горкой
Пудинг ванильный 1 пакетик
Для украшения:
Какао 1 ст. л.
Лепестки миндаля 1 уп.
Цветы вафельные
Посыпка сердечки
Яйца взбить с сахаром, добавить сок и аккуратно ввести просеянную муку с разрыхлителем и крахмалом. Выпекать около 25 минут при температуре 180 градусов в разъемной форме диаметром 26 см.
Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками. 250 мл сока смешать с 2 ст. л. сахара, добавить яблоки и проварить пару минут.
К пудингу добавить оставшийся сок, затем ввести в яблоки и еще немного поварить, пока масса не загустеет.
Готовый и остывший корж разрезать на две части и промазать вареньем. На одну половину коржа выложить яблочную начинку в виде купола, накрыть второй половиной вареньем вниз.
Предварительно замоченный желатин отжать и развести до жидкого состояния на огне. Добавить в желатин оставшийся сахар, творог и перемешать до однородной массы.
В творожную массу ввести взбитые сливки, перемешать и оставить 2-3 ст. л. на украшение. Выложить массу на торт и разровнять. Оставить в холодильнике на пару часов.
В отложенную творожную массу добавить какао и украсить ее торт. Лепестками миндаля украсить края торта, выложить поверху цветы и посыпать сердечками.

Для приготовления вам понадобится:
Коржи:
Яйца 2 шт.
Сахар 1 стакан
Мёд 2 ст.л.
Сода 1,5 ч.л.
Мука 3 стакана
Крем:
Молоко 400 мл
Белый шоколад 150 г
Сливочное масло 200 г
Сахар 1 стакан
Мука 3 ст.л.
Глазурь:
Шоколад молочный 250 г
Сливки 3 ст.л.
Дополнительно:
Зёрна кофе, какао, фольга, сладкий и крепкий кофе – сироп для пропитки коржей.
Готовим коржи:
2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки мёда, полторы ч. ложки без горки соды - поставить на медленный огонь в неэмалированной миске, греть до образования пузырьков и постепенно начать всыпать 2,5 стакана муки.
После выложить на стол и вымесить, подсыпая ещё 0,5 стакана муки. Разделить на коржи толщиной 3-5 мм и печь в разогретой духовке каждый примерно по 5 минут (предварительно проколов их вилкой в нескольких местах).
Сложить коржи и дать им остыть.
В это время готовим крем:
В кастрюле смешать сахар и муку, добавить ½ стакана молока, перемешать венчиком, чтобы не было комков, и влить оставшееся молоко
Поставить кастрюлю на средний огонь, помешивая всё время, и когда масса начнет густеть, убавить газ и прогревать ещё минут 7-8 при непрерывном помешивании.
Белый шоколад поломать на мелкие кусочки.
Снять заварной крем с огня, добавить белый шоколад, вымешать. Дать крему полностью остыть.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить миксером, постепенно вводя крем небольшими порциями, пока он не закончиться.
Дать крему полностью остыть.
Собираем торт:
Коржи смазать крепким сладким горячим кофе
На каждый корж выкладываем по нескольку столовых ложек крема, заворачиваем торт в фольгу, чтобы она крепко прилегала к коржам, была не порвана и не пропускала крем.
Ставим торт в прохладное место для пропитки на 2 часа (за 20 минут до окончания этого времени поставить торт в фольге в холодильник).
С пропитанного торта снять фольгу, полить его глазурью, для которой молочный шоколад растворить на водяной бане со сливками, непрерывно мешая.
Дать глазури полностью застыть, посыпать готовый торт какао и зёрнами кофе.

Для приготовления вам понадобится:
Для бисквита:
Мука 100 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 160 г
Яйцо куриное 4 шт.
Разрыхлитель 11 г
Шоколад 100 г
Ваниль
Соль
Для шоколадных муссов:
Черный шоколад 200 г
Молочный шоколад 200 г
Белый шоколад 200 г
Жирные сливки 33-36% 600 мл
Сливочное масло 90 г
Желатин 24 г или 3 ст.л.
Ликер 150 мл
Для глазури:
Белый шоколад 100 г
Сливки 100 мл
Сливочное масло 50 г
Растереть масло с сахаром (30 - 40 г), добавить соль и растопленный шоколад.
Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром.
Желтки смешать с шоколадной массой. Добавить белки и аккуратно перемешать.
Муку смешать с ванилью и разрыхлителем, просеять в яично-масленую массу. Все аккуратненько перемешать.
Выливаем тесто в смазанную маслом форму и печем в разогретой до 160 гр. духовке. По времени ориентируйтесь сами, у всех же разные духовки =)) Как всегда зубочистка должна быть сухой.
Бисквит остудить, обрезать края так, чтобы между стенками формы и бисквитом было 1,5-2 см свободного места. Можно и меньше обрезать, но мне понравилось так.
Пропитать бисквит ликером.
Теперь про муссы. Все готовятся одинаково, только шоколад меняется))))
Замочить 1 ст.л. желатина в сливках (я брала сливки по 250 мл, примерно 50 мл заливала желатин остальное взбивала).
Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Добавить в шоколад желатин и размешать до растворения. Снять с бани, влить 50 мл. ликера и дать немного остыть.
Пока остывает шоколад взбить в очень крепкую пену сливки.
Аккуратно смешать шоколадную массу и взбиты сливки. Вылить на корж. Борта формы или кольцо для торта (как же я хочу его купить) выложить или плотной пленкой или бумагой для выпечки, в серединку кладем подготовленный корж и сверху выливаем мусс из черного шоколада. Корж должен весь им покрыться.
Убираем в холодильник и готовим мусс из молочного шоколада, а потом из белого…
Когда все слои залиты готовим глазурь. Сливки с маслом довести до кипения и растворить в них шоколад. Глазурь вылить на торт
и покрутить форму, чтобы все растеклось ровненьким слоем. Все.
Украшение на ваш вкус.
Замечания: у меня получились слои мусса разные по консистенции, видимо, из-за разных сортов шоколада. Из горького шоколада стыл прям на ходу и вышел очень плотным, а остальные довольно нежные.

Для приготовления вам понадобится:
Йогурт 500 г
Сливки (густые) 200 г
Персики 500 г
Лимон 1 шт.
Желатин 1,5 ст. л.
Печенье (бисквитное) 150 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 2,5 ст. л.
Желе персиковое 1 пач.
Печенье измельчаем в крошку, соединяем его с растопленным сливочным маслом, выкладываем в разъемную форму, выстеленную пергаментной бумагой, и помещаем в холодильник для застывания.
Персики очищаем от кожицы, удаляем косточки, и измельчаем в пюре с помощью блендера. Разводим желатин в небольшом количестве горячей воды и половину вводим в персиковое желе, перемешиваем и выкладываем на застывший корж. Отправляем в холодильник, минут на десять, чтобы немного загустел.
Йогурт соединяем с лимонным соком и цедрой лимона, а так же с сахаром, взбитыми сливками и оставшимся желатином.
Эту массу выкладываем на персиковый слой и охлаждаем в холодильнике.
Украшаем персиками, заливаем готовым персиковым желе (1 пачка желе на 200г воды) и охлаждаем торт в течение трех часов.
Приятного аппетита!

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Какао-порошок 2 ст.л.
Масло растительное 50 мл.
Молоко 100 мл.
Мука 1,5 ст.
Сахар 1 ст.
Яйцо 1 шт.
Разрыхлитель для теста 1 ст.л.
Кипяток крутой 100 мл.
Для крема:
Сгущенное молоко 300 мл.
Какао-порошок 1 ст.л.
Масло сливочное размягченное 200 г
Для украшения:
Шоколад 50 гр.
Конфеты «Трюфель»
Яйца взбить с сахаром при помощи миксера.
Добавить растительное масло и еще раз взбить.
Муку соединить с разрыхлителем и какао, перемешать. В тесто поочередно вливать молоко и подсыпать эту массу, периодически взбивая миксером.
Теперь добавляем в тесто крутой кипяток, быстро взбиваем и выкладываем в форму диаметром 20 см. Желательно дно формы выложить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом и присыпать мукой.
Выпекать тесто в разогретой до 200 градусов духовки до готовности (около 40 минут). Готовность можно проверить при помощи спички - если при протыкании теста спичка остается сухой, значит он готов.
Шоколадный корж выложить на полотенце и разрезать на 2 или 3 части.
Для крема взбить при помощи миксера сгущенное молоко с маслом и какао.
Полученным кремом смазать коржи и бока торта и украсить торт по своему усмотрению. Я украсила его недавно приготовленными шоколадными конфетками и шоколадной стружкой.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Фасоль 1 ст.
Яйца 5 шт.
Сахар 1 ст.
Сухари молотые 1 ст.
Ароматизатор миндальный
Крем:
Вареная сгущенка 1 бан.
Масло сливочное размягченное 200 гр.
Сметана 3 ст.л.
Для украшения:
Любые орехи
Шоколад горький 50 г
Сливки (любой процент жирности) 4 ст.л.
Фасоль залить полностью водой и оставить на 5-6 часов, а еще лучше на ночь.
Фасоль отварить в воде до готовности. Поскольку фасоль предварительно замочена, то на ее отваривание уйдет чуть больше часа.
Теперь фасоль необходимо остудить и прокрутить через мясорубку или же измельчить при помощи блендера.
Желтки отделить от белков, желтки взбить с сахаром и соединить с сухарями.
Смешать фасоль с желтковой массой.
Белки взбить отдельно (лучше при помощи миксера) в густую пену и аккуратно выложить в тесто, добавить ароматизатор и перемешать ложкой.
Выложить тесто в выстеленную бумагой для выпечки форму (у меня диаметром 20 см) и аккуратно разровнять.
Поставить в духовку выпекаться при температуре 180-200 градусов около 45-60 минут. Готовность проверить спичкой – если при протыкании коржа спичка сухая, значит корж полностью готов.
Бумагу от коржа будет отделяться лучше пока корж теплый. Теперь разрезать корж на три части и остудить.
Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом, аккуратно добавить сметану и перемешать ложкой.
Полученным кремом намазать коржи, оставив немного для смазывания боков.
Сверху посыпаем торт любыми орехами и делаем глазурь: выливаем в емкость сливки и выкладываем туда же кусочки шоколада. Теперь глазурь необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать, выложить в пакетик с небольшим отверстием и сделать на поверхность торта узоры.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яйца 6 шт.
Сахар 1,5 ст.
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Для начинки:
Клубника 250 гр.
Сметана 500 гр.
Сахарная пудра ½ ст.
Яйца взбить миксером в пену, аккуратно ввести сахар.
В яичную массу высыпать муку, соединенную с разрыхлителем и аккуратно перемешать.
В форму диаметром 24 см. поместить пергаментную бумагу, смазать растительным маслом, вылить тесто, выпекать на медленном огне около часа. Готовность бисквита проверить деревянной палочкой или спичкой.
Готовый бисквит студить, срезать с коржа верхушку, а также вынуть всю мякоть изнутри, оставляя по бокам бортики и низ не более 1 см..
Для крема сметану взбить с сахарной пудрой.
Клубнику промыть, обсушить, удалить плодоножки и нарезать пластинками.
Внутрь торта выложить слой клубники, полить сверху кремом, затем мякиш из торта и т.д.
Сверху положить отрезанную верхушку, обмазать кремом и украсить по желанию.