Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления вам понадобится:
Для шоколадного бисквита:
яйца - 4щт
мука - 1 стакан
сахар - 1 стакан
какао - 1 ст.л.
сода, гашенная уксусом - 1 ч.л.
Для крема:
творог - 400г.
сахар - 1 стакан
желтки – 4шт
молоко - 0,5 стакана
бананы - 3-4 шт. (я взяла 1 банан и 300г вишен)
быстрорастворимый желатин - 1 ст.л.
охлажденная кипяченая вода - ¼ стакана
щепотка соли
Для украшения:
темный шоколад - 1 плитка
Приготовить бисквит:
Яйца взбить с сахаром в густую пену, ввести просеянную муку с какао и соду. Хорошо перемешать.
Полученное тесто выложить в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекать 30 мин при 180°С. Готовый корж разрезать горизонтально пополам.
Одну половину коржа выложить в миску, прижать, придав ему форму купола.
Приготовить крем:
Желатин замочить в воде на 15мин
Желтки взбить с сахаром, солью, влить молоко, довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, охладить.
Творог протереть через сито. Бананы размять в пюре.
Я положила в тортик еще и вишню. Для этого я ее разморозила, положила в дуршлаг, посыпала сахаром и дала стечь жидкости.
В яично-молочную смесь ввести творог, бананы (вишню), желатин.
В корж-купол выложить крем, прикрыть вторым коржом. Поставить в холодильник на несколько часов. Затем перевернуть торт на блюдо, полить растопленным шоколадом. Украсить по желанию – взбитыми сливками, мармеладом, фруктами, кокосовой стружкой и т.д.

Для приготовления вам понадобится:
Для бисквита:
яйцо 4 шт.
сахар 1 ст.
мука 1 ст.
Для крема:
яйцо 10 шт.
желатин 40 г
вода 150 мл.
сахар 2 ст.
мука 1 ст. л. с горкой
молоко 1 ст.
сливочное масло 300 г
Для глазури:
какао 5 ст. л. с малюсенькой горкой
молоко 5 ст. л.
сахар 0,5 ст.
сливочное масло 50 г
Бисквит:
Яйца хорошенько взбить с сахаром в пышную пену.
Взбивая, понемногу добавить муку.
Форму смазать сливочным маслом. Форма нужна большая, у меня в диаметре 28 см.
Выпекать 30 минут при 180 градусах. Духовку заранее прогреть!
Готовый корж остудить, разрезать вдоль на две части.
Крем:
Заранее вынуть сливочное масло из холодильника, оно нам нужно будет мягкое.
Разделить белки от желтков. Белки прячем в холодильник.
Желатин заливаем водой и оставляем на 30 минут.
Желтки растираем с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать муку, размешать и довести на водяной бане до загустения, постоянно помешивая венчиком. Крем должен стать по консистенции как густая сметана. У меня это занимает 10-12 минут.
Выключить огонь, снять с водяной бани и еще 2 минуты помешивать венчиком. Оставить до полного остывания. Я обычно ставлю на балкон, чтобы быстрее остыло.
Пока остывает крем, подготовьте форму для торта. Выложим дно и бока пищевой пленкой. Я отрезаю два куска и краду их крест-накрест. Потом мы его легко снимем, не повредив торт.
Взбиваем желтковую массу (1 минуту).
Добавляем в нее в несколько заходов сливочное масло, постоянно взбивая. Оставляем.
Наш желатин настоялся. Растворяем его на маленьком огне, постоянно помешивая. Убираем с плиты. Оставляем.
Теперь займемся белками. Нам нужно взбить их в густую пену. Для этого и посуда, и венчик должны быть идеально чистыми и сухими.
Белки взбиваем миксером до пышной пены, затем понемногу высыпаем 1 стакан сахара, пока не получите густую, устойчивую пену.
Вливаем в белковую массу, продолжая взбивать желатин (он уже не должен быть горячим). Я в итоге еле вынула венчик.
Смешать желтковую массу с белковой. Для этого мы будем вмешивать желтковую смесь в белковую, и никак не наоборот! Иначе пышный крем у нас не получится!
Вмешиваем желтковый крем в три захода, каждый раз перемешивая всю массу зачерпывая ложкой (лучше деревянной) снизу вверх.
Полученный крем выкладываем на корж.
Сверху накрыть вторым коржом, чуть прижать и поставить в холодильник.
Глазурь:
Смешиваем все ингредиенты, доводим до кипения, остужаем.
Освобождаем торт от пленки, аккуратно перекладываем на блюдо и покрываем торт.
А можно украсить торт сахарной мастикой, как я. Как ее делать, я расскажу и покажу вам в следующем рецепте: «Сахарная мастика из маршмеллоу».

Красивые торты.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яйца 3 шт.
Сахар 1,5 ст.
Сода 1,5 ч.л.
Уксус для гашения
Сметана 1,5 ст.
Ванилин
Мука 2,5 ст.
Чернослив 70 г
Курага 70 г
Орехи 0,5 ст.
Какао-порошок 1 ст.л.
Для крема:
Масло сливочное 200 г
Молоко 1 ст.
Сахар 1 ст.
Мука 2 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Приготовление коржей:
Для этого торта необходимо выпечь 3 коржа. Лучше всего тесто для каждого из них замешивать отдельно.
1 корж:
Взбить миксером 1 яйцо, добавить 0,5 ст. сахара, ванилин.
Соду 0,5 ч.л. погасить уксусом и влить в тесто, добавить 0,5 ст. сметаны, взбить миксером.
В тесто всыпать ¾ ст. муки, тщательно перемешать, добавить измельченные орехи.
Тесто выложить в разъемную форму, дно которой покрыто пергаментой бумагой для выпечки, равномерно распределить и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.
2-ой и 3-ий коржи:
Для второго коржа используются аналогичные ингредиенты, только вместо орехов следует положить измельченную курагу.
В 3-ий корж добавить 1 ст.л. какао-порошка и мелко рубленый чернослив.
Приготовить крем:
В небольшой кастрюльке желательно с толстым дном смешать стакан сахара с 1 яйцом.
Добавить 2 ст.л. без горки муки, тщательно перемешать.
В получившуюся массу вылить 1/3 ст. молока, тщательно перемешать и вылить остальное молоко.
Поставить на маленький огонь или на водяную баню и непрерывно помешивая, варить до получения однородной массы.
Выложить в горячий крем порубленное сливочное масло, дать растопиться, тщательно перемешать.
Крем слегка остудить. Пропитать кремом коржи, сверху посыпать тертыми орехами или тертым шоколадом.
Советы:
Чтобы крем лучше пропитывал торт и не растекался, каждый смазанный корж помещать на 30 минут в холодильник. А после этого смазывать кремом повторно.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Вода 1,5 ст.
Мука 1 ст.
Яйцо 4 шт.
Маргарин 1 пач.
Щепотка соли
Для крема:
Сметана 500 г
Творожная сладкая масса 1 пачка
Сахар 2 ст.
Ванилин
Для глазури:
Сметана 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Какао 2 ст.л.
Ванилин
Грецкие орехи
Взять полтора стакана воды, посолить, положить пачку маргарина и помешивая растворить в воде. После полного растворения маргарина, на медленно огне добавить, помешивая стакан муки, и заварить тесто.
После остывания заварного теста, вбивать по одному яйцу и взбить миксером в однородную, пышную массу.
Нагреть духовой шкаф, выложить тесто в кондитерский шприц и выдавить трубочки толщиной с пальчик.
Взбить сметану, твороженную массу с сахаром до однородной массы.
Обмакивать каждый пальчик в сметанный крем и укладывать на блюдо, сверху глазурью и посыпав грецкими орехами.

Для приготовления вам понадобится:
Для коржа:
мука пшеничная 0,5 стакана
сахар 0,5 стакана
яйцо 6 шт.
ваниль 1 ч. ложка
щепотка соли
Для крема:
сливки 250 мл
белый шоколад 100 г
ликёр 1 ч. ложка
желток 3 шт.
мука пшеничная 1 ст. ложка
Для сиропа:
малиновый сироп
ликёр 1 ч. ложка
апельсин 1 шт.
Ганаш (шоколадная смесь):
сливки 200 мл
молочный шоколад 150 г
сливочное масло 20 г
ликёр 1 ч. ложка
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с ванильной эссенцией и оставить в стороне.
В чистой и сухой чаше миксера взбить белки со щепоткой соли - вначале на низкой скорости, затем увеличивая обороты. Когда масса побелеет и заметно увеличится в объеме, постепенно и понемногу всыпать 0,5 стакана сахара. Взбивать до образования устойчивой пены и полного растворения сахара.
Взбитые белки аккуратно соединить с желтками. Просеять сверху муку и соединить с яичной массой складывающими движениями, снизу вверх, чтобы масса сохранила пышность. Тесто получается легкое, желтоватое, пышное.
Выложить тесто в круглую разъемную форму, дно которой накрыть кружком пекарской бумаги нужного диаметра (до 26 см), разровнять поверхность и поставить в духовку, нагретую до 160-170 С.
Выпекать бисквит примерно 45-50 минут.
Испеченный бисквит оставить в форме на несколько минут, затем перевернуть на решетку, удалить пекарскую бумагу и дать полностью остыть.
Разрезать остывший бисквит продольно на две половинки.
Приготовить крем: довести до кипения 50 мл сливок, залить ими кусочки белого шоколада, дать постоять 2 минуты и тщательно перемешать до гладкости; в остывшую смесь добавить ликёр; взбить оставшиеся сливки в густую устойчивую пену и соединить с остывшей шоколадной смесью (вначале немного сливок со смесью - для выравнивания текстур, затем добавить все сливки). Затем прогреть смесь на водяной бане, тем временем взбить три желтка в миксере и по столовой ложке подливать к ним горячий крем, продолжая взбивать. После перелить в огнеупорную кастрюльку, прогреть еще раз, постоянно помешивая. Добавить ложку муки и заварить до нужной густоты, но следить чтобы смесь не подгорела!! Если не уверены в своей внимательности, лучше такой крем готовить на бане. Охладить и убрать в закрытую посуду. Готовый крем держать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше ночь.
Проварить в малиновом сиропе дольки апельсина. Охладить, добавить ликер.
Готовым сиропом сбрызнуть или при помощи кисточки смазать коржи и оставить на некоторое время для пропитки. Разложить охлажденные дольки апельсина.
Приготовить шоколадный ганаш: наломать кусочками шоколад, залить его горячими сливками, дать постоять пару минут, перемешать до гладкой однородной консистенции; добавить 20 г сливочного масла, перемешать, влить ликер; дать немного остыть.
Пропитанные сиропом коржи смазать кремом, после чего уложить друг на друга. Оставить торт в холодильник на 30 минут.
Немного охлажденный торт залить шоколадным ганашем, после чего оставить в холодильнике на 1,5 часа.
Украсить торт: на верхний корж поставить формочки для печенья в форме звездочек и через сито просеивать на них сахарную пудру.

Для приготовления вам понадобится:
Для коржей:
сливочное масло 110 г
мука 320 г
сода 1ч. ложка
разрыхлитель 1ч. ложка
молотая корица 2ч. ложки
молотый имбирь 0,5 ч. ложки
соль щепотка
сахар 200г
яйца 2шт
4 яблока
Для крема:
сливочное масло 300г
сахар 180 г
белок яичный 4шт.
соль щепотка
Смешать муку, соду, соль, разрыхлитель и пряности.
В другой миске взбиваем масло с сахаром, по одному не прекращая взбивать добавляем яйца.
Затем добавляем сухую смесь и замешиваем однородное тесто.
Яблоки почистить и нарезать кубиками, затем вмешать в тесто.
Разделить тесто пополам и выпекать в форме, смазанной маслом (диаметр 21см.).
Коржи остудить и разрезать на 2 части.
Для крема белки взбиваем с сахаром и щепоткой соли до жестких пиков и, не прекращая взбивать, понемногу добавлять сахар.
В полученную кремовую массу добавить размягченное сливочное масло.
Промазать коржи кремом, а верх можно украсить растопленным шоколадом.

Для приготовления вам понадобится:
Для коржа:
желток 4-5 шт.
сахар 1 стакан (я брала чуть меньше)
сода гашеная 0,5 ч. ложки (всегда вместо соды кладу разрыхлитель, не люблю соду)
мягкий маргарин 1 пачка
мука 2 стакана
Для безе:
белок 4-5 шт.
сахар 1 стакан (беру чуть меньше)
грецкие орехи 1 стакан
Для крема:
Вареная сгущенка 1 банка
Масло сливочное размягченное 200 г
Взбить желтки с сахаром, добавить маргарин, взбивать до однородности.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Вымесить тесто. Печь до готовности при температуре 180 гр.
Орехи обжарить в духовке, почистить и порубить.
Взбить белки в густую, крепкую пену. Постепенно добавить сахар. Аккуратно смешать с орехами, выложить в форму и печь примерно 1 час при температуре 150 г.
Для крема вообще сгущенка варится, а потом все взбивается. Но я вспомнила о том, что нужно варить, когда уже были готовы оба коржа. Поэтому масла я взяла чуть меньше и делала с обычной сгущенкой. Очень хорошо вышло!! Корж намазать большей половиной крема. Для кислинки можно добавить чернослива.
Накрыть безешным коржом. Сверху обмазать оставшимся кремом. Можно и бока, но я решила так. А сверху я обычно посыпаю грецкими орехами, но забыла оставить и пустила всё в безе. Поэтому присыпала просто гранулами какао.

Для приготовления вам понадобится:
Пряники шоколадные свежие 750 г
Бананы 4 шт. крупные
Сметана 25-30% 900 г
Сахар 1 ст.
Любые фрукты или ягоды для украшения
Острым ножом каждый пряник разрезать на 2-3 части по длине.
Сметану смешать с сахаром до полного растворения сахара.
Бананы очистить и тонко нарезать.
Каждый ломтик пряника обмакивать с двух сторон в сметанный крем и выкладывать в разъемную форму ровным слоем.
На нижний слой пряников положить слой бананов. Слегка полить сметанным кремом.
Опять слой пряников и слой бананов.
Повторить слои, пока пряники не закончатся.
Сверху украсить торт ягодами, фруктами либо же полить шоколадной глазурью.
Дать торту пропитаться в холодильнике не менее трех часов.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
Яйца 10 шт.
Сахар 2 ст.
Мука 2 ст.
Какао 3 ст.л.
Для крема:
Вареная сгущенка 1 баночка
Масло сливочное 300 г
Какао 1 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Молоко 50 мл.
Вишня
Яйца взбить при помощи миксера в густую пену.
Добавить сахар и тщательно взбить.
Муку смешать с какао, просеять через сито, добавить в яично-сахарную массу.
Тесто выложить в разъемную форму, выпекать до готовности.
Для крема молоко смешать с сахаром и какао, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить.
Взбить размягченное сливочное масло с шоколадной помадкой и вареным сгущенным молоком до получения однородной массы.
Выпеченный корж остудить, разрезать на две ровные части.
Из каждой части аккуратно вырезать всю серединку, оставив только бока и донышко.
Полученный бисквитный мякиш соединить с кремом и с вишнями (у вишен предварительно удалить косточки и при желании замочить их в коньяке).
Полученную массу уложить в две крышечки.
Крышечки соединить между собой.
Полить торт растопленным шоколадом и украсить вишенками.