Раздел: Торты и пирожные

Новые рецепты этой категории:

» Рецепт: Торт с ананасом в креме. : Рецепт: Торт с ананасом в креме.Для приготовления вам понадобится:Для теста: мука пшеничная - 1 ч. миндаль ...
» Трехцветный торт-мороженое : Необходимые продукты:30 г сахарной пудрычетверть литра взбитых сливок1 ч. л. какао2 ст. л. земляничного или...
» Торт «Колибри». : Для приготовления вам понадобится:3 стакана муки 2 стакана сахара 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. корицы 1/2 ч.л...
» Торт «Семейный праздник». : Для приготовления вам понадобится:Для коржей: мука – 3 стакана, сахар - 1,5 стакана, яйца – 4 шт., какао – ...
» Рецепт: Пирожное Кармен. : Рецепт: Пирожное "Кармен".Для приготовления вам понадобится:Для теста: мука - 1 стакан сахар - 6 ст. яйца -...

Торт с грушами.

Для приготовления вам понадобится:
Груши средние — 4 шт.
Глег — 600 мл
Сахар — 50 мл
Для теста:
Сахар — 200 мл
Крахмал — 1 ч.л.
Яичный белок — 4 шт.
Белый винный уксус — 1 ч.л.
Грецкие орехи — 70 г
Щепотка соли
Для крема:
Густой несладкий йогурт (сметана) — 300 г
Карамельный соус — 4 ст. л.
Груши очистить и нарезать дольками.
Глег, сахар и груши поместить в кастрюлю и варить 10 минут. Охладить.
Разогреть духовку до 160 градусов.
При помощи дна из разъемной формы нарисовать на бумаге для выпечки круг.
Смешать сахар и крахмал. Белки взбить с солью добела.
Затем небольшими порциями и постоянно помешивая ввести сахарную массу в белки, взбивать пока пена не станет крутой.
Добавить винный уксус. Грецкие орехи размять так, чтобы кусочки остались достаточно крупными.
Добавить половину орехов в белковую массу, аккуратно перемешать.
Выложить готовое тесто в круг, нарисованный на бумаге, поднять края, чтобы получилось «гнездо».
Посыпать заготовку грецкими орехами.
Выпекать торт при температуре 150 градусов около 45 минут.
Выключить духовку и оставить в ней торт на 1 час. Вынуть торт.
Смешать ингредиенты для крема и залить готовым кремом торт.
Груши вынуть из глега и дать им стечь, украсить торт грушами.

Торт "Сюрприз".

Для приготовления вам понадобится:
8 белков
2 чашки сахара
1 чашка муки
1 чашка ядер грецких орехов, измельчить в блендере
Белки взбить до густой пены, постепенно добавляя сахар. Всыпать муку и орехи. Все смешать. Выпечь два коржа в формах, предварительно выстеленных пекарской бумагой (это обязательно!). Печем около 50 минут в духовке, разогретой до 180С. Во время выпечки духовку не открывать, чтобы корж не сел. Готовые коржи разрезать вдоль на две половинки, в итоге получится 4 коржа, которые нужно промазать кремом, когда они станут едва теплыми.
Крем:
10 желтков
1 банка сгущенного молока
½ чашки молока
150 г сливочного масла
Желтки соединить со сгущенкой, влить молоко. Все хорошо смешать и варить, помешивая, на слабом огне до густоты. По консистенции крем будет сильно напоминать пшенную кашу. За комочки можно не волноваться, в дальнейшем при взбивании они исчезнут. Полученный крем полностью охладить. Сливочное масло взбить до белого цвета, и снова взбить с холодным кремом.
Готовый торт украсить целыми грецкими орехами.

Мини-пирожные "Павлова".

Для приготовления вам понадобится:
4 яичных белка
1 чашка сахарной пудры
2 ч. л. крахмала (лучше кукурузного)
В большой миске начать взбивать белки. После того как пена станет достаточно стойкой, постепенно вводить сахарную пудру — по столовой ложке каждый раз, и крахмал. Выложить плотную массу на пекарскую бумагу в виде небольших кружков (2–3 ст. л. белковой массы). Обязательно сформировать небольшое углубление в центре для наполнения кремом в дальнейшем. Получится примерно 16 шт. Выпекать-"сушить" на двух противнях в центре духовки 2–3 часа при температуре 110С.
Крем:
1 чашка сливок для взбивания
несколько капель ванильной эссенции
1 чашка свежих ягод
Прямо перед подачей взбить сливки, выложить в середину меренги. Сверху украсить свежими ягодами. Наполнять безе кремом заранее не нужно, оно потеряет свои «хрустящие» свойства.

Бисквитное пирожное на сметане

Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем и взбитые в пену яичные белки. Все это осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 1 /2 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Поставить в нежаркую духовку (160° С) на 20-25 мин.

Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.

Следует особо тщательно растирать желтки и взбивать белки - только при этом условии тесто хорошо поднимется. На 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин или ванильный сахар.

Пирожные Персики

Все еще покупаете выпечку? Вы много потеряли, если не пробовали испечь пирожные персики. Вкусные, рассыпчатые, ароматные… В них нет ни консервантов, ни красителей. Одним словом, сплошная польза для организма!

Для приготовления пирожных Персики понадобится:
3-3,5 ст. муки,
60 г сливочного масла
1 ст. л. сахара
1 ч.л. ванильного сахара
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя,

для крема:
0,5 банки вареной сгущенки,
30-50 г. грецких орехов
пищевые красители
1 сырая свекла
1 сырая морковь для сока

Рецепт приготовления пирожных Персики:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло, ванильный сахар и взбейте всю смесь еще раз. Смешайте просеянную муку с разрыхлителем и постепенно добавляйте взбитую смесь. Замесите мягкое тесто. Из теста сформируйте кусочки шарообразной формы размером с будущий персик. Разрежьте каждый шарик пополам и сформируйте из каждой половинки половинку персика.

Половинки персика выложите на смазанный растительным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте при температуре 190-210°С в течение 15-20 минут. Выньте персики из духовки и остудите. При помощи ложечки из каждой половинки удалите часть мякиша. В полученное углубление выложите вареную сгущенку и кусочек грецкого ореха. Оформите таким образом все половинки персиков, после чего склейте их друг с другом при помощи сгущенки. Украсьте пирожные. Для этого натрите сырую свеклу и морковку на терке и отожмите с них сок в отдельные чашки. Половинки персика подкрасьте полученным соком и обсыпьте сахаром.

Приятного аппетита!

Пирожные Улей

Пирожные Улей – это экономная и очень вкусная выпечка. Еще один ее козырь – оригинальное оформление.

Для приготовления пирожных Улей понадобится:

3 ст. муки
5 яиц
¼ ч.л. соли
500 г меда
1 ст.л. сахарной пудры
Жир

Рецепт приготовления пирожных Улей

Замесите тесто из просеянной муки, яиц и соли и дайте ему подойти в течение получаса. В итоге должно получиться крутое тесто, чтоб его можно было раскатать. После этого раскатайте тесто в пласт толщиной 3-5 мм и порежьте его тонкой соломкой, как на домашнюю лапшу. Можно раскатать тесто и свернуть его рулетиком, а затем порезать его соломкой и развернуть полоски.

Лапшу обжарьте во фритюрнице, выньте ее при помощи шумовки и дайте стечь жиру, можно это сделать в дуршлаге. Растопите мед и варите его в течение 10-15 минут, затем выложите в него соломку. Мед растопить, проварить его в течение 10-15 мин и положить в него обжаренную соломку. Если вареный мед получится негустым, то его можно дополнить сахарным сиропом, после этого смесь нужно опять прокипятить, но недолго, т.к. мед можно испортить. Соломку с медом нужно хорошо перемешать и выложить на блюдо для разделки в форме прямоугольника.

Приятного аппетита!

Львиный торт

Если у вас в семье есть лев, причём 100% лев, то вы меня поймёте.

Угодить ему очень сложно.
А если у этого льва скоро День Рождения, то это туши свет, ховайся в кусты и прикинься ветошью!
Это ему слишком сладко, то-слишком жирно, у этого ваапче нефеншуёвый цвет.
Поэтому каждый год, перед Днём "Ды", устраивается генеральная репетиция.

Итак, ингредиенты для торта:
— 1л. сливок (процент не ниже 20%)
— 200 гр. творога
— 300 гр. хлеба ржаного
— сахара 3/4 ст (на фото забыла)
— 45 гр. желатина
— 500 гр. вишни
— 1,5 ст. вишнёвого сока
— 80 гр. масла сливочного
— 1 лимон
— коньяк (для детей можно заменить сиропом)
— 70 гр. горького шоколада

Вишню режем пополам, освобождаем от косточки и топим в коньяке.

Желатин заливаем тёплой водой и оставляем разбухать

В блендере измельчаем шоколад и масло

Туда же закидываем хлеб (вместе с коркой), блендерим

Добавляем 3 ст.л. сахара, щепотку соли и грамм 40 коньяка. Тщательно миксуем однородную массу

Разъёмную форму/подходящую миску выстилаем пищевой плёнкой

И тщательно утрамбовываем хлебную массу тонким слоем. Если будете делать куполом, то немного массы оставьте

Убираем в холодильник, чтоб немного застыло.
Тем временем, нагреваем на медленном огне сливки с оставшимся сахаром, щепоткой соли, и цедрой половины лимона. До кипения не доводим!

Желатин нагреть, 1/3 смешать с небольшим количеством сливок

влить в лимонно-сливочную смесь

соединить это всё с творогом

и тщательно взбить миксером/блендером

Оставшийся желатин смешать с вишнёвым соком и соком половины лимона

Теперь берём нашу хлебно-шоколадную миску

выкладываем немного творожно-сливочной массы

сверху часть вишни

по-хорошему бы поставить это в холодильник до застывания, но было таааак лениво, поэтому сверху аккуратно заливаем часть вишнёвого сока

и этому бы дать застыть, но... выкладываем сливочную массу

потом опять вишню, сок и так, пока не кончатся ингридиенты или место

Убираем в холодильник минимум на 3 часа. Потом достаём и аккуратно прилепляем дно (это для тех, кто в миске делать будет.

и опять в холодильник минимум на 12 часов.
Готовый торт достаём и переворачиваем на тарелку.

Можно украсить взбитыми сливками или полить растопленым шоколадом, но т.к. это всего лишь репетиция, то решили оставить так. Тем паче, вокруг вились нууу ооочень голодные домашние

Приятного аппетита, да пребудет с вами мир и кусочек...ну, вы сами решайте чего ;)

Примечания:
— лимонную цедру снимать нужно БЕЗ белой части. Только желтую. Можно аккуратно натереть на тёрке
— если торт будут есть дети, то коньяк можно заменить сиропом
— если не нравится привкус ржаного хлеба, замените его на бисквит или печенье
— хлебный слой лучше сделать потоньше, иначе он забьёт всё своим вкусом
— вместо вишни можно использовать любые другие ягоды/фрукты
— можно в сливки добавить ванилин
Автор

Автор

Медовый торт от Вероники.

Для приготовления вам понадобится:
50 г сливочного масла
1 чашка сахара
3 яйца
1–2 ст. л. меда
1 ч. л. соды
1/2 ч л соли
3 чашки муки
Тесто готовится на водяной бане. Вскипятить воду в кастрюле, сверху поставить миску, в которой будете делать тесто. Вода под миской должна все время потихоньку кипеть.
Положить в миску масло, сахар, слегка взбитые яйца и прогреть массу, помешивая венчиком. Добавить мед, соль и соду (негашеную) и постоянно помешивая держать на водяной бане до растворения сахара, около 5 минут. Всыпать 2 чашки муки, перемешать, продолжая нагревать тесто ещё 5 минут (тесто должно хорошо прогреться). Снять с водяной бани добавить ещё одну чашку муки и замесить тесто.
Прогреть духовку до 190°C.
Разделить готовое тесто на 8 частей.
Раскатать каждый кусок в круг размером 20–23 см. Слегка смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Выпекать коржи 6–7 минут до зарумянивания.
Горячие коржи обрезать по трафарету и остудить на решётке. Обрезки подсушить в духовке и использовать для обсыпки.
Крем:
2–3 чашки сметаны
2 чашки сливок
1 ст. л ванилина
1/2 чашки сахара или по вкусу
грецкие орехи (по желанию)
Взбить сливки до мягких пиков, добавить по частям сметану и взбить до загустения (совсем не долго, иначе сливки нагреются и масса получится жидкой). Сливки и сметана должны быть холодными.
Смазать коржи и края торта кремом (между коржами можно добавить мелко порубленные поджаренные орехи или добавить орехи в крошку и обсыпать торт). Украсить по желанию. Поставить торт в холодильник для пропитки на 8–12 часов.
Примечание: Вероника украшала торт белым шоколадом и цветами из марципановой массы. БРАВО! Украшения из марципана лучше делать заранее и хранить в сухом месте — в холодильнике они становятся мягкими и теряют форму.

Торт «Пряный с творожным кремом».

Для приготовления вам понадобится:
100 г сливочного масла
½ чашки белого сахара
½ чашки коричневого сахара
2 яйца
1+½ чашки муки
½ ч. л. соды
1 ч. л. пекарского порошка
½ ч. л. корицы
1 ч. л. пряной смеси для выпечки (или смеси мускатного ореха с молотой гвоздикой, в равных пропорциях)
1 чашка концентрированного молока
щепотка соли
Растереть сливочное масло с сахаром и пряностями. Постепенно добавить яйца. Затем муку, смешанную с содой, солью и пекарским порошком. Влить концентрированное молоко и довести массу до однородного состояния. Выложить тесто в две смазанные маслом формы диаметром около 23 см и выпекать 20–30 минут при температуре 180С. После охлаждения разрезать коржи на 2 части и смазать кремом:
300 г творожного сыра (Almette или Philadelphia)
1 чашка сахарной пудры (можно меньше или ½ банки вареной сгущенки)
1 чашка сливок для взбивания
Взбить творожный сыр с сахарной пудрой. Отдельно взбить сливки до легкой массы (не переусердствуйте, так как потом к ним добавляется сыр, и всё снова взбивается).

Торт «Безе».

Лучше всего коржи приготовить заранее и собрать торт в тот день, когда к вам придут гости, потому что слои безе могут впитать влагу бисквита и крема, а следовательно, осесть.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит:
100 г размягченного сливочного масла
¾ чашки сахара
4 желтка
¾ чашки муки
2 ч. л. пекарского порошка
½ чашки молока
2 ст. л. какао-порошка (по желанию)
Взбиваем масло с сахаром, постепенно вводим желтки и молоко, затем всыпаем муку, смешанную с пекарским порошком. Полученную массу выкладываем в форму диаметром около 25 см и ставим в заранее разогретую до 180С духовку на 25 минут, печем до золотистой корочки. Готовый корж нужно остудить и разрезать на две части.
Безе:
4 белка
1 чашка сахарной пудры
2 ч. л. кукурузного крахмала
Белки взбиваем до крепкой пены, постепенно вводим сахарную пудру и крахмал. Выкладываем ровным слоем в 2 формы, обязательно простеленные пекарской бумагой, и сушим в духовке при температуре 120С около 2-х часов.
Крем
1 чашка сливок для взбивания (или 250 г маскарпоне + ½ чашки сливок)
2–3 ст. л. сахарной пудры
несколько капель ванильной эссенции
Взбиваем сливки с сахарной пудрой. Если используется маскарпоне, то при взбивании нужно добавить несколько столовых ложек сливок или молока, чтобы масса крема не было очень плотной. Добавить ваниль или ликер.
Готовые коржи смазать кремом и собрать торт (бисквит-безе-бисквит и закончить безе). Слой крема должен быть достаточно тонким. Сверху торт лучше всего украсить свежими ягодами.