Рецепт: Гуляш с сельдью

Вам понадобится:
2 сельди
2 головки репчатого лука
? лимона
? стакана натурального йогурта
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. пшеничной муки
1 ст.л. томатной пасты
черный молотый перец
соль
Способ приготовления:
Разделать сельдь на филе без костей и кожи, нарезать его кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Мелко нарезать и обжарить на масле лук, всыпать муку и добавить томатную пасту, жарить 5 мин, дать немного остыть и добавить 1 стакан воды, проварить 5-7 мин, поперчить и посолить.
Добавить в соус сельдь, прогреть 5 мин на медленном огне, добавить йогурт, перемешать, довести гуляш до кипения.
Подается гуляш c сельдью с гарниром из риса или картофельного пюре.

Ингредиенты:

• 3 помидора
• 150 г вареной колбасы
• 100 г зеленого горошка
• 2 яйца
• 2 ст.л майонеза
• зелень укропа
• зелень петрушки
• перец

Рецепт приготовления:

1. Помидоры вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть часть мякоти
2. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.Мелко нарезать
3. Колбасу нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, одно яйцо, поперчить, заправить майонезом, перемешать
4. Наполнить приготовленной начинкой половинки помидоров
5. Зелень вымыть, мелко нарубить
6. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и укропа

Приятного аппетита!

Одесские истории…

На пляже:
«И шо я пойду в это море? 
Плавать я не умею, а писать я не хочу.»(с)

 
Мидии для Одессы продукт знаковый. Помню, в нежном возрасте, насобираешь мидий с нижней части волнореза и с корешами, на костре, на железном листе их печёшь. Они, сцуки, от жара раскрываюца и одновременно пекутся. В детстве ваще всё такое костёрно-самодельное очень вкусно. Хоть мидии с песком, хоть картоха печёная, с одного бока пригорелая, с другого сырая.

А ещё помню лет 7 назад были мы большой компанией на Фонтане. И тож пообдирали с волнореза этих моллюсков. А потом поехали к другу в частный дом в Черноморке. Побросали этих моллюсков в кипящую воду, чтоб раковины открылись и их можно было  вынуть и очистить. Тока, голод не тётка и хотелось уже побыстрее насладиться плодами готовки. Посему, очищались они кое-как, а потом тушились в каструле с луко-морковно-чесночной обжаркой в сметане с перчиком. А потом толпа голодных  мужиков, с хрюканьем пожирала эту вкуснятину из общей кастрюли, макая свежий хлеб в соус, запивая холодным пивом, хрустя песком на зубах и сплёвывая остатки водорослей.

От така уйня, малята…

К чему  это? Да вот, по случаю, прикупил три кила хороших  чищенных новозеландских мидий. И по поводу прихода, приехавших близких, на обед, по их заказу, решил ваять плов из мидий. Ваще аутентичный плов из мидий в Одессе делается из одесских же мидий. Причём часть из них оставляется в отскобленных раковинах, которыми украшается это произведение кулинарного искусства. Но! Мидии - чистильщик моря, а море в этом году, в связи с небывалой жарой, думаю не особо чистое.
Посему, готовил из новозеландских.
Взял:

400 гр. предварительно размороженных мидий, 300 гр. риса (был басматти), пару морковок, 4 маленьких луковки. 

Лук порезал кубиками и поставил жарить в казане на паре ложек оливкового. Порезал морковку, пытаясь изобразить не-то спички не-то стружку. Приготовил специи: 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри (не разбираюсь какое, покупал в индийском магазине специй), 1 ч.л. чили молотого.

Когда лук стал прозрачным, закинул к нему моркву и стал жарить обоих, помешивая.

Когда морква обжарилась и помягчела, закинул мидии. Т.к. мидии варёно-мороженные, то жарить их долго смысла не имеет, но всё же пару минут дал им на знакомство с лукоморковью.

Промыл несколько раз холодной водой рис.

Засыпал к мидиям специи, посолил, залил пару стаканов кипятка. Всегда боюсь переборщить с водой, посему, лью изначально поменше воды, а после засыпки риса, если надо, добавляю.
Дал зирваку (о, мля, какое слово выучил… а ещё террикон и кутикулы знаю!) закипеть на огне выше среднего.
Кипел он у меня буквально пару минут, чай не баранину варим, после чего  засыпал в него рис.

Проследил, чтобы вода покрывала рис на две фаланги пальца (пальцы в кипящий зирвак для этого не сувал), разровнял рис лопаткой и оставил кипеть на среднем огне. Когда вода с поверхности риса выкипела, вставил в центр плова головку чеснока со срезанной жопкой и кусок перца острого. Всё же, сильно острое, не все, кто пришли, полюбляють.

Дале взял кусок чистой ткани, предназначенной для таких случаев, свернул её в пару слоёв, накрыл горло казана, придавил крышкой и края ткани на эту самую крышку подоткнул.

Оставил конструкцию на минимальном огне минут на 25. После чего, сняв с огня, завернул ещё на полчасика казан в старое байковое одеяло.
Подал к столу. Получилось как-то так.

Блюдо здорово сочеталось с запеченно-маринованными перцами, помидорами и зеленью. Желающие поливали плов соевым соусом.

Хавчик понравился всем. Рисом сейчас не злоупотребляю, но всё же пару ложек с превеликим удовольствием  съел.

Смачного, лехаим!

Детородный Одессит.

Ингредиенты:

• баранина (корейка или окорок) 1 кг.
• лук 300г
• топленый жир 90г
• томат-пюре 120г
• зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Лук нарежьте соломкой и пассеруйте на части жира, до золотистого цвета. В конце добавьте томат-пюре и пассеруют все вместе.

Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон небольшими брусочками. Подготовленные кусочки баранины положите на раскаленную с жиром сковороду и обжарьте до образования корочки. Затем добавьте пассерованный с томатом лук и обжарьте все вместе еще 2—3 минуты.

При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью. На гарнир подойдет жареный картофель, отварные овощи, рассыпчатые каши или отварные бобовые.

Время приготовления примерно 20 минут

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• свинина (корейка или окорок) 900г
• лук 300г
• топленый жир 90г
• томат-пюре 120г
• зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Лук нарежьте соломкой и пассеруйте на части жира, до золотистого цвета. В конце добавьте томат-пюре и пассеруют все вместе.

Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон небольшими брусочками. Подготовленные кусочки свинины положите на раскаленную с жиром сковороду и обжарьте до образования корочки. Затем добавьте пассерованный с томатом лук и обжарьте все вместе еще 2—3 минуты.

При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью. На гарнир подойдет жареный картофель, отварные овощи, рассыпчатые каши или отварные бобовые.

Время приготовления примерно 20 минут

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• курица
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени базилика
• 1-2 ст.л. очищенных кедровых орешек
• перец
• соль

Рецепт приготовления:

1. Помидоры вымыть, нарезать кружочками
2. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилку
3. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать
4. Курицу вымыть, нарезать на кусочки, посолить , поперчить и натереть чесноком
5. Выложить на фольгу, положить на каждый кусочек кружом помидора и плотно завернуть
6. Запекать в предварительно разогретой духовке 30-35 мин
7. Кедровые орешки обжарить на сковородке без добавления масла
8. Готовую курицу разложить по тарелкам, посыпать базиликом и кедровыми орешками

Приятного аппетита!