Раздел: Вторые блюда

Для приготовления этого мясного пудинга нужно взять
10 г булки
60-70 г мяса
1/5 яичного белка
5-6 г сливочного масла

Приготовление.
Мясо говядины промыть под проточной водой, хорошо очистить, нарезать маленькими кусоч¬ками и пропустить дважды через мясорубку. Булку размочить в небольшом количестве холодной воды, затем отжать и хорошо пе¬ремешать с мясным фаршем. Полученную мясную массу пропустить дважды через мясорубку и посо¬лить. Взбить яичный белок и добавить в фарш. Перемешать и сделать из фарша мясные шарики. Готовые тефтели положить на смазанную маслом сковороду и под¬лить немного холодного бульона. Сковороду нужно прикрыть промасленной бумагой и поставить в разогретую духовку на полчаса. Мясные тефтели можно подавать с картофель¬ным пюре и давать детям с 1 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• Лопатка баранья — 900 г
• Масло оливковое — 2 столовые ложки
• Лук репчатый — 2 головки
• Чеснок — 6 зубчиков
• Уксус винный красный — 35 мл
• Бульон куриный — 1 л
• Нут — 150 г
• Курага — 70 г
• Кориандр молотый — 2 чайные ложки
• Кумин молотый — 2 чайные ложки
• Корица молотая — 1 чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Картофель — 5 штук
• Смородина черная — 70 г
• Орегано — 1/4 пучка
• Сок лимонный — 1,5 столовые ложки

Инструкция:

Баранину нарезать кубиками (2 см), посыпать солью с перцем и в три приема обжарить в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложить мясо на тарелку.
Бросить на сковороду мелко нарезанный лук и пассеровать 8 минут. Добавить нарезанный перьями чеснок и пассеровать еще 1 минуту. Смешать с красным винным уксусом и продолжить готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).
Вернуть в сковороду мясо, добавить предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варить около 1 часа, периодически помешивая.
Тем временем очистить картофель и нарезать кубиками (1,5 см). Через час добавить в сковороду с мясом и продолжить тушить еще примерно 30 минут.
Когда мясо и картофель станут мягкими, снять сковороду с огня. Добавить сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, приправить солью, перемешать и перед подачей дать настояться хотя бы 10-15 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Рис длиннозерный — 1 кг
• Масло растительное — 300 мл
• Лук репчатый — 4 головки
• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Перец красный сушеный — 2 штуки
• Зира молотая — 1 столовая ложка
• Семена кориандра — 1 чайная ложка
• Соль — по вкусу
• Барбарис сушеный — 1 столовая ложка

Инструкция:

Рис промыть так, чтобы последняя вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не разделять на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь - тонкой соломкой.
Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук нарезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуть меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и жарить до появления корочки.
Добавить морковь, жарить, не мешая, 3 минуты, затем все хорошо перемешать и готовить еще 10 минут, постоянно помешивая. Влить кипяток так, чтобы он был выше всего содержимого казана на 1 см. Добавить острый сушеный перец, еще раз уменьшить огонь и тушить в течение часа.
Через час еще раз промыть рис, дать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Увеличить огонь до максимального и влить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 сантиметра.
Как только рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и тушить до готовности риса. С помощью шумовки проверить готовность: если при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове необходимо будет сделать несколько сквозных проколов с помощью тонкой деревянной шпажки. Затем накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и оставить на 30 минут.
Смешать зиру и кориандр, растереть руками или в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и отправить все вместе к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови примерно 10-15 минут.

*600 г фарша из телятины,
*1 яйцо,
*1 небольшая луковица (70г),
*50 г белого хлеба,
*растительное масло,
*специи - по вкусу, перец черный молотый, соль.
Для соуса:
*500 г баклажанов,
*3 помидора,
*зелень петрушки - по желанию,
*соль, перец черный молотый (или красный), паприка,
*1 зубчик чеснока - по желанию.

Мясо, белый хлеб, лук пропустить через мясорубку, заправить специями, солью и перцем, добавить яйцо, вымешать.
Сформировать котлеты, выложить на разогретую с растительным маслом сковородку.
Обжарить с обеих сторон, не накрывая крышкой.
Баклажаны вымыть, испечь до мягкости. Испечь можно, выложив баклажаны на сковородку без масла, при этом накрыв крышкой. Или в духовом шкафу.
Снять с них кожицу.
Баклажаны размять в пюре, выложить на разогретую с растительным маслом сковородку, немного протушить. Затем добавить соль, перец, паприку, натертые на терке помидоры (без кожицы), по желанию - 1 измельченный зубчик чеснока, перемешать. Протушить пару минут.
Затем, разбавить баклажанную массу горячей водой (до густоты соуса), довести до кипения, выложить туда котлеты, опять довести до кипения. После закипания, тушить на умеренном огне 10-15 минут. При желании за 5 минут до окончания готовки, можно добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Гарнир может быть любой.

Приятного аппетита!
Кулинарные рецепты| Кулинарный форум| Салаты| Первые блюда| Вторые блюда| Рецепты котлет| Рецепты пиццы| Блюда из творога| Мучные блюда| Молочные блюда| Шаг к красоте

Ингредиенты:

• говядина или телятина (вырезка) 600г
• растительное масло 3 ст. ложки (для жарки)
• мука 1 ст. ложка
• горчица столовая 1 ст. ложка
• сметана 2 ст. ложки
• томат-пюре 1 ст. ложка
• лук репчатый 2 шт.
• вода 2 стакана
• соль и перец по вкусу

 

Приготовление:

Говядину нарежьте небольшими брусочками, посыпьте солью и перцем.

На сухой сковороде обжарьте муку до золотистого цвета, добавьте воду и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы не было комков. Процедите, добавьте горчицу, томат-пюре, посолите и поперчите. В последнюю очередь добавьте сметану и доведите до кипения.

На другой сковороде в масле на сильном огне обжарьте мясо и мелко нарезанный лук, до золотистой корочки (лук добавляйте позже, когда мясо уже слегка подрумянилось). Вылейте в содержимое полученный соус, плотно накройте крышкой и потушите 10-15 минут на медленном огне.

 

Приятного аппетита!

 

Плов - один из самых популярных кулинарных хитов на нашей планете. Известо это блюдо с незапамятных времен. Сведения о нем встречаются в народных сказаниях, изречениях и в эпосе. В старинных летописях народов Востока говорится, что еще в Х-ХI веках плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и больших праздниках, так и при поминальных обрядах. Уже в ХYI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова - блюда с рубленным мясом и рисом.

В плену легенд.

Конечно же, об этом великом блюде сложено множество легенд! Одни приписывают авторство рецепта плова Александру Македонскому, другие - Тамерлану, третьи - Авиценне...Хотя, по большому счету, какая нам теперь разница, кто, когда и как изобрел Его Величество Плов?! Главное, что он есть! Такой вкусный, питательный и... полезный. Действительно, в народной медицине плов всегда считался целебным и его рекомендовали есть при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и т.д. Мало того, современные диетологи установили, что коэффициент усвояемости плова равен 98%! И главное, несмотря на высокую калорийность, он не является "тяжелым" блюдом. Поэтому в Средней Азии плов едят даже перед сном.

Ешь плов и будь здоров!

Рецептов приготовления плова - тысячи. Только разновидностей узбекского не один десяток - ферганский, самаркандскийбухарский, хорезмский. А еще свадебный, с долмой, курагой, вишней или сливами. Готовят плов и в других азиатских странах - Турции, Азербайджане, Казахстане, Таджикистане, Индии. Одни народностилюбят более сладкий плов, другие - очень острый, третьи вообще рис готовят отдельно от мяса. В классический же (в нашем понимании) плов должно входить семь компонентов: лук, морковь, мясо, жир, соль, вода и рис. Казалось бы - ничего особенного. И все же не каждую кашу, сваренную из этих ингредиентов, можно назватьпловом. На Востоке говорят: "Плов не обманешь". Это значит, что если возьмешь кастрюлю вместо казана, используешь не тот рис, пожалеешь масла или забудешь про специи, получится обычная каша. О специях же хотелось бы сказать отдельно: зира, барбарис и молотый шафран - обязательные пряности для плова! Не пожалейте времени, приготовьте настоящий плов и получите удовольствие!

Ингредиенты:

• бройлерная курочка (или цыпленок) 1 шт.
• лимон 1 шт.
• майонез по вкусу
• перец черный молотый, шафран, куркума (или смесь специй для птицы)
• соль по вкусу

 

Приготовление:

Бройлерную курицу обмажьте слегка майонезом, смешанным с солью и специями. Лимон надрежьте в нескольких местах, чтобы дать соку возможность вытекать, и поместите его в курицу.

Подготовленную курицу положите в форму для запекания и выпекайте в  духовке при 200⁰-220⁰C примерно час. При подаче на стол курицу порежьте и полейте образовавшимся лимонным соусом.

 

Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

• бройлерная курочка (или цыпленок) 1 шт.
• лимон 1 шт.
• майонез по вкусу
• перец черный молотый, шафран, куркума (или смесь специй для птицы)
• соль по вкусу

 

Приготовление:

Бройлерную курицу обмажьте слегка майонезом, смешанным с солью и специями. Лимон надрежьте в нескольких местах, чтобы дать соку возможность вытекать, и поместите его в курицу.

Подготовленную курицу положите в форму для запекания и выпекайте в  духовке при 200⁰-220⁰C примерно час. При подаче на стол курицу порежьте и полейте образовавшимся лимонным соусом.

 

Приятного аппетита!

 

Свинину (желательно свежую) порезать на полоски примерно 1см в толщиной.