Рецепт: Куриные сердечки, тушеные с картофелем и кабачками

Ингредиенты:

• свинина (корейка без косточки) 600 г (телятина, баранина)
• жир 40г
• соль по вкусу
• перец молотый по вкусу

Приготовление:

Корейку зачистите от пленок и сухожилий и нарежьте на порции — по 1—2 кусочка толщиной 10—15 мм. Слегка отбейте, посыпьте солью и перцем.

Жарьте мясо на хорошо разогретой сковороде с жиром до образования корочки, затем нагрев уменьшите и доведите мясо до готовности, не закрывая крышкой. Эскалопы из свинины прогревают в духовке.

На гарнир можно использовать свежие и консервированные овощи, отварную фасоль, жареный картофель и украсить веточками зелени.
Время приготовления примерно 20 минут

Приятного аппетита!

0,5 кг свинины, 0,5 кг шампиньонов, 2 яйца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки муки, панировочные сухари, пряности, соль, растительное масло.

Свинину, грибы и чеснок пропустить через мясорубку. Лук порезать и слегка обжарить. Добавить майонез, муку, яйца, пряности, соль и хорошо вымешать. Поместить в холодильник на 2 часа. Сформировать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле.

Вместо муки можно использовать крахмал.

Ингредиенты:

• куриные бедрышки ( ножки, крылышки) 1 кг.
• майонез 5 ст. ложек
• сыр 150г
• чеснок 3 крупных зубчика
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• зелень по вкусу

Приготовление:

В глубокую посуду вылейте майонез, добавьте туда красный и черный перец по вкусу, мелко нарезанный чеснок.Все тщательно перемешайте.

Крупные кусочки курицы обваляйте в полученной массе, положите в смазанный маслом противень и запекайте в духовке при 180⁰С 25 минут. Посыпьте сыром, потертым на средней терке и запекайте еще 5 минут.

Посыпьте зеленью.

Время приготовления примерно 40 минут

Приятного аппетита!

Понадобится:

• 200 г мяса
• 2 яйца
• 1 маринованный огурец
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 4 маслины
• зелень укропа
• перец черный молотый
• 3 ст. л. растительного масла
• соль

Сложность приготовления: **
Время приготовления: 20 мин
Калорийность 1 порции: 289 ккал

1. На мясо положить лист целлофана и хорошо отбить кухонным молотком.

2. Шницель посыпать панировочными сухарями, затем солью и черным молотым перцем.

3. Взбить яйцо и обмакнуть в получившуюся смесь шницель.

4. Шницель жарить на растительном масле до готовности. Выложить его на тарелку. Затем пожарить яйцо и присоединить глазунью к шницелю.

Понадобится:

• 250 г баранины
• 2 помидора
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 1 сладкий перец
• 1 зубчик чеснока
• перец черный молотый
• соль

Сложность приготовления: ****
Время приготовления: 2–3 ч
Калорийность 1 порции: 240 ккал

1. Мясо вымыть, обсушить на салфетке и тонко нарезать.

2. Лук очистить и нарезать кольцами.

3. Нарезать кольцами помидоры, а яблоко и перец — небольшими кусочками.

4. На дно кастрюли выложить мясо, сверху поместить лук, затем помидоры, перец, яблоко, все посолить и поперчить, добавить измельченный чеснок.
В кастрюлю налить воды, чтобы она покрывала все компоненты, тушить на среднем огне 2–3 ч.

Понадобится:

• 200 г филе свинины
• 1 долька чеснока
• 4 ст. л. тертого сыра
• 2 ст. л. рубленого укропа
• 1 ст. л. приправы для свинины
• 1 ст. л. сливочного масла
• перец черный молотый
• соль

Для украшения:

• 1 помидор
• ломтики свежего огурца
• листья салата
• укроп
• зеленый лук

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 206 ккал

1. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа помыть, мелко нарубить и смешать с сыром и измельченным чесноком.

2. Ломтики свинины отбить, посолить, поперчить и выложить на плоское блюдо. Выложить начинку на середину ломтика, сложить его пополам и плотно прижать обе половинки друг к другу.

3. Сверху рулет посыпать приправой для свинины.

4. На сковороде растопить сливочное масло и жарить свинину 20 мин на несильном огне.

При подаче на плоское блюдо выложить листья салата, на каждый из них поместить нарезанный кубиками помидор, в центр выложить обжаренную свинину и сверху украсить дольками огурцов, зеленью укропа и лука.

Понадобится:

• 300г филе свинины
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 1 морковь
• зеленый лук
• растительное масло
• приправа карри
• перец черный молотый
• соль

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч
Калорийность 1 порции: 210 ккал

1. Яблоки помыть, разрезать на две части, удалить сердцевину, а мякоть нарезать дольками. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.

2. Филе свинины разделать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать перцем, приправой карри и жарить на растительном масле до готовности.

3. Морковь нарезать тонкими брусочками. Морковь, яблоки и лук обжарить на растительном масле.

4. Готовые отбивные соединить с обжаренными овощами и яблоками, добавить немного воды и тушить еще 8–10 мин на слабом огне.
При подаче блюдо украсить зеленым луком.

Понадобится:

• 300 г свиных ребрышек
• 3 помидора
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 клубень картофеля
• 3 кружочка кабачка
• зелень укропа
• 4 ст. л. растительного масла
• перец черный молотый
• соль

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 ч 20 мин
Калорийность 1 порции: 305 ккал

1. Свиные ребрышки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и жарить на растительном масле до готовности.

2. Овощи почистить и нарезать брусочками.

3. Из кабачка удалить сердцевину и нарезать его небольшими кусочками.

4. К готовым ребрышкам добавить сначала картофель и морковь, через 5–7 мин. положить кольца лука и кабачки, за 10 мин. до готовности ввести помидоры, нарезанные дольками, добавить соль и перец.
Перед подачей рагу выложить в глубокое блюдо и украсить зеленью укропа. Чтобы было больше соуса, можно в рагу добавить немного воды.

Человеку, любящему еду и занимающемуся кулинарией, свойственно время от времени сходить с ума по какому-либо продукту или блюду. В ресторане, где я недавно начал познавать искусство приготовления и подачи еды с профессиональной точки зрения, большое место в меню отводится всевозможным котлетам. Пожарские, киевские, из краба, судака и прочие виды котлет поразили меня. Фарш для них готовится непосредственно перед подачей и качество превосходное. Это вдохновило меня на попытку приготовить свой вариант дома, вне бешеной атмосферы ресторанной кухни. Вот что из этого вышло.

Мне понадобилось:

500 г филе индейки

250 г свиной шейки

4 ломтика бекона

4 крупных белых луковицы

1 лук порей

100 г белого хлеба (или хлебных крошек)

100 мл сливок 20% жирности

мускатный орех

растительное масло

соль и свежемолотый черный перец

Для приготовления котлет мой выбор пал на довольно нестандартный набор мяса для фарша. Но так намного интереснее, да и мясо птицы мне всегда казалось более простым в приготовлении, нежели баранина, или говядина. К тому же, филе индейки не имеет ни грамма жира, прожилок, пленок и прочих неприятных вещей. А свинина хорошо дополнит птицу, они прекрасно сочетаются.

До того момента, когда оно понадобится, держите мясо слегка замороженным. Замочите хлеб в воде или молоке.

Этап 1. Я начал с того, что почистил лук. Лук обладает замечательным свойством подчеркивать и многократно усиливать любые мясные вкусы. Поэтому практически ни один рецепт котлет без лука не обходится.

Этап 2. Промойте порей и нарежьте его вместе с белым луком произвольным образом. Чем мельче лук порезан, тем быстрее он приготовится, но учтите, что нельзя, чтобы он подгорал. Нарезав лук и вытерев слезы, обжарьте его на среднем огне на паре ложек растительного масла в течении 20 минут, до мягкости и легкого золотистого цвета. Обязательно остудите.

Этап 3. Любой рецепт котлет состоит из нескольких элементов: мясо, лук и жир. В нашем случае, за жир отвечает бекон, он сопровождает свиную шейку и придает котлетам легкий, едва уловимый копченый привкус. Итак, подготовьте мясо. Для этого нарежьте его кусками среднего размера, чтобы облегчить жизнь нашей мясорубке. Бекон также стоит порезать. Пропускайте мясо через мясорубку, чередуя индейку со свининой и беконом, время от времени добавляя лук и хлеб, который предварительно стоит отжать от лишней влаги. Хлеб очень хорошо впитывает в себя жидкость, он поможет котлетам остаться сочными и не развалиться.

Получившийся фарш посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом. Соли может понадобиться больше, чем вы думаете, но не забывайте, что бекон довольно соленый, да и лучше недосолить, чем пересолить.

Затем отчаянно запустите руки в фарш и очень хорошо перемешайте. Постепенно вливайте сливки, до достижения нужной консистенции. Собирайте ладонями со дна миски фарш, приподнимайте и наотмашь бросайте его обратно. Таким образом, смесь будет насыщаться воздухом.

Этап 4. Подготовьте большую посуду с мукой. Намочите руки и сформируйте котлеты необходимого вам размера. Затем, обваляйте их в муке. Стряхнув лишнюю муку, положите котлету на доску и, используя плоскую сторону ножа и ваши всемогущие руки, придайте ей круглую форму. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Этап 5. Обжарьте котлеты на сильном огне до золотистой корочки, по 2 минуты с каждой стороны, не без помощи растительного масла. Затем выложите получившиеся аппетитные диски на противень, застеленный пергаментом. Доведите котлеты до готовности в духовке при 180°C в течении 7 минут.

Получившуюся красоту можно подавать с картофельным пюре, рисом, или гречневой кашей. Выбирайте сами. Лично я оставил их на тарелке в полном одиночестве, сопроводив лишь мясистым листком свежей петрушки. Иногда больше ничего не надо, чтобы не отвлекать желудок. Результат меня впечатлил, и я планирую продолжать экспериментировать. В моей жизни начался период фарша.

Схожие записи

• Экспериментальный бургер
• Шницель с соте из овощей
• Свиная котлета на кости с соусом из грибов