Раздел: Вторые блюда

В вытопленном на малом огне жиру обжарить перчик и чеснок, на сильном огне обжарить мясо (нарезанное небольшими кусками). Всыпать и обжарить до мягкости мелко рубленный лук, добавить размолотые с крупной солью специи, нарезанный полосками сладкий перец, через пару минут добавить помидоры. Через 5 минут влить 1 литр кипятка, довести до кипения, всыпать булгур, готовить на малом огне, пока булгур не впитает всю воду. Посыпать петрушкой, подавать.

Для приготовления вам понадобится:
1 килограмм любых свежих грибов
2 головки репчатого лука
4 яйца
4 столовые ложки панировочных сухарей
4 ст. ложки подсолнечного масла
чёрный молотый перец
соль по вкусу
Помойте свежие грибы, очистите, мелко их нарежьте и отварите в подсоленной воде, затем откиньте их на дуршлаг. Добавьте к грибам сырые яйца, измельчённый репчатый лук, 2 столовые ложки панировочных сухарей, чёрный молотый перец, соль и всё хорошо перемешайте.
Из подготовленного грибного фарша сделайте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях и жарьте на разогретом подсолнечном масле в течение 10 минут.

Тыкву следует очистить от кожуры, отделить от семян и нарезать небольшими кубиками, размером примерно 2x2x2 см. Как только зирвак заливаем водой и даем ей возможность закипеть, сразу опускаем в зирвак хорошенько промытую тыкву и варим ее до полуготовности. После чего засыпаем рис и далее процесс приготовления плова продолжается как обычно. По приготовлении блюда советую куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.

Курдючное сало нарежьте кубиками по 1 см, положите в казан и вытапливайте жир, периодически осторожно его помешивая. Желательно, при этом, чтобы форточка была открыта и вытяжка включена.
Когда жир вытопится и шкварки приобретут золотисто-коричневатый оттенок, выньте их шумовкой. Вытопившийся жир нагрейте до появления сизоватого дымка. При перекаливании жира необходимо соблюдать осторожность и не перегреть его слишком сильно, иначе он может воспламениться.
Чтобы плов приобрел красивый красноватый цвет, в кипящий жир положите небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарьте ее до тех пор, пока она не приобретет красно-бурый оттенок. Затем косточку следует удалить. Пока жарится косточка, отварите конскую колбасу.
Казы можно сварить самим, но лучше приобрести на рынке уже готовую вареную.
Положите в масло нарезанный полукольцами лук и обжаривайте его до красновато-темного цвета, периодически помешивая, чтобы он не перегорел. Минут через 8–10 добавьте к луку морковь. Кстати, морковь для этого плова не обязательно шинковать соломкой. Можно просто нарезать ее кубиками.
Теперь зирвак посолите (возьмите только 1/2 столовой ложки соли), перемешайте и жарьте морковь до золотистого цвета. После этого влейте горячую кипяченую воду так, чтобы она полностью покрыла морковь, добавьте пряности и доведите содержимое казана до кипения. Затем огонь уменьшите, положите в зирвак конскую колбасу и тушите все вместе при слабом кипении 20–25 минут.
Как только зирвак приготовится, всыпьте в казан рис и далее готовьте плов, как описано в предыдущих рецептах.
Перед подачей колбасу выньте из плова, нарежьте кружочками. Плов перемешайте, выложите горкой на широкое плоское блюдо, сверху уложите казы.

Рис засыпаем в кастрюлю с холодной соленой водой и ставим на огонь. Соотношение риса и воды берется 1:1 плюс 1 чайная ложка соли. Как только рис почти сварится, его перекладываем в матерчатый мешочек и даем стечь воде. Отдельно варим мясо. Туда же можно опустить целиком очищенную морковь. Как только морковь сварится, вынимаем ее, даем ей слегка остыть и режем соломкой. Готовое мясо также нарезаем на небольшие кусочки, солим, перчим и смешиваем с морковью. На отдельной сковороде накаляем масло и пассеруем репчатый лук, нашинкованный полукольцами. Как только лук подрумянится, вынимаем его и также смешиваем с предыдущей массой: мясом и морковью. Каждая порция подается отдельно. Сначала кладут немного сваренного риса, поливают его сильно разогретым маслом, укладывают сверху морковь, лук и мясо и подают к столу.

Муку просеять, собрать горкой, сверху сделать лунку, влить в нее яйцо, взбитое с молоком, солью и сахаром, добавить растопленный маргарин, замесить эластичное тесто, накрыть его салфеткой и оставить для расстойки на 30–40 минут. Затем разделить тесто на 6–8 частей, каждую часть поочередно раскатать в виде батона, вытянуть и сложить вдвое, затем опять вытянуть и сложить вдвое. Делать так до тех пор, пока тесто не станет напоминать тонкие нити. Обжарить их в раскаленном масле до золотисто-коричневого цвета по всей длине. Выложить лапшу на сито и дать стечь маслу. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Мороженые тушки перепелок оттаять при температуре 14–16 °С в течение 2–3 часов. Свежие тушки птиц погрузить на 1 минуту в горячую воду (70–80 °С). Затем птиц ощипать быстрыми движениями рук, выдергивая по нескольку перьев в направлении, обратном их естественному росту, начиная с шейки. Чтобы не повредить кожу, ее нужно растягивать пальцами левой руки в том месте, где выдергивают перья. Ощипанные тушки расправить, чтобы на них не было складок кожи, и опалить на некоптящем пламени газовой горелки. Опаливать осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир. Снять у перепелок с шейки и головы кожу, удалить глаза, на шее со стороны спинки сделать разрез, удалить горло и зоб, затем выпотрошить тушку через разрез на шее. Тщательно промыть перепелок в холодной воде, 2–3 раза меняя ее. Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, пропустить через мясорубку вместе с луком и зеленью, заправить солью, перцем, зирой и хорошо перемешать. Подготовленных перепелок наполнить через имеющее ся отверстие фаршем, придавая им вид целых тушек, заправить ножки в «кармашек», для чего на одной ножке ближе к коленному суставу сделать разрез между костью и сухожилием и в этот разрез вставить другую ножку. Для плова в раскаленном масле обжарить мелко нашинкованный лук и нарезанную соломкой морковь до золотисто-коричневого цвета, положить фаршированную перепелку, залить водой, заправить солью, перцем, зирой, барбарисом и тушить в течение 20–25 минут. Затем заложить предварительно перебранный и промытый рис, довести до кипения и варить на малом огне до полного поглощения жидкости рисом. После этого плов плотно закрыть крышкой и довести до готовности. При подаче выложить рис на блюдо, сверху уложить перепелку, посыпать мелкорубленой зеленью.

Ханум — замечательное узбекское блюдо! Оно напоминает манты, но это не порционное блюдо. Ханум формируется в большой рулет.

Для приготовления ханум понадобится

На 2 рулета
Для теста
½ ст. воды,
1 яйцо,
3 ст.л. растительного масла,
2/3 ч.л. ложки соли,
2~2,5 ст. муки
Для начинки
500-700г баранины,
100г курдючного жира или сливочного масла,
300- 400 г репчатого лука,
соль, перец

Рецепт приготовления ханум

Приготовьте нежное и гладкое тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять полчаса. Мясо нарежьте мелкими кубиками, не более 5 мм. Лук также нужно мелко порезать. Мелко нарежьте масло или жир. Все смешайте, посолите и поперчите. С начинкой можно экспериментировать, можно к мясу добавить картошку, тыкву или сделать чисто овощную начинку. Для такой овощной начинки подойдут любые овощи, это может быть лук, зелень, тыква, баклажаны, цветная капуста. Можно сделать рулет вообще без начинки – просто промазать рулет внутри сметаной.

Разделите тесто на две части. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт, на тесто намажьте начинку и сверните в рулет, но не туго. Рулет перенесите в пароварку и варите его в течение 40-50 минут. Подавайте его к столу горячим, порезав на куски. Можно к этому блюду подавать два вида соуса.

Можно приготовить томатно-луковый соус. Для этого мелко порежьте лук и обжарьте его на растительном масле до момента, пока лук не поменяет цвет. Помидоры окатите кипятком, снимите с них шкурку и порежьте их к луку. Тушите помидоры с луком, пока помидоры не превратятся в соус. Посолите и поперчите. Можно вместо помидоров использовать томатный соус.

Можно приготовить сметанный соус. Для этого добавьте в сметану мелко порезанную зелень, посолите и поперчите. Если хочется соус более пикантный, можно добавить чеснок. Приятного аппетита!

	Нежные и очень сочные котлеты. Я их люблю запеченными, но можно и просто обжарить на сковороде.
	Ингредиенты: Около 600 г куриного фарша 300 г творога 1 яйцо 2-3 ломтика булки 1 луковица 1 столовая ложка горчицы (по желанию) Чеснок, укроп по вкусу Соль, специи по желанию
В глубокой миске соединить куриный фарш, творог, замоченную и отжатую булку, яйцо, измельченный лук, чеснок, зелень. посолить, добавить смеси и очень хорошо вымесить:
Из полученной массы сформовать крупные продолговатые котлеты и выложить в слегка смазанный маслом противень плотно друг к другу:
Поместить в духовку при 200 градусах. Если жарите на сковороде — предварительно обвалять в муке:
Запекать около 25-30 минут (или до желаемой корочки):
Подавать горячими с гарниром на выбор:

Ингредиенты: Булочка, Куриный фарш, лук, творог, Укроп, яйца

	Один из вариантов нежной куриной печенки. Идеальный гарнир — рис или спагетти.
	Ингредиенты: Около 600 г куриной печени 2 луковицы 2 столовые ложки сметаны 2 столовые ложки горчицы (у меня — зернистая) 1 столовая ложка муки Соль, специи на выбор — молотый черный перец, острый красный перец, лавровый лист, карри, куркума, шафран, имбирь, кардамон
Сметану смешать с мукой, специями:
Лук обжарить на масле:
Добавить печень, нарезанную кусочками и обжаривать 3-4 минуты, помешивая:
Добавить горчично- сметанную смесь, посолить, перемешать:
Тушить под крышкой еще 5-6 минут, помешивая:
Подавать с гарниром:

Ингредиенты: горчица, Куриная печень, лук, сметана