Раздел: Вторые блюда

Сладкий плов блюдо из индийской кухни. Простое и очень полезное по причине наличия в нем всевозможных сухофруктов.

Понадобится (на 5-6 порций):
1 стакан риса
1/3стакана изюма (белого или черного не имеет значения)
1/3 стакана чернослива
1/3 стакана кураги
30 гр растительного масла
соль, гвоздика, корица, кардамон

Замачиваем предварительно все сухофрукты в теплой воде на 15-20 минут. Нагреваем в кастрюльке масло и обжариваем на нем рис. Через 3-5 минут добавляем к рису сухофрукты, приправы, соль и продолжаем 2-3 минуты обжаривать. Затем заливаем рис водой так, чтобы вода на палец его прикрывала.


Кипятим на сильном огне до тех пор, пока уровень воды не сравняется с рисом, после этого огонь уменьшаем до маленького и накрываем кастрюльку крышкой. Доводим таким образом рис до готовности, приблизительно 15 минут.


Приятного аппетита!

Бюджет:

Очень яркое жизнерадостное и вкусное блюдо. Однозначно один из моих фаворитов! А главное все просто и доступно! Соберитесь и получайте удовольствие от готовки и еды!

Понадобится (на 5 порций):
5 куриных голеней
2 апельсина
3 зубчика чеснока
2 см корня имбиря
30 гр растительного масла
соль, перец

Тщательно моем куриные запчасти. Солим, перчим и обжариваем на растительном масле до появления румяной корочки это заняло у меня 15 минут.


А в это время с одного апельсина снимаем цедру мелкой теркой.


Выдавливаем сок из 1,5 апельсина. Половину апельсина нарезаем кружками.


Чеснок и имбирь мелко нарезаем. Чеснок предварительно нужно раздавить!


Заливаем сок в курицу, туда-же добавляем цедру, чеснок и имбирь, тушим в течении 10 минут.


После этого берем форму для запекания и все содержимое сковороды перекладываем в форму. Подготовленными кружками апельсина накрываем голени. Ставим в духовку на 20 минут.


При подаче поливаем соусом из формы и украшаем долькой апельсина.


Приятного аппетита!

Бюджет:

Для приготовления вам понадобится:
баранина (корейка) - 900 г
шампиньоны - 300 г
сливочное масло - 60 г
сок лимонный - 1/2 ч.
зелень петрушки рубленая - 2 ч.
соль
Для гарнира:
картофель - 1 кг
сливочное масло - 80 г
лук репчатый - 225 г
тимьян - 1 веточка
лавровый лист - 1/2 шт.
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки рубленая - 2 ст.
бульон куриный - 1,5 л
1. Для приготовления двойных котлет используйте часть корейки ближе к почечной части или почечную часть баранины целиком (седло). Корейку разрежьте поперек по ширине кости, перерезая межпозвоночное соединение. Получатся котлеты, состоящие из мякоти с двумя реберными косточками, соединенными позвоночной костью.
2. Освободите котлеты от лишнего жира, подрежьте пленки на нижней стороне костей.
3. Грибы нарежьте ломтиками и припускайте 5-7 минут в воде с добавлением лимонного сока и соли.
4. Котлеты посыпьте с обеих сторон солью и тимьяном, уложите на листы фольги. На котлеты положите предварительно обсушенные грибы и нарезанное кусочками масло.
5. Заверните котлеты в фольгу и запекайте 30 минут при 240 *C.
6. Картофель нарежьте тонкими ломтиками или натрите на терке-мандолине, залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
7. Тимьян и лук мелко порубите, затем обжарьте на масле до мягкости с чесноком и лавровым листом. Посыпьте зеленью петрушки и уберите с огня.
8. Картофель обсушите. Уложите треть картофеля в глубокую жаровню, сверху выложите половину луковой массы, затем еще треть картофеля. На картофель положите оставшийся лук, затем - оставшийся картофель. Влейте горячий бульон, посолите. Сверху разложите кусочки масла. Запекайте при 190 *C до готовности и образования румяной корочки, затем разрежьте на порции.
9. Подавайте котлеты в фольге, развернув ее. Гарнируйте картофелем буланжер.

Для приготовления вам понадобится:
мякоть говядины - 300 г
вода - 2 ст.
лук репчатый - 1/2 головки
рис "Увелка" вареный - 100 г
растительное масло - 2 ст.
сливочное масло - 50 г
мука пшеничная - 2 ст.
* соус сметанный - 1 стакан
соль
Лук нарежьте кубиками и пассируйте на растительном масле. Мякоть говядины нарежьте на куски, пропустите через мясорубку. Добавьте пассированный лук, рис, воду, соль и перемешайте. Разделайте на тефтели в виде шариков по 3 шт. на порцию. Шарики панируйте в муке, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле. Переложите в сотейник, залейте соусом с добавлением воды и тушите 10 минут. При подаче полейте соусом, в котором тушились тефтели. На гарнир можно подать отварные овощи с маслом.

Корейку разрезать поперек волокон на 4 части и слегка отбить. Подготовленное мясо посолить, поперчить и обжарить на сале с двух сторон до образования румяной корочки.

На оставшемся после обжарки жире спассеровать нарезанный кольцами и ошпаренный кипятком лук, добавить подсушенную муку, сметану или простоквашу и развести молоком.

В приготовленный соус положить обжаренную корейку и потушить в духовке.

Готовое мясо уложить на блюдо и залить процеженным соусом.

На гарнир подать отварную лапшу, рис или картофельное пюре. Дополнительно подать салат из огурцов или зеленый салат.

Ингредиенты:
корейка свиная 520 грамм, сало топленое 30 грамм, лук репчатый 40 грамм, мука 20 грамм, сметана или простокваша 80 грамм, молоко свежее 80 грамм, перец черный молотый, соль по вкусу.

Для приготовления вам понадобится:
котлеты из баранины с косточкой - 8 шт.
кинза или зелень петрушки или сельдерей сушеные молотые - 1 ч.
помидоры "Помидорка" - 2 шт.
перец черный молотый
соль
Для соуса:
лук репчатый - 1 головка
растительное масло - 1 ч.
джем из красной смородины - 1/4 стакана
уксус винный - 1 ст.
соевый соус острый - 1 ч.
вода - 2 ст.
перец черный молотый - 1/2 ч.
соль
1. Котлеты слегка отбейте, натрите смесью зелени с перцем и солью.
2. Помидоры разрежьте пополам.
3. Жарьте котлеты и помидоры на гриле или на решетке в духовке 10-12 минут при 200 *C.
4. Для соуса лук мелко нашинкуйте и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте джем, уксус, соевый соус, перец, соль и воду. Перемешайте и доведите до кипения.
5. Подавайте котлеты с помидорами и отварным картофелем, полив соусом.

Индейкой или курочкой домашних уже не удивить. Так что же новое придумать к праздничному столу? Все дело в том, что мясо индейки или курицы может стать основой для самых оригинальных и изысканных блюд!

Гусь, тушеный с яблоками и черносливом

• пять морковок
• гусь весом полтора килограмма
• три луковицы
• сто грамм томатного пюре
• корень петрушки
• сто грамм чернослива
• 180 грамм сметаны
• четыре яблока
• один стакан бульона куриного
• перец, лавровый лист,по вкусу соль

Рецепт приготовления тушеного гуся с яблоками

Гуся рубят на крупные куски, солят и перчат, обжаривают под крышкой без добавления жира. После образования румяной кожицы укладывают в гусятницу. Лук и коренья нарезают и обжаривают на вытопленном жире, оставшемся после приготовления гуся. Далее вместе с жиром выкладывают в гусятницу. Добавляют томатное пюре, лавровый лист, сметану, бульон, перец, закрывают крышкой и тушат до полной готовности. Затем добавляют в гусятницу яблоки и чернослив, двадцать минут тушат.

Лазанья с грибами и курицей

• одна курица
• три-пять листов лазаньи
• триста мл белого вина
• триста грамм свежих шампиньонов
• один черешок сельдерея
• одна луковица
• зелень петрушки
• два зубчика чеснока
• 150 грамм сливочного масла
• 200 грамм тертого твердого сыра
• три стол. ложки муки
• 50 грамм пармезана
• перец горошком, соль
• один стакан нежирных сливок

Рецепт лазаньи с курицей и грибами

Курицу разрезают пополам, заливают половиной порции вина и одним литром воды, добавляют лук, сельдерей, соль,  горошины перца и петрушку, далее все варят до готовности при достаточно слабом кипении. Курицу охлаждают, отделяют мякоть от костей, нарезают небольшими кусочками. Бульон процеживают. Рубленый чеснок пару минут обжаривают в масле, добавляют ломтики грибов, жарят еще пять минут, засыпают муку и продолжают жарить.

Затем смесь охлаждают, вливают оставшееся вино и бульон, варят соус до густоты. После того, как соус снимают с огня, добавляют зелень, сливки, часть сыра и хорошо перемешивают. Листья лазаньи варят в подсоленной воде, а затем опускают на пару минут в холодную воду. На дно прямоугольной формы вливают немного соуса, укладывают слой лазаньи, на него – часть курицы и снова поливают соусом. Чередуйте все слои четыре раза. Верхний слой поливают оставшимся соусом и запекают при температуре 230 градусов в течение сорока минут в духовке.

Курица в соленой корочке

• одна луковица
• курица весом 1.8 килограммов
• веточка розмарина
• 15 грамм сливочного масла
• веточка тимьяна
• щепотка молотой паприки
• цедра половины лимона
• зубчик чеснока
• 900 грамм муки
• 450 грамм соли
• 450 грамм морской соли
• две стол ложки оливкового масла

Рецепт курицы запеченной в духовке

Курицу поперчите и посолите изнутри. Положите внутрь пряности, луковицу, чеснок и сливочное масло. Смешайте муку с солью, в углубление налейте 600 грамм воды, оливковое масло. Замесите тесто, раскатайте. Положите в центр курицу и аккуратно защепите края. Положите курицу швом вниз в форму и запекайте 50 минут.

Курица фаршированная

• одна курица на два килограмма
• два яйца
• 250 грамм говяжьего фарша
• 70 грамм коньяка
• куриная печень
• 100 грамм шампиньонов
• 30 грамм сливочного масла
• две стол ложки оливкового масла
• мускатный орех
• половина лимона
• соль, перец молотый черный

Рецепт фаршированной курицы с коньяком

Куриную печень и грибы мелко порубить, добавить часть сливочного масла, все перемешать. Затем добавить мясной фарш, яйца, мускатный орех, соль, коньяк и перец, тщательно перемешать. Тушку курицы натереть как снаружи, так и внутри солью, начинить приготовленной смесью и зашить. Далее сбрызнуть оливковым маслом. Курицу нужно запекать в духовке, подлив на противень воду. Когда курица подрумянится, смазать ее лимонным соком и жарить до готовности в собственном соку.

	Разновидностей гуляшей существует огромное множество. Этот, как и все прочие, имеет свои особенности. Во-первых, для него желательно использовать свиной смалец (я просто вытопила сало). Важно: не использовать муку, крахмал и прочие загустители. Густота подливы достигается большим количеством лука и определенным временем уваривания массы.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 2 столовые ложки свиного смальца (200 г сала) 4-5 спелых помидоров (у меня — 400 г в собственном соку) 3-4 луковицы 1 столовая уксуса (можно винного или ½ стакана сухого вина) Соль, молотый черный перец, острый красный перец, паприка, тмин, лавровый лист
На сковороде вытопить жир (шкварки удалить):
Выложить нарезанное средними кусками мясо и быстро зарумянить со всех сторон. Влить 2 стакана воды и оставить тушить:
Отдельно пассировать лук:
Посыпать перцем, паприкой:
Добавить измельченные помидоры и слегка протушить:
Полученную массу вылить к мясу, добавить специи, 3 стакана воды. Убавить огонь, накрыть крышкой и томить 2-4 часа, периодически мешая. В конце посолить. Чем дольше тушите, тем вкуснее и насыщеннее получите подливу:
Венский гуляш подается в суповых тарелках, полностью покрывая гарнир, или в чистом виде, со свежим хлебом:

Ингредиенты: Австрийская кухня, говядина, лук, Паприка, помидоры, сало, Свиной жир, Смалец, Тмин, Томаты в собственном соку

Для приготовления вам понадобится:
1/2 спелого ананаса
400-500 г нежирной свинины
рапсовое или арахисовое масло
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
1 небольшая луковица, мелко порубленная
1 ст.л. мелко порубленного корня имбиря
1-4 перчика алапеньо или другого острого чили, очищенного от семян, и мелко порубленного
3 ст.л. зелени кориандра, мелко порубленной
1 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. соевого соуса
1. Ананас очистить разрезать на колечки, вырезать серединку и каждое кольцо разрезать на 6-8 частей, разложить на сервировочное блюдо.
2. Свинину смолоть в мясорубке, добавив, чеснок, лук, имбирь, чили. Фарш приправить сахаром, соевым соусом и зеленью кориандра. Сформировать небольшие тефтели.
3. Разогреть растительное масло и обжарить тефтели до красивого цвета. Обсушить на бумажном полотенце.
4. Палочками для канапе скрепить тефтели с ананасовой долькой и украсить листиком кориандра.

Для приготовления вам понадобится:
мясо (свиная вырезка, говяжья вырезка, телятина или др.)
грибы
лук
картофель
овощи (сладкий перец разных цветов, кабачок, баклажан и т.д.)
консервированные горошек, кукуруза
соль, перец, горчица, специи (по вкусу)
1. Хорошенечко отбиваем мясо, солим, перчим, смазываем горчичкой и оставляем.
2. Чистим грибочки, обжариваем с лучком.
3. На мясо выкладываем грибы с луком, сворачиваем в рулет, перевязываем нитками или скалываем зубочистками. Ставим в духовочку на 30 минут.
4. В это время готовим гарнир. Чистим, моем, нарезаем картошечку, солим. Выкладываем в сковородку с маслом (масла совсем немножечко, прям на донышке) на тихий огонь.
5. Моем, чистим, режем овощи, выкладываем к картошке. Заливаем небольшим количеством воды, накрываем крышкой и томим до готовности картошечки.
6. Готовый рулет режем на "кружочки" — медальоны. В середину блюда выкладываем картошку, по краю — мясо. Сверху украшаем горошком и кукурузой, зеленью (на фотографии консервированные горошек и кукуруза смешаны с картошкой и овощами, в чем и заключалась ошибка — лучше украсить сверху, так же по краям блюда). Подаем на стол.