Раздел: Вторые блюда

ЧТО НУЖНО:
Баранина (мякоть) – 500 г, Морковь – 3 шт., Репчатый лук (крупный) -1 шт., Рис пропаренный – 3,5 стакана, Чеснок – 8-10 зубчиков, Растительное масло – 1/3 стакана, Барбарис – 1/2 ч. ложки, Острый красный перец, Соль

Как приготовить Плов «по-казански»?

Рецепт приготовления:

1. Баранину нарежьте небольшими кусочками. В казан или жаровню влейте масло и обжарьте в нем мясо на среднем огне.

2. Нарежьте лук полукольцами.

3. Морковь нарежьте тонкими пластинами вдоль, толщиной 2-3 мм. Затем пластины – на соломку шириной 1 см.

4. Лук и морковь выложите в жаровню и обжарьте вместе с мясом. Добавьте специи.

5. Опустите в жаровню рис, залейте водой (выше риса на 1,5-2 см). Положите чеснок и готовьте на очень слабом огне. Выключите через 2-3 минуты после выкипания воды.

6. Подавайте с салатом из лука и помидоров. Или с изюмом и курагой.

Люля Кебаб – блюдо, которое пользуется особой популярностью на Востоке. Его особенность состоит в том, что фарш интенсивно отбивается руками.

Для приготовления Люля Кебаб понадобится:

500 г мяса (телятина, баранина)
150 г почечного бараньего жира
1 луковица
пол-булочки
соль
перец
зелень

Рецепт приготовления Люля Кебаб:

Мясо и почечный жир порежьте мелкими кусочками. Хорошо перемешайте, добавьте перец, мелко порезанный лук, соль и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Баранину можно заменить телятиной, смешав ее со свиным салом

Пропустите мясо через мясорубку, добавив при этом булку, намочив ее в воде и хорошо отжав. Тщательно отбейте фарш о доску, смоченную водой.

Сформируйте из фарша смоченными в воде руками небольшие сосиски. При желании можно надеть изделия на шпажки. Обжарьте их со всех сторон без панировки в сильно раскаленном масле, и сразу подавайте на стол. Отдельно к Люля Кебаб подайте крупно нарезанный зеленый лук, а также ломтики лимона. Приятного аппетита!

Сложно представить себе человека, которого оставит равнодушными ароматные, вкусные домашние голубцы. А приготовить их совсем несложно! Прелесть голубцов состоит также в том, что они, как и борщ, на второй день становятся еще более вкусными.

Для приготовления голубцов понадобится:
1 большой кочан капусты,
500-600 г свино-говяжьего фарша
0,75 стакана риса
1-2 луковицы
2 моркови
3 помидора (можно заменить домашней аджикой или томатной пастой)
2-3 зубчика чеснока
зелень укропа и петрушки
растительное масло для жарки,
соль
свежемолотый перец,

Для соуса:
2 ст.л. аджики, томатной пасты или кетчупа
3-4 ст.л. сметаны
400 -500 мл бульона или воды
соль

Рецепт приготовления голубцов

Кочан капусты вымойте и аккуратно разберите на листья. Положите их в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите. Отваривайте 1-2 минуты, они должны стать более мягкими, но при этом не сохранить свою эластичность.

Можно отварить кочан целиком, погрузив его в кипящую подсоленную воду. Варите до тех пор, пока листья не будут слегка мягкими. Выньте качан из воды капусту, дайте воды стечь, и аккуратно вырежьте кочерыжку (можно вырезать ее до начала варки капусты). Разберите капусту на отдельные листья.

Отрежьте утолщенную часть листьев. Приготовьте фарш. Репчатый лук очистите, и мелко порежьте. Морковь мелко нарежьте.

Морковь вымойте, очистите, натрите на терке. Обжарьте морковь и лук и морковь на растительном масле, чтобы они стали мягкими.

Зелень вымойте и порубите. Рис отварите до полуготовности. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком и снимите кожицу и нарежьте небольшими кубиками. При желании можно измельчить помидоры в кашицу.

Чеснок очистите от кожицы и мелко порубите. Соедините рис, фарш, обжаренный лук, помидоры, чеснок, зелень. Начинку для голубцов посолите, поперчите и перемешайте.

На капустный лист выложите подготовленную начинку и сверните лист конвертом. Приготовленные таким образом голубцы обжарьте в сковороде на растительном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Для этого кетчуп или аджику соедините со сметаной, бульоном или водой. Затем залейте этой смесью голубцы таким образом, чтобы жидкость слегка их покрывала. Добавьте в соус немного соли и перца. Тушите голубцы в течение 30-40 мин.

Готовые голубцы выдержите под крышкой в течение 10 минут. При подаче на стол полейте их сметаной и посыпьте мелко рубленой зеленью. Приятного аппетита!