Раздел: Вторые блюда

Сегодня мы будем готовить "молочную курицу". Всем кулинарам давно известны свойства молока, как маринада для различных продуктов. Оно смягчает вкус, забирает лишнюю соль, размягчает мясо и не дает мясу пересохнуть во время маринования.

Потребуются (на 6 порций):
6 куриных бедрышек
0,5л. молока
соль, перец
паприка, куркума, тимьян

Курицу моем, заправляем солью, перцем и специями.


Сатем заливаем молоком и ставим в прохладное место на 1 час.


После этого курицу и маринад переливаем в форму для запекания и накрываем её фольгой.


Ставим в разогретую до 220С духовку на 30 минут. Потом фольгу сверху снимаем и запекаем до образования румяной корочки. В качестве гарнира можно подать картофель или Картофельный салат


Приятного аппетита!

Бюджет:

Вам понадобится:
750 г рыбы
3 яичных белка
2 стакана муки
1 ст.л. растительного масла
соль
Маринад:
1 ст.л. растительного масла
½ стакана сока лимона
перец
соль
Способ приготовления:
Рыба нарезается небольшими кусочками, сбрызгивается маринадом и оставляется на 2 часа.
Приготовление маринада: соединить сок лимона с маслом и солью, перемешать.
Замесить тесто, соединив муку с водой, растительным маслом и солью, добавив воду, аккуратно ввести взбитые белки.
Обмакивать кусочки рыбы в тесто, затем обжаривать в глубокой сковороде или фритюрнице при температуре около 160 градусов в течение 4-6 мин.
Перед подачей рыба в тесте «по-латышски» выкладывается на салфетку, чтобы она впитала жир.

• Жареная в постном кляре рыба
• Форель с укропным соусом
• Рыба под томатным соусом

Всем привет!
Сегодня мы вернемся к опубликованному мной ранее рецепту плова. Я тогда, почти 2 года назад, готовила плов именно так как описано. Мне и моим близким такой плов очень нравился, но нет предела совершенству, и теперь я плов готовлю немного иначе.  Еще вкуснее.  И этим усовершенствованным рецептом я хочу сегодня с вами поделиться.

Нам понадобится:
равное количество по весу:
хороший кусок мяса (я беру не очень жирную свинину, но вы можете взять что больше нравится вам)
рис
лук
морковь
а также:
головка чеснока
щепотка шафрана (не обязательно, но желательно)
1 ч.ложка зиры (обязательно, ее еще называют кумин)
соль
растительное масло (из расчета 1 стакана на 1 кг. риса)

Как готовить:
Рис хорошо промыть (до прозрачной воды) и залить кипятком, оставить (рис я всегда беру пропаренный, длинный). Сперва нам нужно сварить основу плова - зирвак. Это такой пересоленный бульон со специями. Варим его следующим образом - в казане разогреть масло. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой (не тереть, а именно нарезать, это важно), мясо нарезать какими вам удобно кусками (я режу некрупными кубиками). В разогретое масло бросаем мясо, обжариваем до потери розового цвета, затем добавляем нарезанный лук, перемешиваем и жарим еще некоторое время до мягкости лука. После этого бросаем в казанок морковь опять перемешиваем и снова жарим. Когда овощи немного подрумянятся уменьшаем огонь и накрываем казанок крышкой. Оставляем тушиться минут на 20. После этого заливаем кипятком (на 2 пальца выше мяса с овощами), добавляем зиру, шафран, солим (считаем 1 ст. ложку соли на 1 кг риса), накрываем крышкой, доводим до кипения и варим на медленном огне с полчаса. Через полчаса зирвак готов. Теперь рис слить, выложить аккуратным слоем в казан, не перемешивать (!), плотно накрыть крышкой и оставить минут на 10-15 на небольшом огне. Проверяем рис - если вода впиталась, то втыкаем неочищенный чеснок в рис (кто как любит, можно разделить на зубчики и натыкать в разные места, можно просто в центр воткнуть целой головкой) и рис собираем горкой от краев к центру. Если же вода не впиталась - ждем еще минут несколько и действуем по инструкции. Варим еще минут 15-20, до готовности риса. После этого плов выключаем, перемешиваем и подаем. Желательно с лавашом, красным вином и салатом из свежих овощей. Всем приятного аппетита.

6 куриных крылышек, 3 ст.ложки томатной пасты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, молотая паприка, черный молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление: куриные крылышки обмыть и обсушить, затем залить лимонным сыром и оставить мариноваться на 15 минут.
Пока крылышки маринуются, нарезать зелень (пару веточек можно оставить для украшения блюда), добавить в томатную пасту сахар, соль и паприку и перемешать с нарезанной зеленью.
Крылышки вынуть из маринада, обсушить, посыпать солью и черным молотым перцем. После этого сложить их в форму с растительным маслом и жарить под крышкой 6 минут при полной мощности (перевернув в процессе жарки 1 раз). Затем жарить еще 4 минуты при средней мощности и включенном гриле (также 1 раз перевернуть).
Готовые крылышки выложить на блюдо, полить подготовленным соусом, украсить зеленью и подать к столу.
Приятного аппетита!

	Рецепт из разряда очень простых и малотрудозатратных. Но съедается такая рыбка еще быстрее, чем готовится.
	Ингредиенты: Около 500 г филе жирной рыбы 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка лимонного сока 2 столовые ложки кунжута Соль, молотый перец, молотый имбирь по вкусу
Филе нарезать средними кусочками. Замариновать минут на 15 в смеси соевого соуса, лимонного соуса, соли и специях. Добавить кунжут:
На сковороде раскалить пару ложек масла и выложить куски рыбы:
Жарить около 5 минут, периодически помешивая:
Подавать сразу, посыпав свежими семенами кунжута:

Ингредиенты: Кунжут, лимон, Лимонный сок, рыба, семга, Соевый соус

Для приготовления вам понадобится:
1 кг говядины/баранины
Картофель — по 3 средних клубня на горшочек
Морковь — 2 шт.
Лук — 3 шт.
Помидоры — по 1 шт. на горшочек
Сладкий перец — 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка, базилик)
4 зубчика чеснока
Майонез, сметана (смешать 2 столовые ложки и того, и другого)
Соль/перец по вкусу
Лавровый лист
Черный перец горошек
1 кубик мясного бульона
Как готовить
Разрезать мясо на порционные кусочки, добавить соль и перец. Лук и морковь нарезать, пассировать. Добавить порезанное мясо, жарить до полуготовности. Нарезать картофель, помидоры и сладкий перец, добавить мелко нарубленную зелень. Вскипятить воду в небольшой кастрюле, бросить кубик бульона, довести до кипения и выключить. В горшочки положить мясо, потом овощи, сверху смесь из майонеза, сметаны и размятого чеснока. Залить небольшим количеством бульона. Чтобы сохранить запах, горшочек лучше закрыть фольгой и крышкой. Держать в духовке при 180-градусной жаре 30–40 минут.

Для приготовления вам понадобится:
Куриное мясо — 1 кг.
Соевый соус — 125 мл.
Яблочный уксус — 4 ст.л.
Перец молотый — 1 ч.л.
Коричневый сахар — 150 г.
Крахмал — 2 ч.л.
Чеснок — 4 зубка.
Имбирь — сантиметров 8-10.
В небольшой кастрюльке смешать сахар, соевый соус, уксус, перец, крахмал разведённый в 50мл. холодной воды, натёртый на тёрке имбирь и чеснок.
Помешивая, доведём до кипения, соус должен загустеть.
Противень смажем маслом.
Выложим курицу.
Хорошенько польём соусом и отправляем всё это в предварительно разогретую духовку (220 градусов) на 30 минут.
Через каждые 5-7 минут перемешиваем, что бы курица хорошо пропиталась соусом.
P.S.
Тут я использовал куриные ножки, с крылышками и куриными грудками тоже вкусно. У кого есть гриль, рекомендую попробовать замариновать в таком маринаде крылышки, и запечь.

Для приготовления вам понадобится:
— 1 кг. свинины (продавец мамой клялся, что это- вырезка)
— пара крупных луковиц
— бальзамика
— масло оливковое
— 500 мл. вишнёвого сока. Без сахара и воды (добывается путём размораживания замороженной же вишни/покупанием в магазине качественного сока/выжимания из свежей вишни)
— 1/2 ст. коньяка (у меня - коньячный спирт)
— ССЧП/СМЧП
— 5 ст. л коричневого сахара
— 1 ч.л. соли
Лук режем достаточно крупно
Кидаем в миску, поливаем бальзамикой (без фанатизма) и добавляем перец.
Активно мнём его руками, чтобы стал мягче и пустил сок.
Мясо режем на некрупные кусочки примерно с фалангу большого пальца.
Отправляем к луку, опять тщательно мнём и оставляем мариноваться часа на 2-3.
По прошествии 3х часов, выпрашиваем у духов-хранителей холодильника вишнёвый сок
Выливаем его вместе с половиной коньяка, сахаром и солью в кастрюлю с толстым дном и нагреваем до растворения сахара.
Сковороду разогреть, добавить оливковое масло и обжарить мясо малыми порциями, чтобы закрыть "поры". Чем меньше на сковороде мяса - тем лучше.
Обжаренное мясо (всё) скидываем в вишнёвый сок и доводим до кипения, после чего закрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 40 (пока мясо не станет мягким).
Когда мясо готово, выключаем, кидаем лавровый лист, выливаем оставшийся коньяк и сразу закрываем крышкой.
Через 10 минут можно есть. Но мой вам совет - ешьте «Пьяного свина» на следующий день, он тогда вкуснее.

Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 1 кг
Сельдерей — 1 средний корень
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Индейка филе — 500 г
Молоко — 250 мл
Мука — 1 ст. л.
Петрушка — 4 веточки
Белок яичный — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л
Соль, перец по вкусу
Для кукурузного теста:
Мука пшеничная — 125 г
Кукурузная мука грубого помола — 125 г
Сливочное масло — 150 г
Филе индейки промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, слегка посолить и варить 15 минут. Готовое мясо выложить на разделочную доску, дать остыть и нарезать небольшими кусочками. Бульон сохранить.
Все овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить на растительном масле лук и морковь около 10 минут, затем добавить сельдерей и готовить еще минут 10 часто помешивая. Переложить овощи в огнеупорную форму, добавить индейку, посолить, поперчить и перемешать.
В миске смешать холодное молоко с мукой, постоянно помешивая влить 750 мл сохраненного бульона. Поставить на огонь и, продолжай помешивать, довести до кипения. После чего влить молочную смесь в форму с овощами и индейкой.
Смешать кукурузную муку с просеянной пшеничной мукой и солью.
Добавить нарезанное кусочками масло, перемешивать до тех пор, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Постоянно размешивая влить по одной 7ст.л. холодной воды. Вымесить тесто, раскатать его в пласт большого размера, чем форма для запекания.
Петрушку вымыть, обсушить, отделить листики, посыпать ими тесто и еще раз раскатать скалкой. Накрыть форму тестом, загнуть края вниз, смазать поверхность слегка взбитым белком, Сделать в тесте несколько проколов и поставить в разогретую до 220 градусов духовку минут на 40. За 10 минут до готовности накрыть листом фольги.