Раздел: Вторые блюда

Телятина «стифадо» - это классическое блюдо греческой кухни. С помощью этого рецепта вы сможете порадовать своих близких и любимых блюдом одной из древнейшей цивилизации

 

 

 

Телятину хорошо вымыть холодной водой, зачистить от плёнок и сухожилий, затем нарежьте мясо на порционные куски. Лук шалот очистите, и так как он очень маленький, оставьте луковички целыми, если же вы используете репчатый лук, то очистите его и мелко нашинкуйте. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу и натрите на тёрке. В глубокую сковороду налейте оливковое масло и разогрейте, положите в него кусочки телятины и обжарьте. Затем добавьте туда лук, перемешайте и обжаривайте ещё минут пять. Пока мясо обжаривается с луком, возьмите вино, добавьте туда натёртые на тёрке помидоры, лавровый лист, чёрный перец горошком, томатную пасту и соль, перемешайте. Влейте вино в сковороду с мясом, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне полтора часа, добавьте измельченную кинзу к мясу и потушите ещё немного.
Телятину «стифадо» хорошо подавать с жаренным картофелем или рассыпчатым рисом.

Перловую крупу замочить на ночь. Грибы залить холодной водой на несколько часов. Грибы отжать (сохранив воду) и нарезать соломкой. Крупу отварить на малом огне под крышкой в воде из-под грибов, пока вся жидкость не впитается. Обжарить в масле на среднем огне мелко рубленный лук и грибы (до мягкости лука), посолить, поперчить, смешать с перловкой. Верхние капустные листья удалить, в кочерыжку вонкнуть вилку и опустить кочан в подсоленный кипяток, проварить пару минут. Ножом подрезать и снять лист, опустить в ледяную воду, снять следующий лист, и так все остальные. Листья вынуть из воды, обсушить, срезать твёрдые прожилки, свернуть голубцы: выкладывать по 1 ст. л. грибной начинки на лист, сворачивать трубочкой, подоткнув края. Голубцы обжарить на среднем огне, чтобы лучше держали форму. Готовить в пароварке 15 минут. Полить горчичным маслом, подавать.

Что нужно:
3 крупные луковицы
1 стручок сладкого перца
1 морковь
200 г паштета
100 г плавленого сыра
2 желтка
1 кг филе индейки
З стол. ложки растительного масла
200 мл бульона
200 мл белого вина
150 мл сметаны
1 стол. ложка муки

Готовить будем так:
1. Для начинки лук очистите и мелко порубите. Сладкий перец вымойте, хорошо обсушите, разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте кубиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Паштет смешайте с сыром, желтками, сладким перцем и половиной лука. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Филе индейки разрежьте так, чтобы получился пласт. Посолите и поперчите. На филе выложите получившуюся начинку, разровняйте, сверните рулетом и обвяжите кулинарной нитью.

3. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте рулет с каждой стороны по 7 мин. Добавьте оставшийся лук и морковь. Влейте бульон, вино, убавьте огонь и тушите под крышкой 40 мин.

4. Духовку разогрейте до 85 °С. Рулет выложите в подготовленную форму и поставьте в духовку на 20 мин. Соус от тушения процедите через сито, добавьте сметану, перемешайте, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Подмешайте муку, приправьте солью и молотым черным перцем.

5. Готовый рулет освободите от ниток, нарежьте крупными кусочками, полейте получившимся соусом и подайте на стол. На гарнир можно предложить отварные овощи или рис.

Качественные автомобили тойота рав 4 идеальны для города. Рекомендуем!

Рецепт луковых котлеток.

Когда дома «шаром покати», а хочется мяса, попробуйте сделать луковые котлетки. Не спешите говорить: «Фу, мы такого не едим». Я тоже может быть не стала бы, но сделала, так, из интереса. Знаете, просто была приятно удивлена: по вкусу они похожи на куриные и никто из моих домашних даже не понял бы, что они без мяса, если б не загадошное выражение моего лица…

Вкусненькие, нежные котлетки. Из разряда: дёшево и сердито или вкусно, недорого и быстро.

Ингредиенты для луковых котлеток.

Лук репчатый – 3 шт.

Мука- 3 ст. л.

Яйцо- 2 шт.

Соль и перец – по вкусу

Масло растит.- для жарки

Рецепт луковых котлеток.

Лук (лучше брать небольшие луковички, с куриное яйцо) мелко порезать (как на манты – кубиками). Яйца взбить, добавить муку, перемешать до исчезновения комочков и влить в лук, посолить, поперчить, перемешать. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Жарить как оладушки: ложкой берём массу и кладём в раскалённое растит. масло и обжариваем до румяной корочки с двух сторон на среднем огне ( лук в готовых котлетках не хрустит, поэтому, если не дожарились, можно налить капельку водички и потушить под крышкой). Вот и готовы наши луковые котлетки.

Подавать с салатом из свежих овощей или с салатиком из тех, что закрывали на зиму.

Приятного аппетита!

	Кто помнит, в советское время все закупали мешками, в том числе и соль. Поэтому, в моем детстве, это блюдо частенько присутствовало на столе. Особенно когда в деревнях шел забой скота. Кстати, таким образом можно готовить в пост картофель.
	Ингредиенты: Свиная вырезка (лучше шейка) — до 2,5 кг Мелкий картофель Соль -  около 2-3 кг Специи, маринад по вкусу
Мясо натереть специями, либо полить маринадом по вкусу:
Глубокую форму лучше выстелить фольгой. На дно насыпать тонкий слой соли:
Сверху разместить тщательно вымытый и высушенный картофель в кожуре:
Полностью засыпать клубни солью:
Сверху поместить кусок мяса:
Поместить в духовку при 190-200 градусах:
Запекать 45-60 минут (зависит от желаемой корочки):
Картошка получается как из костра:
А мясо очень сочное. Правда, есть его нужно сразу:

Ингредиенты: горчица, картофель, Постная кухня, Постные рецепты, свинина, Соль

• 6 куриных грудок, без кожи, без костей, порезанных пополам
• 6 ломтиков швейцарского сыра
• 6 ломтиков ветчины
• 3 ст. л. муки
• 1 ч. л. паприки
• 6 ст. л. сливочного масла
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 ч. л. гранул для куриного бульона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 стакан жирных сливок

Приготовление:

Нарезанные куриные грудки отбить, чтобы толщина была около 1-1,5 см. На каждую грудку положить кусочек ветчины и сыра, слегка отступив от краев. Свернуть куриные отбивные в трубочки, закрепить зубочистками. В небольшой чашке смешать муку и перец, обвалять в этой смеси куриные грудки.

В большой сковороде нагреть масло на среднем огне, выложить курицу, обжарить ее до коричневого цвета, равномерно со всех сторон. Добавить вино и гранулы куриного бульона, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить на медленном огне в течение 30 минут, или до готовности (проткнуть вилкой курицу, если вытекающий сок прозрачный – курица готова).

Вытащить зубочистки, переложить курицу на тарелки. Смешать кукурузный крахмал со сливками в небольшой чашке, взбить венчиком, переложить в неглубокую сковороду, готовить до загустения. Заправить полученный соусом курицу. Подавать блюдо теплым.

Приятного аппетита!

Куриная печёнка с рисом под омлетной корочкой

Это очень вкусное блюдо из куриной печёнки.

500 гр куриной печенки
1 1 / 2 чашки риса
2 яйца
1 чашка молока (кефира, простокваши или йогурта)
1 столовая ложка муки с горкой
1 пучок зеленого лука
сушеная мята
1 столовая ложка красного перца (паприки)
немного черного перца
соль
растительное масло

Перед готовкой я всегда промываю куриную печёнку в дуршлаке под струёй холодной воды.
В кастрюлю с кипящей водой на 5 минут положите печёнку. Воду слейте, печёнку ещё раз промойте и оставьте остужаться.
Остывшую печёнку нарежьте как вам нравится, например, кубиками или полосками.

Отварите рис.

В глубокой сковороде обжарьте в масле лук, добавьте рис, красный и чёрный перец, мяту. Обжаривать в течение 2-3 минут.
Добавьте 4 с половиной чашки воды, печёнку, петрушку, посолите и тушите до готовности печени.

В миске смешайте 2 яйца, молоко (простоквашу, кефир или йогурт, можно заменить жидкой сметаной) и муку. Залейте этим соусом печень и готовьте до тех пор, пока не схватится «омлетная» корочка сверху.

	Это блюдо — просто праздник овощей. Очень сытное и ароматное. Отлично сочетается и с рисом, и со спагетти, и с картофельным пюре. Можно просто вымакивать соус свежайшим белым хлебом.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 150 г сливочного масла 2 баклажана 1-2 кабачка 2 сладких перца 4-6 сочных помидоров (можно 700 г томатов в собственном соку) 2 моркови 1-2 луковицы Чеснок, острый перец Соль, специи по желанию — молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр,, лавровый лист, перец горошком, пряные травы.
Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью и оставить на 30 минут:
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке (кожицу не использовать):
Говядину нарезать средними кусочками. сложить в посуду с толстым дном, залить стаканом воды и тушить до полного выкипания жидкости:
Как только вода выкипит, добавить растительное масло и быстро зарумянить со всех сторон:
Добавить лук:
Посыпать специями и жарить, часто мешая:
Всыпать морковь и жарить еще с минуту:
Затем кастрюлю снять с огня. Заложить слоями баклажаны:
Кабачки:
Сладкий перец:
Залить все помидорами. Посыпать измельченным чесноком, острым перцем:
Влить пол стакана воды (можно вина, пива), посолить. Сверху разложить кусочки сливочного масла:
Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как масса закипит, огонь убавить до минимума. Томить все около 1,5-2 часов, не открывая крышку и не мешая
В конце перемешать и досолить по необходимости. Снять с огня и настоять под крышкой 20-30 минут:
Подавать с хлебом и гарниром на выбор:

Ингредиенты: Баклажаны, говядина, Кабачки, лук, морковь, Острый перец, помидоры, Сладкий перец, Сливочное масло, чеснок

Филе с зеленым перцем является популярным и широко распространенным блюдом. Это блюдо легко и быстро готовить, высоко ценится как очень вкусное, нежное и ароматное блюдо, это отличная идея для званого обеда.

Коньяк 1 чашка, масло топленное по вкусу, 4 кусочка говяжьей вырезки (около 150-200г каждый), сливки 150мл, перец зеленый горошек в рассоле 2 столовые ложки, соль по вкусу, горчица 2 столовые ложки.

Приготовление

Чтобы подготовить вырезку с зеленым перцем нужно, из рассола достать зерна зеленого перца и выдавить ложкой, затем этим пюре смазать куски мяса. Растопить масло в сковороде и пожарить филе по две минуты с каждой стороны, затем достать и держать в тепле. Коньяк смешать с горчицей. Налить в кастрюлю холодные сливки, оставшийся зеленый перец, соль и сгустить все на среднем огне, затем добавить коньяк с горчицей. Положить филе на несколько секунд в кастрюлю с соусом. Подавать мясо горячим, полив соусом.

• 1 стакан апельсинового сока
• 1/3 стакана сливочного масла, растопленного
• 4 ч. л. соевого соуса
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. перца
• 2,2 кг куриных бедрышек

Приготовление:

В маленькой чашке сделать соус, для этого смешать первые шесть ингредиентов.

Куриные бедрышки уложить одним слоем в два смазанных блюда для выпечки размером 28×18 см. Полить ложкой соуса, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Достать курицу из холодильника за 30 минут до приготовления. Выпекать куриные бедрышки в разогретой до 180°C духовке в течение 1 часа, или проверить готовность проколов курицу ножом, и если вытекающий сок прозрачный — курица готова. В процессе запекания курицы полить ее оставшимся соусом.

Перед подачей посыпать курицу луком или заправить специями по вкусу.

Приятного аппетита!