Раздел: Закуски и бутерброды

Вторая холодная закуска для начинающих – блинчики с семгой.

Эта холодная закуска всегда к месту – под вино, водку, пиво, кто что предпочитает.

Она вполне сытная, но не забивает место, отведенное для основных блюд. Ну а уж о том, что сочетание блинчиков и семги – невероятная вкуснотища, всем известно.

Но в этом варианте закуски нежный вкус малосольной семги хорошо оттеняется домашним сыром, нежирным и чуть солоноватым.

Для приготовления этой закуски потребуется 10-15 блинчиков.

Можно приготовить их самостоятельно, по обычному рецепту: 1 яйцо, 1 стакан нежирного молока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки теплой воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 3-4 ст. ложки с горкой муки. Дрожжи, сахар и воду надо смешать в емкости и поставить на 20-30 минут в теплое место, чтобы закваска подошла. Потом влить молоко, добавить яйцо и масло, муку и чуть посолить. И дать постоять еще минут 10-15 в теплом месте. После чего испечь тонкие блинчики.

Если нет времени на выпечку блинов, то их можно просто купить в любом большом супермаркете.

Для начинки потребуется:

• 1 стакан домашнего сыра (400 гр)
• 300 гр малосольной семги
• 1 маленький пучок петрушки

Семгу надо порезать маленькими кусочками. Сыр высыпать в мисочки и хорошенько помять вилкой. Если сыр суховат, то можно добавить столовую ложку молочного йогурта без всяких добавок. В сыр добавить мелко порубленную петрушку и семгу, все хорошенько перемешать. Начинить этой смесью блинчики и свернуть их трубочкой. После чего нарезать блинчики на 4 части, выложить на блюдо – получается нечто вроде «русских роллов».

В этой записи я решила собрать рецепты холодных закусок для тех, у кого нет времени шаманить на кухне, ну или для тех, кто в кулинарии делает лишь первые шаги. Поэтому у меня эти рецепты проходят под кодовым названием «для начинающих». Три интересные, быстрые, но внуснючие закуски – от вас потребуется лишь желание приготовить, а умение вы обретете во время самого процесса.

Итак, часть первая – готовим брускетты.

Эта пища, как говорит моя подруга, прожившая 10 лет в Италии, еда бедноты, и, улыбаясь, каждую вечеринку готовит брускетты. Еда бедноты – это совсем необязательно что-то невкусное, как известно, голь на выдумку хитра.

И брускетты – это одна из самых любимых моих закусок – в них есть запах солнца, острота и вкус, которого так не хватает зимой, аромат базилика – все это под первый бокал белого или красного сухого вина наполняет ожиданием праздника.

А насколько они просто готовятся – тут уж и говорить не стоит, их можно делать с закрытыми глазами  и они все равно получатся!

Еще брускетты очень празднично выглядят – их можно выложить на блюдо с листьями салата и маленькими помидорками-черри. Совершенно беспроигрышный и небанальный вариант холодной закуски.

Итак, для брускетты я беру:

• оливковое масло – 70 гр (примерно 3 ст. ложки)
• помидоры черри – 500 гр
• 2 багета
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой пучок зеленого базилика

Багет режу ломтиками толщиной в 1 см, укладываю ломтики на противень и отправляю в духовку минут на 15, чтобы ломтики подрумянились. Тем временем в миску наливаю масло, выжимаю в него чеснок через давилку, мелко режу базилик, чуть присаливаю. Помидорки-черри режу мелкими кубиками и отправляю в миску к чесноку и базилику. Все перемешиваю. Пока румянятся кусочки багета, смесь в миске дает сок. Подрумяненный с легкой корочкой хлеб достаю, сверху на кусочки чайной ложкой накладываю смесь и выкладываю брускетты на блюдо. Все! 20 минут – и вкусная и легкая закуска готова! Лучше всего дать брускеттам чуть настояться – тогда сок пропитает хлеб, что только улучшит вкус этой итальянской закуски.

Ингредиенты
филе селъди
хрен
сливки
паприка
луковица
хлеб из муки темных сортов

Рецепт приготовления
Нарезаем хлеб квадратиками.
Хрен трем на мелкой терке и смешиваем со взбитыми сливками /можно купить готовый/.
Филе селъди режем полосочками или кусочками, лук кольцами, паприку также колечками.
На хлеб выкладываем смешанный со сливками хрен, наверх кольца лука, а затем полосочку сельди закручиваем и выкладываем башенкой наверх.
Паприку распределяем по тарелке.
Другой вариант - на кусочек хлеба выкладываем хрен со сливками, наверх колечки лука и паприки, а затем кусочек сельди. Посыпаем зеленью.
Готово!
Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт

Ингредиенты
Черный хлеб
200 гр. творога
1 лож. столовая сметаны
100 гр. креветок в собственном соку
зелень, соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления
Порежем черный хлеб шайбами, а затем выдавим рюмкой кружочки /продается готовый для Парти- пумперникель/ Приготовим творожную массу, протерев её через сито, добавив 1 лож. столовую сметаны,мелко порезаную зелень, соль, перец. Затем положим массу в кондитерский мешочек и на каждый кружочек хлеба выдавим "розетку", положив наверх креветку. Украшаем по желанию, можно больше добавить зелени.Приятного аппетита!

Оригинальный рецепт

Лук порей /зеленая часть/
яйца
сыр твердых сортов
масло подсолнечное для жарки
соль, перец
Обычно мы используем белую часть от лука поррей, а сегодня режем зеленую часть / не мелко/ и на медленном огне тушим, выложив в сковороду с небольшим колличеством подсолнечного масла. Накрываем крышкой. Время от времени перемешиваем. Когда лук станет помягче, разбиваем на верх яйца, сделав огонь посильнее, солим, перчим, перемешиваем. Кто любит, то добавьте один зубочек мелко порезанного чеснока. Сверху посыпаем все потертым на крупной терке сыром и отправляем в духовку, предварительно прогрев ее до 200 градусов. Закуска готова, если сыр расплавился и приобрел золотистый цвет. Готово! Подавать теплой. Приятного аппетита!

Ингредиенты 
Листья салата.
Банка консервированных ананасов (кольца).
Сыр твёрдый - 300гр.
Чеснок - 3-4 зубка.
Зелень укропа.
Креветки отварные. очищенные.
Соль, перец, майонез.

Рецепт приготовления
1. Выложить блюдо листьями салата.
2. Поверх листьев разложить кольца ананаса.
3. Сыр натереть на тёрке и смешать с давленным чесноком, мелко порезанной зеленью, солью, перцем и майонезом.
4. В центр каждого кольца выложить горку из сырной смеси.
5. Украсить креветками.

Чёрный ржаной хлеб* нарезать ломтиками, подсушить их в разогретой духовке в течение 2-3 мин. (либо в тостере), затем натереть с двух сторон зубчиками чеснока. Намазать ломтики хлеба с одной стороны тонким слоем томатного соуса или кетчупа, сверху положить шпроты (1-3 шт.), тонкий ломтик солёного огурца и посыпать тёртым сыром.

Запекать бутерброды в духовке или микроволновой печи, пока не расплавится сыр (около 10 мин.).

Ингредиенты рецепта:

ржаной хлеб - 1/2 буханки
шпроты - 150 г (1 банка)
твёрдый сыр - 100 г
кетчуп или томатный соус - по вкусу
огурец солёный - 2-3 шт.
чеснок - 2-3 зубчика

На заметку

* Некоторые рекомендуют использовать белый батон.

3 шт. мозгов, 40 г топленого масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 яйца. Для соуса: / луковица, 50 г масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка муки, ½стакана буль­она, 1 ст. ложка томата, перец красный моло­тый по вкусу, 2 ст. ложки маринованных или соленых рубленых огурцов.

Мозги очистить от оболочки, опустить в подсоленный кипяток, добавив в него не­много уксуса. Сварить мозги, промыть холодной водой, разрезать на порции, смазать яй­цом, обвалять в сухарях и обжарить в мас­ле на сковороде. Подавать с соусом и зеле­ным салатом.

Приготовление соуса: Луковицу' мелко порубить, положить в кастрюльку, накрыть крышкой и пожарить в масле, по­мешивая, до золотистого цвета. Влить в лук уксус, накрыть крышкой и дать ему совер­шенно выпариться, после чего всыпать муку, перемешать, влить бульон, положить томат, проварить до густоты жидкой сметаны, по­ложить туда же мелко нарубленные мари­нованные огурцы, поперчить по вкусу крас­ным перцем.

На пару дней передам бразды правления в блоге мужу, он у меня мастер на бутерброды с разнообразной начинкой. Сегодня у него:
Лаваш с яичницей

на 2 листика лаваша
1 яйцо
1 помидор
1 свежий огурец
майонез, соль, перец по вкусу
кусочек сливочного масла

В сковороде разогреть масло и вылить яйцо. Дать белку слегка схватиться и проколоть желток чтобы он равномерно растекся по белку, посолить, слегка поджарить чтобы конструкция не растеклась, перевернуть и дать прожариться с другой стороны. яичницу нарезать полосками 2-3 см в ширину.
На центр листа лаваша нанести майонез, так чтобы оставалось место для заворачивания. Выложить нарезаный кружками помидор. Очень важно чтобы помидор соприкасался с майонезом, выделяемый сок придаст особый вкус бутерброду. Сверху кладем тонко нарезанный огурец и поверх него полоски яичницы. аккуратно завернуть лаваш, подворачивая края внутрь чтобы не вылился сок. Приятного аппетита

Помимо обычной тушеной капусты, я часто готовлю ее с зеленью, аромат такой что с улицы чувствуется
Пряная капуста тушеная с зеленью
На средний вилок около 1.5 кило нам понадобятся
3 крупные луковицы,
по пучку кинзы и укропа
4-5 зубчиков чеснока
растительное масло, соль-перец по вкусу
Широкая кастрюля

Лук нарезать соломкой. Масло налить где-то на пол сантиметра от дна кастрюли и забросить туда лук. Тушить до золотистого цвета. Положить мелко нарезанную капусту, подлить грамм 50 воды, и прикрыть крышкой. Тушить часто помешивая до полной готовности капусты. После первого перемешивания посолить, поперчить.
Когда капуста будет почти готова, добавьте мелко нарубленный чеснок и дайте протушиться минут 5. Следом добавляем нарезанную зелень, тщательно перемешиваем , тушим еще 5 минут и можно подавать к столу.
Приятного аппетита