Раздел: Закуски и бутерброды

1 кг нежирной свинины, 500 г нежирной говядины, 500 г свиного сала, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка глюкозы, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка молотого мускатного ореха, 2 ст. ложки белого перца крупного помола, 50 г смеси соли с пищевой селитрой, тонкие свиные кишки.

Подготовить кишки: тщательно вымыть, выполоскать и вымочить в холодной воде.

Мясо и сало выдержать в морозильной камере в течение 3 ч, затем пропустить через мясорубку, добавить толченый чеснок, глюкозу, мускатный орех, тмин, белый перец и соляную смесь. Тщательно вымесить в течение 10 мин.

Подготовленные кишки наполнить колбасным фаршем, перекручивая их через каждые 10 см. Для надежности можно перевязать бечевкой.

Колбаски подвесить в прохладном проветриваемом помещении и выдержать, пока они не приобретут красноватый оттенок. После этого коптить холодным дымом в течение нескольких дней до готовности.

1 кг жирной свинины, 1 головка чеснока, 6 луковиц, свиное сало, черный молотый перец, соль, свиные кишки.

Мясо нарезать маленькими кубиками, поперчить по вкусу, добавить растертый с солью чеснок, тщательно перемешать.

Тщательно вымытые и вымоченные кишки заполнить колбасным фаршем, перевязать и положить в холодильник на 5-6 ч. Подготовленную колбасу наколоть в нескольких местах и обжарить вместе с салом и нарезанным кольцами луком до готовности.

0,5 свиной головы, 1 кг свиной печени, 1 кг жирной свиной грудинки, 1 луковица, 2 моркови, 0,5 корня сельдерея, 4 дольки чеснока, 30 г зеленого лука, 2 стакана мясного бульона, майоран, 2 ст. ложки черного молотого перца, 60 г соли, растительное масло, свиные кишки.

Свиную голову и грудинку отварить вместе с морковью и сельдереем в течение 2 ч. После этого мясо отделить от костей. Печень проварить в течение 5 мин. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка потомить в масле, пока они не станут прозрачными.

Мясо, печень, лук и чеснок пропустить через мясорубку, влить бульон, добавить мелко нарезанный зеленый лук, майоран, перец и соль, тщательно перемешать. Вымытые и вымоченные кишки наполнить колбасным фаршем, перевязать и отварить до готовности.

Колбасный фарш можно консервировать. Для этого его нужно положить в стеклянные банки и простерилизовать из расчета 1,5 ч на одну 400-граммовую банку.

Небольшие булочки (размером с куриное яйцо) можно купить или выпечь самому, взяв рецепт обычного дрожжевого теста.
Начинка для 4 булочек: 50 г сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 1 зубок чеснока, 250 г шампиньонов, 3 ст. ложки белого вина, 3—4 ст. ложки сливок или сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, соль, перец.

Срезать у булочек верхушку, вынуть мякиш. Растопить на сковороде сливочное масло и поджарить (до размягчения) 2—3 мин нарезанный мелкими кубиками лук, добавить мелко нарезанные (кубиками) грибы.
Жарить до тех пор, пока не испарится весь сок, вышедший из грибов. Затем посыпать мукой, прожарить 30—40 с, влить вино и тушить 1—2 мин. После этого, тщательно перемешивая, добавить сливки или сметану, зелень, соль, перец, тертый сыр, растертый чеснок и тушить еще 2—3 мин.
Готовой начинкой заполнить выемки в булочках, накрыть верхушками, смазать маслом верх булочки и запекать в разогретой духовке при температуре 170—180 °С 5—7 мин. Подавать как закуску, украсив зеленью.

• 200г ржаного хлеба,
• 200г пшеничного хлеба,
• 100г вареного окорока,
• 100г твердого сыра или овощей,
• 300г сливочного масла,
• 1 вареный яичный желток,
• 1 лимон,
• по 10 г зеленого лука, зелени укропа и петрушки

1. Хлеб без корки разрезать по горизонтали на 4 пласта толщиной 0,5 см. При приготовлении торта пласты ржаного и пшеничного хлеба чередуют .
2. Первый пласт хлеба смазать массой из мелко нарезанного окорока, смешанного с ¼ масла.Накрыть вторым пластом и выложить на него смешанную с ¼ масла мелко нарезанную зелень. Третий пласт смазать смешанным еще с ¼ масла протертым яичным желтком. Сверху положить оставшийся пласт хлеба.
3. Бока и верх торта смазать оставшимся маслом, посыпать тертым сыром или мелко нарезанными овощами (редис, сладкий перец, огурцы или помидоры). Оформить ломтиками лимона и зеленью.
   

• 1 батон,
• 100г филе семги,
• 100г твердого сыра,
• 4 - 6 шт маринованной кильки,
• 4 ст.л. творога,
• 1 ст.л. лимонного сока,
• 1 ст.л. сметаны,
• 1 головка белого репчатого лука,
• 1 головка красного репчатого лука,
• 8 листьев зеленого салата,
• черный молотый перец,
• соль, зелень укропа

1. Батон без корки нарезать вдоль тонкими широкими пластами и прокатать их скалкой.
2. Для рыбной пасты нарезанное филе кильки смешать с творогом, лимонным соком и сметаной, посолить, поперчить.
3. Пласт хлеба положить на пленку и покрыть тонкими пластами семги и сыра. Сверху уложить подготовленную рыбную пасту, половину нарезанных соломкой листьев салата и рубленный белый лук. Свернуть бутерброд плотным рулетиком, обернуть пленкой и охлаждать 3 часа.
4. Перед подачей снять пленку, нарезать рулет ломтиками толщиной 3 см и выложить на тарелку, покрытую нарезанным соломкой красным луком и оставшимися листьями салата, посыпать рубленной зеленью.