Ветчина холодного копчения с чесноком

1 кг окорока, 50 г смеси соли с селитрой, 2-3 дольки чеснока, 1 ч. ложка сахара.

Чеснок мелко порубить, смешать с солью и сахаром. Мясо со шкуркой крупно нарезать, охладить, натереть со всех сторон чесночной смесью.

Положить в стеклянную или эмалированную посуду шкуркой вниз, накрыть посуду крышкой и выдержать в прохладном месте три недели, перекладывая куски каждые четыре дня. После этого выделившийся сок слить, мясо обсушить на воздухе.

Затем залить мясо холодной водой, вымочить в течение 12-20 ч, обмыть теплой водой и обсушить в подвешенном состоянии в течение суток.

Коптить в холодном (до 20° С) дыму в несколько приемов, подкладывая на опилки ветку сосны.