Толма (долма) – Голубцы в виноградных листьях по-армянски

ЧТО НУЖНО:
600 г баранины с костями, 6 ст. ложек риса, 2 головки лука репчатого, 1 пучок зелени (кинза, укроп, мята, базилик, петрушка), 16 шт. виноградных листьев, бульон или вода, щепотка перца черного молотого, соль по вкусу

Как приготовить Толма (долма) – Голубцы в виноградных листьях по-армянски?

Рецепт приготовления:

1. Рис отварите до полуготовности. Лук мелко нарежьте. Зелень порубите. Баранину промойте, срежьте сухожилия и пленки.

2. Мясную мякоть пропустите через мясорубку, соедините с рисом, луком, зеленью, солью и перцем. Тщательно перемешайте.

3. Виноградные листья поместитe в кипяток на 2-3 минуты, затем освободите от стеблей. В 0,5 нормы листьев положите фарш и заверните их в виде конвертиков.

4. На дно большой кастрюли положите разрубленные кости, сверху поместите оставшиеся виноградные листья так, чтобы они полностью закрыли кости. Затем положите подготовленную толму. Влейте немного бульона или воды и плотно прикройте перевернутой тарелкой.

5. Тушите под крышкой до готовности (на слабом огне).

Совет от шеф-повара:
К толме принято подавать мацун или кефир, смешанный с измельченным чесноком или с сахаром и корицей. В этот своеобразный соус и макают долму. Оболочкой толмы могут служить различные овощи и фрукты: капуста, помидоры, баклажаны, кабачки, репчатый лук, яблоки и айва.