Раздел: Консервирование

На 1 кг смородины: 1,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Смородину сортируем, удаляем плодоножки, промываем. Выкладываем ее порциями в кипяток и бланшируем 5 минут, затем достаем шумовкой и выкладываем в таз. Воду не выливаем.
Смешиваем весь сахар и 0,5 л оставшейся после бланширования воды, варим густой сироп.
Когда он закипит, фильтруем через марлю, выливаем в кастрюльку и на медленном огне доводим до кипения. В этот момент добавляем ягодки и варим до готовности.

Ha 1 кг малины: 0,5 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.

Красную смородину очис­тить, промыть. Малину не мыть. Малину лучше брать слегка недоспелую, так она меньше разваливается.

Ягоды положить в медный таз, аккуратно перемешать и засыпать сахаром. После этого нужно оставить таз с вареньем в темном месте до утра, чтобы ягоды пустили сок.

На следующий день еще раз перемешать ягоды, поставить на огонь, довести до кипения, поварить 10 минут и отставить в сторону, так повторить четы­ре раза.

Не снимая с огня, готовое варенье разлить по баночкам и укупорить. Хранить в про­хладном месте, можно в холо­дильнике.

Варенье из кумкватов

Предлагаю всем сварить такое новогоднее-новогоднее варенье, и в то же время экзотическое, из кумкватов.

Можно варить варенье из кумкватов в кожуре, но тогда оно получится горьковатым. А мы будем варить варенье сладко-терпкое. Поэтому кумкваты чистим, режем на половинки или даже на четверти.

Варим сироп: 2 части воды, 3 части сахара. Добавляем в сироп зелёный кардамон, маленькие звёздочки аниса. Варим на медленном огне, пока сироп не загустеет. Убираем с огня. Даём немного остыть. Процеживаем сироп через сито. Добавляем кумкваты. И снова варим варенье на медленном огне. Варим минут 10 и раскладываем по банкам.

Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды
• 3 ч.л. уксусной эссенции (80%) или 1 стакан столового уксуса (6%)
• 2 ст.л. сахара
• 4 ч.л. соли
• 4 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 4 гвоздики

Приготовление:

Мариновать следует молодые, крепкие, нечервивые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята). Очищенные и тщательно промытые грибы отварить при постоянном помешивании в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли, снять образовавшуюся пену.

Когда грибы сварятся и осядут на дно кастрюли, их нужно откинуть на сито. Остуженные грибы переложить в стерильные стеклянные банки и залить холодным маринадом из указанных ингредиентов.

10 кг синих хорошо промыть, наколоть вилкой, положить в воду и варить 15-20 мин. Спичкой легко прокалываются – значит готовые. Вынуть из оды, сложить на столе и сверху положить фанерку. На фанерку положить груз на 2 часа, чтобы  вода стекла. Надрезать сбоку и положить фарш и уложить в кастрюлю. На дно кастрюли положить специи, потом слой синих посыпать солью, потом опять слой специй, слой синих и соль и так уложить все синие. На верх положить деревянную кружок и поставить груз, примерно как чайник с водой. При этом сверху будет рассол. Выдержать 3 дня. После этого попробовать на кислоту. Разложить их плотно в приготовленные банки. Специи, в которых они солились, выбросить, а рассол разлить в банки и стерилизовать 3х литровую банку – 20-25 мин, литровую – 15 мин. Во время стерилизации положить в каждую банку 4 ложки горячего растительного масла. После стерилизации закатать.
Специи для соления:
Укроп свежий – 1 пучек, перец сладкий – 7шт, перец горький – 3шт, хрен – 1 корень, соли 300 гр., листья смородины и вишни.
Фарш:
Чеснока – 1 кг, сельдерей – 1корень, петрушки – 1 корень.

Как приятно зимой открыть баночку аппетитной закуски! Но для этого осенью нужно немного потрудиться, приготовив вкуснейшие консервированные баклажаны. Предлагаем вас простой рецепт, который не займет много времени. А вкус баклажанов вас приятно удивит.

Для приготовления консервированных баклажанов понадобится:
5-6 болгарских перцев
2,5 кг баклажанов
2,5 л томатного сока
2 головки чеснока
1 перчик чили

Для маринада
200 г сахара
0,5 л растительного масла
3 ст.л. соли (без горки).
200 г уксуса

Рецепт приготовления консервированных баклажанов
Баклажаны хорошо вымыть, срезать у них хвостики, порезать кольцами (их толщина должна быть около 3-4 см). Болгарский перец вымыть, удалить семенники. Перемолоть перец чили и болгарский перец. Чеснок измельчить. Приготовить маринад. В кастрюлю насыпать сахар и соль, добавить подсолнечное масло. Размешать поставить посуду на огонь. Довести масло до кипения, а затем добавить томатный сок и перец. В кипящий маринад положить баклажаны и варить 20 минут. Добавить уксус и дробленый чеснок. Прокипятить около 3 минут. Еще горячие баклажаны укладывать в стерилизованные банки, заливая кипящим маринадом. Закатать крышки, предварительно простерилизовав их. Консервированные баклажаны на зиму готовы! Хотя прелесть этой закуски еще и в том, что кушать ее можно сразу, не дожидаясь морозов. Приятного аппетита!