Раздел: Прочие рецепты

Чтобы захотеть приготовить чак-чак, на него достаточно посмотреть.
Хотите эксперимент? Смотрите: сейчас на ваш экран попадают не самые "вкусные" фотографии. Все правильно, ведь это самое начало процесса приготовления! Прокрутите несколько экранов вниз, и я даю вам гарантию, что вы получите эстетическое удовольствие от созерцания готового блюда! А кончик языка явственно почувствует сладость этого восточного лакомства. Ну, как? Будем готовить?

ПРОДУКТЫ:
яйцо - 5-6 шт,
молоко 50 гр (можно без молока),
0,5 ч. л. соды,
2 стакана муки,
1 стол. ложка водки или коньяка,
0,5 ч. л. соли.

СИРОП:
Мёд - 650 гр.,
сахар - 1 стакан.

Взбить яйца , добавить молоко и остальные продукты. Вымесить вот такое не очень крутое тесто:

Дать постоять и раскатать вот так:

Затем тесто резать вот так, как лапшу:

Затем вот так:

Затем разрезать эту лапшу на маленькие кусочки и жарить:

Обжаренный хворост переложить в большую посуду чтобы удобно было перемешать:

ЗАТЕМ ПРИГОТОВИТЬ СИРОП:
Растопить мед на среднем огне , добавить туда сахар и варить до растворения сахара.

Еще горячим сиропом полить хворост и перемешать:

Готовый ЧАК-ЧАК положить в глубокую тарелку при етом спрессовать намочив ладоны холодной водой. Можно слегка присыпать готовое блюдо сахарной пудрой.

Примечания:
Тесту дать постоять где-то час. Так его потом легче раскатать.
При раскатывании тесто можно разделить на несколько кусочков.
Хворост желательно жарить в большом количестве масла и на среднем огне.

Рецепт обнаружен здесь

Пеммикан (англ. pemmican, заимствовано из языков североамериканских индейцев алгонкинов), брикеты из сушёного и растёртого в порошок оленьего или бизоньего мяса, смешанного с жиром и соком кислых ягод.

Общеизвестный факт, что у большинства народов существует какой-нибудь важный продукт питания, который соответствует хлебу у европейцев: например калифорнийцы употребляли желудевую муку, индейцы-земледельцы - кукурузную и т.д. Вследствие того, что у индейцев Северной Америки не было злаков, из которых можно было приготовить какой-то мучной продукт, они взамен использовали смесь ягод и мяса, обычно известную как пеммикан. Для этого лучшие куски бизоньего мяса высушивались в привычной манере, а затем их хорошенько разминали на камне. Перед самым толчением куски мяса держали над огнем, чтобы сделать его мягким и жирным. Костный мозг и другие жиры разогревали и смешивали с толченым мясом, после чего в туда добавляли размятую дикую вишню. Часто для запаха добавляли несколько листиков перечной мяты.

Пеммикан отличался большой питательностью при малом объёме и весе; был удобным продовольствием при дальних переходах. К началу XX века пеммикан стал основным мясным продуктом полярных путешественников.

Примерный рецепт таков: 1кг. сушеной говядины или оленины; 750 гр. сушеных ягод - черники, земляники, яблок, изюма; 500 гр. животного жира или топлёного свиного сала;
Также добавляли арахис или семечки (не жареные); мёд.
Сухое мясо пропустить несколько раз через мясорубку и растолочь в порошок. Перемешать с половиной сушеных и растолченных ягод. Эту смесь залить горячим топлёным жиром, добавить немного мёда. Всё тщательно перемешать и добавить все остальные ингредиенты.

Другой рецепт: берется сырое сало и постное мясо в соотношении 1:2, сало режется мелкими кубиками и топится на сковородке. Жидкий жир и шкварки сливаются в кастрюлю, туда крошится мелкими кубиками (не крупнее ногтя) мясо.
Варится мясо в сале без добавления воды 6 часов (не меньше) на очень медленном огне. В итоге вся влага из мяса выпаривается и замещается салом. На всякий случай можно еще перестраховаться и готовый пеммикан сильно пересолить. В конце в пеммикан можно добавить красный перец.

Если не считать моих небольших добавлений, то здесь практически полностью цитируется рецепт студентки МЭИ ТУ Маргариты. Девушке 20 лет, а она вон как ловко управляется! Я прямо залюбовался весь.

Итак. Мое любимое сладкое блюдо.
Готовится очень просто и быстро - т.е. если через минут 40 к вам завалятся гости на чашечку вечернего чая, вы вполне успеете приготовить пахлаву. при наличии ингредиентов, разумеется.

Нам нужно:
1. слоеное тесто из магазина
2. стакан сахарного песка
3. 2 стакана измельченных грецких орехов. или миндальных. или тех и других вместе.
4. 2-3 яйца. на ваш вкус. при 3х начинка будет воздушнее.
5. мед (немного, 3-4 столовые ложки)

Начнем:

1) 1 лист теста раскатать приблизительно по размеру противня, чуть больше



и выложить в противень так, что бы получилось "корытце" с бортиками



2) отделить белки от желтков. желтки не выбрасывать, пригодятся.
белки взбивать миксером до состояния густой пены, держащей форму.
затем постепенно высыпать туда сахар, не прекращая взбивания.



3) в получившееся высыпать орехи и перемешать ложкой



4) выложить начинку в противень на тесто ровным слоем.



5) раскатать второй лист теста и положить сверху, края защипать





6) где то на этой стадии можно включать духовку. градусов 180-160.

7) смазать поверхность желтками, чтобы впоследствии получилась симпатичная корочка, и порезать на нужные вам кусочки. резать нужно обязательно заранее, потому что после приготовления это будет очень сложно. тесто слоеное ломкое.
я обычно режу на квадратики, но традиционная форма пахлавы - ромб.
еще положено по центру каждого квадратика или ромбика вставлять миндальный орешек, но можно обойтись и без орешка.



8) засовываем противень в разогретую духовку (хотя можно и в холодную, я очень часто забывала заранее прогреть ее. ничего страшного не случалось)

9) в среднем, время требующееся на готовку - полчаса. но бывает по-разному, так что лучше заглядывать в окошко духовки почаще. Пахлава будет готова, когда начнет сверху румянится. как только начинает появляться аппетитная золотистая корочка - можно доставать



в данном случае корочка чересчур золотиста, но у меня все любят "с хрустящей корочкой". достаточно светло золотистого цвета.

10) пока вынутая пахлава немного остывает, нужно растопить мед на водяной бане. (водяная баня - берется кастрюлька побольше, в нее наливается вода. берется кастрюлька поменьше, в нее наливается мед. меньшая ставится в большую. большая на плиту, на огонь. мед растапливается. надеюсь, относительно понятно объяснила)



11) когда мед будет по консистенции как вода, им нужно будет полить пахлаву сверху равномерным слоем. проще всего вылить мед посередине, а потом кулинарной кисточкой размазать по поверхности.

12) последнее! пахлаву прорезать по тем линиям, что вы резали вначале, выложить на тарелку. обязательно дать остыть хоть немного и можно наслаждаться!

250 гр мясного фарша
4 яйца
3/4 стакана молока
2 чайные ложки муки
пучок зеленого лука (мелко нарезать)
петрушка, укроп, соль

Взбить яйца с молоком, добавить муку, соль и лук, соединить с фаршем, тщательно перемешать. Вылить смесь в смазанную маслом форму и запечь в духовке до готовности. Можно сыром сверху посыпать. Готовый омлет украсить зеленью.
Кстати, он отлично сочетается с отварным рисом или картофелем.

Что потребуется:

1. Мука пшеничная - 1кг;
2. Растительное масло - 0,5 стакана;
3. Сухие дрожжи - 3 ч. ложки;
4. Соль - 2 ч. ложки;
5. Вода - 2,5 стакана.

Смешаем все составляющие теста, хорошенько вымесим и дадим отстояться в таком месте, где нет сквозняков и достаточно тепло (в шкафчике там, или в духовке, но без огня конечно) примерно 1 час. Еще раз хорошенько вымесим.
И всё.
Тесто готово для приготовления пиццы, пирожков, беляшей и т.д.
Особо подходит тем, у кого ограничено потребление сахара, а также у кого туго со временем.

Приятного аппетита.

Рецептом поделилась Марина.

___________________________________________________________________

Народ, глубоко уважаемый мной, как самый долготерпеливый.

Прошедшие полгода для Admin-автора были весьма суетливы и шутоломны, да и загружены сверх меры.

Проверить рецепт, как обычно это делается,  не представилось возможным, поэтому полностью доверился постоянному автору - Марине.

Поэтому постараюсь добавить информации к рецепту, по мере возможности.

Два вида дрожжей САФ-ИНСТАНТ:

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ “Красный” предназначены для приготовления теста без сахара или с низким его содержанием (от 0 до 10% сахара по отношению к массе муки).

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ “Золотой” предназначены для теста с высоким содержанием сахара (не менее 5% сахара по отношению к массе муки).

В то же время, выбор того или иного вида дрожжей в каждом конкретном случае зависит от используемой рецептуры (дозировки сахара, жира, красителей, консервантов) и технологии хлебопечения (температурные, временные параметры и т.п.).

Дрожжи CАФ-ИНСТАНТ очень просты в использовании: - размешайте их непосредственно в муке; - или добавьте их в начале замеса. Особенности использования дрожжей CАФ-ИНСТАНТ: - необходимо использовать дрожжи CАФ-ИНСТАНТ в течение 48 часов после открытия упаковки или хранить их в холодильнике, в плотно закрытой упаковке; - не допускать прямого контакта дрожжей CАФ-ИНСТАНТ со льдом или ледяной водой; - дрожжи CАФ-ИНСТАНТ, как и все сухие дрожжи, можно разводить в теплой воде (35 С).

ВЫМЕШИВАНИЕ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА
В муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и просеянной в большую, нужной глубины миску, сделать широкую воронку и постепенно вливать в нее подготовленную жидкую основу, непрерывно размешивая получающееся тесто до тех пор, пока оно при вымешивании не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.
Делается эта операция по возможности непрерывно:
одной рукой вливается жидкая смесь, а другой рукой вымешивается тесто круговыми движениями, желательно по часовой стрелке.
Вымешивать тесто можно ложкой, деревянной веселкой, но лучше всего делать это руками, в глубокой устойчивой посуде (цилиндрической эмалированной кастрюле или деревянной миске).
Время замеса различное для каждого теста в зависимости от его состава, но предложенные в рецепте сроки необходимо по возможности выдерживать. И, хотя в иных рецептах этот процесс рекомендуется производить достаточно долго, иногда даже около часа, это терпеливо затраченное время с лихвой окупиться необыкновенно вкусной выпечкой.
Во многих семьях сегодня в достатке имеется всевозможная кухонная техника (миксеры, взбивалки, кухонные комбайны). Это конечно прекрасно с одной стороны, но приготовление дрожжевого теста, особенно его окончательное вымешивание, требует только непосредственного, а иногда и достаточно длительного, его контакта с руками .
Приготовленное именно таким образом домашнее тесто считается самым лучшим и, наверное, не зря в старинных кулинарных книгах даются рекомендации по длительному вымешиванию именно руками дрожжевого, особенно сдобного, теста.

Растительное масло, используемое в тесто, разжижает его консистенцию, поэтому муки в такое тесто используется несколько больше указанной в рецептуре нормы.

Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые
помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить
растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими,
добавить толченый чеснок, охладить.

Зеленые помидоры - 500-600 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 2 шт.,
растительное масло - 60 г, чеснок - 5 долек, зелень петрушки и сельдерея.

Кто не знает - я очень неровно дышу к узбекской кухне. Сегодня поделюсь найденным рецептом лагмана ферганского (каурма лагман). Обратите внимание - автор рецепта пишет слово "лагман" с большой буквы! Впрочем, он много чего пишет с большой буквы. :)

"Знаете, кто изобрёл лагман?! - Женщина.
И знаете почему?? Потому что после него у суженого нет совершенно ниакого желания после обеда или ужина свалить из дому. Хочется только благородно развалиться на ковре и думать о том что - А, чёрт!- двигаться не могу!!

Итак, принцессы моей души, для Лагмана нем понадобится:



1. Мясо-1 кг (лучше баранина) Не смотрите вожделенно на свинину. Лагман из свинины - это утопия.
2. Лук репчатый - 750 гр.
3. Перец болгарский - 2 шт. (крупный)
4. Морковь - 1 шт. крупная
5. Баклажан -1 шт.
6. Репа - 200 гр. , или турнепс
7. Помидоры -2 шт.
8. Картошка - 3 шт. (средняя)
9. Капуста - 1/4 кочана (250-300 гр.)
10. Горох крупный - Нут 250 гр.
11. Зелень - Петрушка, Кинза, Базилик или Райхон (Райхон лучше)
12. Лук зелёный или Шнит Лук, перец Халпиньё или красный острый
13. Зира 1,5 ч. ложки, Кориандр-1 ч. ложка, перец красный-1/4 ч. ложки, соль, чёрный молотый перец.
14. Короткая юбка - или очень короткий передник.
15. Фильдиперсовые чулошки
16. Коняк, ром или другои хороший напиток для взрослых.
17. Лингвини, или спагетти, или домашняя тянутая руками вермишель (сделаю, как только будет достаточно времени)
18. Масло оливковое - 100 мл. Или курдючный жир - 150 гр.
19. Чеснок - 4-5 зубчиков

Итак, начинаем.
Если вы мужчина и не понимаете, зачем нужны вещи номер 14, 15, 16 - мгновенно выйдите из кухни. Вам там делать нечего. Если вы женщина и понимаете зачем всё это нужно-тогда плавной походкой, с загадочной ухмылкой типа - Ты всёравно не рубишь!!- войдите в кухню.
Если честно, кухня - это мой дом. Я даже впотьмах знаю, куда я спрятал ту бутылку рома, которую безуспешно пыталось найти как минимум 5 женщин.

Да! Совсем забыл, вам ещё понадобиться вот это. Забыл, как по русски! Вспомните -напишите. По-нашему звучит так - Казан!!



Рецепт этого Лагмана - Ферганский. Так у нас в Фергане за быстротечной колоритной беседой готовили этот Лагман.
Кстати, можете предложить своим близким горячего зелёного чаю и сладкого, пока вы чародействуете.
Это разожгёт аппетит. Поверьте мне.

Порежьте кубиками лук и спассируйте в хорошо прогретом казане, со 100 гр. оливкового, или подсолнечного, или кукурузного масла. В идеале, в курдючном жиру. (Холестреин-мать его!..)
Как только лук порозовел или чуть-чуть почернел, сразу забросьте предварительно нарезанное на кубики мясо.
Вот так:



Мясо надо порезать, посолить и смешать с 0.5 ч ложки зиры.
Всё прожарить на сильном ровном огне.
Добавить порезанную кубиками, морковь, репу (турнепс), перец и баклажан. Тушить 5 минут, периодически помешивая.
Потом бросить порезанный кубиками помидор + 2 ст. ложки томатной пасты. Размешать, долить горячей воды.
И как закипит, бросить порезанную кубиками картошку, тонко нашинкованную капусту + горох. Добавить перец Халапиньё целиком. Как закипело - огонь убавить так, чтобы едва булькало, и дать повариться 40 минут.
Потом добавить 5 зубчиков чеснока, разрезанного вдоль, + травы + 3/4 ст. ложки соли, специи по вкусу, зиру. Я размалываю кориандр, чтобы запах был сильнее.
И подержать ещё 5-7 минут.
Выключить, и дать настояться 1 час.

Лингвини варить 8-10 минут в сильно кипящей подсоленной воде. Масло в воду не лейте -это не нужно.
Воду слить и подавать немедленно.

Лингвини положите в Кясу ( хорошее слово Кяса - тарелька по-вашему. Непонятно, что означает, но звучит хорошо) вот так:



Сверху положите гущу Лагмана и пару половников жидкости.
А затем все это посыпьте мелкопорезанной зеленью шнит-лука, петрушки, райхона и кинзы.



Сделайтe домашним чаю, так как от стола они будут расползаться медленно. И даже очень медленно.
Любимый никуда сегодня уже не поидёт - сил двигаться небудет. Так что ловите момент.
Я своих пригвоздил к кровати до 9 вечера, и только иногда слышится из комнаты - "Ещё чаю..." или "Дыню порежь..."

А сам - поел. Доволен собой, пошёл чистить винтовку, а потом читать Омара Хаияма. Хороший мужик- учёный, умница, математик, философ, повеса, поэт, бесстрашный человек. Женщин любит, выпить любит, жизнь любит - похож на кого-то.

Вопросы будут - задавайте.
Восточные блюда тяжёлые.

Да пребудет со мною любовь и вино!
Будь что будет: безумье, позор - все равно!
Чему быть суждено - неминуемо будет,
Но не больше того, чему быть суждено."

Фотоаппарата, к сожалению, у меня нет, поэтому только подробно расскажу, что и как делала.

8 белков (отделяем аккуратно, чтобы не растекся желток, иначе они не взобьются и охлаждаем)

200 гр. сахара

150 гр. молотого миндаля

щепотка корицы

цукаты (я подсушенную цедру лимона в кофемолке смолола)

А вот муку совсем не добавляла. Нечего ей, на мой взгляд, в безе делать :)

Берем совершенно чистую и обязательно сухую НЕ металлическую посуду (да, такие они, белки эти, капризные), довольно таки большого размера, поскольку они увеличиваются в объёме. Венчиком или миксером (на средней скорости) взбиваем белки, постепенно, по чуть-чуть добавляя сахар. Пена должна быть устойчивой и плотной. Продолжая взбивать, вводим цукаты и корицу.

На противень стелим лист промасленной бумаги, обводим на ней карандашом тарелку. Это шаблон, по нему нужно размазать наше будущее безе, чтобы получился круглый корж. Именно размазать, так как правильно взбитый белок не растекается вообще. У меня получилось 5 коржей. Ставим в не очень горячую духовку и выпекаем (даже, вернее, подсушиваем) в течение... А вот тут проверяем методом тыка. У меня газовая плита, и 50 минут оказалось много. Два коржа я благополучно сожгла. Так что от 30 минут и до готовности :)

 

Крем:

250 гр. молока

150 гр. сахара

250 гр. размягченного при комнатной температуре сливочного масла

2 желтка

2 столовые ложки очень жирных сливок (нет у нас кокосового масла)

2 столовые ложки сливового или абрикосового джема

вишневая водка (заменила коньяком)

ванилин для аромата

Желтки растереть с сахаром добела, добавить ванилин и 1/3 молока. Остальные 2/3 вскипятить и вмешать венчиком в горячее молоко желтки с сахаром. Постоянно помешивая, довести до кипения и убрать с огня. Масло взбить в пышную пену, смешать со сливками (тоже можно предварительно взбить) и тщательно перемешивая, соединить с остывшим кремом.  Алкоголь добавляем по вкусу.

 

Промазываем все коржи кремом и только самый верхний покрываем джемом. Белой глазури я не нашла, поэтому бока торта тоже кремом намазала. Помадку делаем так:

100 гр. горького шоколада

40 - 50 гр. сливочного масла

3 белка

Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане вместе с маслом.

Слегка теплый шоколад соединяем с белками и тщательно перемешиваем НЕ металлической ложкой. Тут нам взбитые белки не нужны, поэтому не увлекаемся :)

Помадкой наполняем кондитерский мешок и делаем сеточку на торте. Обсыпаем орехами.

Вот и все, остается только немного подержать его в холодильнике, чтобы крем и помадка застыли и готово.

Тесто:
яйцо- 1шт.
кефир- 0,5 стакана
дрожжи -1 чайная ложка сухих дрожжей
1 ч. лож. сахара
щепотку соли
масло растительное -2 лож.
теплая вода- 0.5 стакана
муки сколько возьмет

Начинка:
сыр сулугуни-300-500г. (вместо сулугуни можно взять моцареллу)
1 яйцо.



Приготовление:
Развести дрожжи с водой и сахаром. Взбить яйцо и добавить туда. Добавить все ингредиенты, кроме масла, и замесить тесто. В самом конце добавить масло и снова месить, чтобы тесто стало красивым и легким. Поставить в теплое место. Переминать два раза.
Сыр натереть на терке. Тесто разделить на две части. Раскатать две лепешки. Взять немаленькую круглую форму, смазать маслом, положить одну лепешку, сверху 1\2 часть сыра, накрыть второй лепешкой. Яйцо взбить, добавить оставшийся сыр, размешать и выложить на лепешку. Запекать в духовке до румяного цвета при 180 градусах.

Количество продуктов необходимых для приготовления плова определяется количеством риса, в домашних условиях обычно - это килограмм риса.

Раскладка:
Для приготовления плова из одного кг. риса требуется:

• рис - 1 кг
• лук репчатый - 0.5 кг
• морковь красная (реже желтая) - 1кг
• масло растительное - 0,2 л
• мясо (баранина) - 1 кг
• думба (курдючный жир) - 150гр
• нут( (сорт гороха) - 1 стакан
• соль - 1 столовая ложка
• можно добавить чеснок (4-6 головок)

приправы:

• чайная ложка зиры
• столовая ложка барбариса
• чайная ложка семян кинзы
• столовая ложка красного перца (сладкого)
• 2-3 столовые ложки изюма
• если морковь желтая используется шафран (пол чайной ложки)

В казан стоящий на сильном огне наливаем растительное масло, мелко нарезанный лук кладем в разогретый казан и жарим до появления цвета (картофель фри) постоянно перемешивая для равномерного обжаривания.

Мясо нарезанное кусочками кладем в казан и несколько раз перемешав обжариваем. Думбу можно ложить вместе с мясом или немного раньше.

Следующий компонент морковь, морковь на шинкованную соломкой закладываем в казан и не перемешиваем. Закладываем зиру, барбарис, кинзу, и перец.

Раздвигая ложкой морковь по краям кладем чеснок (головки), сверху посыпаем горохом, солим и заливаем в казан примерно 1,5л воды. Варим зирвак 1 час.

Рис высыпаем в эмалированную чашку и промываем под проточной водой, после промывки можно замочить минут на 20 в теплой воде.

Перед закладкой риса всыпаем в казан изюм. Засыпаем в казан рис, равномерно по всей площади, разравниваем ложкой. Заливаем горячей водой так, чтобы вода покрыла рис примерно на 1 - 1,5см, огонь на максимум. Когда вода испарится собираем рис горкой, прокалываем отверстия ровной палочкой диаметром 1,5 - 2см и закрываем крышкой и делаем огонь на минимум, ждем 20-25 минут минут.

Перед перемешиваем аккуратно с краев достаем головки чеснока, выкладываем на тарелку, плов перемешиваем и раскладываем на тарелки, добавляя чеснок.

К плову подавать лепешки и горячий чай. Приятного аппетита!!!