Раздел: Прочие рецепты

Способ приготовления

Мясо нарезают кусками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при неизменном помешивании. Потом добавляют 1/3 стакана воды и тушат до мягкости.

Готовый рис перемешивают с кусками ананаса.

Мясо с образовавшимся соусом выкладывают в огнеупорную форму, сверху укладывают рис с ананасами, посыпают корицей, кардамоном и сбрызгивают водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешивают с соком, сахаром и слегка подрумянить на маленьком огне. Данной смесью поливают поверхность риса. Форму накрывают и ставят в духовку на 10 минут.

Продукты

- корица, кардамон, кинза молотая (семечки), соль - по вкусу
- гвоздика - 1 бутон
- сахар - 1 ч.л.
- сок ананасовый - 2 ст.л.
- ананас - 70г
- рис - 4 ст.л.
- лук репчатый - 1 маленькая луковица
- масло сливочное - 1 ст.л.
- свинина - 200г

Способ приготовления

Фарш, мелко рубленые креветки, консервированные каштаны, нарезанный лук, измельченный имбирь и остальные составляющие кропотливо вымесить. Из приобретенного фарша слепить 6 фрикаделек. Грибы замочить в теплой воде, капусту порезать полосами. Половину капусты уложить на дно кастрюли. Фрикадельки обвалять в крахмале, разведенном в воде либо бульоне и обжарить в масле до золотисто-коричневого цвета. Потом фрикадельки совместно с грибами уложить в кастрюлю, сверху уложить оставшуюся капусту. Все полить соусом (приготовить заблаговременно) и поставить на огонь. Довести до кипения и тушить на умеренном огне около 1 часа.

Перед подачей на стол фрикадельки уложить на овощи.

Продукты

- соевый соус - 2 ст.л.
- бульон - 1/2 стакана

капуста белокочанная - 1 небольшой кочан для соуса:

- сахар - 1/2 ч.л.

масло растительное - 5-6 ст.л. для гарнира:

- грибы сушеные - 8 шт.
- крахмал - 1.5 ст.л.
- рисовая водка (либо сухой херес) - 1 ст.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- кунжутное масло - 1 ч.л.
- молотый корень имбиря (свежий) - 1 ч.л.
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- консервированные каштаны - 6 шт.
- креветки - 250г
- фарш свиной - 500г

Способ приготовления

Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корешки пастернака и проварить 5 минут. Потом засыпать в воду крупу и варить на слабом огне, помешивая, до полного разваривания крупы. После чего луковицу вытащить, снять кашицу с огня, заправить перцем; петрушкой, сметаной, маслом, досолить и отдать постоять под крышкой 15 минут для распаривания.

Продукты

- соль - 1 ч.л.
- масло сливочное (либо топленое) - 2 ст.л.
- сметана - 1/2 стаканы
- темный молотый перец - 1/2 ч.л.
- зелень петрушки - по вкусу
- пастернак - 2 корня
- лук репчатый - 2 луковицы
- вода - 4 стакана
- мелкая гречневая крупа (продел) - 1.5 стакана

Способ приготовления

В глубочайшей посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягенького теста. Поделить тесто на 6 частей, скатать в округлые лепешки, потом смазанной маслом скалкой раскатать шарики на кружки поперечником около 10 см.

Для внутренности картофельное пюре приправить солью и перцем, добавить куркуму.

Окунув пальцы в воду, слегка смочить края кружка. В центр кружка положить 1 ч. л. внутренности, положить 2-ой кружок сверху первого, сжать края, чтоб они скрепились.

Разогреть сковороду, смазать ее маслом, положить паратху и жарить с обеих сторон.

Продукты

- куркума - 1/4 ч.л.
- темный молотый перец - 1/2 ч.л.
- соль - 1.5 ч.л.

для внутренности:

- картофельное пюре - 1 стакан
- масло для жарения
- теплая вода - 1/4 стакана
- соль - 1/2 ч.л.
- пшеничная мука - 1 стакан

Способ приготовления

Для опары смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко. Вмешать йогурт и маслом. В отдельной посуде соединить муку, соль и пекарский порошок. Добавить в муку опару и вымесить массу до образования мягенького теста. Накрыть полотенцем и отставить в теплом месте на 4 часа.

Поделить тесто на 6 схожих шаров, масляными руками расплющить каждый шар до кружка шириной 1/2 д. Нагревать духовку в течение 10 минут до высочайшей температуры и выпекать наан 5-10 минут до пышности и карих пятнышек. Вытащить из духовки. Намазать маслом и сразу подавать.

Продукты

- масло для смазывания хлеба.
- пекарский порошок - 1 ч. л.
- пшеничная мука - 3 стакана
- сливочное масло - 4 ст.л.
- йогурт - 1/4 стакана
- молоко - 1/4 стакана
- теплая вода - 2 ст. л.
- сахар - 1 ч. л.
- сухие дрожжи - 2 ст. л.

1 кг нежного сала, 100 г соли.

Сало на шкурке тщательно натереть солью и выдержать в течение 1-3 суток. Затем соль соскрести, сало промыть в теплой воде и обсушить в подвешенном состоянии не менее 12 ч.

Коптить холодным (до 20° С) дымом в течение 24 ч, пока сало не приобретет желтовато-коричневый оттенок. Готовое сало можно хранить в холодном месте около полугода.

1 кг свиного окорока, рассол.

Для рассола: на 1 л воды — 50 г смеси соли с селитрой, 1 ч. ложка сахара.

Приготовить рассол: воду довести до кипения, растворить в ней сахар и соляную смесь, остудить.

Окорок вымочить в холодной воде в течение 1-2 суток, затем залить рассолом, выдержать в нем 1-3 недели, вынуть и подвесить в прохладном проветриваемом месте. Когда окорок обсохнет, несколько раз прокоптить его холодным (до 20° С) дымом до полной готовности.

Прокопченный окорок подвесить так, чтобы вода в посуде доходила до голяшки, варить около 1,5 ч, потом снять с крюка или прута, положить в посуду целиком и варить еще 1,5 ч. Проверить готовность: проткнуть окорок шилом. Оно должно легко входить в мясо.

Готовый окорок можно хранить в прохладном месте около месяца.

4 крупные груши, сахар, кориандр, сухое вино или коньяк.

Груши очистить, разрезать пополам, аккуратно удалить семена. Половинки фруктов положить в поддон барбекю, посыпать сахаром и кориандром по вкусу, влить немного белого сухого вина или коньяка.

Коптить на опилках фруктовых деревьев до готовности. Готовую грушу должна легко протыкать деревянная зубочистка.

5 кг мяса, рассол.

Для рассола: 2,5 л воды, 125 г соли, 10 г пищевой селитры, 1 ст. ложка сахара.

Воду довести до кипения, добавить соль, селитру и сахар, перемешать и остудить. Мясо залить рассолом и выдержать в течение суток. После этого рассол слить, залить мясо пресной кипяченой водой и вымочить около 3 ч. Затем мясо подвесить и обсушить на сквозняке. Обсушенное мясо на той же петле подвесить в коптильне.

Чтобы получить варено-копченый окорок или лопатку, коптить горячим способом при температуре дыма 50-60° С около 12 ч. После этого мясо отварить до тех пор, пока оно не будет легко прокалываться тонким ножом или спицей, а затем обсушить на сквозняке.

Чтобы получить сырокопченое мясо, коптить в холодном дыму при температуре 22-25° С примерно четверо суток, после чего еще просушить в проветриваемом помещении около месяца.

Окорока и лопатки холодного копчения хранятся в холодном месте до 7 месяцев.

5 кг птичьего или кроличьего мяса, 1 стакан воды, 0,5 ст. ложки уксуса, 7-8 долек чеснока, 25 г черного молотого перца, отруби, соль.

Птицу или кролика выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, натереть отрубями.

Воду вскипятить, соединить с уксусом, измельченным чесноком, перцем и солью и остудить. Получившимся маринадом залить мясо. Придавить его гнетом и замариновать в течение нескольких часов.

Коптить 5-6 ч холодным дымом (25-30° С). Готовое мясо можно хранить на холоде не больше 10 дней.