Раздел: Прочие рецепты

Для теста: 3—4 стакана пшеничной муки, 200- 250 мп воды, соль.Для начинки: 350 г зеленого лука, 100 г топленого масла, укроп, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Для фритюра: растительное масло (животный жир).

Для смазывания: 1 яйцо.

Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, круглой гофрированной выемкой вырезать лепешки и смазать их яйцом.

Приготовить начинку: зеленый лук, укроп и петрушку мелко порубить, добавить размягченное масло, посолить, поперчить и перемешать. На середину каждой лепешки положить начинку, один край лепешки загнуть, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Края плотно соединить. Обжарить пирожки в большом количестве горячего жира со всех сторон. Подавать горячими.

Для теста: 1 кг муки, 2 стакана кислого молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки соли.

Для фарша: 1,5 кг жирной баранины, 3-4 луковицы, черный молотый перец, соль.

Для фритюра: 200 г топленого масла.

Из муки, яйца, кислого молока и соли замесить крутое тесто, сформовать из него шар, завернугь в салфетку и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, разделить его на небольшие кусочки, раскатать их в лепешки. На каждую лепешку положить фарш и сформовать открытые пирожки. Топленое масло разогреть на сковороде, положить в него пирожки сначала открытой стороной вниз, после чего перевернуть. Пока жарится обратная сторона, фарш поливать маслом со сковороды. Для фарша баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, посолить, поперчить, перемешать.

На 500 г творога - 1 яйцо, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Творог протереть через решето или сито и пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать.

В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог окажется слишком влажным, то его предварительно надо завернуть в марлю и положить под пресс.

Зеленый горошек—лучший из весенних овощей. Он созревает в июне. Стручки сахарного зеленого горошка сладкие и мясистые ; несколько из них можно положить в кастрюлю при варке очищенного горошка.

Горошек надо скорее тушить в подходящей кастрюле, чем варить, причем тушить в сливочном масле до готовности. Постепенно, по одной ложке подливать хороший, крепкий, горячий бульон, в котором варилась курица или телятина. Можно также положить в овощи несколько кусочков мяса. Но если нет бульона, можно употреблять также костный отвар или отвар из зелени. — Чтобы блюдо из зеленого горошка не было очень жидким, можно подсыпать немного муки. Не рекомендуется заправлять мучной смесью. По вкусу можно прибавить сахару. Надо следить за тем, чтобы от муки или сахара овощи не стали коричневыми. Не рекомендуется добавлять зелень петрушки. Таким образом, горошек может быть готов в очень короткое время. Горошек является хорошим гарниром к цыплятам, обжаренным в сухарях, илп же к другому какому-либо жаркому, к шницелям по-венски или по-парижски.

Как приготовить

Опаленную и вымытую индейку надрезать по спине от шейки до гузки и осторожно вытащить все кости с внутренностями, надрезая мясо вокруг ребер и хребта. Из костей, потрохов, зелени и лука сварить бульон, который потом процедить. Все разрезы зашить, не считая спинного, посолить филе и разложить на салфетке пластом, можно слегка отбить. Телятину, свинину, печень, размоченную в бульоне и отлично отжатую булку 3 раза пропустить через мясорубку, добавить 3 яичка, 4 ст. ложки прохладной воды и взбить венчиком либо миксером в пышную массу.

Для омлета яичка взбить, добавить молоко, поделить взбитую массу на 3 части. В одну вбить миксером томатную пасту, чтоб смесь вышла розового цвета, другую окрасить соком петрушки в зеленоватый цвет, а третью бросить желтоватой. Выпечь из данной массы омлеты - каждый раздельно. Остудить их, порезать большими кубиками. Печень индейки сварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Так же порезать соленые огурцы и колбасу.

Индейку положить на льняную салфетку. На приготовленное филе (с кожей) индейки положить ровненьким пластом фарш, на нем разложить рядами омлеты, подбирая по цветам. Салфеткой, на которую была положена индейка, аккуратненько соединить края индейки и сшить грозной ниткой. Галантин туго завернуть в салфетку, перевязать веревкой через каждые 3 см, как рулет.

В бульон положить галантин и варить (смотреть за тем, чтоб он весь был покрыт бульоном) на медленном огне 1.5 часа. Готовое мясо охладить, вполне покрыв его бульоном. Охлажденное мясо осторожно вытащить из салфетки, обсушить, порезать круглыми ломтями, разложить на блюде.

Бульон выпарить, чтоб он был больше крепким, и осветлить. Для этого в кипящий бульон добавляют "оттяжку": комок сырого мясного фарша либо взбитый с водой яичный белок. Бульон процедить, добавить незначительно растворенного в кипяточке желатина и залить им галантин. Края блюда украсить листьями зеленоватого салата.

Продукты

- желатин
- яичко (белок) - 3 шт.
- молоко - 3 ст.л.
- томатная паста - 3-4 ст.л.
- пюре шпината - 200г

для омлетов:

- яичко - 4 шт.
- соленые огурцы - 2-3 шт.
- колбаса вареная - 100г
- печень индейки, соль и перец - по вкусу
- яичко - 3 шт.
- бульон - 1.4 стакана
- булка - 1/2 батона
- свинина - 200г
- печень - 200г
- телятина - 300г
- индейка - 1 шт.

• помидор, нарезанный кружочками и желательно без кожуры
• сладкий перец, нарезанный кубиками
• лук, нарезанный кубиками
• яйца, взбитые в однородную массу
• зелень
• соль
• черный перец
• растительное масло

Как приготовить

Обработанный рубец заливают водой, солят, ставят на огонь, опосля закипания кладут лавровый лист, перец и варят при медленном кипении в течение 1,5-2 часов до полуготовности, потом охлаждают и нарезают рубец на небольшие куски. На разогретую сковороду с курдючным салом кладут нарезанное кубиками легкое и жарят 20 минут, потом добавляют сердечко и баранину, солят и продолжают поджарить, через 5 минут кладут рубец, опять прожаривают 10 минут, добавляют печень, лук, доливают бульон и доводят до готовности.

Продукты

- соль.
- бульон - 2 стакан
- лавровый лист - 3-4 шт.
- темный молотый перец - 1 ч. л.
- лук репчатый - 2-3 шт.
- курдючное сало - 300г
- баранина - 150г
- сердечко - 200г
- печень - 400г
- легкие - 600г
- рубец - 1кг

Способ приготовления

В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы. Потом добавить просеянную муку высшего сорта и замесить тесто таковой же густоты, как на пельмени. Сформовать мелкие шарики, раскатать их, положить начинку, размазать и завернуть в виде рулета. Каждый рулет должен быть не больше пальца.

Приготовленные пальчики положить на смазанную сковороду и на 40-45 мин поставить в духовку либо жарочный шкаф. Испеченный бармак сверху посыпать сладкой пудрой и подать к чаю. Бармак можно заворачивать не совсем только рулетиком, да и трубочкой.

Для внутренности грецкие орешки очистить, измельчить, подсушить в духовке и соединить с сладким песком. Потом добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.

Продукты

- масло сливочное - 50-100г.
- сахар - 1300-1500г

для внутренности:

- грецкие орешки - 1кг
- соль по вкусу
- мука - 500г
- масло сливочное - 40г
- сметана - 400г

Способ приготовления

Положите абрикосы в широкую посуду и залейте кипяточком. Оставьте на 2 минутки, потом слейте воду. Залейте прохладной водой, оставьте на две минутки и вновь слейте воду. Снимите кожицу с абрикосов, разрежьте их пополам и удалите косточки. Положите абрикосы в кастрюлю совместно с семенами кардамона, сладкой пудрой и ванильной эссенцией. Варите на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягенькими. С помощью смесителя либо кухонного комбайна приготовьте из абрикосов пюре. Разогрейте духовку до 190°С. Промажьте небольшую форму для ростера растопленным сливочным маслом. Промажьте маслом пласт теста и положите его в форму. Проделайте ту же операцию еще с 3-мя пластами теста. Распределите по тесту абрикосовое пюре. Покройте 4-мя промасленными пластами теста.

Взбейте в чашечке яичные белки до загустения. Вбейте туда же сладкую пудру и вмешайте тертый миндаль. Распределите эту смесь по верху априкопитты. Острым ножиком разрежьте априкопитту на ромбики, посыпьте сахаром для глазури и выпекайте в духовке 40-45 минут, пока она не станет румяной и хрустящей. Подавайте прохладной либо горячей, еще раз посыпав сахаром для глазури.

Рецепт на 6-8 штук. Время приготовления - 100 минут.

Продукты

- сахар - для глазури.
- миндаль (тертый) - 100г
- сладкая пудра - 50г
- слоеное тесто - 12 листов
- топленое масло - 1/3 стакана
- ванильная эссенция - 1/4 ч.л.
- сладкая пудра - 1/2 стакана
- кардамон - 5 шт.
- абрикосы - 1кг

Способ приготовления

Горох помыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет практически готов, засыпать продел и варить его до готовности. Потом заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.

Продукты

- топленое либо растительное масло - 4 ст. л.
- лук репчатый - 2 луковицы
- гречневый продел - 1 стакан
- вода - 1.5 л
- горох - 1/2 стакана