Ингредиенты:
Молоко (сметана, сливки),
мука,
масло сливочное,
соль.

Способ приготовления:
Из книги Г.Тиньковой "По рецептам прабабушек".

На молоке: 1 столовую ложку муки растереть с 1 столовой ложкой сливочного масла, постепенно влить 0,4 л горячего кипяченого молока, немного посолить, довести до кипения и варить до загустения при непрерывном помешивании.
На сметане: 1 столовую ложку муки растереть с 1 десертной ложкой сливочного масла, прогреть на огне, влить 200 г сметаны, при непрерывном помешивании довести до кипения и варить, пока не загустеет.
На сливках: растопить 1 столовую ложку сливочного масла, положить 2 столовых ложки муки, растереть до гладкости, понемногу прибавить 0,3 л подогретых сливок, соли по вкусу и варить на медленном огне до консистенции густой сметаны.
При желании бешамель можно заправить тертым мускатным орехом или 4 сырыми желтками, или соком от 1 ошпаренного кипятком натертого корня хрена. Подать к блюдам из мяса, рыбы, овощей, грибов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P.S. Мною опробованы все эти способы приготовления. Вкусно!

Соус лимонный к жареной птице

  Главное предназначение соусов — придание необычного вкуса блюдам, а также аромата, подчеркивающего или, наоборот, ослабляющего вкусовые качества продуктов, поэтому не стоит пренебрегать этим видом приправ, придающим питательность пище и улучшающим её внешний вид.

  Для лимонного соуса нам потребуется:
— ½-1 ст. ложка муки
— 1 ст. ложка сливочного масла
— 1 стакан куриного бульона
— 2 желтка
— 1 ст. ложка сахара
— 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
— соль

  1)Для начала приготовления лимонного соуса слегка поджариваем муку с маслом и разводим куриным бульоном.

  2)Добавляем растертые вареные желтки, сахар, сок лимона или уксус, соль и, помешивая, варим лимонный соус на слабом огне 10-15 мин.

Есть и другой, домашний, метод приготовления отличного соуса Тартар, который может подойти для многих блюд, овощных, рыбных или мясных, и можете быть уверены, что данный рецепт это соуса ничуть не хуже магазинного.
Ингредиенты:

- желтки вареных вкрутую яиц – 2 шт.
- желток сырого яйца – 1 шт.
- горчица дижонская – 1 ст. л.
- оливковое масло – 2/3 стакана
- сметана – 2 ст. л.
- каперсы – 2 ст. л.
- маринованные измельчённые огурцы – 2 ст. л.
- зелень укропа рубленая мелко – 1 ч. л.
- лимонный сок или винный уксус – 1 ст. л.
- молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Трём на мелкой тёрке вареные желтки, добавляем сырой желток, лимонный сок и горчицу, всё взбиваем до образования однородной массы, добавляем масло малыми дозами, тонкой струйкой, взбиваем постоянно венчиком. Добавляем сметану, солим, перчим, добавляем корнишоны и каперсы, зелень укропа и всё перемешиваем. Приятного аппетита.
Готовьте с душой!

Ни одна кухня не обходится без специй, ну как минимум без соли и перца. Есть более известные специи, которыми пользуются все – лавровый лист, душистый и черный перец горошком… Есть такие пряности, с которыми мы просто незнаем что делать и как их использовать. У меня на кухне масса всевозможных специй и, чесно признаться, я сама не всегда помню, что к чему подходит, приходится периодически обращаться к всемирной паутине за помощью.
Сегодня я хочу поведать вам о такой прекрасной пряности, как мускат. Многие слышали про мускатный орех и мускатный цвет, но не все знают, что это не одно и то же, хотя плод одного растения. Этим растением является вечнозеленое мускатное дерево с Моллукских островов…

Итак, мускатный орех более известен, он являет собой коричневый орех, несколько вытянутой формы, очень твердый. У него сладкий пряный запах. Используют мускатный орех, натирая его прямо в блюдо. Мускатный орех универсален, его используют как для приправки мяса, рыбы, овощей, так и для сладких блюд, выпечки – кексов, пудингов, печенья. Еще он обязателен при приготовлении горячих алкогольных напитков, в частности глинтвейна.
Продается мускатный орех как в целом виде так и в порошке. Берите лучше целый, так как в виде порошка он быстрее теряет свой запах.
Теперь о так называемом мацисе – мускатном цвете. Это покрывающий косточку присемянник, который высушивают и таким образом получают второй вид пряности. Он выглядит приблизительно как каркадэ, только яркого оранжевого цвета. У мациса не такой сладкий, но более изысканный аромат. Сушеный мацис нужно потолочь в ступке и пряность готова. В десертах практически не используется, больше в приготовлении супов и соусов. Очень хорошо подходит при приготовлении рыбы, морепродуктов и яичных блюд. Также добавляют в маринады.
Как и мускатный орех, лучше покупать в цельном виде, чтобы дольше сохранить аромат специи. Чем ярче цвет мациса, тем ароматнее пряность.
Основными поставщиками мускатного ореха и мациса является остров Гренада и Индонезия. У Гренады это основной источник дохода и, что интересно, мускатный орех изображен на государственном флаге.

Совершенно оригинальный соус. Для кое-кого это покажется очень странным сочетание фруктов и горчицы, но, порой не сочетаемое может придать обыденному блюду нового нюанса и заставить его «звучать» ещё ярче, именно таким «дирижёром» и является соус.
Ингредиенты:

- апельсин – 1 шт.
- желе из красной смородины – 4 ст. л.
- тёртая свежая морковь – 2 ст. л.
- джем брусничный – 2 ст. л.
- горчица – 2 ч.л.
- соль – по вкусу.

С апельсина снимаем аккуратно слой цедры, слегка её пропариваем в горячей воде, как вода остынет, после сливаем воду. Желе из красной смородины смешиваем с брусничным джемом и тёртой морковью, добавляем горчицу и выжатый сок апельсина. Затем добавляем нарезанную мелко цедру, чуть-чуть соли и все хорошенько взбиваем.
Соус можно подавать, как к горячим, так и холодным блюдам. Хорошо подходит к рыбе, птице, дичи и к салатам из зелени. Если аналогичный соус готовить без горчицы, то ним можно заправлять и десерты. Приятного аппетита.
Готовьте с душой!

• 3 ст. л. свежего базилика, нарезанного
• 1 ст. л. свежей петрушки (можно заменить кинзой), нарезанной
• 2 – 3 ст. л. тертого сыра пармезан
• 1 ст. л. миндаля или кедровых орешков
• 3 – 4 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 2 ст. л. взбитых сливок (по вкусу)
• соль
• перец

Приготовление:

Смешать все ингредиенты (кроме сливок), положить в кухонный комбайн или блендер. Взбить все до однородной консистенции. Если соус покажется сухим, можно еще добавить оливкового масла, перемешать.

Переложить соус в кастрюлю, добавить сливки, перемешать, поставить на медленный огонь, немного подогреть.

Соус “Песто” готов, можно подавать к столу!

Приятного аппетита!

Майонез довольно распространенный продукт. Его можно найти в холодильнике практически в любой семье. И хотя он настолько популярен, не все знают историю его происхождения, хотя она чрезвычайно интересна. Слово «майонез» произошло от названия города Маон, который в 18 веке осадили англичане, вследствие чего у французов закончился запас продовольствия кроме яиц и оливкового масла. Но однообразная еда быстро наскучила французам, и тогда герцог приказал своему повару приготовить что-нибудь необычное. Повар подумал и решил взбить яйца вместе с оливковым маслом, в результате получив вкусный соус, который впоследствии назвали «майонез». Итак, мы выяснили, что майонез это соус и основной состав представляют два продукта – это оливковое масло и яйца. Но эти продукты скоропортящиеся, поэтому в промышленном производстве вместо яиц – яичный порошок, а вместо оливкового масла более дешёвое подсолнечное.

Что что, а итальянские спальни придадут уют вашему дому. Тем более, что всем известно, что итальянская мебель - мебель отличного качества и прослужит вам не один десяток лет, не потеряв своего утончённого вида.

Эти замены совсем не улучшают вкус продукта, а скорее наоборот портят. Да и химических добавок добавляют немало, что сказывается на здоровье потребителя. Но всё-таки без майонеза, ни один россиянин не может отметить ни один праздник, так как майонез и салате и с картошечкой и вообще хоть куда:)

Случайные записи

• Пример здорового меню на весь день
• Вкусный завтрак - какой он?
• Итальяская кухня
• Как приготовить яблочный пирог
• Виски

Соус из вишен к жареной дичи

Для приготовления соуса из вишни нам необходимо:
— 3-4 стакана вишневого пюре
— 2 ст. ложки сахара или меда
— 1-1½ стакана мясного бульона
— 1 ч. ложка крахмала
— 1 ч. ложка уксуса
1)Для начала приготовления соуса подготавливаем сырое вишневое пюре.
2)Добавить в него сахар или мед, бульон, разведенный водой крахмал и кипятить 2-3 мин, после вливаем уксус.

Рецепт: Голландский соус

Голландский соус
подается с овощами, морепродуктами и стейками гриль. Единственный недостаток этого соуса является его высокая калорийность, поэтому употреблять стоит с блюдами с низким содержанием жира.

Уксус белого вина 10мл, вода 70мл, масло 300г, сок 1 лимона, перец белый перец и соль по вкусу, шалот 1, 2 яичных желтка, вино белое 50мл.

Приготовление

Масло поместить в кастрюлю и расплавить на медленном огне, добавить воду с уксусом и белым вином, также добавить перец белый и мелко нарезанный лук, и довести до кипения, жидкость должна быть уменьшена наполовину. Обезжиренное масло в то же время выпускает белую пленку на поверхности. Процедить через сито жидкость в миску. Погруженный на водяную баню кастрюлю положить 2 яичных желтка и медленно залить жидкость, взбивать электрическим венчиком до пены, вылить масло и продолжать взбивать еще несколько минут. Налейте соус в миску и добавить соль и сок лимона.

У каждой хозяйки, даже самой виртуозной в приготовлении еды, время от времени возникает вопрос: а что же приготовить на ужин? Фантазии дадут разгуляться соусы: даже самое обычное блюдо из мяса, рыбы, птицы, обычные макароны или горячие бутерброды подчеркнет отличный соус!

Например, если в твоем сегодняшнем меню на вечер - мясное блюдо, его отлично приправит... горчица! Этот соус придаст пикантности и добавит изюминку. Кроме того, горчицей хорошо приправлять блюда с высоким содержанием жиров: благодаря своим особым свойствам, горчица помогает перевариванию пищи, активизируя работу желудка.

То, что нужно!
Кроме пряного и пикантного вкуса, подчеркивающего изысканность блюда, горчица невероятно полезна! Ее семена содержат уникальное по своим свойствам горчичное масло, богатое витаминами A, D (его в горчичном масле в 1,5 раза больше, чем в подсолнечном!), Е, В6, РР, К. Ученые выяснили, что масло горчицы нормализует обмен веществ, способствует улучшению состояния кровеносной системы и даже может замедлять процесс старения организма!

Выбирай горчицу из цельных зерен
Горчица из цельных зерен - лучшая добавка ко многим блюдам - от сложных до самых простых. И конечно же наиболее полезным является тот соус, для изготовления которого используются цельные свежие зерна горчицы - в них сохраняются все полезные свойства горчичного масла. Особая технология изготовления горчицы из цельных зерен горчицы (без отжима масла) позволяет не только сохранить в готовом продукте все полезные свойства горчичного масла, но и придать соусу особый изысканный вкус.

Качественные и недорогие краны шаровые от лучших производителей. Рекомендуем для покупки!