Раздел: Торты и пирожные

Для приготовления вам потребуется:
бисквитные коржи – 1 упаковка
йогурт клубничный – 300 мл
клубничный джем – 3 ст. л.
сливки 30% – 300 мл
желатин – 7 г
клубника – 350 г
сахар – 80 г
- Желатин растворяем в 1 стакане горячей воды. Слегка охлаждаем.
- Взбиваем сливки в пену, отставляем.
- Смешиваем остывший желатин с йогуртом и сахаром, в самом конце добавляем взбитые сливки.
- Разводим 3 ст. ложки клубничного джема кипяченой водой до консистенции сиропа.
- Выкладываем разъемную форму пищевой пленкой, кладем бисквитный корж и пропитываем его сиропом.
- На бисквит выкладываем желатиново-сливочный крем и разравниваем его, на креме раскладываем разрезанные пополам ягоды. Далее операцию повторяем со следующими коржами. Верх украшаем кремом и клубникой.
- Ставим торт на несколько часов в холодильник, чтобы бисквитики пропитались кремом, а желатин хорошо схватился.

Для приготовления вам понадобится
на 16 порций:
90 г сливочного масла
100 г терт. шок. глазури
180 г сахара
120 г муки
1 ч. ложка тертой лимон. цедры
6 яиц
20 г какао-порошка
1 банка коне, вишни без косточек (720 мл)
800 мл жирных сливок
4 пакетика загустителя сливок
12 ягод вишни
4 стол, ложки вишнев, водки
80г крахмала
50 г шок. стружки
Отдельно растопить на водяной бане масло и глазурь. Взбить в густую пену желтки с 6 ст. ложками теплой воды, струйкой всыпая сахар. Добавить цедру. Пышно взбить белки и выложить на желтковую массу. Муку, крахмал, глазурь, какао и масло тщательно перемешать.
Массу выложить на дно формы и выпекать 35 мин. при 180°. С вишни слить сок. Взбить сливки с загустителем.
Бисквит разрезать дважды по горизонтали. Нижние коржи пропитать 2 ст. ложками смеси сока и водки. На нижний бисквит выложить вишню. Накрыть коржом. Распределить на нем половину взбитых сливок. Накрыть третьим коржом. 1/3 сливок переложить в шприц, оставшимися смазать края торта. Украсить торт капельками сливок, вишенками и шоколадной стружкой.

Для приготовления вам понадобится
на 16 порций:
2 яйца
50 г сахара
2 пакетика ванил. сахара
30 г муки
разрыхлитель
2 ч. ложки тертой лимонной цедры
10 г белого желатина
200 г сметаны
80 г сахарной пудры
70 мл кофеин, ликера
250 мл сливок
50 мл молока
1 стол, ложка рома
30 г бискв. печенья
Желтки взбить с 25 г обычного и пакетиком ванильного сахара. Взбить в густую пену белки, всыпая струйкой 25 г сахара. Соединить. Муку смешать с разрыхлителем, цедрой и добавить к остальным ингредиентам.
Дно формы смазать жиром, заполнить бисквитной массой. Выпекать 25 мин. при 175°. Опрокинуть на блюдо и остудить.
Сметану взбить с 70 г пудры, ликером и ванильным сахаром. Растворенный желатин ввести в крем и выставить на 30 мин. на холод. Взбить сливки и добавить в желирующийся крем.
В молоко добавить 10 г пудры и ром. На бисквит выложить остатки крема, 15 штук печенья, смочив молочной смесью, сверху еще 1 /3 крема и печенье, смоченное в молоке. Выложить остатки крема. Охладить торт 3 ч и украсить взбитыми сливками.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 24 см, емкостью 2 л.
Для теста:
140 г маргарина,
140 г сахарного песка,
6 яичных желтков,
300 г полу горького шоколада,
125 г муки,
1 чайная ложна пекарского порошка,
6 яичных белков.
Для начинки:
150 г абрикосового варенья.
Для глазури:
50 г молочного шоколада.
Тщательно взбейте большим веничком маргарин с сахарным песком (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
Растопите на горячей бане полу горький шоколад, отделите часть и подмешайте в яично- маргариновую смесь. Прибавьте просеянную муку с пекарским порошком и все вымешайте, после чего осторожно введите белки, взбитые в крепкую пену.
Подпылите мукой смазанную жиром форму, наполните ее тестом, разровняйте его и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175—200° (газ.:2—3) в течение 60—70 минут. Готовое изделие остудите.
Разрежьте торт горизонтально на две лепешки, лепешки смажьте вареньем (по 50 г на каждую) и сложите их вместе. Оставшееся варенье подогрейте, тщательно размешивая, на среднем огне, затем протрите через сито и смажьте им верх торта, после чего залейте торт оставшимся растопленным шоколадом.
На еще мягкой глазури разметьте ножом 12 кусков. Растопите на горячей бане молочный шоколад, наполните им конусообразный пакетик, свернутый из бумаги, с отверстием на конце, и сделайте на каждом размеченном куске надпись.

Для приготовления вам понадобится:
Круглая форма диаметром 26 см, емкостью 2,5 л.
Для теста:
200 г пшеничной муки грубого помола,
щепотка соли,
щепотка пекарского порошка,
75 г сухого сока сахарного тростника,
100 г маргарина,
1 яйцо,
2 столовые ложки кислых сливок (24%-ных).
Для верхнего слоя:
12 пластинок белого желатина,
450 г йогурта (из цельного молока),
1/2 чайной ложки натертой цедры лимона,
5—6 столовых ложен лимонного сока,
150 г кленового сиропа или жидкого меда,
200 г взбитых сливок,
500 г клубники,
3 плода манго.
В муку положите соль, пекарский порошок, сок сахарного тростника, маргарин, яйцо, кислые сливки и замесите тесто. Поставьте его на 30 минут в холодное место. Затем раскатайте, выстелите им дно формы, проткните его в нескольких местах вилкой и выпекайте в духовом шкафу при температуре 200° (газ.: 3) в течение 30 минут.
Замочите желатин. Размешайте йогурт с цедрой и соком (3 столовые ложки) лимона, добавив часть кленового сиропа или меда (по вкусу). Растворите желатин (6 пластинок) на слабом огне и подмешайте его в йогурт, поставьте йогурт на холод. Взбейте сливки в крепкую пену. Когда йогурт загустеет, соедините его со взбитыми сливками. Намажьте массу на выпеченную лепешку и поставьте торт на холод.
Промойте клубнику. 10 ягод нарежьте дольками, остальные протрите через сито и подсластите кленовым сиропом или медом (по вкусу). Манго очистите от кожицы, одно нарежьте ломтиками, из мякоти двух других приготовьте пюре, перемешайте его с лимонным соком и сиропом (медом).
Растворите на слабом огне остальные 6 пластинок желатина. Часть желатина подмешайте в клубничное пюре, другую часть в пюре из манго. То и другое пюре намажьте вперемежку на слой крема и снова поставьте торт на холод.
Украсьте торт ломтиками манго и дольками клубники.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
1,5 ст. ложки муки
1 стакан сахара
0,75 стакана рубленых подсушенных ядер грецких орехов
6 белков яиц
1,5 ст. ложки сахара для белков
Для крема:
6 ст. ложек сахарной пудры
200 г сливочного масла
100 г сгущенного молока
1 ст. ложка какао-порошка
1-2 ст. ложки коньяка
ваниль
Приготовление теста.
Орехи смешать с мукой. Белки взбить в густую пышную пену, добавить сахар, ваниль и еще взбить. Затем добавить орехово-мучную смесь и осторожно вымешать до получения однородной массы. Тесто выложить в две одинаковые формы, выстланные пергаментной бумагой, и выпекать в течение 1-1,5 часа при 150-160 °С.
Приготовление крема.
Сливочное масло размягчить и взбить до пышной массы, добавляя понемногу сгущенное молоко и сахарную пудру. В конце ввести коньяк. В половину приготовленного крема ввести какао-порошок.
Оформление.
Нижний корж покрыть светлым кремом, верх и бока - кремом с какао. Торт можно украсить фруктами и кремом в виде цветов, узоров и пр.

Для приготовления вам понадобится:
Для теста:
0,6 кг (4 стакана) муки
250 г маргарина
150 г сливочного масла
1 стакан кефира
Для крема:
2 стакана молока
1,5 стакана сахара
2 ст. ложки муки
5 яиц
200 г сливочного масла ваниль
Для оформления:
1-2 ст. ложки сахарной пудры
Приготовление теста.
Маргарин и масло порубить с мукой, смешать с кефиром, замесить тесто и поставить на холод на 1 час. Тесто разделить на 8 частей и выпекать тонкие коржи одинаковой формы при 220-240 °С 10-15 минут. Охладить.
Приготовление крема.
Сахар, яйца и муку взбить, залить горячим молоком и проварить до загустения. Охладить и смешать с взбитым сливочным маслом.
Оформление.
Один корж измельчить. Остальные прослоить кремом. Сформовать торт, поверхность посыпать полученной крошкой и сахарной пудрой.

Ингредиенты:

Для бисквита:

1. Мука 100 гр
2. Сливочное масло 100 г
3. Сахар 160 г
4. Яйцо куриное 4 шт
5. Разрыхлитель 11 г
6. Шоколад 100 гр.
7. Ваниль
8. Соль

Для шоколадных муссов:

1. Черный шоколад 200 гр
2. Молочный шоколад 200 гр
3. Белый шоколад 200 гр
4. Жирные сливки 33-36% 600 мл
5. Сливочное масло 90 гр
6. Желатин 24 гр или 3 ст.л.
7. Ликер 150 мл

Для глазури:

1. Белый шоколад 100 гр
2. Сливки 100 мл
3. Сливочное масло 50 гр

Приготовление:

1. Растереть масло с сахаром (30 – 40 гр), добавить соль и растопленный шоколад.
2. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром.
3. Желтки смешать с шоколадной массой. Добавить белки и аккуратно перемешать.
4. Муку смешать с ванилью и разрыхлителем, просеять в яично-масленую массу. Все аккуратненько перемешать.
5. Выливаем тесто в смазанную маслом форму и печем в разогретой до 160 гр. духовке. По времени ориентируйтесь сами, у всех же разные духовки =)) Как всегда зубочистка должна быть сухой.
6. Бисквит остудить, обрезать края так, чтобы между стенками формы и бисквитом было 1,5-2 см свободного места. Можно и меньше обрезать, но мне понравилось так.
7. Пропитать бисквит ликером.
8. Теперь про муссы. Все готовятся одинаково, только шоколад меняется))))
Замочить 1 ст.л. желатина в сливках (я брала сливки по 250 мл, примерно 50 мл заливала желатин остальное взбивала).
9. Шоколад с маслом растопить на водяной бане. Добавить в шоколад желатин и размешать до растворения. Снять с бани, влить 50 мл. ликера и дать немного остыть.
10. Пока остывает шоколад взбить в очень крепкую пену сливки.
11. Аккуратно смешать шоколадную массу и взбиты сливки. Вылить на корж. Борта формы или кольцо для торта (как же я хочу его купить) выложить или плотной пленкой или бумагой для выпечки, в серединку кладем подготовленный корж и сверху выливаем мусс из черного шоколада. Корж должен весь им покрыться.
12. Убираем в холодильник и готовим мусс из молочного шоколада, а потом из белого…
13. Когда все слои залиты готовим глазурь. Сливки с маслом довести до кипения и растворить в них шоколад. Глазурь вылить на торт
и покрутить форму, чтобы все растеклось ровненьким слоем. Все.
14. Украшение на ваш вкус.

Для приготовления вам понадобится:
Тесто:
2 яйца,
1 ст. сахара,
2 ст. л. меда.
2 ст. л. сливочного масла,
2 ч. л. соды.
3 ст. муки.
Крем:
250 г сливочного масла,
1 банка вареного сгущенного молока,
ваниль.
Яйца растереть с сахаром до белого цвета, добавить мед, сливочное масло, соду, перемешать. На огонь поставить кастрюлю с кипятком, сверху миску с массой. На паровой бане растирать до получения однородной массы, затем добавить муку и замесить достаточно густое тесто.
Разделить тесто на 7 частей, раскатать коржи. Форму для выпечки слегка посыпать мукой и на среднем огне в прогретой духовке выпечь коржи.
В блендере взбить крем (масло предварительно размягчить), добавив по вкусу ваниль. Остывшие коржи смазать кремом, украсить торт крошкой.

Для приготовления вам понадобится:
1 кг творога
1 стакан сахарного песка
1 лимон
0,5 л 35 % сливок
щепотка ванилина
50 г желатина, мармелада
Для украшения:
1 стакан красного
или желтого сока, сахар
10 г желатина
1 апельсин или фрукты из компота
Творог пропустить через мясорубку. Залить желатин холодной кипяченой водой для набухания. Лимонную цедру натереть на терке, перемешать с творогом и сахаром, ванилином и рубленым мармеладом. Сливки взбить. Желатин растворить на водяной бане, смешать с творогом, добавить сливки. Форму для торта ополоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу и поставить в холодильник. Через 20-30 минут поверхность торта украсить ломтиками или дольками апельсина, мармеладом или фруктами, залить прозрачным, ярко-красным или желтым соком, смешанным с раствором желатина, дать застыть. Выложить торт из формы, при желании украсить взбитыми сливками.